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Factores para mejorar la competitividad ganadera

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La empresarización de las fincas ganaderas es un frente importante de trabajo, no sólo por las conveniencias de la formalización de la actividad, sino por las ganancias en eficiencia y eficacia a partir de la adopción de prácticas empresariales, igualmente va de la mano de un “cambio de cultura” hacia la innovación y la modernización, que permita la utilización efectiva de las herramientas disponibles.

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Factores para mejorar la competitividad ganadera

  1. 1. FACTORES PARA MEJORAR LA COMPETITIVIDAD GANADERA Por : Fernando Morales Vallecilla1 “Ya no es suficiente lo que usted heredó, ya no es próspero para un país sólo tener petróleo o minerales, ya no es prospero tener un país grande, todo esto no es sólo lo que importa hoy en día, lo que hace próspero un país es la productividad, es la capacidad de usar eficientemente los recursos y el capital de forma productiva” Michael Porter. Profesor de estrategia de la Universidad de Harvard. La producción láctea de América Latina viene experimentando grandes retos en los últimos años en cuanto a las mejoras que tiene que hacer para incrementar su productividad y competitividad de la región, con lo cual pueda satisfacer las demandas mundiales de productos lácteos, leches deshidratadas y lacto sueros para la industria. Estados unidos y Brasil siguen liderando la producción láctea en América, pero se ve un crecimiento importante de la producción en países como México, Colombia y Ecuador (Ver Tabla 1) Tabla 1. Principales países productores de leche en América (Tons/Año). Fuente Fepale. 2006 PAÍS 2002 2004 2006 ESTADOS UNIDOS BRASIL 77.140.000 77.535.153 82.463.031 22.314.700 24.202.409 25.333.254 MEXICO 9.658.282 9.873.755 10.029.274 ARGENTINA 8.793.400 8.100.000 8.100.000 CANADA 7.964.000 8.000.000 8.100.000 COLOMBIA 6.553.820 6.700.000 6.780.000 ECUADOR 2.298.550 2.456.521 2.536.991 CHILE 2.170.000 2.250.000 2.400.000 URUGUAY 1.475.000 1.641.000 1.770.000 HONDURAS 1.557.460 1.722.340 1.761.950 VENEZUELA 1.389.250 1.237.107 1.347.662 PERU 1.194.340 1.269.481 1.329.714 1 Zootecnista Universidad Nacional de Colombia. Especialista en Administración de empresas U. Icesi Cali, Gerencia Estratégica Corporación Futuros Ejecutivos Grupo Empresarial Bavaria (Bogotá). Gerente Técnico FDN Nutrientes S.A Colombia. Consultor FEDEGAN , Consultor Nutravan Ecuador. 2008. Miembro de la Red de Uso de recursos fibrosos Resalan & Cyted. 2008. fmorales2006@yahoo.com
  2. 2. Sin embargo la producción láctea todavía dista mucho de cubrir las necesidades de la población mundial logrando los estándares establecidos por la FAO de 170 litros por persona por año. Hoy la producción mundial láctea se acerca a los 507.9 millones de toneladas por año, con lo que el consumo per cápita para una población superior a 6000 millones de habitantes no supera los 82 litros por año. Por muchos años Europa, América del norte y Oceanía superan estos valores, mientras que África, Asia y América latina presentan los más bajos, esta situación debe ser abordada como una oportunidad de nuestros países ya que tenemos una gran cantidad de demanda no cubierta y sólo en América del sur tendríamos un potencial de crecimiento de 36 litros por persona, lo que equivaldría a cerca de 12 millones toneladas de leche por año, esto seria la leche producida en el 2006 por la sumatoria de Mexico (12 millones) y Ecuador (2.5 millones) Fepale. 2007. A excepción de Estados Unidos y Brasil, la producción de leche en los países en desarrollo es producida por gran cantidad de unidades productivas de menos de 30 vacas, este fenómeno se repite en países como Ecuador y Colombia donde la producción lechera depende de medianos y pequeños ganaderos de los altiplanos y grandes ganaderos de doble propósito del trópico bajo. Los fenómenos de consolidación de ganaderías en la región se han acelerado en Estados unidos, México y Brasil; pero no así en otros países que se mantienen sistemas medios de producción. Este fenómeno de consolidación ayuda a disminuir los costos unitarios de producción, pero los modelos no son aplicables para cada país, con lo cual modelos de asociación, agremiación o cooperativismo de los productores son más sensatos en la realidad regional como una posibilidad de hacer economías de escala y así disminuir costos logísticos y operacionales, además de generar desarrollo y bienestar en las regiones. Hoy las empresas lácteas que se expanden son las que logran acceder a grandes economías de escala y es así como podemos citar el caso de Sencor y la Serenisima en Argentina; Nestle, Parmalat, Leche Paulista en Brasil y Colanta y Alpina en Colombia. Los precios de los productos lácteos siguen en ascenso fruto de los incrementos en precios de las materias primas estratégicas como el maíz y la soya y su consecuente desviación del consumo hacia biocombustibles ( Etanol y Biodiesel), de la producción mundial de lácteos sólo se exporta un 7% y esta oferta ha estado disminuida por la reducción de algunos países productores como el caso de Argentina, el incremento de precio al productor en Estados Unidos, la disminución de subsidios en la Unión Europea y los cambios climáticos que vienen afectando al mundo entero y que en el último año afectaron la oferta exportable de Australia. Así pues la producción de leche en el mundo a aumentado, pero no compensa con los requerimiento de países que como India o China que dispararon la demanda de productos lácteos, según la FAO 2007, el per cápita de este país paso de 9 litros en el 2000 a 25 litros en el 2006. Para la Federación de Ganaderos de Colombia y la AGSO Ecuatoriana el ambiente es muy positivo para crecer; sin embargo no existe el inventario
  3. 3. ganadero suficiente para hacerlo; pero en mi concepto parte del problema radica en la baja productividad de nuestros hatos, que tienen promedios por vaca muy bajos e índices reproductivos donde los animales de leche se reproducen cada 15 o 16 meses, esto representa una ineficiencia de 20 a 25% en la producción de leche. Pasturas o Granos en la alimentación Cuando muchos se preguntan que tenemos un país tropical, se escuchan sentencias como “se debe producir con sólo pasto” y esto en realidad no es del todo cierto; si bien es claro que la base de alimentación de una vaca en el trópico debe ser con base en forrajes que se producen a bajo costo, estos lastimosamente tienen sus limitantes para lograr el consumo de materia seca requerido por las vacas para la producción potencial de la genética que ha sido desarrollada; además los sistemas de producción de forrajes todavía tiene dificultades como son los altos costos del riego cuando lo hay, los veranos prolongados, las alzas continuas de los fertilizantes y abonos orgánicos, el aumento de ataques de insectos plagas o enfermedades y los difíciles y demorados procesos de establecimiento de sistemas silvopastoriles. Si queremos vacas alimentadas con sólo forraje, estas serán capaces de mantener producciones que no superan los 3000 litros por año, pero si nuestro modelo genético privilegio la llegada de vacas de otras latitudes como la raza holstein, la pardo suizo y la jersey, estas razas han sido mejoradas para lograr productividades superiores a 4500 litros en zonas cálidas y más de 6000 litros por año en zonas frías y para lograrlas se necesita la presencia de dietas que tengan una buena relación fibrosa; además de una buena proporción de carbohidratos fermentables en el rumen, en donde el Maíz es el cereal proveedor de almidón por excelencia. Factores que pueden mejorar la competitividad. Cuando de competitividad se habla no puedo sólo compararme con mis propios indicadores y aunque nuestros países siguen mejorando en su ranking de competitividad, el índice de mejora cada vez se aleja más del grupo de países desarrollados, luego la comparación debe hacerse con los líderes de los mercados. Al analizar cual es nuestro contexto actual en las zonas lecheras de Ecuador y Colombia (Morales 2008)  Los productores han reconocido la importancia de maximizar la base forrajera  Existe genética suficiente en los dos países para lograr los niveles de productividad deseados  Se han mejorado los estándares de manejo en las explotaciones lecheras y en menor grado en carne.  Existe más conocimiento sobre como alimentar las vacas y novillas  Los ganados de carne y leche son hoy de mayor producción individual, pero presenta dificultades en mantener una buena reproducción, afectando los ciclos ganaderos.
  4. 4.  Los productores han mejorado en forma ostensible los sistemas de información.  Pero los alimentos energéticos (azucares, almidones, aceites y grasas) cada día están más escasos y seguirán subiendo de precio. Entre los factores más importantes para mejorar la competitividad ganadera se tienen los siguientes: 1. Calidad de los productos 2. Innovación en los procesos de mercadeo 3. Optimización de los costos de producción. En otras palabras si quiero mejorar y llegar a desarrollar ventajas competitivas sostenibles debemos conocer las necesidades del consumidor, debemos aprender de las experiencias y desarrollos de nuestros competidores y administrar los costos de toda la cadena de valor, estas bases son claves para desarrollar políticas sectoriales coherentes, desarrollando modelos productivos adaptados a las necesidades agro ecológicas, sociales y económicas de nuestros países, pero privilegiando a todo los procesos que busque obtener productos de la mejor calidad e inocuidad para el consumidor. Para que estos modelos funciones las entidades estatales deben dar mucho apoyo a los productores en cuanto a investigación, adaptación y desarrollo de tecnologías en granja, se debe mejorar el nivel educativo y el entrenamiento del personal y lógicamente esto debe llevar a una mejor gestión zootécnica y productiva. Los esfuerzos en la cadena de valor deben buscar medir los niveles de agregación de cada eslabón de la cadena y corregir las distorsiones, ineficiencias o inequidades de la misma. Para el Dr. Carlos Berra en una de sus reflexiones sobre el sector lácteo decía “El enfoque de cadena reconoce el profundo cambio que está ocurriendo en la composición de los gastos en alimentos de los consumidores en todos los países, en proporción con su grado de desarrollo relativo. Tomando el caso de Estados Unidos, se observa que el valor agregado en el sector de procesamiento y distribución de alimentos pasó de 35% en 1910 al 79% en 1990. Como contrapartida, el valor agregado por la producción primaria pasó del 54% en 1910 a 8% en 1990, mientras que la diferencia le correspondió a los insumos agropecuarios. Estudios al respecto proyectan para el año 2028 le corresponderá al sector de insumos el 9%, a la producción el 10% y el 81% restante al procesamiento y la distribución. 1. Calidad de los productos desde su origen Si de calidad de los productos se trata el consejo nacional lácteo de Colombia focalizo su esfuerzo en mejorar la riqueza de los materiales útiles de la leche, en especial en los contenidos de sólidos como grasa y proteína; también se esta buscando disminuir la carga microbiana de los productos para aumentar su higiene y conservación y estimula a las empresas para que se establezcan pagos por parámetros como células somáticas, datos
  5. 5. como tasa lipolítica y proteolítica (Degradación de la proteína) son otras medidas que deben ser impulsadas y aspectos organolépticos, sensoriales, información sobre el valor nutricional de la leche deben ser resaltadas en campañas para aumentar el consumo en cada país. Serrano. 2007. 2. Innovar en los procesos de mercadeo lácteo Entender el comportamiento y tendencias de los consumidores son prioridad para el sector, esta relación permitirá sincronizar la oferta con la demanda y generara una cultura de consumo que debe ser impulsada por grandes campañas que resalten lo natural, lo nutritivo, lo inocuo y las ventajas y beneficios de los productos lácteos en la dieta diaria de los seres humanos. 3. Optimizar los costos de producción Antes de hablar de costos de producción, me gusta referirme a cuales son las claves para desarrollar un negocio y cuales hoy las estrategias. En un artículo de la revista Hoard´d Dairyman en español de Octubre de 2007, el profesor Jim Salfer nos hace caer en cuenta que los costos de alimentación van en aumento dramático y que una tonelada de maíz de U$ 96 paso a U$ 196 en el 2007, con el cual el costo de alimentar una vaca de 36 litros paso de U$3.21 a U$4.64 un 44% más en los dos últimos año, pero nos recuerda que la utilidad es determinada por los ingresos menos los costos de producción y aunque los costos sean más altos que los niveles históricos; también lo serán los futuros de la leche y sugiere que en el próximo año no debe hacerse ningún cambio de la ración que vaya a afectar la producción de leche aún cuando el maíz y otras materias primas lleguen a precios record, ya que una sustitución inadecuada puede disminuir la producción de leche en el corto y mediano plazo y esto le puede costar mucho más dinero. También recomienda que se maximicen los nutrientes cosechados en las tierras esto controlara el uso excesivo de alimentos comprados, hacer análisis continuos de forrajes y ajustar con ello las raciones, control el suministro y el desperdicio de los alimentos en granja y revise toda la dieta integral con su nutricionista, recordando que mientras un exceso de alimento puede costar dinero y desperdiciar nutrientes, la subalimentación limita la producción de leche (Salfer 2007, en Hoard Dairyman) Las empresas ganaderas deben pensar que no todo debe basarse en la rentabilidad ya que esta es un factor de largo plazo, que si bien genera liquidez, es clave que se tenga en cuenta el volumen de ventas de la empresa ya que de estos dependen los ingresos brutos de la misma, pero en ello es clave contemplar factores como el flujo de caja que pueden absorber los proyectos y los riesgos en que se incurre en este tipo de negocio. En general la diferencia en los costos de producción de la leche esta determinado por la oferta forrajera, los costos de alimentación del ganado, la productividad de la mano de obra y la dilución de costos fijos como limpieza de equipo del ordeño o efectividad de la droga curativa y preventiva.
  6. 6. La estructura operativa de las haciendas deben ser evaluadas según su tamaño, su estructura de costos directos (fijos y variables) y sus gastos operativos, efectos de la estructura financiera de la hacienda ganadera deberá medirse en el mediano plazo y reestructurar las condiciones crediticias si es posible y efectos de impuestos al patrimonio, la renta y al valor agregado deben ser analizados con expertos tributaristas para analizar el impacto sobre la empresa ganadera. El usar este esquema para analizar los efectos de los costos fijos y el impacto del volumen de producción en la dilución de estos costos son un buen ejemplo del como se debe mejorar la utilidad operativa (Ver caso real tabla 2) donde se puede observar un aumento de 20.1 % en la utilidad operativa. Tabla 2. Efecto del aumento de volumen producción sobre la estructura de costos de una ganadería en el lapso de 4 años. Morales 2007 PARAMETRO 2.003 2.004 2.005 2.006 % % % % INDICADORES DE CONCENTRADOS Y SUPLEMENTOS 41,74 39,64 44,81 41,94 INDICADORES DE FORRAJE 14,72 19,06 13,42 14,33 INDICADORES DE DROGA 8,33 5,78 4,92 5,02 INDICADORES DE INSEMINACION 1,38 0,72 0,65 0,70 11,80 8,20 5,84 6,42 INDICADORES DE MANTENIMIENTO 2,52 0,98 0,82 0,73 INDICADORES DE ADMINISTRACION 2,68 2,09 1,84 1,81 22,08 19,61 13,94 14,18 INDICADORES DE ORDEÑO INDICADORES DE MANO DE OBRA --------------------------------------------------------- ------------------- COSTOS OPERATIVOS 105,25 96,08 86,25 85,13 Si no se genera utilidad operativa no se podrán lograr optimizar los indicadores de retorno del capital invertido, además se limitara el crecimiento y el desarrollo de la empresa ganadera. Estimule la creatividad y la motivación de su personal Si quiere desarrollar su empresa ganadera permita que sus empleados tengan estímulos por logros, estos estímulos deben tener como objetivos mejorar la producción de leche, la reproducción de las vacas, la rentabilidad del hato y el compromiso y calidad de vida de los empleados. Aquí sentencias como “Cuide a sus empleados, que ellos se encargaran de cuidarlo” son claves en nuestros países.
  7. 7. En conclusión que debemos hacer para tener éxito como ganaderos En primer lugar asegúrese de tener la información técnica requerida, rodéese bien y asesórese de profesionales idóneos en la producción animal. Hoy los negocios deben tener un sistema y una gerencia del día a día basado en los datos y hechos y en la información como clave fundamental del negocio (Recuerden que el mundo informático nos ofrece en el Excel una herramienta poderosa para la toma de decisiones), las empresas de avanzadas ya rechazan el powert point o el Word, ya que ellos no se centran en los datos y hechos, sino en percepciones las cuales pueden ser equivocadas, así que ayudas como el Excel, las hojas de calculo o los sistemas de información son claves en la toma de decisiones acertadas. Para el líder Microsoft Bill Gates, el manejo de la información es la clave y dice en una de sus sentencias: “La forma en que usted colecta, maneja y utiliza la información determinara si usted gana o pierde en su negocio”. Los pasos que debe usar para este proceso de Gerenciamiento son:            Anote toda información productiva y relevante Analice esta información y tome decisiones de operación Impulse a sus empleados a que lleven la información y la analicen Planee su trabajo y establezca el sistema de gerenciamiento Defina objetivos y metas claras, medibles, retantes y alcanzables Gestión y acción son claves para la operatividad Recuerden que la efectividad es la suma de eficiencia con eficacia Controle y verifique las acciones o los procesos Desarrolle indicadores (o tablas de mando tipo el modelo de Balance Score Card) para hacer seguimiento a sus objetivos. Estrategia es seleccionar o no seleccionar lo que se debe hacer. El trabajo reactivo sólo llevara a generar reacciones en cadena inadecuadas Quien no sigue un plan o maneja pensamiento estratégico estará condenado a realizar acciones dispersas, en muchos casos equivocadas y que tienen un gran costo para su hato ganadero. Bibliografía:  AGSO 2007. Si nos unimos ganamos todos. Rev. El Rejo. Asociación de Ganaderos de la Sierra y oriente. Año 1 No.3. Diciembre de 2007.  Fepale 2007. Federación Panamericana de la leche. www.fepale.org  Morales 2007. Experiencias de campo en ganadería de leche  Rodríguez Fhilo L. 2006. B2B and Competitiveness. Univ. de Sao Pablo. Brasil.  Salfer J.2007. No tema la embestida de los precios actuales del grano. Hoard´s Dairyman en Español  Serrano G. 2007. Consejo Nacional Lácteo. Presentaciones cadena láctea Colombia.

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