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Ficha tecnica brownie[1].do3

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Ficha tecnica brownie[1].do3

  1. 1. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 LILIANA GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 NOMBRE DEL PRODUCTO BROWNIES El brownie es un batido que se elabora a DESCRIPCIÓN DEL partir de harina de trigo, huevos, azúcar, PRODUCTO cocoa, polvo de hornear, relleno de Arequipe y una cobertura de chocolate. Producto elaborado en la planta de panificación ubicada en el Centro Agropecuario La Granja SENA – Espinal. LUGAR DE ELABORACION Kilometro 5 vía Espinal – Ibagué. Temperatura promedio 30°C y a.s.n.m 450 m Teléfono de contacto: 2709600 Ext. 84669 Kcal 199 % COMPOSICION NUTRICIONAL Proteínas 26,44% Grasa 9,71 % PRESENTACION Y EMPAQUES Bolsas de papel COMERCIALES CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS Color: café oscuro. Olor: característico. Sabor: característico. Textura: blanda. REQUISITOS MINIMOS Y No tiene registro. NORMATIVIDAD SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  2. 2. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 LILIANA GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 Medio TIPO DE CONSERVACION Ambient Con su respectivo empaque e CONSIDERACIONES PARA EL Conservar el lugar fresco y seco. ALMACENAMIENTO MATERIA PORCENTAJE (%) PRIMA/INSUMO Harina de trigo 75 FORMULACION Azúcar 100 Margarina 50 Cocoa sin azúcar 23 Huevos 25 Polvo hornear 2 Bicarbonato 2 Leche o agua 30 Rellenos (Arequipe) Gusto Cubiertas de Gusto chocolate SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA
  3. 3. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 LILIANA GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DEL PRODUCTO ALISTAMIENTO DE EQUIPOS Limpieza y desinfección Se pesan los Gramera. PESAJE ingredientes e insumos que se van a utilizar. El azúcar y la Batidora (con BATIDO margarina hasta la paleta y el obtener una crema globo) suave, esponjosa y de color blanquecino. ADICCION De huevos de uno en uno, para emulsificar el cremado. MEZCLADO La harina con la cocoa, el polvo de hornear, el bicarbonato y Molde en restante ingredientes. aluminio MOLDEADO (cuadrado o redondo). Horno HORNEO 180°C por 1 hora rotatorio o convencional REPOSO Por 30 minutos. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS CORTE REGIONAL TOLIMA Enfriamiento a 50 °C Adición de la canela en polvo 0.02% - 0.05%
  4. 4. PROGRAMA BUENAS PRACTICAS DE FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM PRODUCTO TERMINADO CENTRO AGROPECUARIO F. T. BPM 1 “LA GRANJA” SENA - ESPINAL Preparado por: YULY Aprobado por: ANA CAROLINA Fecha: Julio de Versión: 2010 LILIANA GONZALEZ ACUÑA GOMEZ 2010 Adicción de RELLENO Arequipe al gusto. En bolsa de EMPAQUE papel. A temperatura ALMACENAMIENTO ambiente. COMERCIALIZACION VALOR SUGERIDO POR PRESENTACION VIDA UTIL ESTIMADA 5 días a partir del día de su elaboración. Después de abierto el empaque, consumase en el INSTRUCCIONES DE menor tiempo posible. Mantener alejado de olores CONSUMO fuertes. SENA CONOCIMIENTO Y EMPRENDIMIENTO PARA TODOS LOS COLOMBIANOS REGIONAL TOLIMA

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