Cereales con gluten

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Cuáles son los cereales con gluten y sus características.

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Cereales con gluten

  1. 1. CEREALES CON GLUTENTRIGO (Triticum aestivum (L))Origen: Comenzó a cultivarse hace 10.000 años a partir de especiesasilvestradas que recolectaban en el sudeste asiático. Los egipcios yromanos lo cultivaron y éstos últimos extendieron su uso por el Sur deEuropa 4000 años A.C. Los españoles introdujeron el cultivo del trigo,en América a partir del siglo XV. En la actualidad, China es la mayorproductora de trigo mundial, seguido de EEUU, Rusia, Ucrania yFrancia.Características: Cereal de la familia de las Gramíneas. Se cultiva entodo tipo de climas. No necesita mucha agua, con que haya lluvia en laépoca de crecimiento es suficiente. Tradicionalmente es un cultivo desecano, pero también hay variedades que pueden ser de regadío. Latemperatura ideal para este cultivo se sitúa en el rango de 10ºC - 24ºC.Usos: La mayoría de la producción del trigo se destina a alimentación.Aproximadamente el 75% de la producción se destina a la fabricaciónde la harina. Esta harina principalmente se usa para la elaboración depan, pasteles, galletas, etc. Otros productos industriales que se sacandel trigo son: almidón, gluten, dextrosas. Los productos residuales seusan para la producción de piensos. http:// www.botanical-online.com/trigo.htm
  2. 2. CEBADA (Hordeum vulgare (L))Origen: Los primeros usos de la cebada como alimento datan de21.000 años A.C, en el valle del Rif, Israel. Fue un cereal muyutilizado por los egipcio, griegos y romanos. En la actualidad, losmayores productores de cebada son: Rusia, Canadá, España,Alemania y Francia.Características: Las exigencias en cuanto al clima son muypocas, por lo que su cultivo se encuentra muy extendido, aunquecrece mejor en los climas frescos y moderadamente secos. Toleramuy bien las bajas temperaturas, ya que puede llegar a soportarhasta -10ºC.Usos: La cebada tiene diferentes variedades. Las que se usancomo alimento humano; se obtiene harina y malta, y bebida, parala elaboración de la cerveza; otras como alimento de los animales,usado directamente el grano, o elaborando piensos; y tambiéntienen un uso medicinal, ya que tiene propiedades emolientes,laxantes y anticatarral. fermentndoyaprendiendo.blogspot.com
  3. 3. AVENA ( Avena satina (L))Origen: Asia menor o SE de Europa. Su cultivo está muy extendidoen Europa y América del Norte. En la Península Ibérica es el cerealmás utilizado en las zonas con bajo riesgo de heladas intensas.Características: Las mayores áreas de producción son las zonas declimas templados. Es una planta muy sensible a las altastemperaturas sobre todo durante la floración y la formación del grano.la avena exige primaveras muy abundantes de agua, y cuando estascondiciones climatológicas se dan, se obtienen buenas producciones.Es muy sensible a la sequía, especialmente en el periodo deformación del grano.Usos: Tradicionalmente se utilizaba como alimento para los animalesdebido a su alto contenido en proteínas. Los hidratos de carbono dela avena son de lenta absorción, por lo que está indicado en dietashipocalóricas. También tiene un elevado porcentaje de fibra soluble.Unido a todo esto, tiene propiedades antidepresivas, sedantes,diuréticas. De la fermentación del grano de avena se obtiene elvodka. http://www.botanical-online.com/cebada.htm
  4. 4. CENTENO (Secale cereale (L))Origen: Oriente Próximo. Su cultivo se extendió desde la antigüedad portoda Europa, en especial en las regiones de clima más frío. En la PenínsulaIbérica es un cultivo frecuente en las regiones occidentales de suelos pobres.Características: Se cultiva en todo tipo de climas. No necesita mucha agua,con que haya lluvia en la época de crecimiento es suficiente. La temperaturaideal para este cultivo se sitúa en el rango de 10ºC - 24ºC. Es muy pocoexigente en la calidad de la tierraUsos: Se usa como harina para fabricar pan, con la malta de este cereal seelaboran cervezas y whisky. Y desde el punto de vista nutricional y medicinaltiene las siguientes propiedades: mejora la salud cardiovascular, mejora lairritación gástrica, ayuda a adelgazar ya que tiene un alto contenido en fibrahidrosoluble, y mejora el transito intestinal.Un uso excesivo del centeno puede provocar toxicidad causando raquitismoen los animales.http://www.infoagro.comhttp://www.botanical-online.com http://www.botanical-online.com/centeno_propiedades.htm

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