Aplicaciones del ozono en la    industria vitivinícola
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Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola     El sector vitivinícola en conflicto con el nuevo     Reglamento eu...
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Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola     Resumen        Hay que cambiar el chip por lo que hace referencia...
Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola     RESUMEN         Utilización de empresas especializadas, y desde a...
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Aplicacions de l'Ozó en la Indústria Vitivinícola, Tot serveis

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Aplicacions de l'Ozó en la Indústria Vitivinícola, Tot serveis

  1. 1. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola
  2. 2. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Aspectos a tener en cuenta en la elaboración del vino y su relación con el ozono  En el proceso de elaboración de un buen vino hay que tener en cuenta aspectos como:  la climatología, características del terreno, el momento exacto de la vendimia, la fermentación del vino, etc.  No hay que olvidar, en este desarrollo, la higienización y desinfección sobre todo en las bodegas, los depósitos y barricas donde se va a conservar este vino.2
  3. 3. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Aspectos a tener en cuenta en la elaboración del vino y su relación con el ozono  Por las condiciones necesarias en las bodegas, como es el grado de humedad y poca ventilación, nos encontramos con unos enemigos potenciales que nos pueden afectar negativamente a la calidad del vino : - Bacterias. - Mohos. - Gérmenes, levaduras, etc..3
  4. 4. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Potencial innovador del ozono en la elaboración de vinos  El ozono nos ayuda a eliminar los agentes bactericidas en su totalidad.  El ozono es el desinfectante más potente que existe después del flúor.  Completamente natural y sin residuos tóxicos que eliminar.  Se trata de una solución óptima por sus propiedades: BACTERICIDA, ESTERILIZANTE, VIRUCIDA, MICROBICIDA Y DESODORANTE.4
  5. 5. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Método actual de limpieza en las barricas: Método de lavado tradicional:  El lavado de la barrica se realiza con agua y productos químicos como sulfuros, sosas, fosfatos alcalinos, etc. Que posteriormente hay que aclarar abundantemente con agua sulfurada, esto genera vertidos al exterior.  Dejar secar la barrica 1 o 2 días.  Desinfectar la barrica con una mecha de sulfuro o gas sulfuro, dejando actuar este compuesto.  Y por último, llenado de la barrica con vino.5
  6. 6. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Método actual de limpieza en las barricas: Método de lavado tradicional: Inconveniente de este proceso  No se consigue una desinfección completa.  Mayor tiempo de espera en los procesos.  La madera de roble sufre un gran deterioro por los productos químicos.  Utilización de gran cantidad de agua para los aclarados de productos químicos.  Genera residuos contaminantes para el medioambiente.6
  7. 7. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Método actual de limpieza en las barricas: El método tradicional además conlleva…  Una higienización deficiente del interior. La barrica de roble tiene una estructura porosa y un difícil acceso para una higienización óptima.  Envejecimiento prematuro de las barricas de roble. La vida útil de una barrica es de 4 o 5 años, pasado este tiempo ya no aporta los compuestos aromáticos, ni la capacidad de oxigenación necesaria para la elaboración de un buen vino.  Encarecimiento económico. Tener que renovar la dotación de barricas cada 4 o 5 años, por el deterioro que sufren supone un coste anual del 10% del total de las barricas de la bodega.7
  8. 8. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola ¿Qué aportamos con el ozono?  Eficacia de un 95% y 97% de desinfección y esterilización. El ozono en estado gaseoso penetra totalmente en todas las estructuras de la madera de la barrica y actúa donde otros compuestos químicos no pueden llegar. Elimina totalmente los TCA, brettanomyces, mohos, etc. Aplicando los tiempos y concentraciones de OZONO adecuados.  Alargamiento de la vida útil de la barrica, rompiendo la estructura que obstruye el microporo de la misma y volviendo a oxigenarse, aportando todas las cualidades al vino.  Ahorros económicos, al no tener que reponer las barricas con tanta frecuencia. Estos ahorros puede ser de un 800% anual.8
  9. 9. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Sostenibilidad y medio ambiente El ozono en la naturaleza:  El ozono es la mejor herramienta de la naturaleza para limpiar el ambiente.  Es un proceso único y natural.  Alrededor de la tierra nos protege. Sostenibilidad y medio ambiente:  Ahorro de agua y energía.  No se producen vertidos contaminantes.  Al prolongar la vida útil de la barrica, se reduce la tala de árboles para este fin.9
  10. 10. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Sostenibilidad y medio ambiente Otros tratamientos con ozono en las bodegas:  Oxigena y purifica el aire del interior de la bodega.  Eliminar los TCA de los corchos almacenados.  Desinfección de depósitos de cemento y acero inoxidable.10
  11. 11. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola ¿Qué es el ozono? Naturaleza del ozono  Desde el punto de vista químico… - El ozono es una forma alotrópica del oxígeno, formado por tres moléculas de este elemento, cuya función más conocida es la de protección frente a la peligrosa radiación ultravioleta del sol. - También es un potente oxidante y desinfectante con gran variedad de utilidades. La más destacada es la desinfección de aguas.11
  12. 12. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola ¿Qué es el ozono? Naturaleza del ozono  Desde el punto de vista químico…12
  13. 13. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola ¿Qué es el ozono? Naturaleza del ozono  Desde el punto de vista químico… - En condiciones normales de presión y temperatura, el ozono es trece veces más soluble en agua que el oxígeno. - Después del flúor, es el compuesto más oxidante, debido a su facilidad para captar electrones. De rápida descomposición y, a igualdad de condiciones, más estable en agua que en aire.13
  14. 14. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola ¿Qué es el ozono? Naturaleza del ozono  Desde el punto de vista químico… - Se trata de un gas azul pálido e inestable, que a temperatura ambiente se caracteriza por un olor picante, perceptible a menudo durante las tormentas eléctricas, así como en la proximidad de equipos eléctricos, según evidenció el filósofo holandés Van Marun en el año 1785.14
  15. 15. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola ¿Qué es el ozono? Naturaleza del ozono  Desde el punto de vista químico… - Se trata de un gas azul pálido e inestable, que a temperatura ambiente se caracteriza por un olor picante, perceptible a menudo durante las tormentas eléctricas, así como en la proximidad de equipos eléctricos, según evidenció el filósofo holandés Van Marun en el año 1785.15
  16. 16. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola ¿Qué es el ozono? Naturaleza del ozono  Desde el punto de vista químico… - En condiciones normales de presión y temperatura, el ozono es trece veces más soluble en agua que el oxígeno, pero debido a la mayor concentración de oxígeno en aire, éste se encuentra disuelto en el agua en mayor medida que el ozono.16
  17. 17. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola ¿Qué es el ozono? Naturaleza del ozono  Desde el punto de vista químico… - Debido a la inestabilidad del compuesto, éste debe ser producido en el sitio de aplicación mediante unos generadores. - El funcionamiento de estos aparatos es sencillo: pasan un flujo de oxígeno a través de dos electrodos. De esta manera, al aplicar un voltaje determinado, se provoca una corriente de electrones en el espacio delimitado por los electrodos, que es por el cual pasa el gas. Estos electrones provocarán la disociación de las moléculas de oxígeno que posteriormente formarán el ozono.17
  18. 18. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola El ozono desde su descubrimiento hasta hoy  1785 el científico Van Harem, mediante experimentos en máquinas electroquímicas descubrió un “olor característico”.  1840 el químico Christian Schönbein descubre y demuestra que el ozono es una variedad alotrópica del oxígeno.  1886 primera aplicación del ozono en el agua.  En 1930 ya se conocen estudios sobre el ozono y sus aplicaciones en procesos de desodorización. Posteriormente, en medicina, en desinfección y esterilización.  En 1965, estudios publicados por el investigador/doctor Coin definieron las condiciones de esta aplicación para la destrucción del virus de la poliomielitis.18
  19. 19. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola El ozono desde su descubrimiento hasta hoy  En la actualidad: ha sido durante estos últimos años, cuando más se ha investigado en profundidad y se han desarrollado sus múltiples aplicaciones, siendo EEUU vanguardista en este tipo de aplicación.  En España, ITEL (Instituto Técnico Español de Limpiezas), perteneciente al Centro de Investigación y Asesoramiento para la Limpieza, fue el impulsor de IDCR, Organismo que a nivel internacional agrupa a todos los centros de investigación especializados en ozono, y está considerado como Instituto de referencia en Europa.19
  20. 20. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola El ozono como desinfectante y esterilizante  Es empleado en la desinfección de las aguas cuando se quiere obtener una mayor eficacia, ya que el ozono es mucho más rápido en la oxidación catalítica de las proteínas y enzimas por su acción oxidante sobre los dobles enlaces.  Otra ventaja del ozono frente al cloro es su eficacia frente a los virus. Suele producir un 99% de mortandad de muchas especies de virus con dosis residuales de ozono de 0,3 – 0,4 ppm durante 4 o 5 minutos.20
  21. 21. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola El ozono como desinfectante y esterilizante  Ensayos realizados con cloro y ozono sobre virus de la poliomielitis han demostrado que con cloro se necesitan dos horas de contacto y 1 mg/l, mientras que el ozono necesita 12 minutos y 0,05 mg/l.  Particularmente, el ozono es activo a varias especies microbianas: Escherichia Colis; Salmonellas; Typhi; Shigella;Dissenterae Staphylococcus; Vibrium. etc.  Con tiempos de contacto de 1 a 10 minutos y concentraciones menores de 1 ppm.21
  22. 22. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Generadores de ozono Tecnologías para generar ozono  Como ya hemos comentado, el ozono puede producirse de forma natural.  Aunque, para las aplicaciones industriales y debido a la inestabilidad del compuesto, éste no puede ser almacenado ni transportado, por lo que debe ser producido artificialmente en el sitio de aplicación mediante unos aparatos específicos denominados generadores de ozono u ozonizadores.22
  23. 23. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Generadores de ozono Tecnologías para generar ozono  Existen diversas tecnologías para generar ozono de forma artificial, dentro de las cuales las dos de mayor aplicación son: irradiación ultravioleta (UV) y descarga de corona. Esta última es la que logra una mayor concentración del ozono en aire u oxígeno, y es en definitiva la tecnología más utilizada en la generación de ozono. Irradiación Ultravioleta Descarga de corona O O O 2 2 3 O23 3
  24. 24. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Generadores de ozono Tecnologías para generar ozono  El esquema de funcionamiento mediante la tecnología de descarga de corona es el siguiente: Descarga Molécula de oxígeno Oxígeno atómico Oxígeno molecular Ozono  Es decir, se aplican descargas eléctricas de alto voltaje al oxígeno; rompiendo sus moléculas recombinando sus átomos para formar el ozono.24
  25. 25. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Microorganismos estudiados frente a los cuales es efectivo el ozono VIRUS Adenovirus (tipo 7a) Gripe H1N1, H3N2, H5N1, H7N7 Syphilis Bacteriófago (E. coli) Herpes (todos los tipos) SIDA Coliphage Hepatitis A Toga Hepatitis de Onfectious Virus de GD V11 Corona Influenza Virus de la Cryptosporidium Mosaico del tabaco poliomielitis Cytomegalovirus Orthomyxoviridea (Poliomyelitus) Coxsackie A9, B3, B5 (virus causante de la gripe A) Estomatitis vesicular Paramyxoviridae Poliomielitis Encephalomyocarditis Pneumophila de Legionella Echovirus 1, 5, 12 y 29 Retroviridae (SIDA) Epstein Bar Rhabdoviridae (rabia) Flavivirus Rotavirus25
  26. 26. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Microorganismos estudiados frente a los cuales es efectivo el ozono BACTERIAS Bacilus anthracis Choleraesuis de las Achromobacter Bacilus megaterium salmonelas Aeromonas hydrophilia Bacilus merentericus Clorarae del vibrión Aeruginosa de los Pseudomonas Bacilus spores Clostridium tetani Bacilus subtillis Coagulans del B. Agrobacterium tumefaciens Botulinum de Coliphage Albus del estafilococo Clostridium Coma del vibrión Alginolyticus y angwillarum del vibrión Butyri NCI-9404 del Corynebacterium B. stearothermophilus Achromobacter diphtheria Bacilo anthracis C. Sporogenes Cryptosporidium Candidus del micrococo Diphthriae del Bacilo cirio Canicola del Leptospira Corynebacterium Bacilo globiagli Caseolyticus KM-15 del Eberthlla typhosa Bacilo licheniformis micrococo Enteritidis de Bacilo paratyphosus Catarrhalis de Neisseria salmonelas26
  27. 27. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Microorganismos estudiados frente a los cuales es efectivo el ozono BACTERIAS Ichthyodermis NC- Lutea del Sarcina Escherichia coli 107 de Virrio Marcescens de Seratia Legionella bozemanii Micrococcus candidus Estafilococo áureo Legionella dumoffii Micrococcus sphaeroides Estreptococo “C” Legionella gormanii Mycobacterium avium Estreptococo hemolyticus Legionella Mycobacterium leprae Estreptococo lactis longbeachae Mycobacterium Estreptococo salivarius Legionella miodadel tuberculosis Legionella Neisseria catarrhalis Estreptococo viridans paeumophila Norcardia coralline Estreptococo-faecalis Leprae del Paradysenteriae de Flexnaria de Shigella Mycobacterium Shigella Fluorscens (bioflims) Leptospira canciloa Paratyphi de las Harveyi NC-2 del Aeromonas Leptospira salmonelas interrogans Phytomonas tumefaciens Histolica de la endameba27 Listeria Prodigiosus del B.
  28. 28. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Microorganismos estudiados frente a los cuales es efectivo el ozono Staphylococcus epidermidis BACTERIAS Salmonicida NC-1102 Staphylococcus faecalis Proteus vulgaris del Aeromonas Streptococcus hemolyticos Sarcina lutea Streptococcus lactis Pseudomonas Serratia marcescens Streptococcus salivarius Pseudonomas aeroginosa Shigella dysenteriae Streptococcus viridians Pseudonomas fluorescens Shigella flexneri Tetoni del Clostridium Putida de los Pseudomonas Shigella Tuberculosis del Rhodospirillum rubrum paradysenteriae Mycobacterium Shigella sonreí Tumefaciens de Rubra del Torula SP A-3 de Phytomonas Rubrum de Spirllum Flavorbacterium Typhimurium de salmonelas Salmonella entertidis Spharaeroides del Typhosa de Eberthella Salmonella paralyphi micrococo Typhosa de las salmonelas Salmonella Typhimurium Staphylococcus albus V. parahaemolyticus Staphylococcus Vibrio cholerae Salmonella typhosa28 aureus Vibrio comma
  29. 29. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Microorganismos estudiados frente a los cuales es efectivo el ozono NEMATODOS Expansum del penicillium (aceituna) Fusarium oxysporum Huevos Glaucum del penicillium ESPORAS DEL HONGO Y DEL MOLDE Glaucus del Aspergillus (azulado- Allí del Botrytis verde) Aspergillus flavus (amarillento-verde) Grotrichum Aspergillus glaucus Lactis de Oospora (blanco) Lagenarium de Colletotrichum Aspergillus niger (negro) Mentagrophytes Candidus del Aspergillus Mucor (racemosus A y B) (blanco- Chrysogenum y citrinum del P. grises) Clustridium perfringens Mcrosporon audoaini Cyclopium del penicillium Mcrosporon lenosus Monilia albicans Digitatum de penicillium (aceituna) Nigricans del Rhizopus (negro) Egyptiacum del penicillium Oospora lactis29
  30. 30. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Microorganismos estudiados frente a los cuales es efectivo el ozono ESPORAS DEL HONGO Y DEL MOLDE LEVADURAS Penicillium digitatum Candia albicans-todas las formas Levadura del panadero Penicillium expensum Saccharomyces cerevisiae Penicillium roqueforti Saccharomyces ellipsoideus Piriformis del Mucor Saccharornyce sp Rhizopus stolonifer SP del saccharomyces Rhizopus nifricans Torta común de la levadura Roqueforti del penicillium (verde) PROTOZOOS Terreus, saitoi y oryzac del Aspergillus Chlorella vulgaris (algas) Trichophyton purpureum Huevos del nematodo Paramecium (patógenos o no) Todas las formas patógenas y no patógenas de protozoos30
  31. 31. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Microorganismos estudiados frente a los cuales es efectivo el ozono QUISTES PATÓGENOS FUNGICIDA ALGAS Lamblia de Giardia Alternaria solani Albo-atrum de Pythium ultimum Verticillium Muris de Giardia Rhizoctonia solani Chiorrella vulgaris Parvum de Cryptosporidium Rolfsii del Sclerotium Dahliae de Verticillium Botrytis cinerea Thamnidium PARÁSITOS Parasitica de Phytophthora Tricoderma viride Cryptosporidium Erythroseptica de Phytophthora Fusarium oxysporum Gairdia lamblia Fruiticola de Monilinia PATÓGENOS FUNGICIDA Laxa de Monilinia Stolonifera del Rhizopus Sclerotiorum de Sclerotinia31
  32. 32. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Microorganismos estudiados frente a los cuales es efectivo el ozono  La oxidación directa de la pared celular constituye su principal modo de acción. Esta oxidación provoca la rotura de dicha pared, propiciando así que los constituyentes celulares salgan al exterior de la célula.  Asimismo, la producción de radicales hidroxilo como consecuencia de la desintegración del ozono en el agua, provoca un efecto similar al expuesto.32
  33. 33. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Microorganismos estudiados frente a los cuales es efectivo el ozono  Los daños producidos sobre los microorganismos no se limitan a la oxidación de su pared: el ozono también causa daños a los constituyentes de los ácidos nucleicos (ADN y ARN), provocando la ruptura de enlaces carbono-nitrógeno, lo que da lugar a una despolimerización.  Los microorganismos, por tanto, no son capaces de desarrollar inmunidad al ozono como hacen frente a otros compuestos.33
  34. 34. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola El sector vitivinícola en conflicto con el nuevo Reglamento europeo de biocidas  El sector vitivinícola afronta la potencial prohibición del uso del dióxido de azufre (SO₂) para la limpieza y desinfección de las barricas de vino, debido al actual proceso de revisión y autorización de sustancias activas biocidas en la UE.  El dióxido de azufre (SO₂) ha sido utilizado en alimentación desde antiguo dadas sus propiedades desinfectantes. Una de las aplicaciones de este gas es la limpieza y desinfección de barricas de vino, mediante la quema de azufre, un proceso que ha venido realizándose durante siglos.34
  35. 35. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola El sector vitivinícola en conflicto con el nuevo Reglamento europeo de biocidas  No obstante, el SO₂ está sujeto a reglamentación dada su potencial toxicidad y efectos adversos para la salud y el medio ambiente.  La actualización de la Directiva Europea de Biocidas 98/8/CE que se está realizando actualmente incluye una revisión de las sustancias activas biocidas, para valorar su impacto sobre la salud y el medioambiente.  Las empresas o sectores que hacen uso de estas sustancias deben someterlas a un proceso de evaluación y presentar un informe que permita su inclusión en la lista positiva de sustancias activas del Anexo I de dicha Directiva.35
  36. 36. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola El sector vitivinícola en conflicto con el nuevo Reglamento europeo de biocidas  Este sería el caso del dióxido de azufre, utilizado en enología como antimicrobiano para eliminar mohos, levaduras y bacterias en el interior de las barricas de vino, que alteran negativamente las propiedades del vino o lo estropean "avinagrándolo".  La no inclusión del dióxido de azufre como sustancia activa conservante en alimentación, dentro de la lista de sustancias biocidas activas autorizadas por la CE, y su obligada retirada del mercado en el plazo de meses, fue publicada en 2010, a través de la Decisión de la Comisión 2010/72/EU.36
  37. 37. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola El sector vitivinícola en conflicto con el nuevo Reglamento europeo de biocidas  Según este documento, en 2007 se estableció un listado de sustancias activas que debían ser evaluadas con vistas a su posible inclusión en el Anexo I de la Directiva de Biocidas.  El dióxido de azufre estaba incluido en esta lista, por lo que era necesario presentar un informe técnico que permitiese mantener su uso en determinadas condiciones.37
  38. 38. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola El sector vitivinícola en conflicto con el nuevo Reglamento europeo de biocidas  Ahora, el sector vitivinícola se ve en la necesidad de tomar decisiones urgentes para evitar verse perjudicado por esta normativa y adoptar alternativas que garanticen o superen los niveles de desinfección que se conseguía con el dióxido de azufre.  La limpieza de barricas con ozono o la utilización del ozono para la recuperación de estas barricas, viene utilizándose ya por parte de algunas bodegas en España, si bien este sistema está mucho más desarrollado principalmente en Chile y la zona de California en Estados Unidos y Australia.38
  39. 39. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Protección de tinas de fermentación y sus ventajas  Investigaciones realizadas por ITEL, nos han permitido constatar, que la protección interior de las tinas de fermentación evita la adherencia de los tártaros, facilitando posteriormente la limpieza de las mismas.  Esta protección se realiza a base de unos nanopolímeros que ya venían utilizándose en otras aplicaciones en la industria alimentaria que son de fácil aplicación.39
  40. 40. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Protección de tinas de fermentación y sus ventajas  Se trata de una nueva generación de nanopolímeros formulado para su aplicación en estructura de acero inoxidable y metálicas, cuya propiedad es la repelencia de todo tipo de materias que pudieran adherirse, en este caso tártaros, en otras residuos calcáreos, evitando también la corrosión, consiguiéndose con esta aplicación el “efecto loto”, propiedad que se puede apreciar en forma natural en las plantas de loto, en las cuales el agua forma esferas que escurren a través de las hojas, arrastrando en su recorrido cualquier tipo de materia que pudiera adherirse o incrustarse.40
  41. 41. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Protección de tinas de fermentación y sus ventajas Propiedades  Mayor facilidad de limpieza.  Superficie hidrofóbica.  Control pasivo de microorganismos.  Resistencia a la corrosión.  Mayor resistencia al impacto. Entre las ventajas cabe destacar:  Ahorro considerable de agua y tiempo en los procesos de limpieza.  Aprovechamiento de los tártaros como sales culinarias.41
  42. 42. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Protección de tinas de fermentación y sus ventajas  Una de las preocupaciones de toda la industria vitivinícola, es la minimización de los altos consumos de agua. Estas protecciones nanopoliméricas permiten ahorros considerables, tanto en el consumo de agua como ahorros de tiempo, factor este último que contribuye a una reducción de costes.  La aplicación de este producto es por airles o cualquier otro sistema de pulverización.  No es tóxico en su aplicación, por lo que a su alta duración hay que añadir las ventajas de una aplicación fácil y segura.42
  43. 43. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Protección de tinas de fermentación y sus ventajas  También las tinas de fermentación de cemento pueden protegerse siendo el sistema el mismo, aunque varía las características técnicas del producto, no variando ninguna de las ventajas, tanto de seguridad, facilidad de aplicación como de protección.43
  44. 44. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Protección de tinas de fermentación y sus ventajas  Cuando se disponen de tinas protegidas, la industria vitivinícola tiene la posibilidad de añadir valor a su producción, con la producción de sal de vino, ya que al no adherirse los tártaros se cristalizan permitiendo su aprovechamiento como “sal de vino cristalizada” que se produce partiendo de las capas de los tártaros, naciendo de este proceso esta sal que conjuga innovación culinaria y un sorprendente y exquisito sabor.44
  45. 45. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Protección de tinas de fermentación y sus ventajas  Los más afanados y premiados cocineros españoles y franceses han puesto de moda el uso de la sal de vino que ya se está comercializando en los establecimientos gourmet más acreditados.45
  46. 46. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola Resumen  Hay que cambiar el chip por lo que hace referencia a los procesos de limpieza e higienización.  Esto exigirá un cambio. Un cambio es un trauma, pero si no hay cambio no hay progreso.46
  47. 47. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola RESUMEN  Utilización de empresas especializadas, y desde aquí quiero felicitar a TOT SERVEIS, por su esfuerzo de especialización en el campo de la limpieza e higienización vitivinícola, que le ha llevado a que sus servicios sean demandadas más allá de nuestras fronteras. - Minimización del uso de agua. - Eliminación total del uso de químicos. - Protecciones nanotecnológicas. - Ozono como alternativa más fiable y económica.47
  48. 48. Aplicaciones del ozono en la industria vitivinícola RESUMEN  No olviden y seguro que se acordarán en un futuro próximo de estas palabras: - Lo que hoy se rechaza en forma de desecho o subproducto, puede en un futuro inmediato, transformarse en un gran VALOR FARMACÉUTICO, por lo tanto, añadir valor a la producción vitivinícola.48

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