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Medida de OTR para DIAM       “el permeametro”                  Patente n° 1160700 – 1160701 – 1160702
Funcionamiento del             permeametro                                                                           Aire ...
Etapa 1 : el vacío                                                                          Aire                          ...
Etapa 2 : inyección del                 oxigeno                                                                           ...
Etapa 3 : transfer del          oxigeno por el tapón                                                                      ...
Etapa 4 : medida de la              permeabilidad                                                                         ...
Las distintas células                               Para tapones vinos tranquilosParacorchos vino                         ...
Los resultados del                                                permeametro                                             ...
Comparación del            contenido en SO2 libre            con diferentes taponesEstudio AWRI a 60 meses de la colocació...
Perfil aromático       según el tapónEstudio AWRI a 48 meses de la colocación del corcho
Perdida de CO2 en                                        Vinos Efervescentes                                           CHA...
Estanqueidad y Memoria            mecánica  Durante la vida en botella, garantizar un cierre  eficiente para evitar una ox...
Estanqueidad y Memoria                       mecánicaTubos ø 18.5mm                 Los datos medidos son trasladadas :   ...
Medida de la vida útil                       de un tapónTubos ø 18.5mm               Con ((t1),(t2)…) podemos construir la...
Medida de la vida útil                    de un tapónResultados • El retorno elastico inicial es relacionado con la vida m...
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Conclusión“el oxígeno es enemigo del vino”… "es el oxígeno el  que hace el vino, es por su influencia por lo que          ...
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Nuestras próximas             investigaciones• Vivelys : Patrick DUCOURNEAU y  Christine PASCAL• Zaragoza : Vincente FERRE...
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"La permeabilitat dels taps per a gestionar l'evolució del vi a l'ampolla: exemple DIAM", Tourneix, Loisel i Rabiot, DIAM

  1. 1. Evolución del vino en botella : soluciones para gestionar la permeabilidad (OTR) La propuesta de DIAM
  2. 2. DIAM una empresa ibero-francesa2 sitios industriales principales :San Vicente de Alcántara (Badajoz) y Ceret (Perpinya)
  3. 3. Quien somos ?Toneleria TaponesVentas 2011 : 75M€ Ventas 2011 : 72M€
  4. 4. Controlar el oxigeno en enologíaHa sido a la origen de muchas innovaciones y mejoras técnicas Prensa bajo N2
  5. 5. Controlar el oxigeno en enologíaHa sido a la origen de muchas innovaciones y mejoras técnicas Vendimia y atmosfera controlada La micro-oxigenacion Embotellamiento bajo vacio
  6. 6. Sensibilidad variable de los vinos• Cada cepaje tiene una sensibilidad especifica al oxigeno.• Tanto en fase de elaboración como durante el envejecimiento en botella. El enólogo puede elegir de elaborar un vino con sensibilidad reductiva o oxidativa
  7. 7. Selección del tapón: un acto enológico• El perfil de cierre influencia la evolución del vino después del embotellado.• El nivel de OTR (Oxygen Transfer Ratio) o permeabilidad al oxígeno del tapón puede influenciar la evolución organoléptica del vino Estudio AWRI
  8. 8. Una opción para gestionar el OTR : corcho microagglomerado • Homogeneidad : estructura del tapón micro aglomerado • Seguridad : proceso al CO2 Cola apta al alimenticio contactogranulado supercrítico Corcho • Adaptabilidad : receta adaptada a los deseos del esferas Micro vinificador según la evolución que quiere para su vino en botella. ⇒ Vida mecánica Que nivel de OTR ? ⇒ Permeabilidad adaptada
  9. 9. Como medir el OTR de tapones • Existen 3 métodos principales : – El método coulometrico / Mocon – El método óptico o luminescente / PreSens – El método Manometrico (ejemplo de DIAM)La velocidad del análisis con el método manometrico permite un control de OTR en producción
  10. 10. Medida de OTR para DIAM “el permeametro” Patente n° 1160700 – 1160701 – 1160702
  11. 11. Funcionamiento del permeametro Aire Oxigeno Mano 1200mboxigeno Pantalla de control Bomba a vacio DIAM Corcho estudiado 2hrs Mano Presión obtenida
  12. 12. Etapa 1 : el vacío Aire Oxigeno Mano 0 mboxigeno Pantalla de control Bomba a vacio DIAM Corcho estudiado 2hrs Mano Presión obtenida
  13. 13. Etapa 2 : inyección del oxigeno Aire Oxigeno Mano 1200mb 0 mboxigeno Pantalla de control Bomba a vacio DIAM Corcho estudiado 2hrs Mano Presión obtenida
  14. 14. Etapa 3 : transfer del oxigeno por el tapón Aire Oxigeno Mano 1200mboxigeno Pantalla de control Bomba a vacio DIAM Corcho estudiado 2hrs Mano Presión obtenida
  15. 15. Etapa 4 : medida de la permeabilidad Aire Oxigeno Mano 1200mboxigeno Pantalla de control Bomba a vacio DIAM Corcho estudiado 2hrs Mano Presión obtenida
  16. 16. Las distintas células Para tapones vinos tranquilosParacorchos vino Para cierre tipo roscaefervescente
  17. 17. Los resultados del permeametro 0.32 a 13.41 cm3/ dia 0,4 0,35OTR valores (cm3/dia) 0,3 0,25 0,2 0,15 0,1 0,05 0 Rosca estaño Diam 10 Diam 5 P1 Diam 3 P10 Diam 5 P10 Natural Super S-cap premium
  18. 18. Comparación del contenido en SO2 libre con diferentes taponesEstudio AWRI a 60 meses de la colocación del corcho, en un Sauvignon blanc con un contenido inicial de SO2 de 35 mg/l
  19. 19. Perfil aromático según el tapónEstudio AWRI a 48 meses de la colocación del corcho
  20. 20. Perdida de CO2 en Vinos Efervescentes CHAMPAGNE Permeabilidad de MYTIK vs Cierre tradicional de Champagne* 1 ,9 3 MESES 6 MESES 15 MESES M ytik R e vte c h 1 ,7 CO2 (cm3/dia) 1 ,5 M ytik D iam ant 1 ,3 (c las s ic ) 1 ,1 0,9 C o rc h o "trad ic io nal" 0,7 aglo m e rad o 2 arand e las 0,5 0 5 10 15 20 Meses* Fuente (LNE Laboratorio Nacional de Ensayos, Francia, año 2004-2005). Vino = CHAMPAGNE
  21. 21. Estanqueidad y Memoria mecánica Durante la vida en botella, garantizar un cierre eficiente para evitar una oxidación indeseable Principio de la ley de Arrhénius (envejecimiento acelerado) Método basado en el principio de envejecimiento acelerado de las materias usado por el sector mecánico
  22. 22. Estanqueidad y Memoria mecánicaTubos ø 18.5mm Los datos medidos son trasladadas : A T° = 50° para 20, 50, 100, 150… 3000hrs A T° = 45° para 20, 50, 100, 150… 3000hrs etc…Contacto con Newtonsimulante “vino” 250,00 200,00 Autoclave a ≠ T° 150,00 100,00Extracción de los corchos 50,00 Rmax limiteMedida del Rmax (N) a 5(N) 0,00 0 500 1000 1500 2000 2500 3000 3500 4000 4500 heures18.5mm 18.5mm t1 t2 Tiempo limite
  23. 23. Medida de la vida útil de un tapónTubos ø 18.5mm Con ((t1),(t2)…) podemos construir la recta de la ley matematica de Arrhénius. Y obtener por extrapolacion la vida util de un tapon aContacto con cualquier temperaturasimulante “vino” Logaritmo neperiano (tiempo) Recta de Arrhénius Autoclave Ln(t) a ≠ T° Ln(t 2)Extracción de Ln(t 1) los corchos 1/50° 1/40° 1/T 1/T°Medida del Rmax (N) a18.5mm 18.5mm Por ejemplo a 20°
  24. 24. Medida de la vida útil de un tapónResultados • El retorno elastico inicial es relacionado con la vida mecanica • DIAM 15 tiene un vida mecanica doble de Vida util del tapon un tapon natural flor de muy alta calidad en años à 20°C à 12°C Diam 3 (44x24.2) 3,6 9,9 Diam 5 (44x24.2) 6 19,1 Natural Flor (54x24) 8,7 25,6 Diam 15 (44x24.2) 15,3 51
  25. 25. Herramienta de I&D• Desarrollo de nuevas permeabilidades y nuevo productos, para ofrecer un tapón adaptado a las necesidades del enólogo. Vida mecánica 3 años 5 años 10 años 15 años OTR PO,5 D10 D15 P1 D5 P10 D3 D5
  26. 26. Conclusión“el oxígeno es enemigo del vino”… "es el oxígeno el que hace el vino, es por su influencia por lo que envejece" • El tapón es el embalaje (junto con el vidrio) que tiene un contacto prolongado con el vino. • El tipo de cierre elegido tiene una influencia importante sobre la micro-oxigenación del vino en botella. .
  27. 27. Conclusión“el oxígeno es enemigo del vino”… "es el oxígeno el que hace el vino, es por su influencia por lo que envejece" • Gracias a la tecnología de micro aglomeración, el tapón de corcho se convierte en un verdadero acto enológico. • La permeabilidad estará cada vez mas al centro de la problemática de selección de cierre.
  28. 28. Nuestras próximas investigaciones• Vivelys : Patrick DUCOURNEAU y Christine PASCAL• Zaragoza : Vincente FERREIRA y Laura CULLERE• Bordeaux : Denis DUBOURDIEU y Valérie LAVIGNE• AWRI : Neil SCRIMGEOUR• Geisenheim : Rainer JUNG Para mas información : www.diam-cork.com

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