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Information metier hotellerie restauration personnel polyvalent en restauration www.hotellerie restauration.co

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Information metier hotellerie restauration personnel polyvalent en restauration www.hotellerie restauration.co

  1. 1. G1603 - Personnel polyvalent en restauration Appellations◤ Agent / Agente de restauration rapiden Commis / Commise de selfn Employé / Employée de cafétérian Employé / Employée de cantinen Employé / Employée de friterien Employé / Employée de restauration collectiven Employé / Employée de snack-barn Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurantn Employé polyvalent / Employée polyvalente de restaurationn Equipier polyvalent / Equipière polyvalente de restauration rapiden Préparateur livreur / Préparatrice livreuse en restauration rapiden Préparateur-vendeur / Préparatrice vendeuse en restauration rapiden Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de plats à emportern Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse de sandwichsn Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en point chaudn Préparateur-vendeur / Préparatrice-vendeuse en terminal de cuissonn Steward / Hôtesse de trainn Vendeur / Vendeuse de glacesn Vendeur / Vendeuse de sandwichsn Définition◤ Prépare et assemble des produits (pain, viennoiseries), des plats simples chauds ou froids (sandwichs, salades, glaces, ...) et en effectue la vente selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut servir les plats à table. Accès à l'emploi métier◤ Cet emploi/métier est accessible sans diplôme ni expérience professionnelle. Un CAP d'agent polyvalent de restauration peut en faciliter l'accès. Les recrutements peuvent être ouverts sur contrats de travail saisonniers ou de très courte durée (extra). Conditions d'exercice de l'activité◤ L'activité de cet emploi/métier s'exerce au sein d'établissements de restauration rapide, de cafétérias, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, en contact avec les clients et différents intervenants (managers, responsable d'établissement de restauration, ...). Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, jours fériés et être soumise à des pics d'activité («coup de feu»). Le port d'un uniforme est requis. La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise. & Fiche ROME G1603 1/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
  2. 2. Activités et compétences de base◤ Activités Compétences Renseigner le client sur la composition des produits (salades, sandwichs, ...) et enregistrer sa commanden Effectuer la préparation de plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...)n Cuire ou réchauffer des aliments et réaliser l'assemblage, la finition de sandwichs, hamburgers, ...n Organiser la présentation des produits, des plats chauds ou froids en vitrine, pour le buffet et effectuer l'approvisionnement en cours de service n Remettre la commande au client (service à l'assiette, emballage à emporter, plateau, ...)n Effectuer les opérations d'encaissementn Emballer les préparations, les produits, les étiqueter (dates de fabrication, DLC) et les ranger en chambre froide, en réserve, ...n Effectuer l'entretien de la salle, du matériel et des équipements de la cuisinen Savoirs théoriques et procéduraux Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP- n Modes de cuisson des alimentsn Procédures d'encaissementn Chaîne du froidn Modes de conservation des produits alimentairesn Savoirs de l'action Lecture de fiches techniques de cuisinen Utilisation de four à commandes numériquesn Comptage& Utilisation de matériel de nettoyage& Dressage de platsn Activités et compétences spécifiques◤ Activités Compétences Préparer et/ou réchauffer des : Boissons chaudesn Painsn Produits traiteurs (pizzas, quiches, ...)n Saladesn Sandwichsn Viennoiseriesn Savoirs théoriques et procéduraux Conditions de fermentation de la pâte (à pain, à viennoiserie)n Effectuer le service des plats à table, à l'assietten Réceptionner et contrôler des marchandises et effectuer le stockage en chambre froide, en réserve, ...n Savoirs théoriques et procéduraux Gestes et postures de manutention& Planifier la production de sandwichs, pains, ... selon les flux de vente prévisionnelsn Effectuer la plongen Savoirs de l'action Utilisation de machine de plonge automatiséen Plonge manuellen & Fiche ROME G1603 2/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013
  3. 3. Activités et compétences spécifiques◤ Activités Compétences Effectuer des livraisons de commandes auprès des clientsn Environnements de travail◤ Structures ConditionsSecteurs Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...)n Etablissement de restauration rapiden Point chaud, terminal de cuissonn Restaurant de collectivitén Travail en extran Mobilité professionnelle◤ Emplois / Métiers proches Fiche ROME Fiches ROME proches G1603 - Personnel polyvalent en restauration Toutes les appellationsn D1106 - Vente en alimentation Toutes les appellations G1603 - Personnel polyvalent en restauration Toutes les appellationsn G1604 - Fabrication de crêpes ou pizzas Toutes les appellations G1603 - Personnel polyvalent en restauration Toutes les appellationsn G1702 - Personnel du hall Toutes les appellations G1603 - Personnel polyvalent en restauration Toutes les appellationsn G1801 - Café, bar brasserie Toutes les appellations G1603 - Personnel polyvalent en restauration Toutes les appellationsn G1803 - Service en restauration Toutes les appellations G1603 - Personnel polyvalent en restauration Toutes les appellationsn J1301 - Personnel polyvalent des services hospitaliers Toutes les appellations Emplois / Métiers envisageables si évolution Fiche ROME Fiches ROME envisageables si évolution G1603 - Personnel polyvalent en restauration Toutes les appellationsn G1401 - Assistance de direction d'hôtel-restaurant Toutes les appellations G1603 - Personnel polyvalent en restauration Toutes les appellationsn G1602 - Personnel de cuisine Toutes les appellations & Fiche ROME G1603 3/3 : Eléments non sélectionnables pour renseigner une offre ou un dossier demandeur Pôle emploi - Direction Générale - Direction des Opérations © Copyright 2013 Pôle Emploi. Reproduction et diffusion interdites sans l'accord de Pôle emploi Novembre 2013

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