2. La primera fase de fermentado dura horas. Se trata de
que la levadura actúe sobre los componentes del pan, a
temperatura y humedad óptima. La temperatura puede
ser entre los 24 y 29 grados y la humedad de un 75%
Primera y segunda fase de
fermentado
Luego de la primera fase, se corta la
masa en forma de pan y se pone en
una superficie lisa. Esta parte puede
durar 20 horas dependiendo del
aroma y el sabor. Este se comprueba
cuando la levadura rompe el azucar
produciendo burbujas de C02
3. uyikujklkkjh
Horneado
Este paso es muy
importante. Por lo general
Aa la masa se le somete a
200 Cº. Con este proceso la
masa se masifica. Luego se
deja enfriar el pan y
mientras pasa esto se
hacen cierto tipos de pueba
de calidad
4. Pruebas de calidad e higiene
-Prueba practica de horneado:Se comprueba la posible
contaminacion del pan, este dura alrededor de 48 horas.
-Prueba cualitativa: Es sobre la confirmacion de la bacteria
del genero Bacillius. Si este lo presenta, se retira
inmediatamente, este dura 48 horas.
-Recuentro de placa: Es
una suspencion de cada
ingrediente, se pasteuriza a
80ºC durante 10 minutos,.
-Prueba de Olor cualitativa:
Se añade 75 ml. de agua
hirviendo durante 15
minutos y se huele. Se
