Alimentación de peces en la salmonicultura chilena tasas de conversión intesal

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Alimentación de peces en la salmonicutura chilena

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Alimentación de peces en la salmonicultura chilena tasas de conversión intesal

  1. 1. Temas del Salmón Julio 2006 • Año 1 • Nº 1 ALIMENTACIÓN DE PECES EN LA SALMONICULTURA CHILENA : TASAS DE CONVERSIÓNPara impactar a la opinión pública (o para distintas derivaciones y consecuenciasotros fines no declarados) se ha optado en los aclaradas ad-nauseam.círculos ambientalistas chilenos pordesarrollar publicaciones respecto a las Las Tasas de Conversión: Primeraactividades relacionadas con el uso y manejode recursos naturales que tienen un común Afirmación Efectistadenominador: Contienen abundante Nuevamente debemos insistir en que lasinformación, concluyen alarmante y miradas respecto a los factores de conversiónligeramente respecto de ella y enmarcan ese pueden seguir distintas líneas deconjunto con un título llamativo, generalmente pensamiento, dependiendo del objetivo queirónico1. Nuevamente vemos ese caso en la se persiga. Así, por ejemplo, si queremospublicación “Salmón tipo Piraña: Tasas de medir la eficiencia de transformación delconversión en la industria salmonera chilena” alimento por parte de los salmones usamos lode la Fundación Terram2. que denominamos la tasa de conversiónLo más descorazonador del caso actual es alimento – salmón. Si complementariamenteque la publicación de marras alude a materias queremos evaluar la tasa de uso de harina deque han estado bajo discusión con ese y otro pescado por parte de los salmones, usamosgrupos ambientales por casi un año, desde la tasa de conversión harina – salmón.2005. En efecto, los números entregados por También podemos requerir evaluar la tasa deTerram han sido discutidos, aclarados y conversión aceite de pescado – salmón, connuevamente discutidos en largas sesiones de lo que usaremos una tasa de conversióntrabajo, con participación amplia y plural de aceite – salmón.distintos representantes de las ONG’s y de la A continuación, las líneas de pensamiento deindustria salmonera y exportadora de harina nuestro análisis fundado en datosde pescado. Mucha de la información actualizados de la industria y, por lo demás,traspasada a la publicación ha sido entregada coincidentes con los rangos expresados porpor la propia industria salmonera y sus diversos estudios científicos en diversos lugares del mundo:1 Ley de Bosque Nativo: Depredación Velada(Terram, octubre de 2005); Celulosa: la nubenegra del sector forestal (Terram, agosto del2004); Recursos Pesqueros: ¿Patrimonio Nacionalo Privado? (Terram, diciembre del 2003) ¿ConoceSantiago a Transantiago?, (Terram, Junio 2005).2 Salmón tipo piraña: Tasa de conversión en laindustria salmonera chilena. Serie APP, Nº 34,Julio 2006.
  2. 2. Temas del SalmónPrimer nivel de análisis (Kg. de Segundo nivel de análisis (Kg. dealimento por Kg. de salmón): harina a Kg. de salmón):De acuerdo a la eficiencia productiva 1. Conversiones y rendimiento de harina deactualmente alcanzada en Chile en la pescado a partir de pescados con altoproducción de salmón, y a partir de la contenido proteico, esencialmente jurel.información que manejan los productores dealimento para salmones, para obtener 1.000 Para producir 1.350 Kg. de alimento seKg. de salmón se requieren 1.350 Kg. de requieren 378 Kg. de harina de pescadoalimento (factor de conversión alimento – (utilizando un 28% de harina en lacarne de salmón de 1,35). En el otros países formulación del alimento). (Para el caso delproductores como Noruega la tasa de 20% de uso de harinas, se requieren 270conversión promedio que se alcanza es Kg.). Para producir esos 378 Kg. de harina delevemente menor (más eficiente) alcanzando pescado se requieren 1575 Kg. de jurel1.2 aproximadamente. entero proveniente de la pesca (esto es un porcentaje de conversión o rendimiento del 24%). En el caso de usar el 20% de Ingredientes del g/Kg Porcentaje formulación, se requieren 1125 Kg. de jurel. alimento de salmones Como conclusión, para producir 1000 Kg. (Intesal 2006)Harina de Pescado 200 - 280 20 - 28 de salmón se requieren 1.575 Kg. de jurel,Gluten de Maíz y 130 13 utilizando un 28% de harina en laTrigo formulación del alimento y 1.125 Kg. deHarina de Soya 120 12 jurel en el caso de usar un 20% de harinaOtras harinas 150 15 de pescado. Esto es, la tasa de conversiónAceite de pescado 160 - 200 16 - 20 de Kg. de pescado a Kg. de salmón puedeAceite de soya 50 5 variar, dependiendo del porcentaje deTrigo 120 12 utilización de harina de pescado en laOtros 40 4 formulación, entre 1,575 y 1,125.Total 1000 100 2. Conversiones y rendimiento de harina de Año H de P (%) pescado a partir de pescados con bajo 2000 45 contenido proteico, esencialmente 2001 40 anchoveta. 2002 35 2003 32 1000 Kg. de salmón requieren de 1350 Kg. de 2004 31 alimento (factor de conversión alimento – 2005 30 carne de salmón de 1.35). 2006 28 Para producir 1350 Kg. de alimento seLa harina de pescado (H de P) se ha ido requieren 378 Kg. de harina de anchoveta,reemplazando principalmente por Gluten de utilizando un 28% de harina en la formulaciónMaíz y Trigo y por Harina de Soya. del alimento y 270 Kg. utilizando un 20% de harina en la formulación. Para producir esos 378 Kg. de harina de pescado se requieren 1718 Kg. de anchoveta entera proveniente de la pesca (esto es un porcentaje de conversión
  3. 3. Temas del Salmóno rendimiento del 22%). Así mismo para Para producir 1.350 Kg. de alimento seproducir 270 Kg. de harina de pescado (20% requieren 338 Kg. de aceite (utilizando unde harina en la formulación) se requieren 25% de aceite en la formulación del alimento)1227 Kg. de anchoveta entera proveniente de y 284 Kg. de aceite utilizando un 21% dela pesca, manteniendo el porcentaje de aceite en la formulación). Considerando elconversión o rendimiento en un 22%. uso de un 80% de aceite de pescado y un 20% de aceite vegetal en la formulación. SinPor lo tanto, para producir 1000 Kg. de embargo, de acuerdo a lo que hemos vistosalmón se requieren entre 1718 y 1227 Kg. esos porcentajes pueden variar, reduciendo laanchoveta. Esto es, la tasa de conversión importancia relativa del aceite de pescado.de Kg. de anchoveta a Kg. de salmón es Así se tienen que:entre 1,718 y 1,227, dependiendo de laformulación utilizada. Tabla 1Al alimento de salmón es necesario agregarle % de aceite % de aceite en la dietaaceite de pescado adicional al que contenían de pescadolos kilos de Jurel ó Anchoveta necesarios en la mezclapara proveer la cantidad de harina para de aceites decompletar la dieta por lo cual debemos seguir la dietaa la línea de razonamiento Nº 3. 25 21 Kg aceite de pescado/ton de alimento 80 270 227Tercer nivel de análisis (Kg. de 76.2 258 216aceite a Kg. de salmón): Caso 25% de aceite en dieta y 80% de aceite de pescadoDada la producción de harina de pescado En el caso de las harinas producidas a partirmencionada en la línea de razonamiento Nº de jurel, se produce un rendimiento de aceite2, y el contenido de aceite en el pescado (5% del 5%, por lo que para obtener los 270 Kg.en el caso del jurel y 7% en el caso de la de aceite de pescado (80% de 338 Kg.) queanchoveta) se obtiene por ese concepto una se necesitan para la formulación anterior, secantidad de entre 78,75 (1575*0.05) y 56,25 requieren 5.400 Kg. de jurel. Para el caso de(1125*0.05) Kg. de aceite. Dado que se una dieta con algo menos de aceite derequieren entre 160 y 200 kilos de aceite para pescado en la mezcla de aceites, (76.2%) sepreparar una tonelada de alimento, se requieren 5160 Kg de jurel. En el caso de lanecesitan adicionalmente entre 103,75 (160- anchoveta, que tiene un mayor contenido de(1125*0.05)) y 191,25 Kg. de aceite (270- aceite (7%), se requieren 3.860 y 3086 Kg. de(1575*0.05)) para producir una tonelada de anchoveta respectivamente.salmón alimentado con la formulacióndescrita. Por lo tanto, se requieren entre 5.400 Kg y 5.160 Kg. de jurel para producir el aceite¿De donde viene ese aceite?: necesario para producir 1.000 Kg. de salmón. Entre 1,575 y 1,125 Kg. de peces (entre 78,75Ya sabemos que para producir 1.000 Kg. de y 56,25 Kg. de aceite) provienen de lasalmón entero se requieren 1.350 Kg. de obtención de la harina que ya se contabilizóalimento. en el cálculo anterior, con lo que se requieren entre 4.275 y 3.825 Kgs. adicionales de peces
  4. 4. Temas del Salmón(entre 191,25 y 103,75 Kg. de aceite) para pescado de jurel, que posee mayorobtener el total de Kg. de aceite de pescado rendimiento en proteína, aportando una parte(y de harina no utilizada en este proceso), por del aceite total necesario y suplir laslo que la tasa de conversión Kg. de jurel – Kg. necesidades adicionales de aceite con aceitede salmón, para el aceite, es entre 4,27 y de anchoveta, por ejemplo para3,82. complementar dicha dieta en su componente lipídico . Estas posibilidades de optimizar lasCaso 21% de aceite en dieta y 80% de dietas, minimizando los kilos de insumosaceite de pescado necesarios para producir el mismo producto o de similares características es un procesoEn el caso de las harinas producidas a partir permanente, y que ocurre de acuerdo a lade jurel, se produce un rendimiento de aceite experiencia que se ha desarrollado en ladel 5%, por lo que para obtener los 227 Kg. preparación de dietas balanceadas de altode aceite de pescado (80 % de 284 Kg.) que valor.se necesitan para la formulación de 21% deaceite en dieta, se requieren 4.540 Kg. de Este escenario descrito puede optimizarsejurel. Para el caso de una dieta con algo aún más, línea en la que la industria delmenos de aceite de pescado en la mezcla de salmón ha estado trabajando fuertementeaceites, (76.2%) se requieren 4.320 Kg de para sustituir en parte la harina y aceite dejurel. pescado por harinas y aceites vegetales. En este momento es posible sustituir hasta en unPor lo tanto, se requieren 4540 Kg. de jurel 30% cada una de ellos, bajando aún más laspara producir los 227 Kg. de aceite necesario necesidades de nuestro sector por estepara producir 1.000 Kg. de salmón. Entre insumo. Este es un avance tecnológico1,575 y 1,125 Kg. de peces (entre 78,75 y importante en hacer que una especie eficiente56,25 Kg. de aceite) provienen de la como es el salmón en transformación proteicaobtención de la harina que ya se contabilizó avance más aún en esta línea y que permiteen el cálculo anterior, con lo que se requieren que se genere una mayor demanda porentre 2.965 y 3.415 Kgs. adicionales de peces productos vegetales como el lupino y lapara obtener el total de Kg. de aceite de canola, dos especies que se cultivan en la IXpescado (y de harina no utilizada en este y X región.proceso), por lo que la tasa de conversión Kg.de jurel – Kg. de salmón, para el aceite, es Otras afirmaciones efectistasentre 2,965 y 3,415. En el mismo artículo citado hay un conjuntoDebe destacarse, adicionalmente, que la de afirmaciones que intentan relacionar laproducción de aceite de pescado, producción de salmones con la sostenibilidadconsiderada un excedente de la producción de las pesquerías pelágicas que carecen dede harinas, se quemaba en calderas hasta todo fundamento e inducen a una erróneahace 20 años. percepción en la opinión pública que es necesario aclarar. En efecto, en la¿Qué podemos concluir de todo esto? presentación de ese artículo, se señala quePrimero, que no existen tasas o factores de en el mediano plazo, “prácticamente toda laconversión únicos. Su valor depende de la producción de la industria reductora delpregunta que queramos responder. Segundo, pacífico sur, será destinada a abastecer laque los valores de las tasas de conversión salmonicultura chilena, generando unason bastante más bajos que los mostrados enorme presión sobre la biomasa pesquera,por Terram. Tercero, que adicionalmente, la la cual podría llegar incluso al colapso”,dieta que se desee desarrollar se puede cuestión en la que se abunda posteriormenteoptimizar aún más en base a usar harina de en el desarrollo de este trabajo.
  5. 5. Temas del Salmón niveles de captura y, consecuentemente,El artículo, luego de revisar la demanda de la asegurar la permanencia de la actividad3.industria del salmón sobre el aceite y laharina de pescado, agrega que Desde luego, la industria salmonera no sale a“inevitablemente se generará una enorme capturar con sus buques anchovetas,presión sobre la ya explotada biomasa sardinas o jureles, ni participa en laspesquera”, conectando enseguida esta investigaciones que generarán las basesaseveración con esta otra: “un aumento del científicas para la determinación de la cuotacultivo del salmón en Chile podría acentuar la global, ni tampoco participa en la decisiónexplotación excesiva de las pesquerías”. final que conduce a la fijación de dicha cuota.¿Qué debería entender cualquier lector de Es claro que el Estado se hace cargoestas dos aseveraciones? Por cierto que la responsablemente de la complejaindustria del salmón causa una mayor pesca administración de estos recursos haciendopara que haya más harina y aceite de descansar su proceso de toma de decisionespescado disponible para los alimentos de la en información científica, para lo cual recurreproducción de salmones. a investigadores y centros calificados y aproximaciones diversas que van desde laLa falacia al descubierto estimación de biomasa a través de costosos cruceros de prospección paraLo que no presenta ni analiza este trabajo, es determinaciones acústicas, estimaciones deque en Chile existe un sistema de regulación stock reproductor y análisis basadas en lasde las pesquerías pelágicas que, conforme al propias capturas, hasta estudios específicosestado del recurso, establece cuotas que apuntan a establecer edad de los peces,máximas de captura por recurso que se condición fisiológica, comportamiento ydistribuyen entre los diversos armadores que distribución, etc.. En consecuencia, tampocooperan en esas pesquerías. es posible aceptar que no haya regulaciones ni fiscalización dirigida a asegurar laDetrás del establecimiento de dichas cuotas sostenibilidad de la pesca extractiva. A lasla autoridad pesquera cuenta con un conjunto regulaciones y esfuerzos de monitoreo ede monitoreos y estudios que dan cuenta de investigación antedichos, se agrega unla biomasa del recursos, su estructura etaria, esfuerzo de fiscalización de las operaciones ysu potencialidad reproductiva, y distribución, capturas, que se basan en el Código deentre otros, en un gran esfuerzo, que luego se conducta para la pesca responsable de FAO yintegra en modelos predictivos que permiten que tiene amplio reconocimientoproyectar su evolución y por ende fijar el internacional. Por lo que Chile ha abogadovolumen de captura que cautela su por la adopción de reglamentos y principiosrendimiento máximo y sostenido en términos compatibles con el uso sustentable de losbiológicos y económicos. Así las cosas, los recursos marinos, empleando instrumentosbuques de las empresas autorizadas salen a como el Código mencionado4.pescar aquello que se puede pescar y en lacantidad establecida, existiendo los controlesy fiscalizaciones respectivos.Con razón, se ha señalado que la actividad Pesca y acuicultura en Chile: Situación actual y 3pesquera extractiva es altamente regulada ycon restricción de acceso a sus principales proyecciones. Noticias y actividades, Geminespesquerías, situación que si bien constituye Consultores, Septiembre, 2004. Evaluaciones del desempeño ambiental: Chile, 4una limitante para el ingreso a las pesquerías,permite proyectar una estabilización de los CEPAL/OCDE: 8, Cooperación Internacional. Mayo, 2005.
  6. 6. Temas del SalmónDicho todo lo anterior, ¿Cómo podría citadas. Como si fuera poco, a todo esto debesostenerse seria y razonablemente que esta agregarse que la industria, a través de susindustria contribuye a “acentuar la explotación empresas reductoras “devuelve” alrededor deexcesiva de estas pesquerías”? ¿Es que el 43.200 toneladas de harina y 48.600solo hecho de que la industria sea uno de los toneladas de aceite de salmón de alto valor, ademandantes de harina y aceite de pescado partir de vísceras y descartes en el procesola hace responsable de una eventual productivo, que son comercializadas ensituación como esa? ¿Cómo se explicaría diversos mercados del mundo yentonces que las capturas en Chile no tengan fundamentalmente en acuicultura (Tabla 2)7.correlación alguna con el desarrollo sostenidode la producción salmonera? Finalmente, se desvirtúa una línea más de ataque a la industria en el referido artículo,Y, además, la tendencia es opuesta que se suma a la errónea y exagerada tasa de conversión de biomasa de pesca pelágicaMientras este artículo presenta esta visión en carne de salmón, contradicha clara yapocalíptica, que como se ve carece de todo categóricamente más arriba y que numerososfundamento, la Industria demuestra una estudios independientes, estiman comotendencia en el sentido exactamente inferior a la mitad (5:1) o hasta menos de uncontrario. Desde hace más de diez años se tercio (3:1) de la señalada por TERRAMinició la exitosa sustitución en los alimentos (Trabajo ordenado por el Parlamento Europeode proteínas y aceites de origen animal por en el 2004), dependiendo del tipo de especieinsumos de origen vegetal, los cuales forman pelágica empleada. Cabe hacer notar que eshoy parte importante en la dieta, como se la misma ONG en el año 2002 señalaba quemuestra más arriba. Se espera que lleguen a la tasa de conversión que hoy estima en tornoniveles de reemplazo del 50 % para las a 10:1, la estimaba en 5:1, lo que es muyharinas y entre el 50 a 80 % para el aceite5. revelador acerca de la consistencia y seriedad de sus planteamientos.A todo ello se ha sumado la introducción desistemas de alimentación automáticos quedetienen la alimentación cuando los peces Lo que de todas maneras planteamos,han alcanzado el punto de saciedad, y que finalmente en este tema, es que las cifras quehoy incluso reciclan el poco pellet no ha entregado la Fundación Terram en suaprovechado, minimizándose las eventuales publicación, están absolutamente fuera depérdidas de alimento. Se estima que en los todo rango, escapando totalmente a laúltimos diez años se ha reducido la pérdida realidad y cálculos realizados por nuestrosen más de un 80 % por la incorporación estos equipos técnicos, por aquellos equipos desistemas6. Así, la recomendación de la OCDE científicos que laboran por años en laa la que alude el artículo de Terram, en el industria alimenticia especializada, por lossentido que la industria evite los excesos de científicos de FAO y por las decenas dealimento y aumente la proporción de insumos publicaciones realizadas en el tema. Dadode origen vegetal, es una acción que se viene que el asunto de la producción de alimentosdesarrollando sostenidamente en la industria concentrados es una materia ampliamentedesde hace varios años, lo cual queda estudiada desde hace décadas y cualquierclaramente demostrado en las figuras antes interesado en el tema puede revisar las interminables listas de referencias bibliográficas existentes en la materia.5 How much wild fish doest it really take toproduce a tonne of salmon?. FIN, Fish mealinformation network. June 2004.6 7 David Ulloa, Storvik Chile, Comunicación Intesal, elaboración propia basada enpersonal. 2006 información de Pesquera Pacific Star, 2006.
  7. 7. Temas del Salmón Tabla 2Esta discrepancia contumaz de la Fundación Producción de harina y aceite de salmón aTerram con todas las fuentes bibliográficas partir de vísceras, descartes ydel mundo, pensamos que no es sólo falta de mortalidad en Chile.capacidad técnica para analizar la bibliografíao falta de personal idóneo disponible pararevisar Internet. Creemos que se trata de algo Producción Bruta Toneladasintencional, antojadizo y además tendencioso.Pensamos que se trata de una estrategia Toneladas producción salmón 600.000para poder levantar artificialmente un tema aun nivel que cause alarma, revuelo y que Desechos de planta y mortalidad apermita generar una eficiente red de 270.000 producción de aceitedesinformación del tipo sistema cazabobos.El peor daño no se le infringe al sector Harina de Salmón 43.200atacado. El peor daño se produce a los Aceite de Salmón 48.600procesos de conversación que se han idoconstruyendo entre el sector privado Fuente: Elaboración propia Intesal, basada enproductivo y las ONG’s y en última instancia a Estimacionesla propia Fundación Terram. Ese daño Pesquera Pacific Star, 2006proviene de la pérdida de credibilidad por dosrazones. Por salirse de un proceso deconversación sin dar una señal de disgusto ode alarma y por su falta de rigurosidad técnicay científica. En efecto, ¿dónde están lasrevisiones o los estudios de respaldo depares? ¿Qué es lo que nos anuncia Terram?Cuál es la gran noticia que dejará atónitos alos consumidores? ¿No se tratará solamentede otra manera de captar atención en untema de moda, en una comunidadrelativamente desinformada en esta materia ydonde obtener una publicación de cualquiercosa es algo que cuesta sólo “un click” a laprensa y nada más? ¿No será la denunciapor la denuncia parte de las tareas a las quese compromete Terram cuando recibe susaportes financieros? ¿Cuál es la fuente de sufinanciamiento? ¿Por qué no abre su lista dedonantes al escrutinio público como lo hacenlas ONG’s ambientales de países Temas del Salmón es una publicación de la Asociacióndesarrollados? de la Industria del Salmón de Chile A.G., SalmonChile. Presidente: Carlos Vial I.Una lástima que se tome el camino de la Representante legal: Rodrigo Infante V.denuncia escandalosa y artera. Chile Edición: Nexos Comunicaciones Dirección: Félix de Amesti 124, p. 6, Las Condes, Santiagonecesita de todos sus científicos y Teléfono: (56-2) 228 0880profesionales para elevar la discusión y E-mail: comunicaciones@salmonchile.claportar soluciones no para hacerla más Web: www.salmonchile.clplana, más mediocre y menos significativa.

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