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Examinar el proceso que se lleva a cabo enal industria química alimentaria respecto ala elaboración de gomitas en pequeñae...
Se llevará a cabo un proceso en la industriaquímica alimentaria a través de laproducción de gomitas a pequeña escala.
Las gomitas son una mezcla homogénea deazúcar y colágeno, proveniente de lagrenetina, acido cítrico, colorante ysaborizant...
Los principales sectores en los que seapoya la industria química en la elaboraciónde las gomitas es la agricultura y lagan...
Acido cítrico: cítrico es un ácido orgánicotricarboxílico que está presente en lamayoría de las frutas. El ácido cítrico e...
Miel de maíz: Se trata de un líquidoedulcorante obtenido a partir de lafécula de maíz o almidón. Esta hechoprácticamente d...
Colorantes y Saborizantes: Loscolorantes y saborizantes son aditivosquímicos que usa la industria alimenticiapara que el c...
Productos relacionados con las gomita son:GelatinaMousse
168.9g de Azúcar - C12H22O11210.7g de Agua purificada - H2O171.2g de Fécula de maíz43.8g de Miel de maíz31.3g de Grenetina...
2 Vasos de precipitados1 Parrilla eléctrica1 Varilla de vidrio1 Balanza electrónica1 Molde1 Cacerola
Ang, Gonzalo, Coma bien, siéntase bien, primera edición,México D.F., Readers Digest, 2001http://industrias-alimentarias.bl...
Practica 1
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Practica 1

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Esta es la práctica 1 (Elaboración de gomitas).

Practica 1

  1. 1. Examinar el proceso que se lleva a cabo enal industria química alimentaria respecto ala elaboración de gomitas en pequeñaescala.
  2. 2. Se llevará a cabo un proceso en la industriaquímica alimentaria a través de laproducción de gomitas a pequeña escala.
  3. 3. Las gomitas son una mezcla homogénea deazúcar y colágeno, proveniente de lagrenetina, acido cítrico, colorante ysaborizante, azúcar, agua y miel de maíz.La elaboración de las gomitascorresponde a la industria químicaalimentaria.
  4. 4. Los principales sectores en los que seapoya la industria química en la elaboraciónde las gomitas es la agricultura y laganadería.Los componentes en la elaboración degomitas son los siguientes.Grenetina: La grenetina es un polímerocompuesto por aminoácidos. Es una mezclasemisólida, incolora, translúcida, que seobtiene a partir del colágeno procedentedel tejido de animales.
  5. 5. Acido cítrico: cítrico es un ácido orgánicotricarboxílico que está presente en lamayoría de las frutas. El ácido cítrico esobtenido principalmente en la industriagracias a la fermentación de azúcares.Azúcar: La sacarosa (azúcar) es undisacárido de glucosa y fructosa. Lasacarosa se extrae de la caña de azúcaryse usa en los alimentos por su poderendulzante.Agua: El agua es un compuesto dehidrógeno y oxigeno, y es esencial para lavida.
  6. 6. Miel de maíz: Se trata de un líquidoedulcorante obtenido a partir de lafécula de maíz o almidón. Esta hechoprácticamente de puros carbohidratos.Fécula de maíz: Se encuentra en laspapas (patatas) mandioca (yuca) y engranos tales como maíz y trigo. Secompone de unidades repetitivas deglucosa. Dado que se compone demoléculas de azúcar se llama polisacárido.Es muy similar a la celulosa.
  7. 7. Colorantes y Saborizantes: Loscolorantes y saborizantes son aditivosquímicos que usa la industria alimenticiapara que el color, el olor y hasta el gusto delos alimentos sea más rico de lo que seríanaturalmente.
  8. 8. Productos relacionados con las gomita son:GelatinaMousse
  9. 9. 168.9g de Azúcar - C12H22O11210.7g de Agua purificada - H2O171.2g de Fécula de maíz43.8g de Miel de maíz31.3g de Grenetina1g de Ácido cítrico - C6H81.3g de SaborizanteColorante vegetal (al gusto)
  10. 10. 2 Vasos de precipitados1 Parrilla eléctrica1 Varilla de vidrio1 Balanza electrónica1 Molde1 Cacerola
  11. 11. Ang, Gonzalo, Coma bien, siéntase bien, primera edición,México D.F., Readers Digest, 2001http://industrias-alimentarias.blogspot.mx/2007/11/quimica-de-alimentos-carbohidratos.htmlhttp://alimentos.org.es/maizenahttp://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/chef/almidones.htm

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