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Galleta alfajores

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Galleta alfajores

  1. 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 NOMBRE DEL ALFAJORES PRODUCTO (GALLETAS) Producto suave y crujiente. Elaborado a partir una pasta obtenida al batir y mezclar DESCRIPCIÓN DEL todos los ingredientes, Son dos galletas de PRODUCTO forma redonda horneadas unidas entre si, con Arequipe. Pueden tener cobertura de coco rallado. Producto elaborado en la planta de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. LUGAR DE Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. ELABORACION Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669. Kcal 277 % COMPOSICION NUTRICIONAL Proteínas 36,68 % Grasa 13,46 % Bolsas de papel. PRESENTACION Y EMPAQUES COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color La corteza es dorada uniforme en el borde y un tono más claro hacía el centro. No debe estar quemada, ni tener material extraño alguno. Olor y sabor Característico al sabor correspondiente, libre de olores y sabores desagradables. Textura crujiente y suave. No debe ser blanda.
  2. 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 NTC. 1241Las galletas se les puede adicionar ingredientes tales como azucares, edulcorantes, sal, productos lácteos y sus REQUISITOS MINIMOS Y derivados, huevo, frutas, pasta o masa de NORMATIVIDAD cacao, grasa, aceites,, levaduras y cualquier otro ingrediente apto para consumo humano. Con su respectivo TIPO DE CONSERVACION Medio Ambiente empaque CONSIDERACIONES PARA EL Mantener y conservar el producto en su ALMACENAMIENTO respectivo empaque, para evitar posibles contaminaciones por el medio en el que se pueda encontrar MATERIA PORCENTAJE PRIMA/INSUMO Harina de trigo floja 60 FORMULACION Fécula de maíz 40 Margarina 60 Azúcar en polvo 30 Huevos 8 Esencia 1 Arequipe Gusto Coco Gusto
  3. 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE MATERIA PRIMA Se pesan los ingredientes e Gramerá. PESAJE insumos que se van a utilizar. Batidora. La margarina y se BATIDO agrega poco a poco el azúcar, los huevos y la esencia vainilla, hasta obtener una crema suave. De la harina de trigo y fécula de ADICCION maíz. REPOSO 5 min. Según la forma MOLDEO característica del producto. Horno rotatorio 175°C 20 min. HORNEO o convencional. A temperatura ENFRIAMIENTO ambiente hasta T interna de 35°C.
  4. 4. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY LILIANA Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 EMPAQUE En bolsa de papel. COMERZALIZACION VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION VIDA UTIL ESTIMADA 10 días a partir del día de su elaboración. INSTRUCCIONES DE Consuma en el menor tiempo posible, una vez abierto CONSUMO el empaque.

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