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Tecnicas de estudio 2

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Nuevas Tecnologías de Conservación de Alimentos.

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Tecnicas de estudio 2

  1. 1. UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS MÓDULO: TECNICAS DE ESTUDIO ING. WILLIAN TENEDA INTEGRANTES: ERICK LÓPEZ CARLOS RUIZ ASTRID YAGUACHE ANDREA VILLAMARIN ANAHÍ NEIRA
  2. 2. NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Necesidad Por la conservación de los alimentos Características: • Incrementar la seguridad y durabilidad del producto • No debe modificar sus atributos • No debe dejar residuos • Debe ser barato
  3. 3. Tratamientos Térmicos • Pasterización • Esterilización • Inactivación de microorganismos Sirven : La mayoría de las características de un método ideal de preservación de alimentos.
  4. 4. Tecnologías Nuevos tratamientos de conservación Incluyen técnicas como: • Deshidratación por FSC • Radiaciones ionizantes • Radiación ultravioleta • Pulsos de luz • Ozonización • Sonicación • Preservación por fermentación Estas Tecnologías normalmente se denominan de acuerdo con el principal parámetro a procesado que lleva a la inactivación de la célula microbiana
  5. 5. MAPA MENTAL PRESIONES HIDROSTATICAS ELEVADAS Cambios físico químicos reducidos Apareció por primera vez en Japón 1991 Tiempos cortos de procesado Reducción del daño cristalino Preservación de los alimentos
  6. 6. Constelación de ideas Mecanismo de acción de la técnica considerada Comprensión de las vacuolas de gas La preservación de los alimentos causan muerte celular de los microorganismos Los microorganismos afectan a los alimentos Desnaturalización irreversible de proteínas Reducción del numero de ribosomas
  7. 7. NUEVAS TECNOLOGIAS DE CONSERVACION DE ALIMENTOS SISTEMA LACTOPEROXI DAS LACTOFERRINA ULTRASONIDOS NUEVAS TENDENCIAS EN ENVASADO MECANIS- MO DE DEFENSA PRESENTE EN LA LECHE EFECTO ANTIMICR OBIANO GLICOPRO- TEINA EFECTO ANTIMICRO -BIANO ACTIVIDAD ANTIINFLA MATORIA INHIBIDOR DE CISTINPROTE ASAS ONDAS SONORAS 16KHz Aplicación a medios se conoce como sonicacion Afecta y daña las estructuras celulares de microorganismos Tecnología de obstáculos PAPEL MAS ACTIVO DEL ENVASE PRESERVCACION DEL ALIMENTO ASOCIAR NANOTECNOLIGI AS PARA PROTECCCION DEL ALIMENTO
  8. 8. EVALUACION DE LA EFECTIVIDAD DE TECNOLOGIAS EMERGENTES DE CONSERVACION LA EVALUACION SATISFACTORIA DEPENDE DE LA ESTIMACION FIABLE COMPARAR SU EFICACIA CON UN TRATAMIENTO TERMICO CONVENCIONAL ANALIZAR MODELOS DE CINETICAS DE INACTIVACION CONSIDERAR CAUSAS POTENCIALES DE SUBESTIMACION DE SUPERVIVIENTES DURANTE EL PROCESO LA INVESTIGACION SE DIRIGE AL ESTUDIO DEL DISEÑO DE PROCESOS ESTUDIAR EL MECANISMO POR EL CUAL SE INACTIVAN LOS MICROOGRANISMOIS ES NECESARIO CONOCER Y EVITAR EL DESARROLLO DE RESISTENCIAS EN LAS TECNOLOGIAS DE CONSERVACION ESTUDIAR LOS MICROBIANOS DE RESISITENCIA.
  9. 9. ESTRUCTURA TEMATICA APLICACIONES INDUSTRIALES CADA UNA DE LAS TECNICAS DESCRITAS SE DESARROLLAN CON LA SIGUIENTE ESTRUCTURA TEMATICA MICROORGANISMO ALTERANTES/PATOGENOS SUSCEPTIBLES INTERACCIONES CON COMPONENTES DEL ALIMENTO O MATRIZ VIABILIDAD ECONOMICA MECANISMO DE ACCION DE LA TECNICA CONSIDERADA EQUIPOS MECANISMO DE RESISITENCIA MICROBIANA EFECTOS SOBRE LAS PROPIEDADES SENSORIALES DE LOS ALIMENTOS DESCRIPCION DE LA TECNICA

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