Armazenamento de Dahi

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Artigo sobre elaboração de bebida fermentada indiana, Dahi.

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Armazenamento de Dahi

  1. 1. UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE M.SC. ERNANE NOGUEIRA NUNES DISCIPLINA: ARMAZENAMENTO DE PRODUTOS AGRÍCOLAS PROF. JOSIVANDA E DIASSIS JUNHO 2014 Doutorado em Engenharia Agrícola – processamento e Armazenamento de produtos Agrícolas
  2. 2. Asian Journal of Dairy and Food Research,32 (2) : 101-107, 2013 RESPONSE OF DIFFERENT CONTAINERS, STARTER, TEMPERATURE AND INCUBATION PERIOD ON MICROBIOLOGICAL QUALITY OF DAHI PREPARATION Autores: Ajay Kumar Singh, Pradeep Kumar Singh4 *, Carlos Cruz Kumar Singh1, Rakesh Kumar2, Nikhil Kumar Singh3, Ajay Brikram Singh4 e Kunwar Vikash Singh
  3. 3. Introdução
  4. 4. Material e métodos Leite de búfala Filtração/clarificação Padronização com base em gordura: relação S.N.F. ↓ Pré-aquecimento (60 ominuto de C/alguns) ↓ Homogeneização (176 kg/cm-sq). ↓ Pasteurização (80-90 oC por 15-30 minutos) ↓ Refrigeração (22-25 oC) ↓ Inoculação da cultura (puro/mercado) ↓ Embalagens ↓ Incubação a 20-25 ° C ↓ Refrigeração e armazenamento (5 óC) Culturas: do mercado público de Kampur e do Nacional Dairy Research Institute – Karnal; Temperaturas de 30°C e 37°C; Período de armazenamento de 8 e 12 horas.
  5. 5. Resultados e discussão Tratamento SPC/g Contagem de coliforme/g Bolores e leveduras contagem/g Estafilococos contagem/g Recipientes (A) Pote de barro (um1) 7.17 33,75 60,00 92.25 Pote de plástico (um2) 7.05 21.12 38.71 73.62 Panela de aço inoxidável (um3) 6,75 16.50 33.67 43,87 SE (d) 0.0569 0.6743 0.4816 0.5009 CD (P = 0,05) 0.1127 1.3351 0.9536 0.9919 Fermentos (B) Cultura de mercado com inóculo de 2% (B-1) 7.50 47.58 82.22 117.25 Lactococcus lactis Sub espécie lactis com inóculo de 2% (B2) 6.47 0.00 6,03 22,58 SE (d) 0.0465 0.5506 0.3932 0.4090 CD (P = 0,05) 0.0920 1.0901 0.7786 0.8099 Temperaturas de incubação (oC) (C) 30 (C1) 6,93 18.67 40.08 67.08 37 (C2) 7.04 28.92 48.17 72.75 SE (d) 0.0465 0.5506 0.3932 0.4090 CD (P = 0,05) 0.0920 1.0901 0.7786 0.8099 Períodos de incubação (hrs). (D) 8 (D1) 6,96 21.08 42.11 68,75 12 (D2) 7.02 26,50 46.14 71.08 SE (d) 0.0465 0.5506 0.3932 0.4090 CD (P = 0,05) 0.0920 1.0901 0.7786 0.8099
  6. 6. Conclusão  Um maior número de contagem padrão em placas, contagem de coliforme, leveduras e bolores e estafilococos foram encontrados em pote de barro que foram armazenados por 12 horas;  Uma contagem menor foi observada em recipientes de aço inoxidável armazenado por 8 horas.
  7. 7. UNIVERSIDADE FEDERAL DE CAMPINA GRANDE M.SC. ERNANE NOGUEIRA NUNES ernanenn@gmail.Com OBRIGADO Doutorado em Engenharia Agrícola – processamento e Armazenamento de produtos Agrícolas

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