I+D+I en la Cadena de Suministros Vitivinicola

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Ing. Martin Marchetta para Expo los Andes Logistica 2009

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I+D+I en la Cadena de Suministros Vitivinicola

  1. 1. Aplicando I+D+I Administración de la Cadena de Abastecimiento Vitivinícola Ing. Martín Marchetta Centro de Estudios y Aplicaciones Logísticas http://ceal.fing.uncu.edu.ar [email_address]
  2. 2. <ul><li>Presentación </li></ul><ul><ul><li>Martín Marchetta </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Ing. en Sistemas de Información </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Universidad Tecnológica Nacional (F.R. Mendoza) </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Profesor Sistemas de Información </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>(Ing. Industrial, Facultad de Ingeniería, UNCuyo) </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Coordinador Diplomado en Gestión de TICs para Toma de Decisiones (Fac. de Ingeniería, UNCuyo) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Miembro del CEAL (Centro de Estudios y Aplicaciones Logísticas, http://ceal.fing.uncu.edu.ar ) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Miembro APL (Asociación de Profesionales en Logística) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Candidato a Doctorado en Ingeniería (UNCuyo) y Master Design Global (INPL, Francia) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Consultor Sistemas Inteligentes, Sistemas de Información Industriales y Supply Chain Management </li></ul></ul></ul>
  3. 3. <ul><li>Contexto de las Agroindustrias </li></ul><ul><ul><li>Globalización de mercados </li></ul></ul><ul><ul><li>Incremento de la competencia </li></ul></ul><ul><ul><li>Necesidad de mayor competitividad </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Calidad </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Precios </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Tiempos </li></ul></ul></ul>INNOVAR
  4. 4. Fuente: OIV- Organisation Internationale de la Vigne et du Vin <ul><li>Industria Vitivinícola Global </li></ul><ul><ul><li>Decrece la producción y el consumo </li></ul></ul>Producción mundial de vino
  5. 5. <ul><li>Industria Vitivinícola Global </li></ul><ul><ul><li>Reducción/Aumento de exportaciones </li></ul></ul><ul><ul><li>Situación turbulenta </li></ul></ul>Fuente: OIV- Organisation Internationale de la Vigne et du Vin OPORTUNIDAD Exportaciones de vino
  6. 6. <ul><li>Industria Vitivinícola en Argentina </li></ul><ul><ul><li>Consumo interno + Exportaciones </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Consumo interno: 80 l x cápita (’70) a 30 l x cápita (2006) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Exportaciones: Aumento sostenido en los últimos 7 años </li></ul></ul></ul>Fuente: INV
  7. 7. <ul><li>Industria Vitivinícola en Argentina </li></ul><ul><ul><li>Incremento de la calidad del producto </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Incorporación de tecnología (ej: riego por goteo) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Mejora en los métodos de cultivo y elaboración </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Implantación de cepas de alta calidad enológica </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Buena relación precio/calidad en mercados internacionales </li></ul></ul>
  8. 8. <ul><li>Industria Vitivinícola en Argentina </li></ul><ul><ul><li>Superficie implantada crece </li></ul></ul><ul><ul><li>Cantidad de viñedos estable </li></ul></ul>Fuente: INV Superficie implantada y Nº de Viñedos Integración y Colaboración Viñedo-Bodega
  9. 9. <ul><li>Industria Vitivinícola en Argentina </li></ul><ul><ul><li>En resumen </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Mejora significativa en la elaboración </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Preguntas: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>¿Alcanza con esto para sostener un crecimiento de 25% anual en las exportaciones (2002-2008)? </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>¿Cómo se puede capitalizar esta situación favorable, </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li> ampliar los mercados globales , </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li> ser más COMPETITIVOS , </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li> agregar más VALOR ? </li></ul></ul></ul>
  10. 10. <ul><li>Competitividad en la Supply Chain </li></ul><ul><ul><li>Mantener la calidad desde el cultivo hasta el consumidor final </li></ul></ul><ul><ul><li>Gestionar las relaciones desde los “proveedores de los proveedores” hasta los “clientes de los clientes” </li></ul></ul><ul><ul><li>Gestionar los tiempos de entrega </li></ul></ul><ul><ul><li>Aprovechar los recursos disponibles </li></ul></ul><ul><ul><li>Minimizar los costos </li></ul></ul><ul><ul><li>Mantener visibilidad en la Supply Chain </li></ul></ul>
  11. 11. <ul><li>Lean Supply Chain Management </li></ul><ul><ul><li>Principios: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Eliminación del desperdicio </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Sincronización </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Manejo de la variabilidad </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Mejora contínua </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Implementar Lean Thinking trascendiendo los límites de una sola organización </li></ul></ul><ul><ul><li>Busca encontrar y cuantificar las actividades que no agregan valor </li></ul></ul><ul><ul><li>Requiere el compromiso de todas las organizaciones involucradas para eliminar este “desperdicio” </li></ul></ul>
  12. 12. <ul><li>Innovación en Lean Supply Chains Caso DELL </li></ul><ul><ul><li>Producto Individualizado </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>El cliente compra directamente y exactamente lo que necesita </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Simplificación del canal de ventas </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Sin intermediarios </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Alta integración con proveedores </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Compras just-in-time cada 2 horas </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Sistema “controlado por el producto” </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Producto inteligente = Producto físico + Información </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Alta integración en el canal de distribución </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Entrega directa al cliente just-in time </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Minimización del stock en almacenes </li></ul></ul></ul>
  13. 13. <ul><li>Wine Supply Chain Management </li></ul><ul><ul><li>El primer vino lo vende el packaging (etiqueta, botella, etc) </li></ul></ul><ul><ul><li>El segundo lo vende el enólogo… </li></ul></ul><ul><ul><li>… y la cadena de suministros completa! </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>(Viñatero, Bodega, Freight Forwarder, Importer, Distributor, Wholesaler, etc.) </li></ul></ul></ul>
  14. 14. <ul><li>Wine Supply Chain Management </li></ul><ul><li>Investigación + Desarrollo + Innovación </li></ul><ul><ul><li>Plan: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Cooperación nacional e internacional en I+D </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Conocer la Cadena de Suministros Vitivinícola </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Medir la performance en la WSC </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Comparar la performance: Bechmarking </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Identificación de los líderes de la industria </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Identificación del “desperdicio” </li></ul></ul></ul></ul><ul><ul><ul><ul><li>Identificación de mejores prácticas en la industria </li></ul></ul></ul></ul>
  15. 15. <ul><li>Cooperación: Wine Supply Chain Council </li></ul><ul><ul><li>Miembros </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>SCL Institute (GeorgiaTech, USA) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Facultad de Ingeniería - Universidad Católica de Chile </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Council for Scientific and Industrial Research (Sudáfrica) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Commonwealth Scientific and Industrial Research Organization (Australia) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Facultad de Ingeniería - Universidad Nacional de Cuyo </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Faculty of Engineering - University of Auckland (New Zealand) </li></ul></ul></ul>
  16. 16. <ul><li>Wine Supply Chain Council </li></ul>
  17. 17. <ul><li>Wine Supply Chain Council </li></ul><ul><ul><li>Estudiar WSC internacionales </li></ul></ul><ul><ul><li>Aplicar conceptos de lean supply chains a la WSC </li></ul></ul>
  18. 18. <ul><li>Wine Supply Chain Council </li></ul><ul><ul><li>Partners Industriales </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Cavas de Chacras </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Centauro </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Doña Paula </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Lagarde </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Norton </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Pulenta Estate </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Salentein </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Valentín Bianchi </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Viña Cobos </li></ul></ul></ul>(COVIAR) BODEGAS DE ARGENTINA
  19. 19. <ul><li>Seguimiento de Temperatura </li></ul><ul><ul><li>Controlar la variabilidad de temperatura es crítico para llegar al cliente con la calidad adecuada </li></ul></ul><ul><ul><li>El vino se vende “en el puerto”… o “en la góndola”? </li></ul></ul><ul><ul><li>Varios aspectos logísticos afectan las variaciones de temperatura </li></ul></ul><ul><ul><li>Beneficios: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Obtener perfiles de temperatura en envíos internacionales </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Identificar los puntos en donde hay mayores problemas de temperatura </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Evaluar la efectividad de distintos medios de aislamiento </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Identificar mejores prácticas logísticas para reducir variaciones de temperatura </li></ul></ul></ul>
  20. 20. <ul><li>Seguimiento de Temperatura </li></ul><ul><ul><li>Rutas hacia USA </li></ul></ul><ul><ul><li>Registrar temperaturas en todo el trayecto </li></ul></ul>
  21. 21. <ul><li>Seguimiento de Temperatura </li></ul><ul><li>Plan del proyecto </li></ul>Retrieval of data loggers Winery Port Port Importer Final Consumer truck ship truck train/truck Phase 1 Phase 2
  22. 22. <ul><li>Seguimiento de Temperatura </li></ul><ul><ul><li>Grandes variaciones </li></ul></ul>
  23. 23. <ul><li>Seguimiento de Temperatura </li></ul><ul><li>Mayores variaciones: En las interfaces y en transporte terrestre </li></ul>
  24. 24. <ul><li>Seguimiento de Temperatura </li></ul><ul><li>Eficiencia aislamiento doble </li></ul>Sin aislamiento Manta térmica 30 mm + 10 mm
  25. 25. <ul><li>Conocer la Cadena de </li></ul><ul><li>Suministros Vitivinícola </li></ul>
  26. 26. <ul><li>Modelo Cadena de Suministros Vitivinícola </li></ul><ul><ul><li>Representación de </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Los actores </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Las relaciones y flujos de materiales e información </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>La dinámica y las estrategias de producción y SCM </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Que permita comparar las empresas de la industria vitivinícola </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>Identificación de los principales problemas logísticos a lo largo de la cadena </li></ul></ul>
  27. 27. <ul><li>Modelo Cadena de Suministros Vitivinícola </li></ul><ul><ul><li>Ciclo de Abastecimiento </li></ul></ul>Actores Flujo de materiales Flujo de información
  28. 28. <ul><li>Modelo Cadena de Suministros Vitivinícola </li></ul><ul><ul><li>Ciclo de Producción </li></ul></ul>
  29. 29. <ul><li>Modelo Cadena de Suministros Vitivinícola </li></ul>Mercado Local
  30. 30. <ul><li>Modelo Cadena de Suministros Vitivinícola </li></ul>Mercado Internacional
  31. 31. Representación Modelo WSC <ul><li>Modelo Cadena de Suministros Vitivinícola </li></ul><ul><li>Modelo Integrado </li></ul>
  32. 32. <ul><li>Medir la Performance Logística en la WSC </li></ul>
  33. 33. <ul><li>Medir la Performance Logística en la WSC </li></ul><ul><li>Qué medir?: Atributos de Performance </li></ul><ul><ul><li>Calidad </li></ul></ul><ul><ul><li>Tiempo </li></ul></ul><ul><ul><li>Costos </li></ul></ul><ul><ul><li>Productividad y Capacidad </li></ul></ul>
  34. 34. <ul><li>Medir la Performance Logística en la WSC </li></ul><ul><li>Dónde medir?: Procesos Logísticos </li></ul><ul><ul><li>Abastecimiento </li></ul></ul><ul><ul><li>Producción y fraccionamiento </li></ul></ul><ul><ul><li>Administración de Inventario </li></ul></ul><ul><ul><li>Almacenamiento </li></ul></ul><ul><ul><li>Distribución y Transporte </li></ul></ul><ul><ul><li>Respuesta al cliente </li></ul></ul>
  35. 35. Medir la Performance Logística en la WSC Dimensiones de análisis
  36. 36. <ul><li>Medir la Performance Logística en la WSC </li></ul><ul><li>Cómo medir?: Sistema jerárquico de indicadores </li></ul>
  37. 37. <ul><li>Medir la Performance Logística en la WSC </li></ul><ul><li>Cada actor utiliza indicadores de acuerdo a </li></ul><ul><ul><li>Su estrategia (ej: calidad, precios, tiempo de entrega) </li></ul></ul><ul><ul><li>Su rol en la Supply Chain </li></ul></ul>
  38. 38. Hacia la Mejora Continua Benchmarking Logístico
  39. 39. <ul><li>Hacia la Mejora Continua </li></ul><ul><li>Benchmarking Logístico </li></ul><ul><li>Medir la performance de varias instancias de la WSC </li></ul><ul><li>Obtener </li></ul><ul><ul><li>Mejor en cada clase </li></ul></ul><ul><ul><li>Promedio de la clase </li></ul></ul><ul><li>Comparar cada empresa con estos valores </li></ul><ul><li>Identificar mejores prácticas logísticas en WSCM </li></ul>
  40. 40. <ul><li>Benchmarking Logístico </li></ul><ul><li>Identificar oportunidades de mejora </li></ul><ul><li>Lean Thinking: Eliminar el desperdicio </li></ul>
  41. 41. Muchas gracias! Preguntas? Opiniones? Aplicando I+D+I Administración de la Cadena de Abastecimiento Vitivinícola Ing. Martín Marchetta [email_address] Centro de Estudios y Aplicaciones Logísticas http://ceal.fing.uncu.edu.ar [email_address]

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