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Tendencias de Innovación en la Alimentación ( 24-11-11) “ Reformulación de productos Eroski. Ayuda para una alimentación m...
Una mirada a EROSKI
<ul><li>De los 10 factores de riesgo  identificados por la  </li></ul><ul><li>OMS como más importantes para el desarrollo ...
Tendencias de innovación en alimentación
<ul><li>ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA SALUD A  </li></ul><ul><li>TRAVÉS DE LA DIETA   </li></ul><ul><li>Cambios en los hábit...
<ul><li>Pero los cambios en los hábitos son muy difíciles </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
<ul><li>Cambios en los hábitos alimentarios </li></ul><ul><li>En esta área trabajamos mediante la Fundación  </li></ul><ul...
Tendencias de innovación en alimentación
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Tendencias de innovación en alimentación
Tendencias de innovación en alimentación
<ul><li>Obesidad    reducción de grasa total y  </li></ul><ul><li>azúcares </li></ul><ul><li>Hipertensión arterial    Re...
<ul><li>Nuestro ADN como cooperativa de Consumo ha hecho que el ofrecer los productos con una buena relación calidad/ prec...
<ul><li>Actuaciones realizadas en el ámbito de la mejora nutricional de los productos Eroski </li></ul><ul><li>Etiquetado ...
<ul><ul><li>Declaración sustancias alérgenas </li></ul></ul><ul><li>Política del Grupo Eroski </li></ul><ul><ul><li>Dar la...
Tendencias de innovación en alimentación
Información más consultada en las etiquetas Evolución 2001-2007 Fuente Barómetro Consumidor Eroski Tendencias de innovació...
<ul><li>La  relación entre alimentación y salud  es un hecho indiscutible. </li></ul><ul><li>Conocer el contenido nutricio...
<ul><li>Adicional </li></ul><ul><li>En el frontal del envase </li></ul><ul><li>Por ración de consumo </li></ul><ul><li>Cin...
Características de nuestro modelo Semáforo nutricional Eroski Tendencias de innovación en alimentación Unidad doméstica (u...
<ul><li>Verde : una ración contiene  menos del 7,5%  de la CDO.  </li></ul><ul><li>Amarillo : una ración contiene  entre e...
Tendencias de innovación en alimentación
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Tendencias de innovación en alimentación
<ul><li>Recogimos la opinión de: </li></ul><ul><li>518 participantes </li></ul><ul><li>17 Ciudades Españolas </li></ul><ul...
<ul><li>Los participantes evaluaron la información del semáforo nutricional de la siguiente manera:  </li></ul>FOCOS CONSU...
<ul><li>Encuestas realizadas en los puntos de  </li></ul><ul><li>venta a nuestros clientes: </li></ul><ul><li>33.456 perso...
<ul><li>Encuesta virtual realizada en la web Eroski  </li></ul><ul><li>Consumer con la colaboración de la SEEN, SEEDO  </l...
<ul><li>Eliminación de Grasas Trans </li></ul><ul><li>Eliminamos o redujimos al máximo las grasas trans “artificiales” , e...
<ul><li>En el proyecto de eliminación pusimos 3 requisitos: </li></ul><ul><li>Que el contenido de saturados y trans residu...
<ul><li>De cara a facilitar la identificación de la presencia o no de grasas trans artificiales en los productos de marca ...
<ul><li>Bollería industrial  (31 referencias):  Por 100 gramos de grasa la mejora en la calidad de la grasa empleada por n...
<ul><li>Sopas- -caldos  (19 referencias)  En 100 gramos de grasa la mejora es  de  15,1 gramos de grasa trans a 1,4  gramo...
<ul><li>Galletas (7 referencias):   4,8 gramos de trans por cada 100 gramos de grasa.  </li></ul><ul><li>Margarina (3 refe...
<ul><li>Reducción del contenido de sal. </li></ul><ul><li>El tercer proyecto que iniciamos dentro del eje estratégico de m...
<ul><li>Realizamos  un estudio de 2.256 referencias de productos de marca Eroski . De este estudio obtenemos el total de r...
<ul><li>Fases del proyecto </li></ul><ul><li>Establecer el método de cata  </li></ul><ul><li>Formación y entrenamiento del...
<ul><li>Fases del proyecto </li></ul><ul><li>Prototipos de reducción  (   a partir de la tolerancia) </li></ul><ul><li>Val...
<ul><li>Problemas encontrados </li></ul><ul><li>Gran variabilidad en la formulación de los productos  junto a la incertidu...
<ul><li>Estado actual del proyecto </li></ul><ul><li>6.527 kg de sal reducidos en el consumo anual de los productos reform...
Tendencias de innovación en alimentación
<ul><li>Objetivo  : lanzar una gama de productos mejorados desde el punto de vista nutricional.  SANNIA </li></ul><ul><li>...
<ul><li>Especial cuidado con las alegaciones del etiquetado  (Reglamento 1924/2006 de declaraciones nutricionales y propie...
Tendencias de innovación en alimentación
<ul><li>Motivación de Eroski para la reformulación de alimentos: </li></ul><ul><li>C umplir con nuestro objetivo estratégi...
<ul><li>Incentivos y barreras para el cambio </li></ul><ul><li>El incentivo mayor es que la alimentación saludable, y por ...
<ul><li>¡¡ MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN !! </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
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Iñaki Larrabeiti - “Eroski Contigo”. La reformulación de productos marca Eroski. Ayuda para una alimentación más saludable

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Iñaki Larrabeiti, Director de Calidad de Producto - Grupo Eroski

Dentro del programa estratégico "Eroski Contigo" uno de sus ejes fundamentales es la mejora nutricional de los productos de marca Eroski. En esta ponencia, se presentarán los diferentes programas que Eroski está desarrollando en este ámbito: semáforo nutricional, eliminación de grasas trans, reducción de sal y lanzamiento de la gama Sannia.


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Iñaki Larrabeiti - “Eroski Contigo”. La reformulación de productos marca Eroski. Ayuda para una alimentación más saludable

  1. 1. Tendencias de Innovación en la Alimentación ( 24-11-11) “ Reformulación de productos Eroski. Ayuda para una alimentación más saludable” Iñaki Larrabeiti
  2. 2. Una mirada a EROSKI
  3. 3.
  4. 4.
  5. 5.
  6. 6.
  7. 7.
  8. 8.
  9. 9. <ul><li>De los 10 factores de riesgo identificados por la </li></ul><ul><li>OMS como más importantes para el desarrollo de </li></ul><ul><li>las enfermedades crónicas, 4 están relacionados </li></ul><ul><li>con la alimentación: </li></ul><ul><li>Obesidad </li></ul><ul><li>Hipertensión arterial </li></ul><ul><li>Hipercolesterolemia </li></ul><ul><li>Insuficiente consumo de fruta y verdura </li></ul><ul><li>Y 1 con el ejercicio físico: </li></ul><ul><li>Sedentarismo </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  10. 10. Tendencias de innovación en alimentación
  11. 11. <ul><li>ESTRATEGIAS PARA MEJORAR LA SALUD A </li></ul><ul><li>TRAVÉS DE LA DIETA </li></ul><ul><li>Cambios en los hábitos alimentarios ( </li></ul><ul><li>educación, concienciación…) </li></ul><ul><li>Cambios en la composición de los alimentos </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  12. 12. <ul><li>Pero los cambios en los hábitos son muy difíciles </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  13. 13. <ul><li>Cambios en los hábitos alimentarios </li></ul><ul><li>En esta área trabajamos mediante la Fundación </li></ul><ul><li>Eroski en información de los consumidores </li></ul><ul><li>mediante la web Eroski-Consumer y mediante los </li></ul><ul><li>campañas de formación y participación </li></ul><ul><li>desarrolladas en nuestros puntos de venta </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  14. 14. Tendencias de innovación en alimentación
  15. 15. Tendencias de innovación en alimentación
  16. 16. Tendencias de innovación en alimentación
  17. 17. Tendencias de innovación en alimentación
  18. 18. <ul><li>Obesidad  reducción de grasa total y </li></ul><ul><li>azúcares </li></ul><ul><li>Hipertensión arterial  Reducción de Sal </li></ul><ul><li>Hipercolesterolemia  Reducción de grasa </li></ul><ul><li>saturada y trans </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  19. 19. <ul><li>Nuestro ADN como cooperativa de Consumo ha hecho que el ofrecer los productos con una buena relación calidad/ precio haya sido un objetivo histórico </li></ul><ul><li>Pero el Consumidor hoy en día no se conforma con calidad y precio--------  busca cuidar la salud por medio de la alimentación </li></ul><ul><li>De ahí que uno de nuestros objetivos estratégicos es facilitar a nuestros clientes el que puedan llevar una alimentación lo más saludable posible </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  20. 20. <ul><li>Actuaciones realizadas en el ámbito de la mejora nutricional de los productos Eroski </li></ul><ul><li>Etiquetado alérgenos ( 2006 ) </li></ul><ul><li>Etiquetado nutricional ( 2007 ) </li></ul><ul><li>Eliminación de grasas Trans ( 2008-09 ) </li></ul><ul><li>Reducción de Sal ( 2010-11) </li></ul><ul><li>Gama de productos “Sannia” ( 2011-2012) </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  21. 21. <ul><ul><li>Declaración sustancias alérgenas </li></ul></ul><ul><li>Política del Grupo Eroski </li></ul><ul><ul><li>Dar la información sobre alérgenos, lo más claramente posible, incluyendo en las etiquetas los textos de advertencia necesarios en mensajes separados de forma visible. </li></ul></ul><ul><ul><li>-  ADVERTENCIA: “Contiene soja y huevo” </li></ul></ul><ul><ul><li>-  ADVERTENCIA: “Puede contener trazas de cacahuete y otros frutos de cáscara” </li></ul></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  22. 22. Tendencias de innovación en alimentación
  23. 23. Información más consultada en las etiquetas Evolución 2001-2007 Fuente Barómetro Consumidor Eroski Tendencias de innovación en alimentación
  24. 24. <ul><li>La relación entre alimentación y salud es un hecho indiscutible. </li></ul><ul><li>Conocer el contenido nutricional de los productos alimenticios es una demanda cada vez más repetida por los consumidores </li></ul>¿Porqué mejorar el etiquetado nutricional? <ul><li>Diversos estudios confirman que el etiquetado nutricional actual no es suficientemente entendido </li></ul><ul><li>Reuniones con consumidores nos confirmaron este hecho </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  25. 25. <ul><li>Adicional </li></ul><ul><li>En el frontal del envase </li></ul><ul><li>Por ración de consumo </li></ul><ul><li>Cinco nutrientes más relacionados con la salud, además de las calorías (azúcares, grasa, saturados, sal). Fibra cuando esté presente en una cantidad significativa (1 g/ración y 3g/100g alimento) y sin color. </li></ul><ul><li>Porcentaje de cada uno de los nutrientes según la Cantidad Diaria Orientativa (CDO/GDA) </li></ul><ul><li>Ayuda de colores verde, amarillo y naranja </li></ul>Características de nuestro modelo Semáforo nutricional Eroski Tendencias de innovación en alimentación
  26. 26. Características de nuestro modelo Semáforo nutricional Eroski Tendencias de innovación en alimentación Unidad doméstica (un bol, dos cucharadas, un vaso,…) seguido del peso o volumen que representa Colores verde , amarillo y naranja para identificar con un simple control visual si una ración de producto nos aporta un contenido bajo, medio o alto del nutriente Cantidad de nutriente que contiene cada ración Porcentaje del nutriente que te aporta una ración del alimento respecto de la cantidad que necesitas en el día (CDO)
  27. 27. <ul><li>Verde : una ración contiene menos del 7,5% de la CDO. </li></ul><ul><li>Amarillo : una ración contiene entre el 7,5% y el 20% de la CDO. </li></ul><ul><li>Naranja : una ración contiene más del 20% de la CDO. </li></ul>Significado de colores y puntos de corte Tendencias de innovación en alimentación
  28. 28. Tendencias de innovación en alimentación
  29. 29. Tendencias de innovación en alimentación
  30. 30. Tendencias de innovación en alimentación
  31. 31. <ul><li>Recogimos la opinión de: </li></ul><ul><li>518 participantes </li></ul><ul><li>17 Ciudades Españolas </li></ul><ul><li>Mes de Marzo , Abril-09 </li></ul>FOCOS CONSUMIDORES: “ Valoración del semáforo nutricional por los consumidores” Tendencias de innovación en alimentación
  32. 32. <ul><li>Los participantes evaluaron la información del semáforo nutricional de la siguiente manera: </li></ul>FOCOS CONSUMIDORES. Resultados Tendencias de innovación en alimentación 10% 13% 31% 46% EN BASE A LA CDO 8% 11% 30% 52% RACIÓN 18% 10% 26% 57% COLORES Nada Poco Algo Mucho grado de ayuda del que la información nutricional se exprese por :
  33. 33. <ul><li>Encuestas realizadas en los puntos de </li></ul><ul><li>venta a nuestros clientes: </li></ul><ul><li>33.456 personas respondieron a la encuesta </li></ul><ul><li>El 93% de ellos apoyaron expresamente el semáforo </li></ul><ul><li>También realizamos en 2010 una encuesta virtual en la web Consumer –Eroski para medir el grado de aceptación y entendimiento de nuestro modelo de etiquetado nutricional en comparación con el modelo de la industria . </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  34. 34. <ul><li>Encuesta virtual realizada en la web Eroski </li></ul><ul><li>Consumer con la colaboración de la SEEN, SEEDO </li></ul><ul><li>AEDN: </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  35. 35. <ul><li>Eliminación de Grasas Trans </li></ul><ul><li>Eliminamos o redujimos al máximo las grasas trans “artificiales” , esto es las procedentes de aceites o grasas vegetales parcialmente hidrogenados </li></ul><ul><li>Reformulamos un total de 112 productos que contenían este tipo de grasas </li></ul><ul><li>Desde entonces es un requisito imprescindible para el lanzamiento de una referencia con marca Eroski </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  36. 36. <ul><li>En el proyecto de eliminación pusimos 3 requisitos: </li></ul><ul><li>Que el contenido de saturados y trans residuales en el producto final fuera menor que la suma de saturados y trans en el inicial </li></ul><ul><li>Que no se añadieran aditivos </li></ul><ul><li>Que la calidad sensorial no se viera afectada </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  37. 37. <ul><li>De cara a facilitar la identificación de la presencia o no de grasas trans artificiales en los productos de marca Eroski, todos los productos que no contengan aceites vegetales parcialmente hidrogenados y sean susceptibles de contenerlos tendrán un logo que identifique su ausencia. </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  38. 38. <ul><li>Bollería industrial (31 referencias): Por 100 gramos de grasa la mejora en la calidad de la grasa empleada por nuestros proveedores es de 5,1 gramos de grasa trans a 0,75 gramos </li></ul><ul><li>Comida preparada (29 referencias): En 100 gramos de grasa la mejora en la calidad de la grasa empleada por nuestros proveedores es de 4,3 gramos de grasa trans a 0,9 gramos. </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  39. 39. <ul><li>Sopas- -caldos (19 referencias) En 100 gramos de grasa la mejora es de 15,1 gramos de grasa trans a 1,4 gramos. </li></ul><ul><li>Tartas (12 referencias): sin reducción. Tenían aceites vegetales parcialmente hidrogenados en la chocolatina que adorna la tarta. Mejora insignificante. </li></ul><ul><li>Dulces de Navidad (9 referencias): 7,7 gramos de reducción de trans por cada 100 gramos de grasa). </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  40. 40. <ul><li>Galletas (7 referencias): 4,8 gramos de trans por cada 100 gramos de grasa. </li></ul><ul><li>Margarina (3 referencias): De media, una eliminación de 0,23 gramos de trans por 100 gramos de producto. </li></ul><ul><li>Barritas energéticas (2 referencias): de media, hemos eliminado 2,7 gramos de trans por cada 100 gramos de producto </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  41. 41. <ul><li>Reducción del contenido de sal. </li></ul><ul><li>El tercer proyecto que iniciamos dentro del eje estratégico de mejora nutricional de nuestra marca propia No pretendemos sacar una gama de productos bajos en sal. </li></ul><ul><li>Nuestro objetivo es que los productos de marca propia Eroski tengan el menor contenido de sal posible dentro de su categoría. </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  42. 42. <ul><li>Realizamos un estudio de 2.256 referencias de productos de marca Eroski . De este estudio obtenemos el total de referencias en las que el % de sal en una ración es superior al 20% del CDR ( color naranja en el semáforo) </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  43. 43. <ul><li>Fases del proyecto </li></ul><ul><li>Establecer el método de cata </li></ul><ul><li>Formación y entrenamiento del panel de cata de expertos </li></ul><ul><li>Reuniones con proveedores </li></ul><ul><li>Caracterización de la ficha técnica Establecimiento de tolerancias </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  44. 44. <ul><li>Fases del proyecto </li></ul><ul><li>Prototipos de reducción ( a partir de la tolerancia) </li></ul><ul><li>Validación analítica muestras prototipo </li></ul><ul><li>Validación en cata de expertos ( prueba triangular) </li></ul><ul><li>Validación en cata de consumidores </li></ul><ul><li>llevamos la muestra sin diferencia significativa en cata de expertos y la siguiente superior ) </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  45. 45. <ul><li>Problemas encontrados </li></ul><ul><li>Gran variabilidad en la formulación de los productos junto a la incertidumbre del método de análisis nos da una variabilidad total del 10-15 % => Hemos tenido que ir a reducciones del 20-25% mínimo. </li></ul><ul><li>Un 31 % de las reformulaciones ( 11 / 35) no han sido aceptadas organolépticamente por el consumidor </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  46. 46. <ul><li>Estado actual del proyecto </li></ul><ul><li>6.527 kg de sal reducidos en el consumo anual de los productos reformulados </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  47. 47. Tendencias de innovación en alimentación
  48. 48. <ul><li>Objetivo : lanzar una gama de productos mejorados desde el punto de vista nutricional. SANNIA </li></ul><ul><li>No pretendemos que sean productos dietéticos sino dirigidos a un sector amplio de consumidores ¡¡Los mas sanos en su categoría¡¡ </li></ul><ul><li>se ha reducido un 30% el principal nutriente “ problema “ Ej: la grasa en productos cárnicos; el azúcar en cereales de desayuno; grasa y azúcar en galletas ,………. </li></ul><ul><li>Además : en el resto de nutrientes relacionados con la salud ponemos un límite basado en el borrador de perfiles nutricionales </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  49. 49. <ul><li>Especial cuidado con las alegaciones del etiquetado (Reglamento 1924/2006 de declaraciones nutricionales y propiedades saludables en los alimentos)  “Contenido reducido en”…sólo si se reduce el 30% (un 25% en la sal) </li></ul><ul><li>Lanzaremos unos 150 en 2012 y pretendemos llegar a 300 en un par de años </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  50. 50. Tendencias de innovación en alimentación
  51. 51. <ul><li>Motivación de Eroski para la reformulación de alimentos: </li></ul><ul><li>C umplir con nuestro objetivo estratégico de ofrecer productos sanos y saludables a nuestros consumidores </li></ul><ul><li>Responder a una demanda existente actualmente en el mercado de cuidar la salud </li></ul><ul><li>Innovar en gama para conseguir una diferenciación </li></ul><ul><li>Prestigiar LA MARCA PROPIA como producto que no ofrece sólo precio </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  52. 52. <ul><li>Incentivos y barreras para el cambio </li></ul><ul><li>El incentivo mayor es que la alimentación saludable, y por consiguiente la mejora nutricional de los productos es una tendencia imparable que no parará de crecer en los próximos años. </li></ul><ul><li>Pero a la vez , es una tarea complicada y costosa que necesita un apoyo firme de la dirección ya que el incremento en ventas no es inmediato. </li></ul><ul><li>La actual situación económica y la tendencia al precio bajo también es una barrera, aunque el producto resultante de la formulación no tiene porque ser más costoso </li></ul><ul><li>No se puede olvidar la calidad organoléptica de los productos  ¡¡ El consumidor quiere productos saludables pero de buena calidad gustativa !! </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación
  53. 53. <ul><li>¡¡ MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN !! </li></ul>Tendencias de innovación en alimentación

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