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Il successo nel mondo alberghiero in controtendenza con l’andamento del settore - Roberto Fusaro - Organic Food &Beverage Manager - al convegno "Ecosostenibilità: vantaggi per gli alberghi e il turismo" di mercoledì 15 febbraio 2012

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Biologicbar

  1. 1. Secondo Convegno 15 Febbraio 2011 Enterprise Hotel Con il patrocinio di 1
  2. 2. BiologicBar: il successo nel mondoalberghiero in controtendenza con l’andamento del settore Roberto Fusaro - Organic Food & Beverage Manager 2
  3. 3. Le grandi gestioni alberghiereesternalizzano i servizi per tagliare i costi 3
  4. 4. “Un’attività all’interno dell’attività”“Un bar all’interno di un albergo” 4
  5. 5. 5
  6. 6. Un solo OTTIMIZZAZIONEfornitore = COSTI  non più incontri con molti rappresentati  un solo interlocutore  maggiori sconti  meno fatture in arrivo  riduzione tempo dedicato ai pagamenti  minori spese bancarie  ottimizzazione del tempo e riduzione del compenso del commercialista 6
  7. 7. Ci vuole un’idea nuova, qualcosa di diverso! 7
  8. 8. BiologicBar Ristorante caffetteria da agricoltura biologica e biodinamica a Milano.8
  9. 9. Le persone con particolari esigenze alimentari sono oltre 40 milioni e spesso sono costrette a rinunciare al soggiorno in hotel poiché non vengono considerate come un segmento di mercato. Un italiano su due è disposto a spendere di più per avere un prodotto bio o ecologicoIl perfetto cittadino ecosostenibile è:- donna-viene dall’Italia settentrionale- ha tra i 35 e i 54 anni- possiede un titolo di studio medio-alto. 9
  10. 10. 10
  11. 11. I consumatori bio sono saliti dall’8% del1994 al 27% del 2009Fonte: Osservatorio sui consumi, Paolo Fabris - 2009 11
  12. 12. 47912
  13. 13. Fonte: indagine di Fondazione Impresa – ottobre 2011 13
  14. 14. Il Bar dell’Hotel, di 6 anni, non era adeguato per vendere al pubblico. Si prospettava una RISTRUTTURAZIONE TOTALE con un investimento da 30.000€ a 50.000€. È stato scelto di puntare ad una RIORGANIZZAZIONE senza investimenti. 14
  15. 15. Prendiamo gli ospiti per la gola con qualità e gentilezza. Trasformiamo un semplice servizio alberghiero in un momento sorprendente in grado di far vivere allospite unesperienza unica e indimenticabile. 15
  16. 16. Menzione Specialeal Sana 2011 di Bologna 16
  17. 17. Grande successo Menù a impatto zero e tavolini in materiale di riciclo, arrivano i bar bio 17
  18. 18. La TrasformazioneIl Bar dell’Hotel, di 6 anni, non era adeguato per vendere al pubblico. Si prospettava una RISTRUTTURAZIONE TOTALE con un investimento da 30.000€ a 50.000€. È stato scelto di puntare ad una RIORGANIZZAZIONE senza investimenti. 18
  19. 19. PRIMADOPO 19
  20. 20. La strategia puntare sulla qualità e sul benessere, accaparrandosi quella fetta di mercato che ha una crescente propensione verso prodotti da agricoltura biologica e biodinamica; affiancare il personale con professionisti esperti della filosofia e della cultura legata al mondo biologico e formare le risorse umane di modo che sappiano presentare agli ospiti i piatti che andranno a degustare. 20
  21. 21. Eco-aperitivo per aziende 21
  22. 22. Manifestazioni ecologiche 22
  23. 23. Menù benessereInserimento di prodotti da agricoltura biologica e biodinamica,fairtrade al posto del prodotto convenzionale (caffè, latte,bevande di soia, panini, insalate, drink, snacks) o Menù benessere del giorno o Piatti per vegetariani e vegani o Verdura e frutta di stagione 23
  24. 24. BiologicBar & Restauranto Test al ristorante di 4 settimaneo Dal 15% all’inizio al 35% di consumo biologicoo Decisione di spostare il ristorante al piano superioreo Location visibile dall’ingresso e dal check-in, quindi la clientela è attirata e si ha la possibilità di far conoscere maggiormente le proposteo Dal 50% a picchi di100% di richiestao Maggior fidelizzazioneo Maggior passaparola 24
  25. 25. Terrazza estivaAi primi di giugno, il ristorante inferiore viene chiuso perspostarsi in terrazza Abbiamo ottenuto un grande successo con ottimi risultati 25
  26. 26. BreakfastInserimento alcuni prodottiMiele, uova, torte con farine di kamut, manitoba 26
  27. 27. Marketing emozionaleo Bella atmosferao Informare, consigliare la genteo Welcome drink da agricoltura biodinamica (succo di mela, sciroppo d’agave e succo d’acero)o Giornalino internoo Bacheca condivisa 27
  28. 28. I nostri ospitiLa maggior parte dei nostri ospiti provengono da Nord Europa esono felici e orgogliosi di far parte del progetto. Si sentonoCOINVOLTI. Agli altri ospiti internazionali facciamo assaggiare gusti nuovi e dalla qualità superiore che viene molto apprezzata. 28
  29. 29. Feed-back 29
  30. 30. Human Resources 1 giovane su 3 non trova lavoro!Noi abbiamo assunto 2 nuovi ragazzi 30
  31. 31. Andamento Gennaio 2012o Prima il costo medio di 1 coperto era di €15,00o Ora il costo medio di 1 coperto è €19,50 Previsione Fatturato reale 31
  32. 32.  Risparmio energetico Risparmio idrico Ottimizzazione dei costi Incremento del fatturato Alimentazione biologica e biodinamica Qualità e benessere del personale e degli ospiti Rispetto dell’ambiente Promozione del territorio Nuovi mercati Maggior visibilità Responsabilità Sociale d’Impresa Brand reputation Incremento valore dell’attività commerciale Ecc… 32

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