Revista veritas 07

1,097 views

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,097
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Revista veritas 07

  1. 1. Pruebe el Sirope de Savia Estil de vida El forn Veritas Estil de vida El forn Veritas Consells per Pa de sègol, mos- Consells per Pa de sègol, mos- recuperar el pes ideal segades d’energia recuperar el pes ideal segades d’energia Bellesa Bellesa Diversitat Cuida el teu cabell Diversitat Cuida el teu cabell Macrobiòtica, l’art de larrel a les Macrobiòtica, l’art de larrel a les de la longevitat(II) puntesMezcla especial de la longevitat(II) puntes de los mejores siropes de Número 7 Gener 2010 palma y de arce www.veritas.es 100% biológicoeritat… el únicodeix-los el auténtico el original Novedad Infusión depurativa También ideal para Evidentment, aquest paper és 100% ecològic i reciclat. complementar su Sin conservantes ni colorantes cura de Sirope de Para más información: «LA CURA DE SAVIA Y ZUMO DE LIMÓN» de K. A. Beyer, Ediciones Obelisco. Savia y limón Iogurts de veritat Gaudeix-los Haga su cura de desintoxicación con Sirope de Savia de Madal Bal Madal Bal - EVICRO S.L. • Pintor Serra Santa, 15, local 10 • 08860 Castelldefels (Barcelona) Tel. 93 665 76 06 • Fax 93 636 40 08 • www.evicro.net • info@evicro.net
  2. 2. Consultes dels clients Editorial Intoleràncies i al.lèrgies lata (en rajola) sense cacau que Cereals sense gluten Assumpta: tingui “garrofa”. Anna: Segueixo amb interès els Us voldria preguntar si en els Els millors regals no cal embolicar-los, ignacio pons. director de màrqueting consells de Mai Vives a Arus- Benvolguda Carme, vostres supermercats es poden i són per a tota la vida. citys. Com a mare d’afectada, Gràcies per haver contactat trobar els cereals sense gluten Ja han passat les festes, i comença un nou any. l’impacte ambiental de produir els aliments. em pregunto si Veritas té amb nosaltres. Efectivament, Bio Choco Piu de Cerealvit. Fins Com sempre, encarem aquest nou any plens Aquest entorn ens ha permès obrir aquest 2009 en compte les intoleràncies ara els hem comprat a Itàlia i, d’esperança i de nous propòsits, carregats quatre nous supermercats, fins a arribar als dinou. tenim a les botigues xocolata de d’energia per a intentar que aquest any que ara Aquest any també hem donat d’alta gairebé 400 i al·lèrgies a certs aliments garrofa. De fet, tenim tot el que ara que vivim a Tarragona estem comença sigui millor que el que acabem de referències noves de productes de la marca Veritas i marca els seus productes pugui imaginar: cremes per un- buscant on els podem trobar. tancar. En aquest número de la revista Veritas et i d’altres marques (gelats, risottos, cosmètica, acuradament. O fins i tot, si recomanem alguns productes que són especial- refrescs, pastes, mels, etc.), en un moment en el tar, galetes, snacks de garrofa, ment energètics per a que comencis l’any de la que els supermercats convencionals sembla que té alguna línia de productes waffles… el que vulgui. Hola Anna, millor manera, i hem inclòs uns consells per a el que fan és precisament reduir la seva oferta de sense gluten, sense ou o tot Bones notícies també per vostè, recuperar-nos dels excessos gastronòmics que productes. I pensem començar l’any 2010 igual plegat. Em costa molt trobar Anna, ja que els cereals que bus- haguem pogut cometre aquestes festes. de bé, amb la mateixa alegria, ja que obrirem un També és moment de fer balanç de l’any que aca- nou Veritas al carrer Mestre Nicolau de Barcelona súpers que col·laborin. ca els vam donar d’alta al nostre ba. No ha sigut un any fàcil per a l’economia en a començaments del mes de febrer. La nostra assortiment el passat mes de general, però el sector de l’alimentació ecològica intenció és obrir-ne 3 ó 4 més per a tancar 2010 Benvolguda Assumpta, setembre. Els pot trobar a la no ha deixat de créixer tant al nostre país com amb 24 botigues obertes. Cada cop hi ha més a la resta del món. Això és així perquè cada cop gent que vol consumir menjar de veritat, i és Moltes gràcies per haver pensat secció de som més les persones que ho tenim clar i que no la nostra missió precisament posar a l’abast de en nosaltres i per seguir el nos- productes volem renunciar al sabor i a la salut quan fem les tothom que ho vulgui la millor alimentació del tre espai de TV. En quant a si sense gluten nostres compres, i que també tenim en compte mercat, la més sana, més bona i més neta. tenim present les intoleràncies de qualsevol a l’hora de marcar els nostres súper Veritas. Sabies Sumari2 3 productes, tinc bones notícies: ho tenim més que present. De fet, a tots els nostres súpers que...? Nens 4 trobarà els productes sense per a obtenir la dosi diària reco- gluten agrupats (i tenim una Farines manada de Vitamina C necessites Un petit xef a la cuina el doble de suc de taronja con- gamma molt àmplia), i a més Pilar: tenim disponible al nostre lloc Estic buscant diferents tipus vencional que ecològic? El forn Veritas 6 web www.veritas.es un llistat de de farines: espelta, malta, Raïm Pa de sègol, mossegades d’energia tots els productes sense gluten, sense ou i sense lactosa. Si pel integral, cigrons… i voldria saber si en algun dels seus Esther: M’agradaria saber si el raïm que Reportatge que fos no pogués descarregar aquest arxiu, el pot demanar a súpers de la ciutat de Barce- lona les puc trobar. veneu (tant el blanc com el ne- gre) tenen una base transgènica. Iogurts de veritat 10 qualsevol botiga Veritas, tenen còpies per a les persones que Hola Pilar, Benvolguda Esther, Diversitat 14 les demanin. Totes les que vulgui les podrà A Veritas no hi ha ni un sol Macrobiòtica, l’art de la longevitat(II) trobar a Veritas. Tenim una gamma producte transgènic, ni un. Els de 18 farines diferents: blat, blat in- transgènics estan absolutament Estil de vida 17 Xocolata sense cacau tegral, 4 cereals, blat de moro, soja, prohibits per la normativa de Consells per recuperar el pes ideal Carme: espelta, espelta integral, kamut, producció ecològica. Podeu Sóc de Sabadell i abans de venir kamut integral, cigrons, fajol, qui- estar ben tranquils comprant a Bellesa 20 www.veritas.es. REVISTA expressament m’agradaria saber noa, sègol, civada, arròs integral, Veritas, que aquí no hi ha cap VERITAS nº 7. Gener Cuida el teu cabell de l’arrel a les puntes 2010. Consell editorial: Ignasi Pons i si a la vostra botiga teniu xoco- garrofa, ordi i mill. perill de trobar omg’s. Emilio Vilà. Realització i edició: el Bulevar. Direcció del contingut: Mai Vives. Asses- soria Mèdica: Dra. Eulalia Valls. Disseny i Amb molt de gust 22 Pots plantejar les teves opinions o qualsevol dubte a la nostra adreça de correu electrònic. Pre-press: el Bulevar. Correcció lingüísti- ca: el Bulevar. Impressió: Cevagraf. Dipò- Pinya d’hivern, crema d’api, tofu amb salsa verda, info@ecoveritas.es sit legal: B-24.554-2009 amanida d’escarola amb maionesa de soja...
  3. 3. Galetes de ginge Nens Hem tr iat bre jades, c galetes perqu alentes è i cruixe són un alimen nts són t fàcil i perfect d Ingredie nts: es per a ivertit de fer. les tard A 1 cullera es d’hiv més, les galete Un petit xef da de g ern. s forne- 250 g d ingebre e farina mòlt 1/2 culle de blat rada de integra llevat l Luz de 1 ou bat Vida ut 100 g d e sucre a la cuina panses integra l sèsam 100 g d e mante ga o ma rgarina Prepara no hidro ció: genada 1. Batre sense s la mant al 2. Afeg ega i el Cap nen es resisteix a la temptació de trastejar a la cuina. Des de petits les ir l’ou, la sucre e farina, e n un bo 3. Ama l llevat l. olles i cassoles formen part de les seves joguines preferides. Cuinar amb ssar la i el ging de 5 mm barreja ebre. Ba nens és una experiència molt enriquidora per a ells. El fet de sentir-se útils . amb les rrejar-h 4. Talla mans i o bé. r la pas estireu-l millora la seva autoestima i estimula la seva creativitat quan entren en con- ta amb a amb u 5. Deco motlles n corró tacte amb matèries com l’aigua, la farina o els fruits de la terra. rar les g de fo fins que 6. Dem a tingui u anar aju letes amb les p rmes diferen n gruix Es crea un moment de comunicació ideal per ensenyar-los un estil de cuina t a un a anses i ts. dult i fo e saludable perquè estan oberts a entendre els avantatges de les coccions, dels rnejar le l sèsam. s galete s a 180 productes integrals i ecològics….. El joc es converteix en un aprenentatge º fins q ue estig uin torr d’inestimable valor que fa més profunda la seva relació amb el menjar. ades.4 Galetes de coco 5 Ingredients: 425 g de farina de blat integral Luz de Vida 70 g de mantega 1/2 got doli doliva Veritas 75 g de sucre de canya Veritas 4 cullerades de coco ratllat Veritas 1 ou ratlladura i el suc d’una taronja 1 cullerada de llevat sal Per decorar: fruites seques fruites dessecades trossos de xocolata Preparació: ar ega shagi integrat amb la massa. Ha de qued 1. Barrejar tots els ingredients fins que la mant la nevera tapada, perquè no es reposar una hora a una massa que pugui ser manejable. Deixar-la ressequi la super fície. i dun gruix de mig centímetre. 2. Estirar la massa amb el corró fins que qued jades. 3. Amb uns motlles tallar la mass a fent les galetes integrals amb les formes desit no mass a juntes perquè quan es fornegen, 4. Posar-les sobre una safata amb paper de forn, creixen i s’enganxarien entre si. Abans dintroduir les galetes al forn es poden 5. Demanar a un adult que escalfi el forn a 180º. o trossos de xocolata. decorar amb fruites seques, fruites dessecades r vigilant que no es cremin. Treure del forn i deixa 6. Fornejar les galetes durant uns 10 minuts, refredar abans de servir.
  4. 4. El forn Veritas Es recomana en algunes dietes d’aprimament perquè la seva ingesta provoca més sensació de sacietat que altres tipus de pa De color fosc i molt compacte. El sègol és un cereal amb una composició diferent a la del blat. La primera di- ferència és que el sègol té menys quantitat de gluten. Per6 aquest motiu, respon pitjor a l’acció del llevat i la massa 7 no atrapa tant gas al fermentar. El resultat és un pa més Pa de sègol, compacte que el de blat i menys esponjós. A més, resulta lleugerament aixafat i és una mica més fosc. També en el gust es nota la diferència: la farina de sègol és lleuge- rament més amarga però molt gustosa. Per aconseguir mossegades d’energia més elasticitat i color menys negre al pa de sègol se li pot afegir farina de blat. A la cuina. Es pot prendre en torrades o com acompanyament en els menjars, però també és ideal per preparar canapès: amb salmó, formatge de cabra, paté de xampinyons, formatge fresc i codony, paté de cigrons, formatge i nous... Elaborat amb farina de sègol ecològic i cuit en forn de pedra, el pa de sègol ajuda a prevenir el restrenyiment pel seu alt Beneficis contingut en fibra. És ideal per a la nostra dieta perquè ens molt saludables El consum regular d’aquest pa aporta energia d’absorció lenta que ens ajuda a no baixar el compacte i de sabor intens, ritme i conté menys grasses que el pa tradicional. no només beneficia el sistema nerviós, sinó també la sang, les artèries i la funció intesti- El sègol és originari de l’Euràsia temperada, on s’utilitza El pa de sègol és un tipus de pa molt consumit a Alemanya. nal. És hora de conèixer i aprofi- per elaborar pa (barrejat amb altres cereals) i com farrat- Al nostre país, la majoria d’aquests pans estan fets amb ba- tar tots els seus avantatges. ge per al bestiar. També s’usa per confeccionar objectes rreja de farina de blat i sègol, encara que també en podem trenats, ja que la seva palla és més forta que la d’altres trobar elaborats exclusivament amb farina de sègol. • Energia i bon humor. Moltes vegades cereals. A més, intervé en una proporció superior al 50% El pa de sègol Veritas està elaborat amb farina de blat i de la manca de vitalitat i el mal humor es en les maltes utilitzades per elaborar whisky i s’han ob- sègol cultivats de forma ecològica. Aquests són els princi- relacionen amb un pobre aport dietètic de tingut nombroses varietats, totes elles més resistents al pals ingredients d’aquest pa, al que només afegim aigua, les vitamines del grup B. Una excel·lent forma de fred que altres cereals. sal i llevat mare. compensar aquest dèficit consisteix a prendre diverses
  5. 5. Des de Veritas volem El secret: el llevat mare Nens destacar el sabor extraordinari d’aquest pa. L’autèntic ferment natural és el llevat mare que La quinoa, un aliment excepcional s’aconsegueix amb un tros de massa de la fornada an- Tant acabat de fer com terior, se li afegeix farina i aigua i es deixa fermentar. Aquest tros nou de massa fermentada activa la fer- torrat o quan ja té uns dies mentació del nou pa i així successivament. Fer pa amb llevat mare requereix més treball manual, llesques diàries de pa integral de sègol (100 grams co- més habilitat i més temps que fer-ho amb llevat indus- És un aliment únic pel seu alt valor nutri- breixen el 40% de les necessitats diàries de vitamina B1 i trial, però té molts avantatges sent el més important la cional i està considerada com l’aliment més una quarta part de les de vitamina B3). funció de predigerir el pa. complet que posseix la humanitat El llevat mare realitza dues fermentacions: la prime- • Poder saciant per conservar la silueta. Es tracta d’un pa ra, alcohòlica, eleva el pa. La segona, làctica, predige- molt dens, ric en fibra i carbohidrats. Per aquest motiu, es recomana en algunes dietes d’aprimament ja que la seva reix tots els elements del gra: proteïnes, carbohidrats, Conté el doble de proteïnes que els cereals habituals, menys Així es combina a la cuina greixos i cel·lulosa. I al mateix temps, dóna al pa un carbohidrats, vitamines, minerals i greixos saludables. ingesta provoca més sensació de sacietat que altres tipus de Descobreix les meravelloses propietats d’aquest aliment i Si la combinem amb llegums (com cigrons, llenties, mongetes) i cert sabor àcid, és responsable de la seva bona conser- pa. No obstant això, el seu contingut calòric no és menor aprofita per incloure’l a la dieta familiar. llavors (com pipes de gira-sol, de carbassa o sèsam), el que estem vació (dura tendre uns quants dies) i li confereix l’olor que el del pa comú. fent es combinar-la amb els aminoàcids que aporten els aliments de característica del pa. La quinoa és ideal per a tota la família, aporta proteïnes d’alta cada grup. El resultat és una proteïna d’alt valor biològic. El procés de fermentació s’allarga durant hores i qualitat i és molt fàcil de coure i digerir. Per això es recomana a També la podem combinar amb tot tipus de verdures excepte • Fibra pel bon transit intestinal. La composició del pa de aquest temps (ajudat pels ferments naturals del llevat nens, joves, adults, gent gran, esportistes, intel·lectuals… Però, amb les patates. Recordeu que els cereals i els paracereals són sègol es caracteritza per tenir menys proteïnes i greixos que mare) fa que les substàncies que componen la mas- què es la quinoa? És un paracereal. Això vol dir que, tot i que incompatibles amb les patates perquè aquesta combinació crea el pa de blat. Una altra de les diferències és que conté més té qualitats nutritives similars a les dels cereals, les seves plantes sa es transformin en compostos més nutritius i més fermentacions i flatulència. I el mateix passa si combinem el pa hidrats de carboni i més fibra. Pel seu elevat aport de fibra pertanyen a una família botànica diferent a la dels cereals. simples. amb patates, cereals sencers o llegums. és un bon laxant i està especialment recomanat per comba- Heu de saber que la quinoa va ser l’aliment preferit de les El segó no és visible en trossos gruixuts sinó que des- tre el restrenyiment perquè afavoreix el trànsit intestinal. civilitzacions precolombines que la veneraven com gra sagrat per apareix entre la resta dels components. Per això, el les seves propietats. De fet, en quechua quinoa significa “cereal Com es prepara?8 pa fet amb llevat mare és més saludable i s’assimila 9 • Ideal en casos de diabetis i colesterol. El seu consum també està mare”, i avui és reconeguda mundialment per les seves excel·lents La recepta bàsica de la quinoa en gra és de 1 tassa de quinoa per millor. El llevat mare prepara el pa perquè els seus qualitats alimentàries. La FAO i la OMS l’han qualificat com un indicat per a diabètics, ja que redueix l’absorció de sucres simples, 1 tassa i 3/4 d’aigua amb un pessic de sal. Es fa bullir a foc baix nutrients ens alimentin, protegeixin la flora intestinal i aliment únic pel seu alt valor nutricional i està considerada com durant 20 minuts. Si voleu podeu sofregir unes verdures abans i per a persones amb nivells alts de colesterol en sang perquè la no desgastin les nostres reserves minerals, potenciant l’aliment més complet que posseïx la humanitat. d’afegir-hi la quinoa o bé condimentar-la amb herbes seques. fibra arrossega part del colesterol i l’elimina per la femta. les propietats del pa integral i ecològic. Es pot utilitzar com pasta de sopa en brous de verdures, pollastre • Afavoreix la circulació sanguínia. El sègol és un cereal o peix. De fet, és una sopa magnífica pels nens i si la volem fer reconegut per beneficiar el sistema circulatori. Afavoreix la Molt interessant. Un tresor nutritiu seleccionat per la nasa encara més nutritiva podem afegir-hi uns cigrons cuits. Ja tenim la La massa mare que fermenta els pans i la rebosteria de combinació màgica de cereal i llegum: una font de proteïnes netes, circulació de la sang, dóna elasticitat als vasos sanguinis i Els investigadors de la NASA la consideren excepcionalment a més de ser una opció molt senzilla per començar a introduir-la Veritas ja té 7 anys. Està feta amb una fórmula única i s’aconsella en casos d’hipertensió arterial i arteriosclerosi. completa i equilibrada i l’han seleccionada com un aliment bàsic als nostres menjars. pròpia que dóna al nostre producte un sabor autèntic que sempre és el mateix perquè la base sempre és la que servirà per nodrir als astronautes durant els viatges espacials També la trobem inflada per preparar esmorzars o berenars, Molt important. de llarga durada. barrejada amb llet, beguda de cereals, iogurt... Sense oblidar que mateixa. Les persones celíaques han d’evitar el seu consum a causa És un dels aliments més complets i balancejats que existeixen. Conté la varietat de pasta de blat amb quinoa és cada vegada més àmplia. de la presència de gluten en la seva composició. minerals, vitamines i aminoàcids en proporcions excepcionals. Ho té Es cou ràpid, és molt gustosa i agrada molt als nens. tot per una nutrició humana completa i basada en proteïnes d’origen vegetal. Els coneixements mèdics actuals reconeixen que diverses malalties, incloent alguns tipus de càncer, s’originen en una dieta La recepta: hamburgueses de quinoa excessiva en proteïnes d’origen animal. Proveu aquesta recepta d’hamburgueses de quinoa per donar-la A més, no conté colesterol ni gluten i això és un gran avantatge a provar als vostres fills. És tan fàcil com nutritiva. perquè el gluten està present en la majoria de cereals, el que Preparació: impedeix que nens i persones al·lèrgiques a aquesta substància 1. Posar 1 tassa de quinoa en 2 tasses d’aigua i un pessic de sal. puguin ingerir-los. Coure la quinoa a foc lent durant 20 minuts fins que s’evapori I també proporciona minerals i vitamines A, C, D, B1, B2, B6, àcid fòlic l’aigua i deixar reposar. (altra vitamina del grup B), niacina, calci, ferro i fòsfor, en percentatges 2. Afegir un ou batut, espècies, ceba, all, sal, una mica de alts que garanteixen la IDR (Ingestió Diària Recomanada). farina integral i sèsam. Es poden afegir ingredients al gust com xampinyons, alfàbrega… Ajuda al desenvolupament cerebral 3. Barrejar tots els ingredients i fer petites hamburgueses. 4. Fregir o torrar a la paella per les dues bandes. La quinoa és el cereal amb la més completa composició en aminoàcids que existeix. Conté 20 aminoàcids (incloent els 10 essencials que el cos necessita i no pot fabricar), especialment la Els investigadors de la NASA l’han triat lisina, que és de vital importància per al desenvolupament de les com un aliment bàsic per nodrir als cèl·lules del cervell, els processos d’aprenentatge, la memorització i el creixement físic. I posseeix un 40% més de lisina que la llet astronautes durant els viatges (considerada encara com l’aliment exemplar de la humanitat). espacials de llarga durada
  6. 6. Reportatge Iogurts de veritat El iogurts i productes de màxima qualitat i el lactis Veritas estan fets seu procés d’elaboració es10 amb ingredients ecològics totalment artesà. 11 Óscar Gutiérrez, director general de Cambelson, una peti- primeres modificades genèticament. I seguim sent una em- Iogurts ecològics i altres varietats ta empresa de Girona dedicada a l’elaboració de productes presa molt petita, som només tres persones i tots fem una Els iogurts són una llet fermentada, és a dir, una llet a la que se li han lactis ecològics, somriu àmpliament quan se li pregunta per mica de tot”. afegit uns bacteris o ferments que convertiran els sucres o lactosa de Des del primer dia van començar a treballar amb Veritas de la llet en àcid làctic. Aquest procés produeix una acidificació i fa que la seva relació amb Veritas. “Els hi estic molt agraït, de la manera regular, tot i que al començament els iogurts que les proteïnes de la llet quallin, donant al iogurt la seva textura carac- seva mà vaig entrar al món de l’alimentació ecològica i ara terística. En el cas de les natilles o el flam no s’afegeixen ferments. no el deixaria mai. Fa uns anys estava dinant amb en Sil- produïa no tenien encara el segell ecològic sinó que eren Dins de les varietats que Cambelson elabora diàriament per a vio Elias, director general de Veritas, i li vaig explicar que productes en conversió. “Veritas és una empresa que aposta Veritas trobem iogurts naturals, desnatats, amb fruites (com volia engegar un negoci de productes lactis artesans. En pel producte local i pel producte fresc”. Al ser la cadena el de gerds, un del que té més èxit), de sabors (elaborats amb Fets com a casa líder en distribució de productes ecològics d’Espanya van El procés d’elaboració dels iogurts ecològics és tan senzill com Silvio em va fer veure les virtuts dels productes ecològics i aromes naturals), grecs (fets amb nata ecològica), flams d’ou poden assolir en poc temps el volum que garantia l’èxit de (elaborats de manera tradicional amb caramel natural fet a artesà. Comença cada dia a les nou del matí quan es munyen les es va comprometre a desenvolupar conjuntament amb mi l’empresa. Actualment “gairebé un 70% de la nostra pro- mà, bullits un a un al bany maria i envasats individualment vaques de la Granja de Campllong. Com a molt tard a les deu la la gamma de lactis de la marca Veritas, així que vaig decidir ducció és per a Veritas. Amb ells ens sentim molt còmodes. un cop acabats de fer) i quefir. Aquest últim és molt semblant llet ja és a l’obrador de Riudellots de la Selva, a només 2 Km, on es que l’empresa seria de lactis ecològics. En aquell moment Treballem junts per aconseguir el producte idoni i la seva al iogurt, però una mica més àcid perquè quan s’elabora se li treballa a ple rendiment perquè a l’endemà al matí tots els iogurts ells buscaven un proveïdor de llet ecològica que fos d’aquí premissa es la qualitat. No es treu un producte nou fins que afegeix un ferment diferent. Té molts beneficis: és fàcil de di- de totes les varietats arribin acabats de fer al vostre súper Veritas. i casualment jo tenia una amiga que tenia una petita granja gerir, neteja els intestins, enforteix el sistema immunitari… no estem tots convençuts de la seva qualitat”. Aquesta és una de les grans diferències amb els iogurts convencio- amb unes 60 vaques, que es la que actualment subministra La gran família de iogurts Veritas no deixa de créixer. L’última nals, els iogurts ecològics Veritas estan elaborats només amb llet la llet fresca a les botigues Veritas, la mateixa llet amb la que incorporació ha estat el postra de soja (ideal per aquelles per- fresca acabada de munyir, mai no es fa servir llet en pols ni llet que elaborem els nostres iogurts”. Els iogurts ecològics es fan sones que no volen o no poden prendre proteïna de vaca), hagi estat emmagatzemada. Aquest va ser el punt de partida a partir del qual Cambel- en una gamma de 6 varietats: sabor natural, amb vainilla, son va néixer i créixer de la mà de Veritas. Era l’any 2005 i amb llet fresca de vaques amb xocolata, amb nabius, amb préssec i amb llimona. En quan arriba la llet es divideix en dos grans grups. Un primer destinat a l’elaboració de iogurts sencers i un segon pels desnatats. ara, quasi cinc anys després, la filosofia de Cambelson con- que pasturen en llibertat Els flams d’ou s’elaboren de manera El primer pas és diferent per als dos blocs: la llet dels desnatats es tinua sent la mateixa: “Som una empresa compromesa amb desnata i la dels sencers s’homogeneïtza, és a dir, es sotmet a un l’alimentació saludable i el medi ambient, que elaborem i que només s’alimenten tradicional amb caramel natural fet procés que distribueix el greix de manera uniforme. productes lactis avalats amb el segell de certificació ecolò- gica. Això garanteix que són cent per cent naturals, sense de palla, herba i una petita a mà, es fan bullir un a un al bany A partir d’aquí el procés ja és el mateix per als dos grups. Primer es pasteuritza afegint-li el ferment (lactobacillus bulgaricus) que per- additius ni conservants ni colorants i lliures de matèries quantitat de pinso ecològic maria i s’envasen individualment un met que la llet es conservi i, passades unes hores, quan el iogurt cop acabats de fer ja està quallat, comença l’envasat. En el cas dels iogurts de fruites
  7. 7. o sabors, la fruita o l’aroma es posa al fons de l’envàs i després s’afegeix la llet, s’espera una estona perquè el ferment incubi i Tant la fruita com les es tapa. Ha arribat el moment de la refrigeració. A partir d’ara melmelades utilitzades és bàsic no trencar la cadena de fred, de fer-ho els ferments que abans s’han afegit a la llet perdrien la seva eficàcia. provenen de l’agricultura Tots el processos descrits estan controlats i certificats per part ecològica i estan lliures dels inspectors del Consell Català de la Producció Agrària Eco- lògica (CCPAE) que regula la producció ecològica. de conservants i additius. Pel que fa als envasos, a Cambelson no envasen en vidre per- què “no aporta cap benefici. És cert que el vidre és reciclable, però el plàstic també ho és. Nosaltres ens centrem en que els ingredients siguin de primera qualitat. Prescindir del vidre ens permet aconseguir una molt bona relació qualitat preu i això és molt important actualment”, ens explica Óscar Gutiérrez. Ingredients de primera qualitat La principal diferència entre un iogurt ecològic i un con- vencional es troba a la qualitat de les matèries primeres utilitzades. Llet. En producció ecològica es fa servir llet fresca de va- ques que pasturen en llibertat i que s’alimenten de palla, www.bionade.com herba i pinso, tots ells ecològics, sense pesticides ni pla- El quefir: cremós,12 guicides. La proporció dels tres aliments està regulada i controlada per evitar que la vaca engreixi sense sentit, al Un aliat exquisit i molt sa 13 contrari del que passa en la producció convencional on les de la nostra salut vaques són engreixades indiscriminadament per augmen- El quefir és una beguda cremosa, similar al iogurt, tar la quantitat de llet. Els avantatges del iogurt són molt coneguts. d’origen caucàsic. La longevitat dels pobles Les vaques ecològiques rara vegada es posen malaltes i la Sabem que aporta calci i que conté proteïnes, que tradicionalment l’han consumit, l’ha fet lactosa, vitamines dels grups A i B, niacina i àcid molt popular a Europa. Actualment, és habitual seva llet no només és d’una gran qualitat, sinó que està fòlic, així com fòsfor, potassi, magnesi, iode i entre els treballadors del sector sanitari, perquè sotmesa a diferents controls durant tot el procés per asse- zenc, nutrients que són molt ben acceptats per estimula el sistema de defenses. gurar que està en les millors condicions. l’organisme. Sense oblidar els beneficis que té Ferments. Els ferments produeixen diferents interaccions No és igual que el iogurt. La diferència principal sobre l’intestí i el sistema immunitari. amb l’organisme i poden tenir, per exemple, efectes po- entre els dos està en el procés de fermentació. Regenera la flora intestinal. La flora intestinal En el quefir, la lactosa de la llet es transforma sitius sobre la digestió. Els ferments utilitzats als iogurts és el conjunt de microorganismes que poblen en àcid làctic i es produeix anhídrid carbònic i Veritas són de primera qualitat i certificats per al seu ús en el nostre sistema digestiu. Es veu molt afecta- alcohol (aquest últim en una proporció inferior al productes lactis artesans. da per una alimentació inadequada, a causa de 1%), mentre que en el iogurt la lactosa només es Fruita ecològica. Habitualment s’utilitza en forma de les infeccions i al prendre medicaments com els antibiòtics, per exemple. Els bacteris lactis que transforma en àcid làctic. melmelada o preparats especials per fer iogurt ja que no es conté el iogurt, també presents en la nostra flo- Digestiu i nutritiu. La fermentació del quefir pot utilitzar fruita sense tractar perquè no es conservaria. ra, equilibren la funció intestinal. permet descompondre la llet en nutrients més Un preparat és fruita esterilitzada a la que se li afegeix un Un refresco sin alcohol único que marca la tendencia Enforteix el sistema immunitari. Els ferments simples fent-la més digestiva i tolerable per del fitness y el bienestar. espessidor natural perquè pugui ser afegida al iogurt sense aquells que pateixen intolerància a la lactosa. lactis vius produeixen un augment de la res- BIONADE es un refresco sin alcohol único en el mundo que se que s’oxidi ni s’alterin les seves propietats. També aporta microorganismes que regeneren posta immunitària i afavoreixen la producció elabora de manera totalmente biológica. Se produce mediante Tant la fruita com les melmelades i els preparats provenen de d’anticossos i l’activitat dels glòbuls blancs de la flora intestinal i actuen contra els bacteris de la fermentación de recursos naturales. l’agricultura ecològica i estan lliures de conservants, additius i la sang que eliminen els bacteris nocius que en- l’intestí. BIONADE refresca de manera diferente. Ligeramente ácido y afrutado, con el toque típico de una bebida fermentada. Con pesticides, conservant així les seves propietats naturals. vaeixen el nostre organisme. Així el podeu prendre. El quefir es pot prendre los sabores de saúco, lichi, hierbas y jengibre-naranja. Altres ingredients. El sucre, els ous i la resta d’ingredients Fa baixar el colesterol. La prevenció principal com llet fermentada i amb el líquid obtingut BIONADE es una bebida refrescante que contiene menos azú- utilitzats en la producció de les diferents varietats també davant l’excés de colesterol és una alimentació car y con ello menos calorías que las limonadas tradicionales després de colar-lo podeu fer batuts amb azucaradas. són totalment ecològics. d’origen vegetal, però prendre iogurt també aju- hortalisses, fruites o germen de blat. Tot això fa que els iogurts i els preparats lactis ecològics que da, ja que els bacteris lactis tenen la capacitat BIONADE. ¡El cambio refrescante! trobareu al vostre súper Veritas siguin un autèntic tresor ar- de baixar el colesterol present a la sang tesà que us farà recuperar el gust pels sabors de sempre.
  8. 8. L’alga nori aporta fòsfor i és la sit intestinal. Elimina el colesterol dolent, perquè la fibra l’atrapa im- més rica en vitamina A. S’utilitza Macrobiòtica, pedint que l’absorbeixi el budell. Com que és molt saciant i rica en per elaborar el sushi iode és perfecta per controlar el pes i per l’acidesa d’estómac és de Agar Agar: refrescant i laxant l’art de gran ajuda ja que els seus mucílags És el resultat de la barreja de 8 varietats d’algues marines. És atrapen i eliminen l’excés d’àcid. molt nutritiva i recomanada en dietes per aprimar-se pel seu A la cuina. S’assembla a un bo- poder saciant i baix aport de calories. També regula el restren- let en gust i textura i per això es la longevitat(II) yiment, ajuda a eliminar residus de l’intestí i de l’estómac i és prepara en sopes, estofats, saltats efectiva en la dissolució del colesterol. de pasta... Hem de deixar-la hidra- A la cuina. Habitualment es fa servir per preparar gelatines. tar durant dues hores en un bol S’han de seguir les instruccions de les quantitats d’agar agar d’aigua i després ja la podem sofregir amb ceba, all i tomàquet per cada litre de líquid, fer-la bullir fins que es dissolgui i i afegir-la als nostres plats tradicionals com faríem amb qual- deixar refredar en motlles. sevol bolet. Proveu el suc de poma Veritas de litre amb agar agar i fruites Les algues, els productes Com ja vam començar a explicar al número de novembre de la de l’estació trossejades dintre. elaborats amb cereals i nostra revista, la macrobiòtica és una filosofia de l’alimentació que es presenta com el camí ideal per obtenir l’equilibri físic, Kombu: l’alga de la Vinagres especials i condiments els condiments propis de emocional i espiritual. Els aliments de la seva cuina són pro- lucidesa Conté àcid algènic que actua com ductes nobles, d’una gran qualitat que ens ajuden a millorar la la cuina oriental tenen nostra salut i depurar l’organisme. a netejador natural de l’intestí per- GENMAI SU. Vinagre d’arròs lleugerament dolç, més suau i menys àcid que el de vi. Combina molt què afavoreix l’evacuació. També una presència fonamental Algues, les verdures del mar estova els aliments amb els que bé amb l’oli de sèsam per amanir. A la cuina. Serveix per condimentar l’arròs del14 en la dieta macrobiòtica. Són una excel.lent font de minerals, oligoelements, vitamines i entra en contacte i potencia el seu sabor i baixa els nivells de sushi. La proporció es una cullerada de sucre 15 Són una font excepcional minerals. Hem de tenir en compte que les terres de cultiu con- vencional no ecològiques són molt deficitàries en molts mine- sucre en sang. És beneficiosa per i tres de genmai su afegides a dues tasses d’arròs ja cuit. d’oligoelements, vitamines rals a causa de l’explotació intensiva a la que estan sotmeses. la hipertensió, ajuda a recuperar el pes normal corporal (tant en i minerals i un excel·lent Les algues són, doncs, una alternativa per obtenir oligoelements, magnesi, zenc i calci que o bé no es troben o es troben en baixes obesitat com en deficiència de UME SU. Vinagre fet a partir d’umeboshi que activa la digestió, especialment la dels greixos. depuratiu per netejar les proporcions als vegetals de cultiu convencional no ecològic. pes) i és una de les algues més riques en iode que s’ha utilitzat Ume és una pruna que fan fermentar de 1 Us les proposem per després de festes perquè ajuden a elimi- a 3 anys amb sal i shiso. Una petita porció artèries. nar els residus que acumula l’organisme. Són un depuratiu a la Xina durant mil·lennis per d’aquesta pruna salada a la boca ens ajuda tractar la gota. excel.lent, especialment per eliminar greixos animals, netejen a alleugerir el cansament, a metabolitzar A la cuina. Posar 5 cm de kombu al coure llegums o arròs les artèries i en medicina es recomanen per prevenir miomes l’excés de sucres i farines refinades, a neutra- integral, els farà més digestius i fàcils de coure. L’alga kombu es als ovaris (alga arame). Per tot això són un complement ideal litzar els excessos del consum de carns, a re- menja, però quan la cuinem amb llegums queda desfeta i no es per millorar la qualitat de la nostra dieta. Es requereixen peti- cuperar la gana perquè afavoreix la secreció percep ni la textura ni el gust. Si volem la podem retirar i ja ens tes quantitats però s’han de prendre regularment. dels sucs gàstrics i a combatre el mal alè per beneficiarem dels minerals que ha aportat durant la cocció. l’efecte depuratiu i perquè activa les diges- Arame: Wakame: iode marí a la taula tions. També és molt eficaç si hi ha vòmits, depura el sistema reproductor Regenera la qualitat de la sang, té propietats desintoxicants, cefalees i nàusees. El seu sabor és suau i delicat. Afavoreix la circulació sanguínia estimula la producció d’hormones i és apropiada per a la re- i és rica en calci, iode i fòsfor. A més, neteja i purifica el sis- A la cuina. Afegir unes gotes de vinagre d’umeboshi cuperació del postpart, però el seu alt contingut en iode la fa tema reproductor femení, tant menjant-la com fent banys de per damunt de les verdures. desaconsellable en cas d’alteració de les tiroides. seient (s’ha d’afegir a l’aigua calenta del bany l’aigua de bullir A la cuina. Remullar-la durant 5 minuts i posar-la a les ama- l’alga arame uns 20 minuts). WASABI. És un condiment extremadament fort i nides o a la sopa de miso. A la cuina. S’ha de remullar durant 5 minuts i després fer- molt picant. Es compra en pols i s’ha d’afegir aigua la bullir coberta d’aigua durant 10 minuts més. fins aconseguir una textura ma- Assaonar-la amb unes gotes de tamari o shoyu Cochayuyo: nejable amb els dits. Té el poder cap al final de la cocció. Servir amb algun in- saciant per controlar el pes d’eliminar les toxines del peix. És gran, d’uns 15 metres de llargada i durant segles ha estat un gredient conegut com ametlles torrades i picades A la cuina. Poseu-ne una mica en recurs alimentari d’algunes comunitats indígenes xilenes. És per introduir-la a la dieta familiar. un bol amb unes gotes de salsa molt nutritiva i conté tots els aminoàcids essencials que neces- També podem servir una cullerada sopera de soja per acompanyar sushi, sita el nostre cos. A més, és una gran font de proteïnes, mine- acompanyant un arrós o verdures o barrejar-la peix cru o boles d’arròs. rals i fibra (té un 47%) i per això regula perfectament el tràn- amb aquests aliments.

×