Trayectotia culinaria

1. Ferran Adriá – España
A Ferran Adriá se le conoce en el mundo culinario como “el
maestro”. Nació en España en 1962 y, en su momento, su
desaparecido restaurante Bulli fue considerado el mejor
establecimiento de comida del mundo, según la Guía Michellin.
Adriá cerró su restaurante para fundar Bulli Foundation, una
organización que investiga, con el apoyo de distintos profesionales,
sobre ingredientes, técnicas y más aspectos del mundo culinario
Para entender el legado de Ferran Adriá hay que comprender que fue
capaz de cerrar las puertas de su exitoso restaurante para abrir una
academia que busca darle al mundo más conocimientos sobre la
Gastronomía.
Esta idea convirtió a Adriá en uno de los Chefs famosos del mundo.
Virgilio Martínez – Perú
Este Chef originario de Lima es dueño de uno de los 50 mejores restaurantes
del mundo y se encuentra en el sexto puesto, de acuerdo a la lista de The
world’s 50 Best Restaurants del 2020.
Tras una trayectoria dentro de diferentes restaurantes europeos, el Chef
Virgilio al regresar a Perú comenzó su proyecto llamado Central.
Con ayuda de su esposa y hermana, así como de un gran equipo conformado
por antropólogos, cocineros, arqueólogos e investigadores, e inspirado por los
pueblos andinos ha logrado darle un toque único a su cocina.
Enrique Olvera – México
El chef Enrique Olvera es uno de los cocineros mexicanos
más conocidos en el mundo.
Nació en la Ciudad de México y a los 19 años de edad
decidió mudarse a Nueva York para estudiar Gastronomía.
Es conocido por saber representar de manera exquisita
todos los sabores tradicionales de México, en una mezcla
natural con la modernidad culinaria de la actualidad.
Sus proyecto principal es el restaurante Pujol, que está
ubicado en la Ciudad de México.
Massimo Bottura – Italia
Este Chef de origen italiano ganó el título al mejor
restaurante del mundo en 2018 gracias a la calidad de su
establecimiento llamado Osteria Francescana, un premio que
otorga The 50 Best.
Massimo Bottura aprendió de grandes de la cocina mundial,
como Ferran Adriá, lo que significó una gran influencia
para su trabajo.
Además, Bottura es conocido porque entre sus proyectos se
encuentra el desarrollo de alternativas para generar menos
desperdicios en las cocinas de los restaurantes.
Juan Camilo Quintero – Colombia
Este joven chef colombiano, lidera la cocina de Il Poggio Rosso,
restaurante italiano que ha ganado una estrella Michelin.
A pesar de que este distintivo se le da al restaurante, el papel del chef
ejecutivo es fundamental para que este reconocimiento sea otorgado.
De acuerdo con la guía, señala que el Chef Juan Camilo agrega su
propia personalidad y visión cosmopolita, equilibra la experiencia
técnica, la creatividad y las combinaciones de aromas y sabores.
Este joven Chef también ha trabajado en otros restaurantes europeos
reconocidos como Arzak y Ostería Francescana.