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II Estudio de la Demanda de Turismo Gastronómico en España

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Presentación de Manuel Romero, de Dinamiza Asesores, sobre el "II Estudio de la Demanda de Turismo Gastronómico en España" en el I Congreso Internacional de Turismo Gastronómico

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II Estudio de la Demanda de Turismo Gastronómico en España

  1. 1. II ESTUDIO DE LA DEMANDA DE TURISMO GASTRONÓMICO EN ESPAÑA
  2. 2. 2 DINAMIZA, empresa especializada en el sector turístico con más de 10 años de experiencia en turismo gastronómico y el enoturismo. Algunos proyectos / clientes: • Oficina Técnica del Club Rutas del Vino de España • Plan de Impulso del Turismo Enogastronómico Euskadi • Estrategia de enoturismo en la D.O. Ca. Rioja • Estrategia de Turismo Gastronómico de Extremadura • Plan de Turismo Enogastronómico de Galicia • Desarrollo de la nueva oferta enogastronómica de Paradores de Turismo de España • Plan de Turismo Gastronómico de la Región de Murcia • Creación del producto turístico Castelló Ruta de Sabor • Rutas del Vino de Jerez, Rioja Oriental, Ribera del Duero, Ribeiro, Rioja Alavesa … … • Empresas del sector ¿QUIÉNES SOMOS? PROMOTOR DEL ESTUDIO
  3. 3. 3 1. JUSTIFICACIÓN 2. OBJETIVOS DEL ESTUDIO 3. NOTAS METODOLÓGICAS 4. RESULTADOS DEL ESTUDIO 4.1. TURISTA GASTRONÓMICO 4.2. TURISTA GENERALISTA 4.3. DESTINOS GASTRONÓMICOS NACIONALES 4.4. PERFILES DE TURISTA GASTRONÓMICO 5. PRINCIPALES CONCLUSIONES Fotografías: cedidas por la Dirección General de Turismo de la Comunidad de Madrid, Grupo González Byass, Dirección General de Turismo de Extremadura, Cluster de Turismo de Galicia, Basquetour - Agencia Vasca de Turismo y Consorcio Patronato de Turismo de León. CONTENIDO Restaurantes de la Plaza Mayor de Chinchón (Madrid)
  4. 4. 4 1. JUSTIFICACIÓN Tapas en Platea (Madrid)
  5. 5. 5 • La necesidad de contar con datos que nos orienten en la toma de decisiones. • La ausencia de datos e investigaciones especificas que ayuden a comprender el fenómeno del turismo gastronómico. Productos típicos de Extremadura ¿POR QUÉ DECIDIMOS HACER ESTE ESTUDIO? JUSTIFICACIÓN ´ ´
  6. 6. 6 2. OBJETIVOS Bodega Tío Pepe en Jerez de la Frontera (Cádiz)
  7. 7. 7 1. Caracterizar el perfil del turista que realiza viajes motivado por la gastronomía. 2. Conocer el comportamiento gastronómico de los turistas generalistas durante sus viajes. 3. Identificar los principales destinos gastronómicos a nivel estatal y analizar su pocionamiento. 4. Definir los diferentes perfiles de turista gastronómico que encontramos dentro de la demanda, ¿CÚALES ERAN NUESTROS OBJETIVOS? Compras de productos locales en una tienda gourmet (Extremadura) OBJETIVOS ´ ´ ~
  8. 8. 8 3. NOTAS METODOLÓGICAS Productos frescos en el baserri (Euskadi)
  9. 9. 9 3. NOTAS METODOLÓGICAS Bollos de Colmenar (Comunidad de Madrid) FICHA TÉCNICA DEL ESTUDIO Población objeto de estudio: Residentes en España Nº Encuestas realizadas: 1797 Nº Encuestas realizadas: 1162 Tiempo medio de respuesta: Nivel de confianza: 95% Margen de error: 2,87 % METODOLOGÍA Encuesta online autoadministrada con 73 preguntas. promovida a través de las Redes Sociales
  10. 10. 4. RESULTADOS
  11. 11. 4.1. TURISTA GASTRONÓMICO
  12. 12. 12 LA GASTRONOMÍA COMO MOTIVO DE DESPLAZAMIENTO IDENTIFICANDO AL TURISTA GASTRONÓMICO Mucho 28,7% Bastante 62,4% Poco 8,9% Grado de influencia de la gastronomía en los viajes El 28,7% de los viajeros gastronómicos pertenecen al segmento de la demanda que podríamos denominar turistas gastronómicos “puros”,
  13. 13. 13 COMPOSICIÓN DEL GRUPO DE VIAJE 1,13% 3,05% 3,28% 7,01% 31,86% 39,21% 68,14% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Grupo de viaje organizado Otro Compañeros de trabajo Solo Grupo de amigos En familia En pareja Composición del grupo de viaje 68,1% VIAJA EN PAREJA 39,2% VIAJA EN FAMILIA 31,9% VIAJA CON AMIGOS Tapas en la terraza del Círculo de Bellas Artes (Madrid) HÁBITOS TURÍSTICOS
  14. 14. 14 2,49% 10,51% 25,76% 45,76% 87,57% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Otro Autobús Tren Avión Vehículo propio o alquilado Medio de transporte utilizado MEDIO DE TRANSPORTE Venenciador en Bodegas Tío Pepe (Jerez de la Frontera) 87,6% VEHÍCULO PROPIO O ALQUILADO 45,8% AVIÓN 25,8% TREN
  15. 15. 15 ALOJAMIENTO 1,47% 1,47% 4,41% 7,01% 7,12% 9,15% 13,56% 19,66% 21,47% 29,72% 51,19% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% Camping Otro Hotel 1 ó 2 * Hostal - Pensión Hotel 5* No pernocta Casa de amigos - familia Apartamento turístico Alojamiento rural Hotel 3* Hotel 4* Tipo de alojamiento utilizado Evento enogastronómico en la Plaza de San Jorge (Cáceres) Los establecimientos hoteleros de 4* y 3* estrellas son los favoritos del turista gastronómico´
  16. 16. 16 A DESTINOS NACIONALES CERCANOS (menos de 200 km) FRECUENCIA Y DURACIÓN DE LOS VIAJES Terraza en la Plaza Mayor de Madrid 42,6% NO PERNOCTA EN EL DESTINO Al menos un viaje por semana 10,7% Al menos un viaje al mes 38,5% Al menos un viaje por temporada o estación… Al menos un viaje al año 12,7% No suelo hacer este tipo de viajes 0,8% Frecuencia de los viajes a destinos nacionales cercanos 46,5% REALIZA ESCAPADAS DE 1 O 2 DÍAS Este tipo de desplazamientos son los más frecuentes y los de menor duración´ ´
  17. 17. 17 Las fuentes de información favoritas de los turistas y excursionistas gastronómicos son las paginas web de opiniones (65,8%) y la pagina web oficial del destino (57,6%). 1,02% 2,05% 3,41% 21,05% 32,65% 38,79% 56,09% 57,68% 65,87% 0% 15% 30% 45% 60% 75% Otro Recomendaciones de agencia de viajes generalista Recomendaciones de agencia de viajes especializadas Me informo cuando llego al destino Blogs y revistas de viajes Redes Sociales Recomendaciones de familiares y amigos Página web del destino Páginas web de opiniones Fuentes de información consultadas acerca de la oferta gastronómica del destino a visitar FUENTES DE INFORMACIÓN ´ ´ ´ ´ 1,44% 3,36% 7,56% 15,97% 20,89% 27,61% 33,73% 54,14% 61,10% 63,15% 0% 15% 30% 45% 60% 75% Otro No sigo ningún tipo de programa o… Programas de radio Apartados o suplementos de gastronomía… Guías de vinos Revistas especializadas Guías gastronómicas Blogs de recetas y gastronomía Redes sociales Programas de TV de cocina Medios de comunicación que siguen habitualmente Taller de cocina vasca (Euskadi)
  18. 18. 18 Al turista gastronómico le gusta compartir su experiencia con otras personas, ya sea a través del “boca a oreja”, recomendando a familia, amigos y familiares (90,0%), o a través de las redes sociales (55,7%). 0,72% 9,00% 42,74% 55,70% 90,04% 0% 25% 50% 75% 100% ... no suelo recomendar. ... recomiendo sólo cuando me preguntan. ... hago uso de canales de recomendación para plasmar mi opinión (TripAdvisor, reseñas de Google, El Tenedor...) ... comparto mi experiencia a través de las redes sociales para que la conozca mucha gente. ... me gusta recomendar mi experiencia a familia, amigos y conocidos. ¿Suele recomendar su experiencia? RECOMENDACIONES ´ Turistas compartiendo su experiencia enogastronómica en Cáceres (Extremadura)
  19. 19. 19 COMPORTAMIENTO GASTRONÓMICO MOTIVACIÓN PARA LA REALIZACIÓN DE VIAJES GASTRONÓMICOS 0,90% 11,30% 14,92% 16,72% 20,68% 31,75% 34,69% 56,72% 57,85% 68,02% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Otro Porque quiero conocer el origen de los productos que consumo Porque quiero descubrir todos los atractivos gastronómicos de destinos de primer nivel Para mejorar mis conocimientos culinarios Porque quiero vivir una experiencia gastronómica en los mejores restaurantes Porque es una forma de viajar más auténtica y cercana al territorio Porque valoro el contacto con la población local y la gastronomía me permite integrarme en su cultura Porque me gustar disfrutar del placer de una buena comida Porque considero que la gastronomía forma parte del patrimonio cultural de un lugar Porque me gusta probar productos y platos tradicionales de otras regiones Motivación del turista gastronómico
  20. 20. 20 24,00% 28,21% 28,67% 29,47% 34,81% 35,04% 39,70% 45,96% 48,46% 0% 15% 30% 45% 60% Prestigio de algunos restaurantes y cocineros Existencia de oferta de tapas, pintxos y raciones Calidad de las materias primas Variedad en la oferta gastronómica Prestigio de algunos productos característicos de la zona Ambiente gastronómico en determinadas zonas / calles Existencia de una cultura gastronómica local Buena relación calidad / precio Existencia de una gastronomía con identidad propia Aspectos influyentes en la elección del destino ASPECTOS INFLUYENTES EN LA ELECCIÓN DEL DESTINO
  21. 21. 21 En relación a las diferentes actividades gastronómicas que realiza el turista en los destinos visitados, destacan especialmente las relacionadas con la degustación: comer en restaurantes (82,8%) e ir de tapas (69,3%) se convierten en las actividades favoritas de los turistas durante sus viajes y escapadas gastronómicas. ACTIVIDADES TURÍSTICO-GASTRONÓMICAS REALIZADAS DURANTE EL VIAJE Plato elaborado con productos de proximidad (Euskadi)
  22. 22. 22 0,46% 3,34% 3,92% 12,00% 19,95% 26,53% 35,52% 52,25% 88,93% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Otro Comida rápida - No franquicias Comida rápida - Franquicias Restaurantes de cocina internacional Restaurantes con distinciones Restaurantes de vanguardia Bares y restaurantes económicos Gastrobares Restaurantes tradicionales Tipo de restaurantes TIPO DE RESTAURANTES ELEGIDOS DURANTE LOS VIAJES Barra de pintxos (Euskadi)
  23. 23. 23 ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS 1,15% 13,73% 18,22% 19,38% 30,57% 38,64% 68,63% 77,51% 0% 15% 30% 45% 60% 75% 90% Otro Visitar a amigos y familiares Salud y bienestar (Balnearios, Spas...) Compras Descanso Excursiones por la naturaleza Rutas o visitas culturales Visitar pueblos / ciudades Otro tipo de actividades realizadas durante el viaje gastronómico Museo Guggenheim Bilbao El turista gastronómico suele combinar la realización de actividades culinarias con otro tipo de experiencias turísticas, entre las que destacan las de componente cultural ´ ´ ´
  24. 24. 24 DISPOSICIÓN AL GASTO GASTO EN RESTAURACIÓN GASTO EN OTROS CONCEPTOS 51,85€ MENÚ DEGUSTACIÓN 40,79€ COMIDA A LA CARTA 18,98€ MENÚ DEL DÍA 10,69€ DESAYUNO CON PRODUCTOS LOCALES 41,28€ COMPRA DE VINO Y/O PRODUCTOS LOCALES 30,81€ VISITA GUIADA GASTRONÓMICA CON DEGUSTACIÓN 16,99€ VISITA A BODEGA CON CATA DE VINOS 10,90€ ENTRADA A MUSEO GASTRONÓMICO
  25. 25. 4.2. TURISTA GENERALISTA
  26. 26. 26 Si 76,25% No 23,75% En los últimos dos años ¿ha realizado algún viaje o escapada para disfrutar de la gastronomía? INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA Picnic gastronómico de productos extremeños en el Valle del Jerte Sí, influye mucho en la elección del destino 18,1% Si, influye bastante en la elección del destino 31,5% Sí, aunque influye poco en la elección del destino 26,5% No influye en la elección del destino 23,9% A la hora de elegir el destino de sus vacaciones o escapadas... ¿Suele tener en cuenta la oferta gastronómica? GRADO DE INFLUENCIA DE LA GASTRONOMÍA EN LOS VIAJES 1 de cada 4 turistas generalistas manifiesta tener en cuenta la oferta gastronómica a la hora de elegir el destino de sus viajes y escapadas, aunque el nivel de influencia de la misma no es el mismo para todos:
  27. 27. 27 COMPORTAMIENTO GASTRONÓMICO ACTIVIDADES TURÍSTICO-GASTRONÓMICAS REALIZADAS DURANTE EL VIAJE 3,26% 2,54% 10,51% 15,58% 12,68% 14,13% 19,57% 10,14% 32,61% 51,45% 65,22% 57,61% 0,69% 4,50% 20,07% 29,99% 32,06% 32,76% 41,52% 49,13% 59,05% 62,86% 69,32% 82,81% 0% 15% 30% 45% 60% 75% 90% Otro Talleres/cursos de cocina Visitar otras industrias alimentarias Visitar museos temáticos Asistir o participar en eventos gastronómicos Degustaciones y catas Comprar vinos Visitar bodegas Visitar mercados gastronómicos Comprar productos locales Ir de tapas Comer en restaurantes Comparativa actividades realizadas turista gastronómico vs. turista generalista Turista generalista Turista gastronómico
  28. 28. 28 1,81% 10,14% 12,32% 13,04% 3,99% 3,99% 51,09% 15,94% 72,10% 0,46% 3,34% 3,92% 12,00% 19,95% 26,53% 35,52% 52,25% 88,93% 0% 20% 40% 60% 80% 100% Otro Comida rápida - No franquicias Comida rápida - Franquicias Restaurantes de cocina internacional Restaurantes con distinciones Restaurantes de vanguardia Bares y restaurantes económicos Gastrobares Restaurantes tradicionales Comparativa preferencias restaurantes turista gastronómico vs. turista generalista Turista generalista Turista gastronómico Puerro de Sahagún (León) TIPO DE RESTAURANTES
  29. 29. 29 DISPOSICIÓN AL GASTO €10,69 €18,98 €40,79 €22,21 €51,85 €41,28 €16,99 €10,22 €12,38 €33,08 €10,12 €16,34 €27,50 €16,92 €29,45 €27,06 €14,96 €8,93 €10,90 €27,92 0 € 10 € 20 € 30 € 40 € 50 € 60 € Desayuno con productos locales seleccionados Menú del día Comida a la carta Ir de tapas Menú degustación Compras de vinos y/o productos locales Visita a bodega con cata de vinos Visita a otras industrias alimentarias Entrada a un museo temático Taller / curso de cocina Comparativa disposición al gasto turista gastronómico vs. turista generalista Turista gastronómico Turista generalista
  30. 30. 4.3. DESTINOS GASTRONÓMICOS NACIONALES
  31. 31. 31 COMUNIDADES AUTÓNOMAS DESTINOS GASTRONÓMICOS FAVORITOS Tabla 1.1. Ranking de destinos gastronómicos favoritos (CCAA) Posición Comunidad Autónoma 1 Andalucía 2 Galicia 3 País Vasco 4 Comunidad de Madrid 5 Principado de Asturias 6 Cataluña 7 Castilla y León 8 Comunidad Valenciana 9 Extremadura 10 Castilla-La Mancha 11 La Rioja 12 Cantabria 13 Aragón 14 Islas Canarias 15 Comunidad Foral de Navarra 16 Región de Murcia 17 Islas Baleares
  32. 32. 32 PROVINCIAS Tabla 1.2. Ranking de destinos gastronómicos favoritos (Provincias) Posición Provincia 1 Madrid 2 Gipuzkoa 3 Cádiz 4 Asturias 5 Pontevedra 6 A Coruña 7 Sevilla 8 Barcelona 9 Bizkaia 10 Granada 11 Valencia 12 Málaga 13 Cáceres 14 La Rioja 15 Girona 16 Alicante 17 Valladolid 18 Huelva
  33. 33. 33 Tabla 1.3. Ranking de destinos gastronómicos favoritos (Otras entidades territoriales) Posición Capitales de provincia 1 San Sebastián - Donostia 2 Madrid 3 Barcelona 4 Bilbao 5 Logroño 6 Cádiz 7 Valencia 8 Oviedo 9 Granada 10 A Coruña 11 Cáceres 12 Sevilla 13 Girona 14 Valladolid 15 Málaga 16 Lugo 17 Segovia 18 León CAPITALES DE PROVINCIA Terraza en la playa de la Concha (San Sebastián)
  34. 34. 34 Tabla 1.4. Ranking de destinos gastronómicos favoritos (Otras entidades territoriales) Posición Municipios y comarcas 1 Gijón (Asturias) 2 O Grove (Pontevedra) 3 El Bierzo (León) 4 Sanlúcar de Barrameda (Cádiz) 5 Santiago de Compostela (A Coruña) 6 Llanes (Asturias) 7 El Puerto de Santa María (Cádiz) 8 Vigo (Pontevedra) 9 La Vera (Cáceres) 10 Jerez de la Frontera / Torremolinos 11 Rías Baixas (Galicia) 12 Ronda (Málaga) 13 Marbella / Sanxenxo 14 Laguardia / Mérida / Trujillo 15 Jerte / Sepúlveda / Vejer de la Frontera / Viveiro 16 Hondarribia /Zahara de los Atunes 17 Chiclana de la Frontera / La Alpujarra 18 Cangas de Onís / El Priorat OTROS MUNICIPIOS Y COMARCAS Pulpo a feira (Galicia)
  35. 35. 35 IMAGEN Y POSICIONAMIENTO DE LAS CCAA 2,56 2,67 2,73 2,79 2,92 2,98 3,01 3,06 3,14 3,24 3,26 3,36 3,37 3,47 3,58 3,65 3,71 Región de Murcia Baleares Canarias Aragón Castilla-La Mancha Cataluña Extremadura Comunidad Valenciana Comunidad Foral de Navarra Castilla y León Comunidad de Madrid Cantabria Andalucía La Rioja Principado de Asturias País Vasco Galicia Destinos valorados según su atractivo gastronómico
  36. 36. 36 4.4. PERFILES DE TURISTA GASTRONÓMICO
  37. 37. 37 ? Se han identificado 8 perfiles distintos de turista gastronómico, diferenciados por sus hábitos de consumo. Estos segmentos, que cuentan con unas características comunes entre sí y diferentes respecto a los demás grupos, son: • Gourmand • Responsable • Sibarita • Cocinilla • Cosmopolita • Gourmet • Foodie • Wine Lover - Entusiasta del vino PERFILES DE TURISTA GASTRONÓMICO
  38. 38. 38 TURISTA GOURMET “Persona de gusto refinado, experto en gastronomía y vinos, que busca siempre los mejores restaurantes” (TAMBIÉN CONOCIDO COMO COMIDISTA) ´ 38,3% Vivir una experiencia gastronómica en los mejores restaurantes 18,7% Quiere conocer el origen de los productos que consume TURISTA GOURMAND “Persona que aprecia y disfruta con los buenos manjares, que antepone la tradición a la vanguardia” (TAMBIÉN CONOCIDO COMO TRAGALDABAS) ´ 73,5% Probar productos y platos tradicionales de otras regiones 60,3% Disfrutar del placer de una buena comida TURISTA FOODIE “Aficionado a la gastronomía en todas sus vertientes, disfruta acercándose al origen de los alimentos, descubriendo nuevos restaurantes, productos y elaboraciones” (TAMBIÉN CONOCIDO COMO GASTRÓNOMO) ´ ´ 73,0% Le gusta probar productos y platos tradicionales de otras regiones 19,9% Descubrir todos los atractivos gastronómicos de destinos de primer nivel
  39. 39. 39 TURISTA COSMOPOLITA “Persona inquieta culturalmente y curiosa, que le gusta descubrir la gastronomia singular de cada destino” (TAMBIÉN CONOCIDO COMO URBANITA) ´ TURISTA RESPONSABLE “Tiene especial interés en descubrir el entorno natural de los destinos, muestra un gran respeto por el medio ambiente y la sostenibilidad y hace un consumo responsable de los productos” (TAMBIÉN CONOCIDO COMO ECOTURISTA) ´ TURISTA WINE-LOVER “Persona amante de los vinos, a la que le gusta visitar bodegas y conocer el origen y la elaboracion de los productos que consume habitualmente” (TAMBIÉN CONOCIDO COMO ENTUSIASTA DEL VINO) ´ 75,3% Probar productos y platos tradicionales de otras regiones 66,7% Considera que la gastronomía forma parte del patrimonio cultural 17,9% Quiere conocer el origen de los productos que consume 42,8% Valora el contacto con la población local 70,6% Probar productos y platos tradicionales de otras regiones 15,2% Quiere conocer el origen de los productos que consume
  40. 40. 40 TURISTA COCINILLA “Persona a la que le gusta cocinar, descubrir productos y probar nuevas recetas, preferiblemente de corte tradicional” (TAMBIÉN CONOCIDO COMO EL GRAN CHEF AMATEUR) 62,8% Le gusta disfrutar del placer de una buena comida 23,1% Mejora sus conocimientos culinarios TURISTA SIBARITA “Persona que lleva un estilo de vida exclusivo y refinado, lo que se traslada también a sus habitas turísticos, en los que la gastronomía ocupa un lugar clave como elemento de distinción” (TAMBIÉN CONOCIDO COMO AMANTE DE LA BUENA VIDA) ´ ´´´ ´ 42,5% Vivir una experiencia gastronómica en los mejores restaurantes 31,9% Descubrir todos los atractivos gastronómicos de destinos de primer nivel
  41. 41. 41 5. CONCLUSIONES Viñedo D.O. Ribera del Guadiana (Extremadura)
  42. 42. 42 Jamón Ibérico Dehesa de Extremadura CONCLUSIONES La gastronomía no es una opción, es un factor de competitividad de los destinos turísticos. ´ ´ Las propuestas de turismo gastronómico deben estar centradas en la tradición, en los productos locales e incorporar elementos de autenticidad. El excursionismo y el consumo local tienen una importancia extraordinaria en los negocios de turismo gastronómico.
  43. 43. ME GUSTARÍA INVITARLES A PARTICIPAR EN UN NUEVO ESTUDIO DE TURISMO GASTRONÓMICO EN EL QUE YA ESTAMOS TRABAJANDO POR ÚLTIMO…
  44. 44. ESKERRIK ASKO THANK YOU VERY MUCH MUCHAS GRACIAS Manuel Romero - DINAMIZA Información de contacto: • Teléfono (+34) 91 473 4526 • Correo electrónico info@dinamizaasesores.com • Página web www.dinamizaasesores.com Síguenos en nuestro blog y en las principales redes sociales:

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