Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

4 طحن القمح

1,135 views

Published on

طحن القمح

Published in: Engineering
  • Be the first to comment

4 طحن القمح

  1. 1. ‫المطحنة‬ ‫إدارة‬ ‫ألفين‬ ‫أحمد‬ ‫فرحان‬ .‫د‬ ‫الغذائية‬ ‫الهندسة‬ ‫قسم‬ – ‫البعث‬ ‫جامعة‬
  2. 2. ‫التنعيم‬ ‫نسبة‬ •‫عند‬ ‫محدد‬ ‫منخل‬ ‫من‬ ‫النازلة‬ ‫المادة‬ ‫مقدار‬ ‫هي‬ ‫التنعيم‬ ‫نسبة‬ ‫الناعم‬ ‫السميد‬ ‫من‬ ‫غالبا‬ ‫تتألف‬ ‫والتي‬ ‫المطحونة‬ ‫المادة‬ ‫نخل‬ Sizing‫والفرخة‬middlings‫ناعمة‬ ‫ونخالة‬ ‫والطحين‬ fine bran‫الساسية‬ ‫المادة‬ ‫من‬ ‫مئوية‬ ‫كنسبة‬ ‫مقدرة‬ .‫محددة‬ ‫منخل‬ ‫فتحة‬ ‫خل ل‬ ‫من‬ ‫المختبرة‬
  3. 3. ‫التنعيم‬ ‫نسبة‬
  4. 4. ‫التنعيم‬ ‫نسبة‬ ‫حساب‬
  5. 5. ‫التنعيم‬ ‫نسبة‬ ‫أهمية‬ ΍Δ όο ΍ϰ ϭ ϮϟϷ ϴ ϟΔ ΎΜ ΍Δ όο ΍ϧ Ϯϴ ϟ ϴ ϟ ΔΒδϧόΘ΍ϢϨϴ ϟ%%ΩΎή ΍ϣϟ% όΘ ΍ΔΒδϢ Ϩ ϧϴ ϟ%ΩΎή ΍ϣϟ ΍Γήδ ΍ϰ ϭ ϜϟϷ ϟ18.30.6727.50.76 Δ ΎΜ ΍Γήδ ΍ϧ Ϝϴ ϟ ϟ39.40.5630.00.58 ΔΜΎΜ ΍Γήδ ΍Ϝϟϟ ϟ17.81.4518.11.65 ω Π ΍ϮϤϤϟ75.50.7975.60.89
  6. 6. ‫الكلية‬ ‫التنعيم‬ ‫نسبة‬ ‫حساب‬ 100 ‫كغ‬ 30 ‫كغ‬ 70‫كغ‬ 36 ‫كغ‬ ‫المرحلية‬ ‫التنعيم‬ ‫نسبة‬ 30% %52 %35 %14 ‫الكلية‬ ‫التنعيم‬ ‫نسبة‬ %30 %36 %12 %3 34 ‫كغ‬ 12 ‫كغ‬ 22 ‫كغ‬ 3 ‫كغ‬
  7. 7. ‫المطلوبة‬ ‫التنعيم‬ ‫نسب‬ ‫رات‬‫الكس‬‫مراحل‬‫يم‬‫ع‬‫تن‬‫المنخل‬ ‫غطاء‬ ‫رة‬‫الكس‬‫يم‬‫ع‬‫التن‬ ‫المرحلي‬ ‫يم‬‫ع‬‫التن‬ ‫لي‬‫ك‬‫ال‬ ‫مجموع‬ ‫يم‬‫ع‬‫التن‬ ‫م‬‫رق‬ ‫المنخل‬ ‫طول‬ ‫تحة‬‫ف‬‫ال‬ (‫م‬‫)م‬ ‫اللولى‬30303020W1.0 ‫الثانية‬52366620W1.0 ‫الثالثة‬35127828W0.71 ‫الرابعة‬1438136W0.53
  8. 8. ‫الطحين‬ ‫تيارات‬ ‫مواصفات‬ ŞŔũŦśŬƛŔřŗŬƊ %ŧŕƈũƅŔřŗŬƊ ¿ţ ŔũƈƅŔ 2 0.5 ƑƅƏƗ ŔŘũŬƄƅŔ 3 0.45 řƔƊŕŝƅŔŘũŬƄƅŔ 3.5 0.55 řƅŕŝƅŔŘũŬƄƅŔ 3 1.05 řŸŗŔũƅŔŘũŬƄƅŔ 2.5 2.80 řŬƈŕŦƅŔŘũŬƄƅŔ 3 0.50 ¿ƏŰſƈƉƔţų 10.5 0.42 ¿Ŕű ƔžŕŦś¿ƏƗ Ŕ 7 0.52 ŚƅŔű ƔžŕŦƓƊŕŝƅŔ 2 2.5 ŚƅŔű ƔžŕŦŜƅŕŝƅŔ 12.5 0.42 ¿Ŕ¿ƔƏŕţ ś¿ƏƗŔ 10.5 0.44 ¿Ŕ¿ƔƏŕţ śƓƊŕŝƅŔ 8 0.56 ¿Ŕ¿ƔƏŕţ śŜƅŕŝƅŔ 6 0.95 ¿Ŕ¿ƔƏŕţ śŶŗŔũƅŔ 3.5 2.20 ¿Ŕ¿ƔƏŕţ śū ƈŕŦƅŔ 3 4.10 ¿Ŕ¿ƔƏŕţ śū ŧŕŬƅŔ 2 5.10 ¿Ŕ¿ƔƏŕţ śŶŗŕŬƅŔ
  9. 9. ‫التكاملي‬ ‫الرماد‬ ‫منحني‬ ƓƆƈŕśƅŔŧŕƈũƅŔ % ŧŕƈũƅŔ ƓƆƄƅŔ ŞŔũŦśŬƛŔ ƓƆƄƅŔ ŞŔũŦśŬƛŔřŗŬƊ % ŧŕƈũƅŔřŗŬƊ % ¿ţ ŔũƈƅŔ 0.420 4.41 10.5 10.5 0.42 R1 0.420 5.25 23.0 12.5 0.42 M1 0.426 4.62 33.5 10.5 0.44 M2 0.428 1.35 36.5 3 0.45 B2 0.432 1.00 38.5 2 0.5 B1 0.437 1.50 41.5 3 0.50 L 0.449 3.64 48.5 7 0.52 R2 0.456 1.93 52.0 3.5 0.55 B3 0.470 4.48 60.0 8 0.56 M3 0.513 5.70 66.0 6 0.95 M4 0.537 3.15 69.0 3 1.05 B4 0.617 7.70 72.5 3.5 2.20 M5 0.667 5 74.5 2 2.5 R3 0.737 7 77.0 2.5 2.80 B5 0.863 12.30 80.0 3 4.10 M6 0.966 11.20 82.0 2 5.10 M7 0.97 82 ŵƏƈŠƈƅŔ
  10. 10. ‫التكاملي‬ ‫الرماد‬ ‫منحني‬
  11. 11. BREAK RELEASES 0.0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 1.2 1.4 1.6 0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 Cumulative Flour Extraction % CumulativeAsh% LOW NORMAL HIGH
  12. 12. ‫الطحين‬ ‫جودة‬ ‫خصائص‬ •‫التستخراج‬ ‫نسبة‬
  13. 13. -‫الطحين‬ ‫جودة‬ ‫خصائص‬‫الرماد‬ ‫نسبة‬ ŵŕŠũśŬƛŔřŗŬƊ % %ŧŕƈũƅŔŵŕŠũśŬƛŔřŗŬƊ % %ŧŕƈũƅŔ 0-100.3800-610.472 0-200.3850-620.478 0-300.3920-630.486 0-320.3940-640.493 0-340.3960-650.502
  14. 14. -‫الطحين‬ ‫جودة‬ ‫خصائص‬‫اللون‬
  15. 15. -‫الطحين‬ ‫جودة‬ ‫خصائص‬‫اللون‬ )ƉƏƆƅŔřŠũŧKent - Jones)ŵŕŠũśŬƛŔřŗŬƊ 1-1.572 2-4.575 5-7.580 8-12.585
  16. 16. -‫الطحين‬ ‫جودة‬ ‫خصائص‬‫اللون‬ © 2001 HunterLab© 2001 HunterLab CHROMA (SATURATION)CHROMA (SATURATION) HUEHUE VALUE(LIGHTNESS)VALUE(LIGHTNESS) BlackBlack WhiteWhite HUEHUE VALUEVALUE CHROMACHROMA
  17. 17. -‫الطحين‬ ‫جودة‬ ‫خصائص‬‫التحبب‬ ŚŕŗƔŗţ ƅŔƇŠţ(μm)95–10585-9575-8565-7555-65 ŪŗŦƉƔţ ų3691012 ŚŕƔƏƆţ ƉƔţ ų00002 ŚŕŗƔŗţ ƅŔƇŠţ(μm)45–5535-4525-3515-25 ŪŗŦƉƔţų12111819 ŚŕƔƏƆţƉƔţų6122555
  18. 18. -‫الطحين‬ ‫جودة‬ ‫خصائص‬‫المتهتك‬ ‫النشاء‬ ƃśƎśƈƅŔʼnŕŮƊƅŔƉŕŰƂƊƃśƎśƈƅŔʼnŕŮƊƅŔŘŧŕƔŪ ƓžƋũŝŌ ƉƔŠŸƅŔ ¿ƁŌůŕŰśƈŔřŗŬƊ Ž ƔŸŲƉƔŠŷ ʼnƓųŗũƔƈŦś ūŕƁƉƔŠŷtough ƓœŕƎƊƅŔũƔƈŦśƅŔƓžŽ ƔŸŲ ŔŧŠƒ ƏƁƉƔŠŷ Water-ogged dough ƓžƋũŝŌ ŪŗŦƅŔ ƉƏƆƅŔŚƍŕŗŪŗŦ ŚŕƔŗƅŔŶƔũŬbread badly developed ŢųŬśƈŪŗŦflat bread řƂŰśƆƈũƔŻŘũŮƁ ƉƏƆƅŔƀƈŕŻŪŗŦ ʼnƓŬŪŗŦŘũŮƁpour bread crust (řƂŗŧ)řŗųũřŗŕŗƅSticky crumb ŘũƔŗƄŖƏƂŝƏŨŪŗŦkeyhole shape bread
  19. 19. -‫الطحين‬ ‫جودة‬ ‫خصائص‬‫ونوعيته‬ ‫البروتين‬ •‫المتانة‬ ‫لقياس‬ ‫أجهزة‬ –‫راسم‬ ‫ذات‬ ‫عجانات‬ •(‫)برابندر‬ ‫الفارينوغراف‬ •(‫وركينك‬ ‫)سوانسون‬ ‫ميكسوغراف‬ –‫النهائي‬ ‫العجين‬ ‫متانة‬ ‫قياس‬ •(‫هالتون‬ ‫)سيمون‬ ‫الماء‬ ‫امتصاص‬ ‫مقياس‬ •(‫)بينيتروميتر‬ ‫الثقب‬ •‫للعجينة‬ ‫المط‬ ‫قابلية‬ ‫قياس‬ ‫أجهزة‬ –‫العجين‬ ‫من‬ ‫قطعة‬ ‫تقيس‬ ‫أجهزة‬ •(‫)برابندر‬ ‫الكستنسوغراف‬ •(‫هالتون‬ ‫)سمون‬ ‫الكستنسوميتر‬ –‫العجين‬ ‫من‬ ‫طبقة‬ ‫تقيس‬ •(‫)شوبين‬ ‫اللفيوغراف‬
  20. 20. -‫الطحين‬ ‫جودة‬ ‫خصائص‬‫النزيمية‬ ‫الفعالية‬ •‫الميليزي‬ ‫النزيم‬ –‫السقوط‬ ‫رقم‬250-+25 –‫الميلوغراف‬ •‫البروتيايزي‬ ‫انزيم‬

×