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Visitez le plus Grand Restaurant
                                                      à Ciel Ouvert de Liège !
                                                  8e                                       :
                                                                                     UTÉS urs
                                                                                 VEA       e
                                                                           NOU des Sav ires
                                                  W-E de Pentecôte               é       na
                                                                           arch os Culi nds chefs
                                                  24 au 28 mai           M
                                                                          et D
                                                                          donn
                                                                               ém r de gra
                                                                              ées pa




                                                  EPI CURIALES
                                                   Parc d’Avroy, Liège
                                                                                                    2012
organisation : enjeu asbl + www.carmeldesign.be




                                                                                                                          01
                                                                                                                         zar 20
                                                                                                                     L. Sala




                                                                              www.epicuriales.be

                                                                                                     LIÈGE   1er étage
Le plus grand restaurant à ciel ouvert
                vous attend sous les frondaisons du Parc d’Avroy…
      Avec deux nouveautés : un Marché des Saveurs et des Ateliers culinaires.
                   Et une invitée d’honneur : Sophie Brissaud !

Du jeudi 24 au lundi 28 mai, sous le soleil du week-end de Pentecôte, Liège accueille la nouvelle et huitième
édition des Epicuriales, le plus grand restaurant à ciel ouvert pour les gastronomes et amateurs de produits fins.
Tradition de l’été naissant, les Epicuriales implantent leurs vastes chapiteaux accueillants dans l’endroit au
centre ville le plus vert et le plus aéré : le Parc d’Avroy, sous les frondaisons de ses arbres majestueux et en face
de ses pelouses et de son étang !

Pour cette édition 2012, les Epicuriales accueilleront une vingtaine de restaurateurs et de traiteurs réputés, qui
feront partager les saveurs gustatives de la gastronomie de grandes maisons de la région. Les nombreux
visiteurs pourront découvrir, au gré de leur balade gastronomique, des spécialités de la fine cuisine française,
des spécialités conviviales du terroir liégeois et d’autres plus exotiques aux parfums d’Italie, de Provence, du
Brésil ou d’Orient, des choix de fromages affinés ou des spécialités de la mer, le tout relevé par quelques bières
spéciales et les vins et champagnes sélectionnés par les restaurateurs. Dans chaque tente, le convive découvrira
un échantillon de la cuisine et de l’ambiance qu’il pourra agréablement retrouver par la suite dans les
restaurants participant aux Epicuriales.

Sophie Brissaud est l’invitée d’honneur de ces Epicuriales… Journaliste globe-trotter, écrivain culinaire et
critique gastronomique, amie des grands chefs étoilés français et adepte de la cuisine « Ever Green » (la cuisine
écologique, pour cuisiner responsable, chic et facile… !), Sophie Brissaud animera trois ateliers culinaires (l’un
sur les thés d’Orient, les deux autres sur la cuisine créole et sur la cuisine bio), rencontrera les nombreux
visiteurs des Epicuriales, et dédicera ses nombreux ouvrages sur l’art de cuisiner !

Cette année, deux nouveautés « gastronomiques » sont à mettre en exergue :
Les ateliers culinaires : plusieurs grands chefs et spécialistes de la cuisine organiseront des ateliers culinaires,
auxquelles le visiteur pourra participer, en s’inscrivant sur le site web des Epicuriales… Les participants
assisteront à la préparation de la recette, et pourront ensuite la déguster, accompagnée d’un verre de vin choisi.
Parmi les chefs et invités des ateliers, citons Sophie Brissaud elle-même, qui animera trois ateliers, les chefs
étoilés Samuel Blanc et Christophe Pauly, des restaurateurs bien connus comme Christian Claes et Eddy De
Ketelaere, l’ami du chocolat Pascal Bedeur, et bien d’autres encore…

Le Marché des Saveurs : un Marché des Saveurs accueillera à l’entrée de l’événement quelques produits de
haute qualité, uniquement à emporter, pour que les visiteurs puissent repartir des Epicuriales avec des souvenirs
gastronomiques ; le visiteur pourra y trouver des produits d’épicerie fine, de l’huile d’olive de Toscane, des
produits corses, ainsi qu’une sélection des meilleurs livres de Sophie Brissaud.

Le principe de fonctionnement des Epicuriales est original et amusant…. L’entrée sur le site est gratuite. Au
sein de l’événement, tout se paie en « épis », la monnaie frappée pour l’occasion. Chaque épi vaut 2 euros ; les
carnets de 5 épis, d’une valeur de 10 euros, sont vendus dans des caisses situées aux deux entrées de
l’événement, et servent de monnaie unique au sein des Epicuriales, tant pour les mets que pour les boissons.
Les prix des divers mets, variant dans une ‘fourchette’ fixée par le comité organisateur, sont calculés pour rester
abordables et permettre à chacun de tester plusieurs plats…

Liège, comme d’autres grandes villes européennes, regorge d’atouts déjà bien exploités: musées, monuments,
événements, culture, folklore, traditions et, bien sûr, sa légendaire convivialité. Dans le tourbillon d’événements
qui animent la ville, les Epicuriales prennent leur place, en se distinguant par leur originalité et leur grande
qualité, tout en célébrant la place de la gastronomie dans l’art de vivre du pays de Liège.

Sous la Présidence d’Honneur du Bourgmestre Willy Demeyer et la Présidence du Premier Echevin Michel
Firket, les Epicuriales sont organisées par un Comité composé de responsables de la Ville de Liège (Echevinat
de l’Urbanisme, de l’Environnement et du Tourisme et Echevinat du Développement économique), de membres
dynamiques de services-clubs et de responsables de l’asbl Enjeu.
Le plus Grand Restaurant à ciel ouvert !


                                   Parc d’Avroy,                                     Liège                                         8e
W-E de Pentecôte                                                                                                             OUS AU
                                                                                                                                          X
du jeudi 24 au lundi 28 mai
                                                                                                       telierrs s
                                                                                                              VEZ-V
                                                                                                        INSCRI

                                                                                                     A
                                                                                                       linai e
Inscription obligatoire sur www.epicuriales.be

                                                                                                    Cu
ou par téléphone : 04 254 97 97
ou par e-mail : ateliers@epicuriales.be                                                                                                       chefs
                                                                                                                ar de          grands
                                                                                                      d onnés p




                                                                                                                                                              www.carmeldesign.be - www.enjeu.be
       Vendredi 25                         Samedi 26                            Dimanche 27                           Lundi 28
       Sophie Brissaud                1 David Fraiture                     5    Sophie Brissaud                  9    Pascal Bedeur                   13
       Journaliste, écrivain.            L’Alchimie des Sens                    Journaliste, écrivain.                Artisan Chocolatier
       Invitée d'honneur des Epicuriales «Voyage autour de la Truffe»           Invitée d’honneur des Epicuriales     ‘Couleur Chocolat’
 12h   "Thés de Chine en dehors des                                             et Philippe Renard                    «Confection de pralines»
       sentiers battus"                                                         (Philosophie de Cuisine, Slow Food)
                                                                                "Le Quatuor d’Asperges belges
                                                                                en Cuissons inattendues"
       Didier Evrard                       Vincent Vervisch                     Vincent Vervisch                      Christian Claes
                                      2                                    6                                    10                                    14
       1er Sommelier de Belgique,          L'ER PU.RE, Bruxelles                L'ER PU.RE, Bruxelles                 Le Petit Axhe, Waremme
       Ambassadeur de la Chocolaterie      "La cuisine au thé et aux cigares"   "La cuisine au thé et aux cigares"    "Asperges vertes, Saumon
 14h   Galler et des Vins Doux Naturels                                                                               d’Ecosse, Orange"
       "La rencontre des Pralines et des
       Vins doux naturels"
       Christophe Pauly               3    Sophie Brissaud                7     Eddy De Ketelaere              11 Samuel Blanc                        15
       Le Coq aux Champs, Tinlot           Journaliste, écrivain.               L'Ecailler, Liège                 Hostellerie Lafarque, Pepinster
 16h   «Langoustines de Guilvinec :        Invitée d’honneur des Epicuriales    "Ballotine de Homard"             "Poulet bio Coq des Prés mariné
       anguilles et racines 1.2.3»         «Thés de Chine en dehors des                                           à l’anis étoilé avec un quinoa noir
                                           sentiers battus»                                                       façon taboulé…"
       Chef's                         4    Pascal Bedeur                  8     David Fraiture                 12 Sophie Brissaud                  16
       Association des traiteurs           Artisan Chocolatier                  L’Alchimie des Sens               Journaliste, écrivain.
       du pays de Liège                    ‘Couleur Chocolat’                   "Voyage autour de la Truffe"      Invitée d’honneur des Epicuriales
 18h   "Civet de Homard flambé à            "Confection de pralines"                                               et Ndiaye Ndeye
       l’Armagnac"                                                                                                Restaurant ‘Métisses’
                                                                                                                  "Préparation de tapas créoles"

                                                                                     ****


                                                                                                                                      LIÈGE       1er étage
Le nouveau livre de Sophie Brissaud,
                                 pour « …cuisiner responsable, chic et facile ! »


Les EPICURIALES DE LIEGE 2012 (8ème édition)

Lieu :                Parc d’Avroy (devant les étangs, à proximité du Mad Café)
Dates :               jeudi 24, vendredi 25, samedi 26, dimanche 27 mai et lundi 28 mai
                      (Week-end de Pentecôte)
Horaire ouverture :   à partir de 18 h le jeudi et de midi les autres jours
Horaire fermeture :   jusque 1 h du matin (minuit le lundi)

Entrée libre – Tout achat de nourriture ou de boissons via les épis (valeur = 2 euros pièce), à se
procurer aux caisses de la manifestation (cartes de crédit acceptées). Dans les tentes : règlement en
épis à la commande.
Informations : www.epicuriales.be

Ateliers culinaires (atelier d’une heure, dégustation + 1 verre de vin) : 5 épis (10 euros)
Renseignements et inscriptions aux ateliers culinaires :
                                                 Enjeu asbl - info@enjeu.be - 04/254.97.97
Photos pour la presse : un échantillon des meilleures photos de l’édition 2011, en haute
définition, sont téléchargeables, libres de droit, à l’adresse : http://www.epicuriales.be/press-
kit.zip
Quelques mots sur les chefs des ateliers culinaires….
Sophie Brissaud : une passion pour tout l’univers de la gourmandise
Une cuisine qui a du tempérament par une journaliste gastronomique, passionnée de saveurs du
monde. Cuisinière émérite, créatrice de recettes, photographe et styliste, écrivain, Sophie Brissaud est
intarissable sur l’histoire et la géographie de la cuisine et des produits. Elle adore plonger dans des
univers différents et se consacre en particulier au thé sous tous ses aspects : culture, récolte,
préparation, dégustation, vertus…
Une passion qui remonte à ses années d’école, lorsqu’un couple d’aubergistes des montagnes niçoises
lui faisait découvrir le bonheur de la bonne cuisine. Deux ans de résidence à New York et de fréquents
voyages, notamment en Asie, confortent son goût pour la diversité des cultures. Car pour Sophie, pas
de frontières en matière de goût, et sa cuisine est là pour en témoigner !
En recherche permanente de nouvelles saveurs, Sophie est une passionnée qui combine à merveille
cuisine, quête personnelle et chemin initiatique.


Pascal Bedeur : Couleur Chocolat à Fléron

Que ce soit pour offrir ou tout simplement se faire plaisir, les raisons de craquer pour le chocolat ne
manquent pas. Derrière la chocolaterie Couleur Chocolat, tout d'abord installée à Stavelot avant de
déménager pour Fléron en province de Liège, on découvre Pascal Bedeur, un artisan chocolatier
toujours ravi de vous accueillir et de vous faire découvrir sa passion du chocolat.

Pascal travaille toujours avec un chocolat 100 % pur beurre de cacao et avec des produits de première
qualité. Chez Couleur Chocolat, le précieux sésame se décline sous toutes les formes, de la praline au
bâton, en passant par la tablette, les truffes, les pâtes à tartiner et le croq&chocolat, un chocolat
croquant se déclinant en différentes saveurs (amandes torréfiées et chocolat, riz soufflé et chocolat,
biscuit, praliné et fèves de cacao).

Samuel Blanc : une étoile pour l’Hostellerie Lafarque

« Je suis fils d’agriculteur, producteur de lait pour le Comté. Mon enfance a été bercée par le rythme
des saisons jurassiennes, pêche, cueillettes de fruits et champignons, vendange, bref amour du travail
bien fait. Les grands repas d’une famille nombreuse ont toujours suscité en moi beaucoup de ferveur.
C’est en étudiant à l’école hôtelière de Poligny que j’ai compris que c’était bien cette voie que je
voulais suivre.

Grâce aux rencontres effectuées lors des étapes de ma formation qui m’ont conduit du Sud de la
France, en Angleterre et en Allemagne comme avec Harald Wohlfahrt, j’ai su remplir mes bagages
techniques et obtenir ma première étoile en Alsace à la Wantzenau. Ce cheminement m’a amené à
reprendre le flambeau de la cuisine de l’Hostellerie Lafarque suite au décès du fondateur en 2003,
challenge ambitieux car cette maison fût doublement étoilée.

Je base ma cuisine sur le respect des produits de la région en ajoutant une sensibilité aux herbes
sauvages, épices du monde, et techniques nouvelles …. »


Christian Claes (le Petit Axhe) : du coeur. De la passion. Et du talent aussi.
« Voici trois mots bien sentis pour qualifier la jolie maison de bouche de Patricia et Christian Claes.
Depuis plus de vingt années, ils continuent leur joli bonhomme de chemin dans la discrétion, sans la
moindre esbroufe mais en conservant des valeurs magnifiques que nous rejoignons toujours et
défendrons encore et encore : une qualité de produits irréprochable, des saveurs magnifiées avec
justesse, une créativité mesurée et maîtrisée. Le Petit-Axhe vogue sur des certitudes bien établies et
nous aimons ça. Christian Claes balade ses belles humeurs au gré des produits du marché et nous offre
une cuisine saine, pertinente, intuitive et de caractère, car l'homme en a... et son épouse aussi. En
salle, c'est elle, le chef. Et en parfait relais de son cuisinier de mari, elle dirige dans l'enthousiasme et
le dynamisme une salle confortable lovée dans une maison qui se dessine comme un véritable havre
de paix, à deux pas du centre de Waremme. A fréquenter sans délai. »


Eddy De Ketelaere : les produits de la mer en plein cœur de Liège:

Il y a bientôt trente ans qu'Eddy De Ketelaere s'est installé à L'Ecailler avec le style de brasserie
parisienne mêlant chaleur, confort et convivialité. A la carte, si les produits de la mer sont bien mis en
vedette, le chef n'oublie pas de proposer également des préparations très personnelles et bigrement
talentueuses. Une gouleyante carte des vins, à prix calmes, complète le joli tableau maritime.


David Fraiture : la cuisine des grands chefs à la portée de tous !

David Fraiture exerce sa passion depuis plus de 20 ans...

Reconnu pour sa connaissance approfondie et interdisciplinaire de la branche, il participe
régulièrement à des évènements de toutes tailles. Passionné et féru de gastronomie, sa cuisine est
raffinée et d'une grande simplicité. Grâce au concept de L’Alchimie des Sens, il met tout en œuvre
pour faire vaciller vos papilles gustatives aussi bien à votre domicile qu’à l’extérieur. En outre, il vous
fera voyager autour de la truffe et vous démontrera par des recettes simples que ce diamant noir reste à
un produit abordable grâce à ses différentes déclinaisons.

Ndiaye Ndeye (Métisses) : La cuisine des pays ensoleillés !

Deux complices, la Blanche et la Noire (Sénégalaise), donc "Métisses" ont investi une vieille maison
du 18ème de la Noble Rue Roture. Elles ont planté un petit décor, avec jardin pour le printemps et
l’été, qui a des allures pimpantes et métissées. Un lieu de rencontre à la fois des générations, des goûts
et des saveurs, car pour elles : "Le Monde est un village".

Des saveurs étonnantes, venue d'ailleurs, et surtout des voyages gustatifs,... Le tout pour vous faire
passer une soirée au rythme des parfums de là-bas. Elles proposent une cuisine de produits frais et de
saison. Le métissage des cuisines placées sur un pied d'égalité peut être convivial, à la fois de qualité
et familial et, à l'image de leurs tempéraments ouverts, dynamiques et chaleureux.

Christophe Pauly : un magicien du palais (le Coq aux Champs)
Déjà honoré d’une étoile, le chef du Coq aux champs a remporté en 2009 le concours culinaire
télévisé « France Chef Belgique » sur la Une (RTBF) et ce face au chef français, Laurent Peugeot
(restaurant Le Charlemagne – Bourgogne).
« Christophe Pauly est depuis longtemps de ces chefs-artistes, de ces magiciens du palais, de ces vrais
cuisiniers n’ayant aucun besoin de show télévisé pour démonter leur talent. Je le partage à nouveau ici
avec vous en espérant que cela vous fera quitter votre fauteuil, oublier votre téléviseur et ces jeux
insipides. Histoire de continuer à baliser vos chemins épicuriens vers des découvertes gourmandes sur
un terrain toujours si affriolant. S’il est rare qu’un chef ne se revendique pas de l’excellence de ses
produits, il n’en est pas moins courant de constater que le ramage n’est pas toujours à la hauteur du
plumage. Ici, rien à craindre, le chant du (chef) coq fait lever aux aurores plus d’un fin gourmet avisé
pour venir déjeuner en si belle demeure. Ainsi, dans un cadre contemporain beau et sobre, Christophe
Pauly donne à déguster sa cuisine particulièrement créative vouée à de superbes produits de terroir. »


Philippe Renard (Philosophie de cuisine) : une saveur d’avance !

De formation classique via l’école hôtelière de Liège début des années 70, Philippe Renard n’a pas eu
d’autre choix que de suivre les traces de sa grand’mère et de sa maman, toutes deux cuisinières hors
paires! En effet, l’utilisation en cuisine de produits d’origine de grande qualité et les légumes ou les
fruits “comme dans le potager paternel” lui sont restés en mémoire.
Aujourd’hui, fort d’une exprérience du métier de cuisinier de 30 années dans des domaines aussi
divers que pationnants que sont le service traiteur à domicile, les restaurants à la campagne tant
wallonne que flandrienne, la brasserie du 6ème arrondissement de Paris, l’Ambassade de Belgique à
Paris, le chocolat sur la Grand’Place de Bruxelles et la restauration d’entreprise en version bio, cela
lui permet de partager sa passion et son métier avec un maximum de personnes.
Que vous soyez débutant, gastronome, épicurien, ou adolescent en quête de saveurs, Philosophie de
Cuisine vous ouvre ses portes avec l’unique but de partager et de rendre le genre humain heureux...


Vincent Vervisch : Le the et le cigare, tout un art !
Vincent Vervisch maitrise l’art d’allier les arômes. Sa cuisine unique vous fera voyager autour de
notre belle planète. D’une simple bouchée, vous serez transporté… Cuisine de fusion, cuisine
atypique, alliant thé et cigare avec un fort accent japonisant. Le chef saura vous séduire…
L’énergie, la passion et le respect des produits. Un triangle parfait, que le chef du haut de ses 36 ans
retranscrit dans sa cuisine. Mais qu’est-ce qui différencie réellement ce chef des autres? Sa cuisine
assurément. Lorsque les épices, une trentaine, se bousculent aux côtés de la sa sélection de thés
changeants au grès des saisons, et qu’il propose à la carte, en rapport avec son concept, dans un accord
thé et mets. Chaque variété de thé a son propre caractère, et il faut en tenir compte lors de la
préparation.
Mais Vincent n’en reste pas là, puisqu’à chaque saison, un cigare s’invite dans ses créations.
Entrée, plats, vinaigrettes ou même dessert, l’association de ses saveurs se retrouve dans toutes ses
créations… Et c’est tant mieux oserait-on dire !
Vincent connait la cuisine raffinée, de formation en formation, il est passé entre les mains de chefs tels
qu’Yves Mattagne, Jean-Pierre Bruneau ou Alain Senderens. Au fil des années, il a cultivé ce goût de
la précision dans l’accomplissement du travail en cuisine.
Fort de ses expériences, c’est en 2011 qu’il a fait mûrir son concept et sa cuisine afin de se lancer en
août de la même année, dans une expérience pleine de sens, l’ouverture de son propre établissement :
le restaurant ER PU.RE

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Communiqué de Presse des Epicuriales de Liège 2012

  • 1. Visitez le plus Grand Restaurant à Ciel Ouvert de Liège ! 8e : UTÉS urs VEA e NOU des Sav ires W-E de Pentecôte é na arch os Culi nds chefs 24 au 28 mai M et D donn ém r de gra ées pa EPI CURIALES Parc d’Avroy, Liège 2012 organisation : enjeu asbl + www.carmeldesign.be 01 zar 20 L. Sala www.epicuriales.be LIÈGE 1er étage
  • 2. Le plus grand restaurant à ciel ouvert vous attend sous les frondaisons du Parc d’Avroy… Avec deux nouveautés : un Marché des Saveurs et des Ateliers culinaires. Et une invitée d’honneur : Sophie Brissaud ! Du jeudi 24 au lundi 28 mai, sous le soleil du week-end de Pentecôte, Liège accueille la nouvelle et huitième édition des Epicuriales, le plus grand restaurant à ciel ouvert pour les gastronomes et amateurs de produits fins. Tradition de l’été naissant, les Epicuriales implantent leurs vastes chapiteaux accueillants dans l’endroit au centre ville le plus vert et le plus aéré : le Parc d’Avroy, sous les frondaisons de ses arbres majestueux et en face de ses pelouses et de son étang ! Pour cette édition 2012, les Epicuriales accueilleront une vingtaine de restaurateurs et de traiteurs réputés, qui feront partager les saveurs gustatives de la gastronomie de grandes maisons de la région. Les nombreux visiteurs pourront découvrir, au gré de leur balade gastronomique, des spécialités de la fine cuisine française, des spécialités conviviales du terroir liégeois et d’autres plus exotiques aux parfums d’Italie, de Provence, du Brésil ou d’Orient, des choix de fromages affinés ou des spécialités de la mer, le tout relevé par quelques bières spéciales et les vins et champagnes sélectionnés par les restaurateurs. Dans chaque tente, le convive découvrira un échantillon de la cuisine et de l’ambiance qu’il pourra agréablement retrouver par la suite dans les restaurants participant aux Epicuriales. Sophie Brissaud est l’invitée d’honneur de ces Epicuriales… Journaliste globe-trotter, écrivain culinaire et critique gastronomique, amie des grands chefs étoilés français et adepte de la cuisine « Ever Green » (la cuisine écologique, pour cuisiner responsable, chic et facile… !), Sophie Brissaud animera trois ateliers culinaires (l’un sur les thés d’Orient, les deux autres sur la cuisine créole et sur la cuisine bio), rencontrera les nombreux visiteurs des Epicuriales, et dédicera ses nombreux ouvrages sur l’art de cuisiner ! Cette année, deux nouveautés « gastronomiques » sont à mettre en exergue : Les ateliers culinaires : plusieurs grands chefs et spécialistes de la cuisine organiseront des ateliers culinaires, auxquelles le visiteur pourra participer, en s’inscrivant sur le site web des Epicuriales… Les participants assisteront à la préparation de la recette, et pourront ensuite la déguster, accompagnée d’un verre de vin choisi. Parmi les chefs et invités des ateliers, citons Sophie Brissaud elle-même, qui animera trois ateliers, les chefs étoilés Samuel Blanc et Christophe Pauly, des restaurateurs bien connus comme Christian Claes et Eddy De Ketelaere, l’ami du chocolat Pascal Bedeur, et bien d’autres encore… Le Marché des Saveurs : un Marché des Saveurs accueillera à l’entrée de l’événement quelques produits de haute qualité, uniquement à emporter, pour que les visiteurs puissent repartir des Epicuriales avec des souvenirs gastronomiques ; le visiteur pourra y trouver des produits d’épicerie fine, de l’huile d’olive de Toscane, des produits corses, ainsi qu’une sélection des meilleurs livres de Sophie Brissaud. Le principe de fonctionnement des Epicuriales est original et amusant…. L’entrée sur le site est gratuite. Au sein de l’événement, tout se paie en « épis », la monnaie frappée pour l’occasion. Chaque épi vaut 2 euros ; les carnets de 5 épis, d’une valeur de 10 euros, sont vendus dans des caisses situées aux deux entrées de l’événement, et servent de monnaie unique au sein des Epicuriales, tant pour les mets que pour les boissons. Les prix des divers mets, variant dans une ‘fourchette’ fixée par le comité organisateur, sont calculés pour rester abordables et permettre à chacun de tester plusieurs plats… Liège, comme d’autres grandes villes européennes, regorge d’atouts déjà bien exploités: musées, monuments, événements, culture, folklore, traditions et, bien sûr, sa légendaire convivialité. Dans le tourbillon d’événements qui animent la ville, les Epicuriales prennent leur place, en se distinguant par leur originalité et leur grande qualité, tout en célébrant la place de la gastronomie dans l’art de vivre du pays de Liège. Sous la Présidence d’Honneur du Bourgmestre Willy Demeyer et la Présidence du Premier Echevin Michel Firket, les Epicuriales sont organisées par un Comité composé de responsables de la Ville de Liège (Echevinat de l’Urbanisme, de l’Environnement et du Tourisme et Echevinat du Développement économique), de membres dynamiques de services-clubs et de responsables de l’asbl Enjeu.
  • 3. Le plus Grand Restaurant à ciel ouvert ! Parc d’Avroy, Liège 8e W-E de Pentecôte OUS AU X du jeudi 24 au lundi 28 mai telierrs s VEZ-V INSCRI A linai e Inscription obligatoire sur www.epicuriales.be Cu ou par téléphone : 04 254 97 97 ou par e-mail : ateliers@epicuriales.be chefs ar de grands d onnés p www.carmeldesign.be - www.enjeu.be Vendredi 25 Samedi 26 Dimanche 27 Lundi 28 Sophie Brissaud 1 David Fraiture 5 Sophie Brissaud 9 Pascal Bedeur 13 Journaliste, écrivain. L’Alchimie des Sens Journaliste, écrivain. Artisan Chocolatier Invitée d'honneur des Epicuriales «Voyage autour de la Truffe» Invitée d’honneur des Epicuriales ‘Couleur Chocolat’ 12h "Thés de Chine en dehors des et Philippe Renard «Confection de pralines» sentiers battus" (Philosophie de Cuisine, Slow Food) "Le Quatuor d’Asperges belges en Cuissons inattendues" Didier Evrard Vincent Vervisch Vincent Vervisch Christian Claes 2 6 10 14 1er Sommelier de Belgique, L'ER PU.RE, Bruxelles L'ER PU.RE, Bruxelles Le Petit Axhe, Waremme Ambassadeur de la Chocolaterie "La cuisine au thé et aux cigares" "La cuisine au thé et aux cigares" "Asperges vertes, Saumon 14h Galler et des Vins Doux Naturels d’Ecosse, Orange" "La rencontre des Pralines et des Vins doux naturels" Christophe Pauly 3 Sophie Brissaud 7 Eddy De Ketelaere 11 Samuel Blanc 15 Le Coq aux Champs, Tinlot Journaliste, écrivain. L'Ecailler, Liège Hostellerie Lafarque, Pepinster 16h «Langoustines de Guilvinec : Invitée d’honneur des Epicuriales "Ballotine de Homard" "Poulet bio Coq des Prés mariné anguilles et racines 1.2.3» «Thés de Chine en dehors des à l’anis étoilé avec un quinoa noir sentiers battus» façon taboulé…" Chef's 4 Pascal Bedeur 8 David Fraiture 12 Sophie Brissaud 16 Association des traiteurs Artisan Chocolatier L’Alchimie des Sens Journaliste, écrivain. du pays de Liège ‘Couleur Chocolat’ "Voyage autour de la Truffe" Invitée d’honneur des Epicuriales 18h "Civet de Homard flambé à "Confection de pralines" et Ndiaye Ndeye l’Armagnac" Restaurant ‘Métisses’ "Préparation de tapas créoles" **** LIÈGE 1er étage
  • 4. Le nouveau livre de Sophie Brissaud, pour « …cuisiner responsable, chic et facile ! » Les EPICURIALES DE LIEGE 2012 (8ème édition) Lieu : Parc d’Avroy (devant les étangs, à proximité du Mad Café) Dates : jeudi 24, vendredi 25, samedi 26, dimanche 27 mai et lundi 28 mai (Week-end de Pentecôte) Horaire ouverture : à partir de 18 h le jeudi et de midi les autres jours Horaire fermeture : jusque 1 h du matin (minuit le lundi) Entrée libre – Tout achat de nourriture ou de boissons via les épis (valeur = 2 euros pièce), à se procurer aux caisses de la manifestation (cartes de crédit acceptées). Dans les tentes : règlement en épis à la commande. Informations : www.epicuriales.be Ateliers culinaires (atelier d’une heure, dégustation + 1 verre de vin) : 5 épis (10 euros) Renseignements et inscriptions aux ateliers culinaires : Enjeu asbl - info@enjeu.be - 04/254.97.97 Photos pour la presse : un échantillon des meilleures photos de l’édition 2011, en haute définition, sont téléchargeables, libres de droit, à l’adresse : http://www.epicuriales.be/press- kit.zip
  • 5. Quelques mots sur les chefs des ateliers culinaires…. Sophie Brissaud : une passion pour tout l’univers de la gourmandise Une cuisine qui a du tempérament par une journaliste gastronomique, passionnée de saveurs du monde. Cuisinière émérite, créatrice de recettes, photographe et styliste, écrivain, Sophie Brissaud est intarissable sur l’histoire et la géographie de la cuisine et des produits. Elle adore plonger dans des univers différents et se consacre en particulier au thé sous tous ses aspects : culture, récolte, préparation, dégustation, vertus… Une passion qui remonte à ses années d’école, lorsqu’un couple d’aubergistes des montagnes niçoises lui faisait découvrir le bonheur de la bonne cuisine. Deux ans de résidence à New York et de fréquents voyages, notamment en Asie, confortent son goût pour la diversité des cultures. Car pour Sophie, pas de frontières en matière de goût, et sa cuisine est là pour en témoigner ! En recherche permanente de nouvelles saveurs, Sophie est une passionnée qui combine à merveille cuisine, quête personnelle et chemin initiatique. Pascal Bedeur : Couleur Chocolat à Fléron Que ce soit pour offrir ou tout simplement se faire plaisir, les raisons de craquer pour le chocolat ne manquent pas. Derrière la chocolaterie Couleur Chocolat, tout d'abord installée à Stavelot avant de déménager pour Fléron en province de Liège, on découvre Pascal Bedeur, un artisan chocolatier toujours ravi de vous accueillir et de vous faire découvrir sa passion du chocolat. Pascal travaille toujours avec un chocolat 100 % pur beurre de cacao et avec des produits de première qualité. Chez Couleur Chocolat, le précieux sésame se décline sous toutes les formes, de la praline au bâton, en passant par la tablette, les truffes, les pâtes à tartiner et le croq&chocolat, un chocolat croquant se déclinant en différentes saveurs (amandes torréfiées et chocolat, riz soufflé et chocolat, biscuit, praliné et fèves de cacao). Samuel Blanc : une étoile pour l’Hostellerie Lafarque « Je suis fils d’agriculteur, producteur de lait pour le Comté. Mon enfance a été bercée par le rythme des saisons jurassiennes, pêche, cueillettes de fruits et champignons, vendange, bref amour du travail bien fait. Les grands repas d’une famille nombreuse ont toujours suscité en moi beaucoup de ferveur. C’est en étudiant à l’école hôtelière de Poligny que j’ai compris que c’était bien cette voie que je voulais suivre. Grâce aux rencontres effectuées lors des étapes de ma formation qui m’ont conduit du Sud de la France, en Angleterre et en Allemagne comme avec Harald Wohlfahrt, j’ai su remplir mes bagages techniques et obtenir ma première étoile en Alsace à la Wantzenau. Ce cheminement m’a amené à reprendre le flambeau de la cuisine de l’Hostellerie Lafarque suite au décès du fondateur en 2003, challenge ambitieux car cette maison fût doublement étoilée. Je base ma cuisine sur le respect des produits de la région en ajoutant une sensibilité aux herbes sauvages, épices du monde, et techniques nouvelles …. » Christian Claes (le Petit Axhe) : du coeur. De la passion. Et du talent aussi.
  • 6. « Voici trois mots bien sentis pour qualifier la jolie maison de bouche de Patricia et Christian Claes. Depuis plus de vingt années, ils continuent leur joli bonhomme de chemin dans la discrétion, sans la moindre esbroufe mais en conservant des valeurs magnifiques que nous rejoignons toujours et défendrons encore et encore : une qualité de produits irréprochable, des saveurs magnifiées avec justesse, une créativité mesurée et maîtrisée. Le Petit-Axhe vogue sur des certitudes bien établies et nous aimons ça. Christian Claes balade ses belles humeurs au gré des produits du marché et nous offre une cuisine saine, pertinente, intuitive et de caractère, car l'homme en a... et son épouse aussi. En salle, c'est elle, le chef. Et en parfait relais de son cuisinier de mari, elle dirige dans l'enthousiasme et le dynamisme une salle confortable lovée dans une maison qui se dessine comme un véritable havre de paix, à deux pas du centre de Waremme. A fréquenter sans délai. » Eddy De Ketelaere : les produits de la mer en plein cœur de Liège: Il y a bientôt trente ans qu'Eddy De Ketelaere s'est installé à L'Ecailler avec le style de brasserie parisienne mêlant chaleur, confort et convivialité. A la carte, si les produits de la mer sont bien mis en vedette, le chef n'oublie pas de proposer également des préparations très personnelles et bigrement talentueuses. Une gouleyante carte des vins, à prix calmes, complète le joli tableau maritime. David Fraiture : la cuisine des grands chefs à la portée de tous ! David Fraiture exerce sa passion depuis plus de 20 ans... Reconnu pour sa connaissance approfondie et interdisciplinaire de la branche, il participe régulièrement à des évènements de toutes tailles. Passionné et féru de gastronomie, sa cuisine est raffinée et d'une grande simplicité. Grâce au concept de L’Alchimie des Sens, il met tout en œuvre pour faire vaciller vos papilles gustatives aussi bien à votre domicile qu’à l’extérieur. En outre, il vous fera voyager autour de la truffe et vous démontrera par des recettes simples que ce diamant noir reste à un produit abordable grâce à ses différentes déclinaisons. Ndiaye Ndeye (Métisses) : La cuisine des pays ensoleillés ! Deux complices, la Blanche et la Noire (Sénégalaise), donc "Métisses" ont investi une vieille maison du 18ème de la Noble Rue Roture. Elles ont planté un petit décor, avec jardin pour le printemps et l’été, qui a des allures pimpantes et métissées. Un lieu de rencontre à la fois des générations, des goûts et des saveurs, car pour elles : "Le Monde est un village". Des saveurs étonnantes, venue d'ailleurs, et surtout des voyages gustatifs,... Le tout pour vous faire passer une soirée au rythme des parfums de là-bas. Elles proposent une cuisine de produits frais et de saison. Le métissage des cuisines placées sur un pied d'égalité peut être convivial, à la fois de qualité et familial et, à l'image de leurs tempéraments ouverts, dynamiques et chaleureux. Christophe Pauly : un magicien du palais (le Coq aux Champs) Déjà honoré d’une étoile, le chef du Coq aux champs a remporté en 2009 le concours culinaire télévisé « France Chef Belgique » sur la Une (RTBF) et ce face au chef français, Laurent Peugeot (restaurant Le Charlemagne – Bourgogne).
  • 7. « Christophe Pauly est depuis longtemps de ces chefs-artistes, de ces magiciens du palais, de ces vrais cuisiniers n’ayant aucun besoin de show télévisé pour démonter leur talent. Je le partage à nouveau ici avec vous en espérant que cela vous fera quitter votre fauteuil, oublier votre téléviseur et ces jeux insipides. Histoire de continuer à baliser vos chemins épicuriens vers des découvertes gourmandes sur un terrain toujours si affriolant. S’il est rare qu’un chef ne se revendique pas de l’excellence de ses produits, il n’en est pas moins courant de constater que le ramage n’est pas toujours à la hauteur du plumage. Ici, rien à craindre, le chant du (chef) coq fait lever aux aurores plus d’un fin gourmet avisé pour venir déjeuner en si belle demeure. Ainsi, dans un cadre contemporain beau et sobre, Christophe Pauly donne à déguster sa cuisine particulièrement créative vouée à de superbes produits de terroir. » Philippe Renard (Philosophie de cuisine) : une saveur d’avance ! De formation classique via l’école hôtelière de Liège début des années 70, Philippe Renard n’a pas eu d’autre choix que de suivre les traces de sa grand’mère et de sa maman, toutes deux cuisinières hors paires! En effet, l’utilisation en cuisine de produits d’origine de grande qualité et les légumes ou les fruits “comme dans le potager paternel” lui sont restés en mémoire. Aujourd’hui, fort d’une exprérience du métier de cuisinier de 30 années dans des domaines aussi divers que pationnants que sont le service traiteur à domicile, les restaurants à la campagne tant wallonne que flandrienne, la brasserie du 6ème arrondissement de Paris, l’Ambassade de Belgique à Paris, le chocolat sur la Grand’Place de Bruxelles et la restauration d’entreprise en version bio, cela lui permet de partager sa passion et son métier avec un maximum de personnes. Que vous soyez débutant, gastronome, épicurien, ou adolescent en quête de saveurs, Philosophie de Cuisine vous ouvre ses portes avec l’unique but de partager et de rendre le genre humain heureux... Vincent Vervisch : Le the et le cigare, tout un art ! Vincent Vervisch maitrise l’art d’allier les arômes. Sa cuisine unique vous fera voyager autour de notre belle planète. D’une simple bouchée, vous serez transporté… Cuisine de fusion, cuisine atypique, alliant thé et cigare avec un fort accent japonisant. Le chef saura vous séduire… L’énergie, la passion et le respect des produits. Un triangle parfait, que le chef du haut de ses 36 ans retranscrit dans sa cuisine. Mais qu’est-ce qui différencie réellement ce chef des autres? Sa cuisine assurément. Lorsque les épices, une trentaine, se bousculent aux côtés de la sa sélection de thés changeants au grès des saisons, et qu’il propose à la carte, en rapport avec son concept, dans un accord thé et mets. Chaque variété de thé a son propre caractère, et il faut en tenir compte lors de la préparation. Mais Vincent n’en reste pas là, puisqu’à chaque saison, un cigare s’invite dans ses créations. Entrée, plats, vinaigrettes ou même dessert, l’association de ses saveurs se retrouve dans toutes ses créations… Et c’est tant mieux oserait-on dire ! Vincent connait la cuisine raffinée, de formation en formation, il est passé entre les mains de chefs tels qu’Yves Mattagne, Jean-Pierre Bruneau ou Alain Senderens. Au fil des années, il a cultivé ce goût de la précision dans l’accomplissement du travail en cuisine. Fort de ses expériences, c’est en 2011 qu’il a fait mûrir son concept et sa cuisine afin de se lancer en août de la même année, dans une expérience pleine de sens, l’ouverture de son propre établissement : le restaurant ER PU.RE