Rev 1 shiguango sadia

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Rev 1 shiguango sadia

  1. 1. Página 1ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DE CHIMBORAZOSISTEMA NACIONAL DE NIVELACION Y ADMISIONINTRODUCCION A LA COMUNICACIÓN CIENTIFICATema: Síntesis Texto Científico.Nombre: Sadia Maricela Shiguango Chanaluisa.AGRO 3MAYO 2013
  2. 2. Página 2I. TEXTOCIENTÍFICO.INDUSTRIAS PECUARIASLa denominación en Industrias Pecuarias está íntimamente relacionada a la agroindustria,refiriéndose como tal a la industrialización agrícola y pecuaria. La agroindustria constituye lasuperestructura industrial de la agricultura: esta extrae los servicios útiles, estabiliza losproductos, los transforma, los adapta al régimen alimentario, los diversifica y libera estosproductos al consumidor. La agroindustria suministra también alimentos para animales, insumospara la agricultura y productos diversos a la industria del cuero, la farmacéutica, la textil, etc.Dentro de los principales productos pecuarios que se originan en la provincia de Chimborazo seencuentran derivados de la miel, derivados de la leche, conservas, enlatados, harinas, balanceadosde animales, embutidos e industria textil y curtiembre.Un análisis básico de la agroindustria en el país asegura que desde los años cincuenta en elEcuador hubo un alto grado de desarrollo industrial que en su mayoría se asentó en las ciudades,sin embargo la agroindustria representa 1.300.000,00 microempresas que ocupan alrededor de2.340.000 personas, el 50% está instalada en el sector rural, en el país se calcula entre 250000 y600000 agroindustrias rurales, de las cuales un 20% son pequeñas y un 60% medianas. Lamayoría de las agroindustrias rurales se encuentran en las provincias de Pichincha, GuayasAzuay, Tungurahua, Bolívar y Chimborazo, El 59% de la mano de obra demandada por lasmicroempresas y agroindustrias rurales corresponde a mujeres entre los principales productos queelaboran las agroindustrias se encuentran los alimenticios, fibras vegetales y sus derivados, loscolorantes, la elaboración de prendas de vestir, las queserías artesanales, el cacao y el café,productos elaborados de la caña de azúcar, dulces , enlatados y conservas. La mayoría de laagroindustrias encuentra su mercado dentro de su propia planta o en los mercados regional ynacional, el 12% de la producción total tiene como destino el exterior siendo sus principalesdestinos Europa, EEUU y Colombia. Estos datos sumados a que la agroindustria en el país hacrecido de manera sostenida y las condiciones geográficas, políticas, sociales y económicasaseguran un porvenir dentro de esta rama por lo que la capacitación de profesionales en el áreaaportaría sin duda al crecimiento sustentable y económico del país.La formación de la Ingeniería en Industrias Pecuarias se diseña orientada al uso yaprovechamiento integral de los recursos actuales con que cuenta la provincia, la región y el país,
  3. 3. Página 3buscando siempre la optimización e innovación de los procesos productivos y generación dealternativas de competencia en los mercados, complementada y enriquecida con la experiencia dela carrera.El Programa de Tecnología en Industrias Pecuarias ofrece al estudiante losconocimientos básicos y desarrollo de destrezas necesarias para resolverlos problemas más comunes que enfrenta el productor pecuario, con énfasis especial a lascondiciones de Puerto Rico. Estos conocimientos le permitirán administraro dirigir efectivamente una operación pecuaria como lo sería una vaquería, granja de pollos ocerdos, un establo de caballos de paso fino u otros relacionados.El egresado de este programa podrá emplearse en diferentes fases de laempresa privada como: vaquerías, empresas avícolas, distribuidores de medicamentos, en lafabricación y venta de alimentos, o como empresarioparticular. También podrá trabajar en ciertas agencias gubernamentalescomo el Departamento de Agricultura y sus dependencias, Estación ExperimentalAgrícola Estatal o Federal y otras.La Industria alimentaria es la parte de la Industria encargada de la elaboración, transformación,preparación conservación y envasado de los alimentos de consumo humano y animal. Lasmaterias primas de esta industria se centran en los productos de origen vegetal (Agricultura) yanimal (Ganadería). El progreso de esta industria nos ha afectado en la actualidad dealimentación cotidiana, aumentando el número de posibles alimentos disponibles en la dieta. Elaumento de producción ha ido unido con un esfuerzo progresivo en la vigilancia de la higiene yde las leyes alimentarias de los países intentando regular y unificar los procesos y los productos.YOGURTNo se sabe dónde ni cuándo, por primera vez el hombre comienza a elaborar yogurt (yogur,yoghurt, yogourt, yoghourt), se cree que fue en Mesopotamia aproximadamente en el año 5000a.C. De lo que si estamos seguros es que en los últimos años este producto ha tenido unacreciente demanda, lo que ha llevado a los diferentes productores de lácteos a ocuparse en laelaboración y comercialización de yogurt a nivel industrial.Actualmente, se entiende por yogurt al producto lácteo coagulado, obtenido por la fermentaciónláctica por la acción de las bacterias Lactobacillus bulgaricus y Streptocuccus thermophilus sobre
  4. 4. Página 4la leche y productos lácteos (leche pasteurizada o concentrada), con o sin aditivos opcionales(leche en polvo entera, leche descremada en polvo, suero en polvo, colores, estabilizadores parayogurt, emulsivos, etc.), que aún conserve microorganismos viables y abundantes.La fermentación láctica es efectuada por las bacterias que normalmente se encuentran en la leche,o puede ser inducida en forma de cultivos liofilizados de inoculación directa, proceso que originaa partir de los azúcares ácido láctico principalmente y pequeñas cantidades de productossecundarios como compuestos carbonílicos, ácidos grasos volátiles (acético, propiónico, butíricoy caproico),aminoácidos (valina, leucina, isoleucina, tirosina), cetoácidos (acetona, butanona),furfural, furfurialcohol, acetaldehidos y alcoholes (bencil-alcohol, bencil aldehido). Lafermentación, también es conocida como etapa de acidificación y se compone de la fase desiembra y de incubación. En la siembra se inoculan el Streptococcus thermophilus yel Lactobacillus bulgaricus en una relación que varía desde 2/1 en el yogurt natural hasta el 10/1para el yogurt con frutas; es muy importante lograr una concentración adecuada de estos m.o.para obtener una acidificación correcta, asegurar que las bacterias resistan condicionesdesfavorables, lograr una buena textura y evitar sinéresis.Entre Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus existe una relación simbiótica yprovoca que cada cepa estimule el crecimiento de la otra. La L. bulgaricus estimula elcrecimiento de del S. thermophilus por la liberación de aminoácidos y péptidos de la leche(cuerpo y aroma). la S.thermophilus en su turno produce ácido fórmico que estimula elcrecimiento del L. bulgaricus (sabor y acidez). En la fase de incubación se desarrolla la acidez ydepende de la temperatura y el tiempo. La temperatura debe elegirse próxima a la del desarrollode Streptococcus thermophilus (42° a 45° C) más que la del Lactobacillus bulgaricus ( 47° a 50°C) ya que es mejor que losstreptococcus termophilus. aseguren el comienzo de la fermentaciónláctica, además de que dicha temperatura es la simbiótica óptima.Tres son los diferentes tipos de yogurt más producidos: batido, aflanado y líquido.Actualmente el yogurt se produce usando exclusivamente cultivos liofilizados de inoculacióndirecta, leche fluida descremada, leche condensada o leche descremada en polvo, las cuales sonmezcladas y homogenizadas con materia grasa que proporciona mayor cremosidad, saboressuaves y enmascara la acidez(2.5 % a 3.0 % aprox.) usando como fuente de ésta, grasa vegetal(para evitar el aumento de colesterol en el consumidor final), y con un alto contenido de sólidostotales (12.5 a 13.0 % aprox.). Las proteínas mejoran la textura y enmascaran la acidez. También
  5. 5. Página 5se incluye el uso de estabilizadores para yogurt y emulsivos AISA, para asegurar una buenaestabilización, cuerpo y textura, evitando así los defectos desagradables de arenosidad osinéresis. En Grupo Industrial AISA, S.A de C.V. tenemos el estabilizador adecuado paracualquier necesidad.La leche de vaca o de oveja, vaca y leche en polvo es pasteurizada (calentada a 90 ° C durante 5min. o con otro tipo de condiciones de pasteurización, lo que también depende del tipo deestabilizador empleado), esto permite la destrucción de bacterias indeseables (particularmentetermodúricas) favoreciendo el rápido crecimiento de los cultivos liofilizados de inoculacióndirecta. Esta mezcla es enfriada a temperatura óptima de incubación, usualmente entre 42 ° y 45 °C e inoculada con el 2 a 4 U del cultivo láctico elegido. Al cabo de 4 o 5 hr. podemos lograr unpH de 4.7 aprox. (0.95 A 1.2 % de acidez titulable), y una viscosidad superior a los 8500 cp. Conun buen proceso y una temperatura de 4 ° C nos permiten mantener al yogur durante 50 díasconservando principales sus características.
  6. 6. Página 6II. OBJETIVOS.Identificar el contenido del texto científico en forma rápida y exacta.Determinar la relevancia y pertinencia del texto científico.Proporcionar una visión concisa y conjunta del texto científico.
  7. 7. Página 7III. INTRODUCCIÓN.Las Industrias Pecuarias es un tema muy importante ya que está relacionada con la agroindustria,esta separa los servicios útiles, de forma que los prepara transformándolos y adaptándolos alrégimen alimenticio, luego los varía y los esparce al consumidor. La agroindustria es importanteporque ayuda en la elaboración de alimentos para animales, insumos para la agricultura yproductos para las diferentes industrias ya sean de cuero, farmacéuticas u otras.La agroindustriaha crecido sosteniblemente y según sus diferentes condiciones geográficas y sociales con lascapacitaciones de profesionales ayudaría sin duda al crecimiento sustentable y económico delpaís. La industria pecuaria ofrece a los estudiantes conocimientos básicos que ayudan asolucionar los problemas de los productores pecuarios, estos conocimientos permitirían dirigirciertamente una producción pecuaria ya sea en granjas, campos de ganado o actividadesrelacionadas.A partir de este tema podemos sustentarnos en un buen trabajo en diferentesinstituciones como ministerio de la agricultura, empresas avícolas, empresas donde se elaborenalimentos de origenanimal.El objetivo de este tema es desarrollaren el estudiante conocimientos y destrezas en ciertas y particulares áreas del saber ypreparar técnicos que se destinen en la industria del procesamiento de alimentos. Este técnicodebe tratar de trabajar y comunicarse con diferentes autoridades, ya sean ingenieros o personalespecificados en estos temas, al igual que el tecnólogo de las áreas agrícolas el técnico dealimentos, es un especialista que debe poseer variabilidad que le permite desempeñarse enmuchas fases de las industrias de alimentos, ya que llegaría a ser supervisor o gerente deestablecimientos de procesamiento y/o distribución de alimentos, como técnico de compray venta de productosalimenticios para elaboración,en agencias gubernamentales reguladoras deprocesamiento de alimentos y departamentos de control de calidad de la industria dealimentos.
  8. 8. Página 8IV. JUSTIFICACIÓN.Las Industrias Pecuarias se apoyan en la necesidad de crear condiciones que permitan laseguridad alimentaria del país potenciando el desarrollo del sector agropecuario. En el paísexisten provincias agrícolas y ganaderas por excelencia que además de su ubicación tienencaracterísticas naturales muy particulares de climas diferentes, diversidad de suelos, lo quepermiten una variada y completa producción dentro de una misma zona, por sus ubicaciones, queson un punto básico o fundamental para la distribución de productos a todo el territorio nacional,por otra parte en Riobamba se encuentra una completa y variada oferta educativa,comoestudiantes de todo el país que buscan carreras que aseguren supenetración al mundolaboral, que les ofrezca oportunidades de crecimiento como de desarrollo profesional, dentro deestas se plantea la carrera de Ingeniería en Industrias Pecuarias completa y bien estructurada queayuda al fortalecimiento de la región y del País en el sector agropecuario, carrera que cuenta porsu crecimiento constante y sostenido con demanda en el mundo laboral y que además permite alos profesionales generar alternativas económicas propias que aseguran un futuro financiero alfinalizar sus estudios.Lo que se ha conocido sobre este tema es la importancia que tiene la producción de alimentos ennuestro país ya que la misma nos ayuda de forma social y económica, también a dirigir en unfuturo nuestras propias empresas o a tener un trabajo más desempeñado que nos searecompensado.
  9. 9. Página 9V. SÍNTESIS.Las industrias Pecuarias hacen referencia a la forma en que un productor pecuario pude guiar odirigir su empresa o su lugar de actividades. Es una rama del sector primario, junto con laagricultura son consideradas de manera conjunta La cual se dedica a la producción y beneficio delos productos y subproductos de procedencia animal. Este tema es muy importante ya que ofrecea los estudiantes conocimientos básicos en los cuales se pueden sustentar y así ayudar asolucionar los problemas que enfrentan los productores pecuarios en el país, el objetivo de estetema y del procesamiento de alimentos es mejorar en el estudiante los conocimientos ycapacidades en diferentes áreas del saber y de esta manera prepara técnicos que se destinen altrabajo de las industrias de procesamientos alimenticios.En nuestro país existen provinciasagrícolas y ganaderas que se caracterizan por sus diferentes climas, capacidades y tipos del suelo,lo que les permite tener una gran variedad y calidad de producción, su ubicación es muyimportante ya que esta ayuda en la distribución de sus productos a nivel nacional e internacional.Las actividades pecuarias se enfocan a la producción de manera tecnificada de diversas especiesanimales, a las que se le pueda sacar algún tipo de provecho económico como; la producción deleche y sus derivados, carne, huevo, pieles para curtiduría, sin embargo en la actualidad se haampliado con la producción de animales exóticos como el avestruz y el jabalí para la extracciónde carne, piel, huevos y plumas.Comprende la producción, industrialización y comercializaciónde productos agrarios y pecuarios. Se encarga de la transformación y elaboración de productosprocedentes de animales para el consumo alimenticio de los humanos en alimentos seguros,comestibles y más apetecibles, en los cuales se toma en cuenta la clasificación por tamaño,embalaje, empaque y almacenamiento de la producción agrícola. Durante la obtención delalimento, si se realiza en condiciones inadecuadas, podría conducir a una pérdida dedeterminados pero gracias a envases plásticos y otro, este procesamiento nos da los medios parahacer los alimentos más duraderos y así poder alargar la fecha de caducidad de los alimentos.Este proceso ayuda con las necesidades de las poblaciones urbanas y evita que la variedad dealimentos disponibles no sea limitada debido a su ubicación, como ocurría antiguamente.El procesamiento de alimentos ha recorrido un gran camino en los últimos años. Las nuevastecnologías de manipulación permiten que los alimentos se transporten de manera segura, rápiday eficaz que años atrás, garantizando que lleguen frescos a los supermercados y listos para ser
  10. 10. Página 10comprados, los alimentos son productos caducos y es necesario poseer ciertas condiciones yrealizar ciertos tratamientos para que sea posible su conservación. Algunos alimentos tienenvarias fuentes de conservación como pasteurización, salación, entre otras. Es importante tomar encuenta: control de buenas prácticas de manufactura que involucra, la higiene del personal,instalaciones limpias y sanitizadas, control de plagas, temperaturas de cocimiento adecuadas, conel fin obtener un producto inofensivo, el proceso de congelación es uno de los más utilizados parala conservación de las carnes, aunque también se puede utilizar para las frutas y verduras con lafinalidad de evitar el proceso bacteriano.Por ejemplo en el procesamiento de alimentos lácteos setiene como material principal la leche, que puede ser de diferente origen animal siempre ycuando estén aprobadas para el consumo, de los cuales se obtienen los siguientes alimentos: lechepasteurizada, queso, yogurt, arequipes, y otros. En el procesamiento de alimentos cárnicos setiene como material principal la carne de animales sacrificados y que deben ser controladoshigiénicamente, de los cuales obtendríamos los siguientes alimentos: salchichas, chorizos,mortadelas, jamones chuletas u otros. También se pueden obtener aceites de algunos animalescomo el cerdo.Se conoce que los hongos y las bacterias son los principales organismosencargados en la descomposición de alimentos, entre otras cosas. El procesamiento de alimentosnos ayuda a tener conocimientos básicos de cómo debemos elaborar un alimento de origenanimal, o conocer el origen del alimento y saber de qué esta echo.El Yogurtes una bebida muyrica y preferida para el consumo de muchas personas ya que se la puede consumir en el desayunode preferencia o a la merienda se la puede encontrar en diferentes lugares como el supermercadoo en tiendas pequeñas, es poco espeso, como el flan, se lo obtiene de la fermentación bacterianade la leche natural.El proceso de elaboración del yogur implica el cultivo de la nata o leche concultivos de bacterias vivas y activas, mediante la adición de bacterias que son propias de la leche,su fabricación se hace con un cultivo de Lactobacillus acidophilus y Streptococcus thermophilis.Algunos fabricantes utilizan Lactobacillus bulgaricus en lugar de L. acidophilus para mayorcontrol de calidad del producto.
  11. 11. Página 11VI. CONCLUSIONES.o Se concluye que las industrias pecuarias son de gran importancia porque ayuda con el progresode nuestro país porque existe un número de productores pecuarios y también tenemos provinciasen las cuales hay lugares donde se producen algunos productos de primera necesidad.o El proceso de alimentos de origen animal es interesantes ya que tendría varios conocimientos decómo se elaboran los alimentos que se consume a diario y saber de qué origen son.o Se concluye también que el yogurt es preferido por muchas personas ya que es un alimento muyrico y se lo puede consumir diariamente, está compuesto de elementos que ayudan a tener unamejor salud.
  12. 12. Página 12VII. GLOSARIO.1. Diversificar:Hacer múltiple y diverso lo que era único y uniforme.2. Suministrar: Proveer a alguien de aquello que necesita.3. Insumo:Bien empleado en la producción de otro bien.4. Énfasis:Fuerza de expresión o de entonación con que se quiere realzar la importancia delo que se dice o se lee.5. Cotidiana:Que ocurre con frecuencia, habitual.6. Unificar:Hacer de muchas cosas una o un todo, uniéndolas, mezclándolas oreduciéndolas a una misma especie.7. Coagulado: hacer que un líquido se convierta en sólido o pastoso, como la leche, lasangre.8. Pasteurizada: Esterilizar por medio de la pasteurización: leche pasteurizada. También seescribe pasterizar.9. Aditivo: Que puede o que debe añadirse.10. Estabilizador: Que estabiliza, da seguridad o firmeza.11. Microrganismo: Organismo unicelular de tamaño microscópico.12. Inducir: Llegar a conclusiones generales a partir de hechos particulares.13. Inoculación: Introducción de una sustancia en un organismo.
  13. 13. Página 13A. SINÓNIMOS:1. Efectuar: ejecutar, obrar, hacer, practicar, actuar, consumar, cumplir, perpetrar, realizar,verificar.2. Concentrar: condensar, espesar, consolidar, solidificar, sedimentar.3. Asegurar: condensar, espesar, consolidar, solidificar, sedimentar.4. Resistir: tolerar, aguantar, soportar, sufrir, encajar.5. Lograr: tolerar, aguantar, soportar, sufrir, encajar.6. Denominar: nombrar, designar, llamar, calificar, apellidar, apodar, bautizar, mencionar.7. Adaptar. aclimatarse, acomodarse, acondicionar, adecuar, ajustar, habituarse,acostumbrarse, cambiar, arreglar, transformar.8. Extraer: sacar, arrancar, quitar, vaciar, separar, exprimir.9. Asentar: poner, colocar, situar, instalar, establecer, avecindar, domiciliar, fijar, radicar,fundar, levantar, edificar, construir, crear.10. Instalar: alojar, establecer, asentar, afincar, acampar, acomodar, albergar, aparcar,aposentar, apostar, arraigar, colocar, disponer, poner.
  14. 14. Página 14B. ANTÓNIMOS:1. Asegurar: negar, debilitar, aflojar.2. Aportar. quitar, retirar.3. Permitir: denegar, prohibir, vetar.4. Progresar: empeorar, estancarse.5. Aumentar: reducir, decrecer, amainar, estrechar, debilitar, amortiguar, aminorar,declinar, restar, quitar, disminuir, empequeñecer, acortar, abreviar.6. Comenzar: acabar, terminar, clausurar.7. Entender: ignorar, desconocer.8. Crecer: disminuir, bajar, reducir.9. Producir: consumir, perder.10. Provocar: apaciguar.11. Elegir: repudiar, rechazar.12. Incluir: excluir, desglosar.13. Destruir: construir, hacer, organizar.
  15. 15. Página 15VIII. BIBLIOGRAFÍA.http://www.espoch.edu.ec/Descargas/Pensum/DATOS_INFORMTIVOS_CARRERA_EIIP_20b42.pdf/último acceso: 16/05/2013.https://sites.google.com/a/upr.edu/tecnologia-agricola/Home/procesamiento-de-alimentos/último acceso: 16/05/2013.https://sites.google.com/a/upr.edu/tecnologia-agricola/Home/industrias-pecuarias/último acceso: 18/05/2013.http://www.buenastareas.com/ensayos/Importancia-Del-Procesamiento-De-Alimentos/3591528.html/último acceso: 17/05/2013.http://www.oocities.org/grupoindustrialaisa/yogurt1.html/último acceso: 23/05/2013.

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