Cereales sin gluten

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Cuáles son los cereales con gluten y sus características.

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Cereales sin gluten

  1. 1. CEREALES SIN GLUTENARROZ (Oryza sativa (L))Origen: El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, enmuchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical.Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vez elarroz debido a que en ella abundaban los arroces silvestres. Estecultivo se introdujo en Europa gracias a la actividad comercial conoriente 800 A.C. En España lo introdujeron los musulmanes.Características: Se trata de un cultivo tropical y subtropical, aunquela mayor producción a nivel mundial se concentra en los climashúmedos tropicales, pero también se puede cultivar en las regioneshúmedas de los subtropicos y en climas templados.Usos: El arroz es el alimento básico para más de la mitad de lapoblación mundial. Es una fuente de energía muy valiosa, por su altocontenido en hidratos de carbono. También proporciona fibra, y esrico en vitaminas y minerales. Desde un punto de vista medicinal, esusado para cortar las diarreas. El almidón del arroz se usa para eldolor de estómago. El agua de arroz sirve para combatir ladeshidratación. http://www.botanical-online.com/arroz.htm
  2. 2. MAIZ (Zea mays (L))Origen: El maíz es un cultivo muy remoto de unos 7000 años deantigüedad, de origen indio que se cultivaba por las zonas deMéxico y América central. En el siglo XV, los españolesintrodujeron su cultivo en el norte de la Península Ibérica, yposteriormente se extendió al resto de Europa.Características: El cultivo del maíz requiere climas templados, noexcesivamente húmedos. La temperatura ideal es de 25-30 ºC,aunque soporta temperaturas de hasta 10 ºC. Las necesidades deagua varían según la etapa de desarrollo, cuando más agua senecesita es durante la floración y crecimiento, el resto del tiempocon mantener la humedad es suficiente.Usos: Es uno de los cereales más usados en alimentación juntoel trigo y el arroz. Se usa su grano tal cual, para elaborar harina, yaceite. Desde un punto de vista industrial se usa para la obtenciónde endulzantes, de alcohol. Su fermentación sirve para lafabricación de un carburante formado de gasolina y el alcohol quese obtiene del maíz. Aparte de las partes desechables, se obtienecaucho, resinas, plásticos, insecticidas o líquidos paraembalsamar.
  3. 3. TRIGO SARRACENO (Polygolum fagopyrum (L))Origen: Planta originaria de la región china de Manchuria. Seintrodujo en Rusia y Europa a finales de la Edad Media. Durante elsiglo XVII llegó a Inglaterra, y los holandeses la exportaron a EEUUen el mismo siglo.Características: El trigo sarraceno o alforfón se considera unpseudocereal por su alto contenido en almidón y su empleo enalimentación como harina y grano. Su cultivo es resistente a lassequías pero no a las heladas. Su nombre alude al color moreno dela semilla.Usos: En alimentación humana se puede consumir como grano oen forma de harina. Las hojas también son comestibles en forma deverdura. También se obtiene miel. Desde un punto de vistamedicinal, el trigo sarraceno sirve para la prevención y eltratamiento de la obesidad y la diabetes patologías asociadas aenfermedades cardiovasculares.
  4. 4. Quinoa (Chenopodium quinoa)Origen: La quinoa procede de los andes (Bolivia, Perú, Ecuador, yArgentina) Se cultiva desde hace 5000. Los pueblo pre-incaicos yase alimentaban de ella. Desde finales del siglo XX, Bolivia quiereutilizar la exportación de quinoa como una fuente riqueza y suexportación a otros países, como España, se ha ido generalizando.Características: Como el Trigo Sarraceno se considera un pseudocereal, por su alto contenido en almidón. Destaca por suadaptabilidad a heladas y sequías. Gracias a lo cual su cultivo se hase ha extendido a otros continentes.Usos: Los aztecas e incas lo consideraban un alimento sagrado yformaba parte de sus rituales. Hoy se sigue usando por suspropiedades curativas contra muchas dolencias en America.Destaca por su alto contenido nutricional, es el único cereal queposee todos los aminoácidos esenciales. La F.A.O. Lo consideracomo un alimento destinado a la lucha contra el hambre. FAO. Quinoahttp://www.botanical-online.com

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