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Information metier hotellerie restauration service en restauration www.hotellerie restauration.co

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  1. 1. G1803 - Service en restauration Appellations◤ Chef de rangn Chef de rang de room servicen Commis / Commise de restaurantn Commis / Commise de room servicen Commis / Commise de sallen Demi-chef de rangn Garçon / Serveuse de restaurantn Hôte / Hôtesse de sallen Serveur / Serveuse de banquetn Serveur / Serveuse de restaurantn Serveur / Serveuse de room servicen Serveur / Serveuse en restaurationn Définition◤ Effectue les opérations de service des plats (dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes, ...) au sein d'un établissement de restauration selon la charte qualité de l'établissement et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la préparation de plats simples. Peut coordonner une équipe. Accès à l'emploi métier◤ Cet emploi/métier est accessible avec un diplôme de niveau CAP/BEP à Bac (Bac professionnel, technologique, ...) en services hôteliers et dans les métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Il est également accessible avec une expérience professionnelle dans les mêmes secteurs sans diplôme particulier. Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra). La pratique d'une ou plusieurs langue(s) étrangère(s), en particulier l'anglais, peut être requise. Conditions d'exercice de l'activité◤ L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d'hôtel, le directeur de restaurant. Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité (« coup de feu »). La rémunération est constituée d'un fixe parfois associé à des pourboires ou des avantages (repas, logement, ...). L'activité implique le port et la manipulation de plats chauds et la station debout prolongée. Le port d'un uniforme peut être requis. Activités et compétences de base◤ Activités Compétences Effectuer la mise en place de la salle et de l'office et dresser les tables pour le servicen Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carten Savoirs théoriques et procéduraux Modalités d'accueiln Eléments de base en production culinaire& & Fiche ROME G1803 1/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
  2. 2. Activités et compétences de base◤ Activités Compétences Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commanden Procéder à l'encaissement des consommationsn Débarrasser les tables et nettoyer la salle de restaurantn Effectuer le service des plats en sallen Savoirs théoriques et procéduraux Techniques de service des platsn Règles d'hygiène et de sécurité alimentairen Procédures d'encaissementn Techniques de dressage de tablen Savoirs de l'action Lecture de plan de sallen Mémorisation des commandes (plats, boissons)n Saisie de commande sur informatiquen Comptage& Activités et compétences spécifiques◤ Activités Compétences Effectuer un service de plats : A l'anglaisen A l'assietten A la françaisen A la russe (au guéridon)n Clochén Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...)n Préparer des boissons chaudes ou froides et effectuer le service du barn Savoirs théoriques et procéduraux Types d'alcoolsn Savoirs de l'action Utilisation de matériel de bar (machine à café, pompe à bière, ...)n Effectuer l'entretien des verres et des couverts (à la vapeur, au vinaigre, ...) et le rangement de la vaissellen Coordonner l'activité d'une équipen Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commanden Savoirs théoriques et procéduraux Eléments de base en sommellerien Eléments de base en oenologien & Fiche ROME G1803 2/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
  3. 3. Environnements de travail◤ Structures ConditionsSecteurs Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...)n Hôteln Mess (Armée)n Restaurant à thèmen Restaurant gastronomiquen Restaurant traditionneln Travail en extran Mobilité professionnelle◤ Emplois / Métiers proches Fiche ROME Fiches ROME proches G1803 - Service en restauration Toutes les appellationsn G1603 - Personnel polyvalent en restauration Toutes les appellations G1803 - Service en restauration Toutes les appellationsn G1801 - Café, bar brasserie Toutes les appellations Emplois / Métiers envisageables si évolution Fiche ROME Fiches ROME envisageables si évolution G1803 - Service en restauration Toutes les appellationsn G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant Toutes les appellations G1803 - Service en restauration Toutes les appellationsn G1402 - Management d'hôtel-restaurant Toutes les appellations G1803 - Service en restauration Toutes les appellationsn G1403 - Gestion de structure de loisirs ou d'hébergement touristique Toutes les appellations G1803 - Service en restauration Toutes les appellationsn G1802 - Management du service en restauration Toutes les appellations G1803 - Service en restauration Toutes les appellationsn G1804 - Sommellerie Toutes les appellations & Fiche ROME G1803 3/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013

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