Caracterización de la producción ovina

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Caracterización de la producción ovina

  1. 1. Caracterización de la Producción Ovina Gustavo Garibotto 1 de agosto de 2010
  2. 2. Objetivos del Curso de Ovinos y Lanas GENERAL La formación de técnicos con un sólido conocimiento en producción ovina, con análisis crítico que les permita identificar y resolver los problemas productivos, así como generar y participar en políticas de desarrollo del sector en la Región. ESPECÍFICOS1. Analizar los componentes que caracterizan la producción ovina, especialmente los referidos a la producción de carne y lana. 2. Discutir en cada etapa del proceso productivo las distintas tecnologías disponibles, analizar su aplicabilidad en los diferentes sistemas ganaderos del país.3. Analizar las distintas alternativas tecnologías para la producción de productos de calidad.
  3. 3. Dos dimensiones para el análisisTemporal Espacial
  4. 4. Escala Temporal
  5. 5. Dólares por quiologramo en pie 1 0,4 0,5 0,6 0,8 0,9 1,1 0,7 jul-97 nov-97 mar-98 jul-98 nov-98 mar-99 jul-99 nov-99 mar-00 jul-00 nov-00 mar-01 jul-01 nov-01 mar-02 jul-02 nov-02 dic-02 Evolución del Precio del Cordero feb-03 mar-03Garibotto, a partir de A. C. G.(2005) abr-03
  6. 6. Dólares por quiologramo en pie 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,1 1 Jul-97 Sep-97 Oct-97 Dic-97 Jul-98 Sep-98 Oct-98 Dic-98 Ene-99 Mar-99 Jul-99 Sep-99 Oct-99 Dic-99 Ago-00 Sep-00 Nov-00 Ene-01 Mar-01 Ago-01 Oct-01 Dic-01 Ago-02 Sep-02 Nov-02 Evolución del Precio del Cordero Dic-02 Feb-03 Abr-03Garibotto, a partir de A. C. G.(2005)
  7. 7. Dólares por quiologramo en pie 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1,1 1 Jul-97 Sep-97 Nov-97 Ene-98 Ago-98 Oct-98 Dic-98 Feb-99 Abr-99 Ago-99 Oct-99 Dic-99 Ago-00 Oct-00 Dic-00 Feb-01 Ago-01 Oct-01 Dic-01 Ago-02 Oct-02 Nov-02 Ene-03 Mar-03 May-03 Sep-04 Evolución del Precio del Cordero Nov-04 Ene-05 Mar-05Garibotto, a partir de A. C. G.(2005) Abr-05
  8. 8. Escala Espacial
  9. 9. NIVELES JERARQUICOS Localidad – Zona – Región… Unidad de Producción (Predio) Sistema de Producción Plantas, Animales, Suelo Fuente: Figari, 2000
  10. 10. Dimensiones del desarrolloDimensión Dimensión técnico - Socialeconómica Desarrollo Rural Dimensión Ambiental Fuente: Costabeber, 1998
  11. 11. (Des) dimensiones del desarrollo Dimensión técnico - económica Dimensión Social Desarrollo Rural Dimensión Ambiental
  12. 12. Producto Bruto Interno total, agroindustrial yagropecuario, por año 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009PBI totalEn miles de millones de $ corrientes 339 392 425 476 562 653 711Como % del PBI totalPBI Agroindustrial (1) 14,2 15,4 13,2 12,8 12,8 14,3 12,2 PBI agropecuario 9,4 10,7 8,5 8,0 8,6 9,2 8,1 PBI de industrias asociadas (2) 4,8 4,7 4,7 4,8 4,3 5,1 4,0En miles de millones de US$ corrientes 12,0 13,6 17,3 19,8 23,6 31,2 31,5En miles de millones de $ constantes (2005) 376 395 425 443 476 517 531 Fuente: Garibotto, a partir de DIEA (2010)
  13. 13. Producto Bruto Interno total, agroindustrial yagropecuario, por año 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009PBI totalEn miles de millones de $ corrientes 339 392 425 476 562 653 711 Incremento en el período (%) 100 210Como % del PBI totalPBI Agroindustrial (1) 14,2 15,4 13,2 12,8 12,8 14,3 12,2 PBI agropecuario 9,4 10,7 8,5 8,0 8,6 9,2 8,1 PBI de industrias asociadas (2) 4,8 4,7 4,7 4,8 4,3 5,1 4,0En miles de millones de US$ corrientes 12,0 13,6 17,3 19,8 23,6 31,2 31,5 Incremento en el período (%) 100 262En miles de millones de $ constantes (2005) 376 395 425 443 476 517 531 Incremento en el período (%) 100 141 Fuente: Garibotto, a partir de DIEA (2010)
  14. 14. Aptitud pastoril Fuente: DIEA, Anuario 2010
  15. 15. Superficie demejoramientos forrajeros Fuente: DIEA, Censo 2000
  16. 16. Superficie de campo natural Fuente: DIEA, 1999
  17. 17. SuperficieganaderaFuente: DIEA, Censo 2000
  18. 18. Áreas de Pastoreo Vacuno y Ovino Fuente: DIEA, 1999 Fuente: DIEA, Censo 2000
  19. 19. Número de ovinos (% del total nacional) Fuente: DIEA, Censo 2000
  20. 20. Mano de obrapermanente Fuente: DIEA, Censo 2000
  21. 21. Número de trabajadores permanentes, por categoría Categorías Total % Total 56 003 100No asalariados 26 662 45,8Productor y socios 16 513 29,5Familiares 8 831 15,8Otros 318 0,6Asalariados 30 341 54,2Administrador y capataz 6 666 11,9Peón especializado 1 655 3,0Peón común 16 986 30,3Otros 5 033 9,0 Fuente: DIEA, 2001 / 2006
  22. 22. Cantidades de novillo gordo para pagar: Fuente: DIEA, 2010
  23. 23. Número de trabajadores permanentes, por categoría Categorías Total % Salario en $ (2011) Total 56 003 100No asalariados 26 662 45,8Productor y socios 16 513 29,5Familiares 8 831 15,8Otros 318 0,6Asalariados 30 341 54,2Administrador y capataz 6 666 11,9 9328Peón especializado 1 655 3,0 8479Peón común 16 986 30,3 8096Otros 5 033 9,0 Fuente: DIEA, 2001 / 2011
  24. 24. Total = 57.131 Establecimientos 0,82 (10.272) Bov + Ov = 46.859 (96% de la superficie del país) 0,08 (3.951) Menos lechería comercial = 42.908 (33% < 20ha = 14.350)14.350 0,75 (3.588) Fines comerciales (10.762) 0,40 (6.462) Ingresos = Bov + Ov (4.300)
  25. 25. Total = 57.131 Establecimientos0,82 (10.272) Bov + Ov = 46.859 (96% de la superficie del país) 0,08 (3.951) Menos lechería comercial = 42.908 0,33 (14.350) Menos < 20 ha = 32.000 0,10 (3.300) Menos lecheros = 28.742 0,05 (1.626) Menos > 2 ha huerta y > 3 ha horti- fruti-viticultura = 27.116
  26. 26. Los predios ganaderos TOTAL Chico Medio Grande Estratos (ha) 20 - 200 200 - 2000 > 2000Productores (N°) 24 518 13 581 9 781 1 156Superficie (miles ha) 11 839 1 103 6 356 4 380Superficie media (ha) 531 81 650 3 789Productores (%) 100 55 40 5Superficie (%) 100 9 54 37Desagregando un poco más:El 76% de los productores son menores a 500 ha, conuna superficie promedio de 186 ha y menos de 400ovinos. Fuente: DIEA, 2003 - 2009
  27. 27. ¿Cómo son estos productores?• Explotan más de 1/3 de los ovinos del país• Menos del 15% lo tienen como rubro principal• Casi 1/3 tienen más de 60 años de edad• El 55% sólo tiene educación primaria• Menos de la mitad reside en el predio• El 20% no puede acceder al casco todo el año• El 30 – 40 % (?) no tiene energía eléctrica Fuente: DIEA, 2003 - 2009
  28. 28. ¿Cómo son estos productores?• La mitad no recibe asistencia técnica• Más del 80% nunca participó de Grupos• El 40% no lleva registros• Algo más de 2 trabajadores permanentes /predio (incluye 1,5 no asalariado: productor y familiar)• El 75 % no contrata zafrales• La mitad de los predios no tienen tubo para lanares• El 70% no tiene baño para ovinos Fuente: DIEA, 2003 - 2009
  29. 29. Número de explotaciones que reciben asistencia, en base al Censo 2000 Ganaderos Chicos Medianos GrandesTotal 1 840 3 955 848Total (% del tamaño) 14 40 73 Fuente: Hernánez, 2003
  30. 30. Número de explotaciones que reciben asistencia, por tipo de asistencia Tipo de Asistencia Explotaciones PorcentajeAgrónomo privado 4 334 33Veterinario privado 6 619 51Grupo CREA 327 2Institución pública 500 4Otra 1310 10 Fuente: Encuesta DIEA, 2001
  31. 31. Número de explotaciones que llevan registros, por tipo de registro Tipo de registro Explotaciones Número % Total 16 986 100Llevan registros 10 706 63,0Sólo físicos 1 496 8,8Sólo económicos 1 817 10,7Ambos 7 393 43,5No llevan registros 6 280 37,0 Fuente: DIEA, 2001
  32. 32. Indicadores de orientación productiva Relación Lanar / Vacuno <1 >1 y < 4 >4 Ganadera Mixta Ovejera Novillos + 2 años / Vacas de cría < 0,2 >0,2 y < 2 >2 Criadoras Ciclo completo Invernadora
  33. 33. Número y superficie de los 9 grupos, según orientación productivaNº predios (sup. Total Ganadero Mixto Ovejeromiles de ha) 16 953 7 687 6 833 2 433 Total (14 596) (7 377) (5 885) (1 335)Invernador (%) 15 9 5 1Ciclo completo (%) 30 17 11 2Cría (%) 55 20 24 11 Fuente: DIEA, 2001
  34. 34. Mejoramientos en ganadería
  35. 35. Superficie Total = 100 haSuperficie mejorada Superficie no mejorada 10 % 90 %kg MS / ha = 8000 kg MS / ha = 2000 Producción de forraje Total (kg)= (10 ha * 8000) + (90ha * 2000) = 260 000 30 % 70 %PC % = 15 PC % = 8 Aporte total de Proteína (kg) = (0,15 * 80 000) + (0,08 * 180 000) = 26 400 45 % 55 %
  36. 36. Evolución del Stock Ganadero 30000 25000Cabezas (miles) 20000 15000 10000 5000 0 19 0 19 1 19 2 19 3 19 4 19 5 19 6 19 7 19 8 20 9 20 0 20 1 20 2 03 20 4 20 5 20 6 20 7 08 20 9 10 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 0 0 0 0 0 0 0 0 19 20 20 Cabezas vacunas Cabezas ovinas Fuente: Garibotto a partir de DIEA, 2011
  37. 37. Explotaciones con más de 100 ovejas de cría, superficie, ovinos y relación ovino/vacuno, según aptitud pastoril Explotaciones Superficie Ovinos Ovinos/Aptitud de uso Vacunos Nº % Miles ha Nº (miles) % TOTAL 10 495 100 11 092 11 558 100 1,6Muy apta 1 460 13,9 2 082 1 802 15,6 1,3Apta 1 399 13,3 1 331 1 207 10,4 1,3Apta c/ limitaciones 2 149 20,5 2 512 2 576 22,3 1,6Regular 3 196 30,5 2 526 2 388 20,7 1,4Poco apta 2 290 21,8 2 642 3 584 31,0 2,4 Fuente: DIEA, 2001
  38. 38. Unidades ganaderas por hectárea, según zona pastoril UG / ha Relación Zona de aptitud Total Ganadera L/V N/V pastoril Total 0,72 0,77 0,25 0,52 Muy apta 0,72 0,78 0,17 0,58 Apta 0,72 0,74 0,19 0,64 Apta c/lim 0,73 0,77 0,25 0,61 Regular 0,71 0,72 0,24 0,37 Poco apta 0,72 0,75 0,40 0,45 Fuente: DIEA, 2001
  39. 39. Porcentaje de ovinos por raza, según aptitud pastoril Existencias de lanares Razas Zona de aptitud pastoril Total Muy apta Apta Apta c/lim Regular Poco apta Total 100 16 10 22 21 31Corriedale 60 62 65 65 72 46Merino 19 19 15 14 4 33Ideal 13 11 8 9 18 14Merilín 2 4 1 2 1 3Otros 6 4 11 10 5 4 Fuente: DIEA, 2001
  40. 40. Explotaciones (porcentaje) por razas ovinas, según tamaño de majadaOvejas de Cría Total Corriedale Merino Ideal Merilín Otros Total 100 70 9 13 3 5100 a 500 100 74 6 12 3 5500 a 1000 100 67 14 12 4 31000 a 3000 100 57 15 16 2 11Más de 3000 100 33 49 13 1 4 Fuente: DIEA, 2001
  41. 41. Número de vientres encarnerados y señalada, según tamaño de majadaTamaño (Nº de Ovejas y borregas Corderos Señaladavientres) encarneradas señalados Cabezas % Cabezas % % Total 5 524 100 3 993 100 72,3De 100 a 400 1 378 25 1 001 25 72,6De 401 a 850 1 454 26 1 009 25 69,4De 851 a 1750 1276 23 951 24 74,5Más de 1750 1416 26 1 032 26 72,9 Fuente: DIEA, 2001
  42. 42. Mes de inico de encarnerada según raza Fuente: DIEA, 2001
  43. 43. Número de predios que encarneran borregasEncarnerada a borregas Explotacionesde 2 dientes o antes Nº % Total 10.495 100Encarneran todas 3.857 37Encarneran algunas 2.593 25No encarneran 4.029 38Sin datos 16 0,0 Fuente: DIEA, 2001
  44. 44. Venta de tierras: Porcentaje por escala (2000 – 2006) DIEA, Anuario 2007
  45. 45. Superficie total y vendida por Departamento Paysandú Tacuarembó Río Negro Cerro Largo Salto Durazno Soriano Artigas Rocha Total Lavalleja VendidasTreinta y Tres Florida Rivera Flores Colonia San José 0 300 600 900 1200 1500 1800 Miles de hectáreas Fuente: Garibotto a partir de DIEA (2010)
  46. 46. Porcentaje del 29 Florida Dpto. enajenada 30 Artigas 30 Rivera (2000 – 2006) 31 Salto 32 Lavalleja 32 San José 32 Colonia 33 Rocha 34 Treinta y Tres 37 Tacuarembó 38 Flores 39 Cerro Largo 41 Soriano 41 DuraznoGaribotto, a partir de DIEA (2010) 45 Paysandú 52 Río Negro
  47. 47. ¿Qué se vendió?Fuente: DIEA, 2010
  48. 48. Consideraciones Finales- Importancia de considerar escala temporal y escala espacial- La ganadería de carne y lana es una de las principalesactividades agropecuarias del país (nº de productores, superficie,PBI, etc)- Existe una gran heterogeneidad de tipos de productor, conclaro dominio de los de menor escala- No obstante, al igual que en el resto del sector, existe unacreciente concentración de los recursos productivos.- Si bien el pastoreo de ovinos es mixto, la especie estáconfinada a los sitios menos favorecidos agroecológicamente- Ello tiene implicancias directas en los resultados biológicos yeconómicos del rubro

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