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POSTRES DULCES TENTACIONES

ANGYE CAROLINA SIERRA CARRILLO
YINETH ANDREA PACHON CASTILLO
LAURA NATHALIA SILVA CUCAITA
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POSTRES DULCES TENTACIONES

ANGYE CAROLINA SIERRA CARRILLO
YINETH ANDREA PACHON CASTILLO
LAURA NATHALIA SILVA CUCAITA
DENI...
Nota de aceptación

_________________________________
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DEDICATORIA

Principalmente este proyecto lo dedicamos a Dios y a cada una de las personas
que nos apoyaron tanto económic...
AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a nuestra Institución Educativa Municipal Cundinamarca, por
permitirnos hacer parte del cuerp...
CONTENIDO

1.GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

13

1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO

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1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGO...
3.3 PAN OPERATIVO

39

3.3.1 Estructura organizacional

39

3.3.2 Cronograma de Actividades

40

3.3.3 Clúster o cadena pr...
LISTA DE TABLAS
Pág.
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Tabla 1. Lluvia de ideas
Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio

15

Tabla 3. Des...
LISTA DE FIGURAS

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Figura 1. Estructura organizacional.

39

Figura 2. Cadena productiva.

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Figura3. Diagrama de fl...
LISTA DE ANEXOS
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ANEXO A Mapa Donde se encuentra la empresa ubicada

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Anexo B Publicidad

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Anexo C. Resolución 1...
INTRODUCCIÓN

Este proyecto se realizó para darle a conocer a las personas que están
interesadas en leerlo como fue el pro...
1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO

En este primer capítulo se dará a conocer cada uno de los pasos por los cuales dé
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1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
En la siguiente tabla se estipularon las veinte (20) posibles ideas de negocio las
cuales s...
13

14

Foamy

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Venta por catalogo

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realización y comercialización.
Se realizara la compra de (escobas,
traperos,
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3 A 4. POCO
5 A 6. NORMAL
7 A 8. NOTABLE
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SOBRESALIENTE

SELECCIONA LOS
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Después de seleccionar las 5 ideas que tuvieron mayor puntaje se describirán
para así saber qué idea es más factible que s...
PREGUNTAS

SI

¿Cree que es viable o factible?

NO

NO SABE

NECESITO MAS
INFORMACION

X

¿La inversión corre un mínimo ri...
X

¿Conoce los proveedores?
¿Tiene suficiente potencial de mercado?

X

¿Es mejor que el de la competencia?

X

¿Conoce la...
2.MARCO DE REFERENCIA
Inicio a este proyecto, tales como los orígenes de cada uno de las materias primas
utilizadas para l...
En este punto podrán observar todo lo relacionado con el producto los postres el
cual es la base central del proyecto. El ...
En esta parte verán la historia de algunos de los postres realizados por la empresa
varios de sus insumos. Desde siempre l...
Actualmente los mejores helados Italianos conviven en los platos con lo más
exóticos condimentos orientales, las identidad...
Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la
refinan. Continúa la expansión de su cons...
convertido en un complemento ideal en toda gastronomía. El origen de estos
azucarados alimentos se remonta a tiempos inmem...
de los peruanos: el cebiche. Aunque su uso no se reducía al de simple ingrediente
culinario, ya que sus propiedades medici...
implanta en Grecia, en el Sur de Italia y en Francia. El uso del azúcar se expande
progresivamente hasta el siglo XIV. Los...
el año610 se introdujo por primera vez en Japón y en el 750 en Asia Central.
Posteriormente, por el año 800, apareció en E...
3.PLAN DE NEGOCIOS
En este capítulo se contara como tal el avance de este proyecto, se dará a
conocer las políticas que la...
En este se platea objetivo general y objetivos específicos los cuales ayudaran a la
empresa a plantearse metas para el cre...
3.2.1 Análisis del entorno
Se realizó un estudio muy enfocado al sector donde estaría ubicada la empresa,
debido a que son...
Balance Comercial: Es el riesgo de las importaciones y exportaciones de un país
durante un periodo. El saldo de la misma e...
A partir de la implementación de un lugar de atención en Zipaquirá en donde
podamos satisfacer la expectativas de las pers...
Cooratiendas
Postres Del Cielo

x
X

Zipaquirá
Zipaquirá

3.2.2. Análisis de la empresa
Lo que se verá a continuación será...
3.2.3 Análisis DOFA.
En el análisis DOFA Vamos a encontrar las; (debilidades, amenazas, fortalezas y
oportunidades) de la ...
adecuado.

3.2.4 Concepto del Producto o Servicio.
En esta descripción se tiene en cuenta varios productoscomo son los dif...
Para la estrategia de precios se tiene en cuenta el primer valor de las materias
primas, después se hace el análisis del v...
Estrategia de aprovisionamiento. Primero se busca el sitio para adquirir la materia
prima en diferentes proveedores en al ...
3.2.13 Política de Cartera
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de precio o ...
La de gerencia general se encarga Emily Carolina Gutiérrez Gómez, la de la parte
de finanzas Laura Nathalia Silva Cucaita,...
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3.3.3 Clúster o cadena productiva
La empresa dulces tentac...
3.3.4 Diagrama de flujo productivo.
A continuación se dará a conocer el diagrama de flujo para la obtención del
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44
3.3.5 Diagrama de procesos
A continuación se podrá observar los pasos que utiliza la empresa para la óptima
utilización de...
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Gelatina
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Crema de
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Copa
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$2.400

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Copa
veneciana
Chips
barquillos

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1 libra

$3.900
$3.000
$3.500
$22.55
0

3.3.7 Descripción del proceso de...
Figura 6. Proceso de producción.

El Producto se licua y se mezcla con la gelatina sin sabor
The Productis liquefiedand mi...
Los productos son refrigerados
Theproducts are cooled

Figura 8. Proceso de producción.

Los productos son decorados
The p...
3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura.
La calidad de un producto es el resultado de dos procesos a lo largo de toda la
cad...
1. objetivo general: mantener todo en buen estado de limpieza para prevenir
cualquier plaga que se pueda presentar.
1. Obj...
Primo se plena que productos realizaremos y se hace un listado con todo la
materia prima que se ira a comparar, se mira mu...
Esta entidad nos ha ayudado en el desarrollo del proyecto en asesoría y
capacitación en los temas administrativos, haciend...
Una vez conocido el público en particular es dirigido el producto, es necesario dar
un porque a este mercado objetivo. Las...
Clasificación del producto: el postre se califica en productos de consumo de
conveniencia ya que normalmente son de costos...
Vida útil
Grasa Total

muestra elegancia y seguridad en el producto
34 Horas
(16 g)

3.4.4 Proyecciones de ventas
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Tabla 13. Presupuesto para la puesta en la marcha (materias prima e insumos)
Nombre de
materia prima
Pulpa de fruta
maracu...
8. APORTE DE SOCIOS

Andrea Pachón.
Laura silva
Angye sierra
Denicerobayo
Emily Gutiérrez

$30000
$30000
$30000
$50000
$10...
Tabla 16. Balance general

POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA.
Nit………………………
BALANCE GENERAL
A OCTUBRE 29 DE 2013

ACTIVO
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INGRESOS OPERACIONALES
Ventas
- Costo de ventas
Utilidad bruta en ventas
- GASTOS

$1’324300
($662150)
$662150

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3.5.2.4. Notas a los estados financieros
Las notas a los estados financieros son aclaraciones o explicaciones a las
prácti...
Tabla 19Balance general Horizontal.

POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA.
Nit………………………
BALANCE GENERAL
A OCTUBRE 29 DE 2013
Va...
Razón circulante =

= 17.57
Razón acida:muestra de la capacidad de la empresa para responder sus
obligaciones de corto pla...
Postres de maracuyá

Postres de chocolate

Precio de venta unitario
= 1.500
Costo fijo= 1.000
Costo variables unitario
= 2...
3.5.4. Fuentes de financiación
La empresa Dulces Tentaciones se forma con el aporte de socios el cual fue
realizado en efe...
4. CONCLUCIONES

La empresa Dulces Tentaciones se basó en el estudio que tan factible podría ser
la idea de negocio, se pu...
cambios tecnológicos, sociales y culturales y tener la capacidad de reaccionar de
una forma adecuando manejando planes o e...
Cada tabla asume una tarea importante ya que es una información
diferente en cada una de ellas hay que saber distribuir la...
Tema de consulta : Marco histórico “Copas venecianas”
http://www.macrocomercial.com/store/home.php?cat=6

Fecha de consult...
ANEXOS

ANEXO A Mapa Donde se encuentra la empresa ubicada

70
La empresa Dulces tentaciones se encuentra ubicada en el municipio de Zipaquirá en
el barrio Santa Isabel el rodeo en la d...
Marca de la empresa

Tarjetas

72
73
Flyer

74
Pendón

75
Aficche
76
Etiqueta
77
Redes Sociales
Twitter

Facebook

78
Google+

79
Anexo C. Resolución 1090 de 1988

RESOLUCIÓN 1090 DE 1998
(Noviembre 20)

Por la cual se fijan Directrices para el Cumplim...
Que según lo establece la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996,
es función de la Secretaría Distrital de Salu...
1. Constancia de asistencia al curso de educación sanitaria expedida por el
capacitador.

2. Examen médico general haciend...
Parágrafo.- Se entiende por persona natural idónea para desarrollar educación
sanitaria, los profesionales con formación e...
Dada en Santa Fe de Bogotá, D.C., a 20 de noviembre de 1998

Notifíquese y cúmplase

La Secretaria Distrital de Salud, BEA...
Anexo D Ley 1014 de 2006
EY 1014 DE 2006
(enero 26)
:
CAPITULO I.
DISPOSICIONES GENERALES.
ARTÍCULO 1o. DEFINICIONES.
a) C...
a) Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del país,
en el cual se propenda y trabaje conjunta...
Proyecto _final _dulcestentaciones_2013
Proyecto _final _dulcestentaciones_2013
Proyecto _final _dulcestentaciones_2013
Proyecto _final _dulcestentaciones_2013
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  1. 1. 1
  2. 2. POSTRES DULCES TENTACIONES ANGYE CAROLINA SIERRA CARRILLO YINETH ANDREA PACHON CASTILLO LAURA NATHALIA SILVA CUCAITA DENICE ALEJANDRA ROBAYO CASTAÑEDA EMILY CAROLINA GUTIERREZ GOMEZ INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ, 2013 2
  3. 3. POSTRES DULCES TENTACIONES ANGYE CAROLINA SIERRA CARRILLO YINETH ANDREA PACHON CASTILLO LAURA NATHALIA SILVA CUCAITA DENICE ALEJANDRA ROBAYO CASTAÑEDA EMILY CAROLINA GUTIERREZ GOMEZ Trabajo presentado como requisito para obtener el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial ASESORES DE TEORÍA EMPRESARIAL Lic. BLANCA RINCÓN ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA Lic. WILDER BANOY SUÁREZ ASESORA DE PRÁCTICA EMPRESARIAL Lic. CARLOS DURÁN APONTE INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL DE CUNDINAMARCA ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA ZIPAQUIRÁ. 2013 3
  4. 4. Nota de aceptación _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ _________________________________ ________________________________ Firma del presidente del jurado ________________________________ Firma del jurado ________________________________ Firma del jurado Zipaquirá, 01 De Noviembre 2013 4
  5. 5. DEDICATORIA Principalmente este proyecto lo dedicamos a Dios y a cada una de las personas que nos apoyaron tanto económica como profesionalmente; inicialmente a nuestros padres quienes fueron las personas encargadas de darnos su apoyo y acompañamiento incondicional. También está dedicado a nuestros maestros encargados del área empresarial quienes nos han asistido en cada una de las fases, por las cuales ha pasado nuestro proyecto, debido nos han sabido aconsejar y guiar para que realicemos un trabajo de buena calidad. 5
  6. 6. AGRADECIMIENTOS Agradecemos a nuestra Institución Educativa Municipal Cundinamarca, por permitirnos hacer parte del cuerpo estudiantil, y dotarnos de conocimientos para que cada uno de nosotros lleguemos a ser personas autónomas y responsables en cada uno de los ciclos por los cuales tendremos que pasar, también por contar con un equipo de maestros bien preparados en cada una de las asignaturas, resaltando el área empresarial conformada por Carlos Durán Aponte, Blanca Rincón y Wilder Banoy Suárez quienes han sido un acompañamiento constante desde la iniciación de cada uno de los proyectos que hoy en día están conformados en nuestra institución y se han preocupado por la formación de cada uno de los estudiantes que estamos comenzando una nueva fase como microempresarios. De ante mano estamos inmensamente agradecidas con todas las personas que estuvieron con nosotras dándonos su mano y su apoyo para que este proyecto tuviera buenos resultados y sea un ejemplo de emprendimiento y liderazgo. 6
  7. 7. CONTENIDO 1.GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO 13 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 14 1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 15 1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 16 2. MARCO DE REFERENCIA 2.1 20 MARCO CONTEXTUAL 20 2.2 MARCO TEORICO – CONCEPTUA 2.2.1. MARCO HISTÓRICO 20 21 2.3. MARCO LEGAL 28 3. PLAN DE NEGOCIOS 29 3.1. RESUMEN EJECUTIVO 3.1.1. 29 Misión 29 3.1.2 Visión 29 3.1.3 Objetivos 29 3.1.4. JUSTIFICACIÓN 30 3.2 PLANIFICACION DE LA ESTRATEGIA 30 3.2.1 Análisis del entorno 31 3.2.2. 34 Análisis de la empresa 3.2.3 Análisis DOFA. 35 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. 36 3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta 36 3.2.6 Estrategias de Distribución 36 3.2.7 Estrategia de Precio. 36 3.2.8 Estrategia de Promoción 37 3.2.9 Estrategia de Comunicación 37 3.2.10 Estrategia de Servicio. 37 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 37 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo 38 3.2.13 Política de Cartera 39 7
  8. 8. 3.3 PAN OPERATIVO 39 3.3.1 Estructura organizacional 39 3.3.2 Cronograma de Actividades 40 3.3.3 Clúster o cadena productiva 42 3.3.4 Diagrama de flujo productivo. 43 3.3.5 Diagrama de procesos 45 3.3.6 Necesidades y requerimientos 45 3.3.7 Descripción del proceso de producción 47 3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura. 50 3.3.10 Plan de producción 51 3.3.11 Plan de compras 51 3.11.2 Infraestructura 52 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 53 3.4.2 Estrategia de Mercado 54 3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio 54 3.4.4 Proyecciones de ventas 56 3.5 FINANZAS 56 3.5.1 presupuesto para la puesta en la marcha de mercado 56 3.5.2 Estados financieros 57 3.5.3. Análisis financiero 61 3.5.4. Fuentes de financiación 65 3.5.5. Conclusiones Financieras y evaluación de viabilidad 65 4. CONCLUCIONES 66 5. RECOMENDACIONES 67 CIRBEGRAFIA 68 BIBLIOGRAFIA 69 ANEXOS 70 8
  9. 9. LISTA DE TABLAS Pág. 14 Tabla 1. Lluvia de ideas Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio 15 Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio 17 Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final Tabla 5. Análisis de la competencia 20 33 Tabla 6. Análisis Dofa. 35 Tabla 7. Presupuesto de la Mezcla de Mercado 38 Tabla 8. Cronograma de actividades 40 Tabla 9. Materia prima. 45 Tabla 10. Plan de Producción 51 Tabla 11. Ficha Técnica 55 Tabla 12. Proyecciones de Ventas 56 Tabla 13. Presupuesto para la puesta en la marcha (materias prima e insumos) 57 Tabla 14. Notas a los estados financieros 57 Tabla 15. Notas a los estados financieros estado de resultado 58 Tabla 16. Balance general 59 Tabla 17. Estado de resultado a mayo 59 Tabla 18. Flujo de caja 60 Tabla 19 Balance general Horizontal. 62 Tabla 20. Margen de contribución 63 9
  10. 10. LISTA DE FIGURAS Pag. Figura 1. Estructura organizacional. 39 Figura 2. Cadena productiva. 42 Figura3. Diagrama de flujo productivo. 43 Figura 4. Proceso de producción postre. 47 Figura 5. Proceso de producción. 48 Figura 6. Proceso de producción. 48 Figura 7. Proceso de producción. 49 10
  11. 11. LISTA DE ANEXOS Pag. ANEXO A Mapa Donde se encuentra la empresa ubicada 70 Anexo B Publicidad 71 Anexo C. Resolución 1090 de 1988 80 Anexo D Ley 1014 de 2006 85 Anexo E. Encuesta 95 Anexo F. Tabulación De la encuesta 99 11
  12. 12. INTRODUCCIÓN Este proyecto se realizó para darle a conocer a las personas que están interesadas en leerlo como fue el proceso de iniciación de la empresa “DULCES TENTACIONES”, y cuáles fueron las fases por las cuales se tuvo que pasar para la conformación de una microempresa. Además para que conozcan más a fondo los estudios realizados y la información que se tiene que buscar, leer y comprender para la iniciación de una idea de negocio, además conocer más cerca las necesidades de las personas y de un público objetivo. A continuación se darán a conocer cinco capítulos los cuales son: En el primer capítulo es la generación de la idea de negocio los empresarios En el segundo capítulo marco de referencia es la investigación es la base fundamental de todo proyecto de grado, describe la mayoría de los conceptos contextuales, conceptuales, históricos, teóricos y legales relacionados con el estado actual de la empresa. En el tercer capítulo plan de negocio este es uno de los capítulos más importantes del proyecto empresarial , ya que es donde se demostrara si la idea es rentable o no ,en el cuarto capítulose darán a conocer las conclusiones se encuentran relacionadas con los objetivos, demostrando que se cumplieron y describiendo que quedo pendiente; y por último en el quinto capítulo recomendaciones las cuales están relacionadas con la realización del proyecto, en donde se recomienda los aspectos que quedaron débiles en el proyecto. . 12
  13. 13. 1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO En este primer capítulo se dará a conocer cada uno de los pasos por los cuales dé tiene que cruzar para la generación de una idea de negocio, para esto se dará un breve recuento de lo que se realizó para la iniciación de este proyecto. Los inicios de este proyecto se dieron el día 15 de julio de 2012 con las siguientes personas Angye Sierra, Andrea Pachón Laura Silva las cuales aportaron una serie de ideas de las cuales se tuvo que analizar y realizar un estudio más a fondo de lo que se trataba cada una y definir si en estas se encontraría oportunidad de negocio, después de definir nuestras posibles ideas de negocio se realizó una investigación más profunda de la cual nació la idea de postres. Después de haber escogido este proyecto se comenzó a pensar lo que sería de identidades, nombres, formas, colores, y demás aspectos que le darían a la empresa la oportunidad de ser reconocida con una identidad propia, de allí se originó Dulces Tentaciones, empresa con la cual está constituida por tres personas a las cuales se les asigno unos cargos de los cuales se desprendes varias funciones. El día 16 de julio de 2012 se realizó la primera compra de materia prima para la realización de los que fueron los primeros productos para la venta, al realizar esta primera producción se demostró que la idea si era factible y con el tiempo se fueron variando los productos los cuales se vendieron con facilidad, no tan solo por ser un producto de buena calidad sino también por el buen servicio con el que son tratados cada uno de los clientes. El día 31 de enero se dio ingreso de dos nuevas socias las cuales son Emily carolina Gutiérrez Gómez y Denice Alejandra Robayo Castañeda. 13
  14. 14. 1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO En la siguiente tabla se estipularon las veinte (20) posibles ideas de negocio las cuales serán calificadas de acuerdo a varios aspectos importantes. Tabla 1. Lluvia de ideas No. IDEA DE NEGOCIO DESCRIPCIÓN 1 Porcelanicron 2 Empanadas Se compra herramientas y elementos necesarios para el moldeo y se realiza su elaboración. Se realizarán las compras de la materia prima (harina, carne, pollo, arroz, arveja. etc.) se procederá a la producción y luego a su comercialización. 3 Comidas rápidas 4 Decoración de espejos 5 Papelería 6 Postres 7 Ensaladas de frutas 8 Bisutería 9 Arte digital 10 Estampados 11 Helados 12 Tarjetería Se realizaran las compras de materia prima (pan, carnes, salsas, lechuga, etc.) se procederá a la producción y luego a su comercialización. Se realizara la compra de espejos, encajes, y materiales para decoración. Se realizara la compra de útiles e implementos escolares, para su comercialización. Se realizara la compra de materia prima e implementos tales como (leche, huevos, azúcar, leche condensada, crema de leche, vasos, cucharas, servilletas, etc.)y se procederá a su comercialización. Se realizara la compra de materia prima (frutas, crema de leche azúcar, queso, etc.) y se procederá a su comercialización. Se realizara la compra de nailon, pepas e implementos necesarios para su elaboración y comercialización. Se realizara la compra de cuadros y se editaran las imágenes para su venta. Se compraran las camisetas o buzos y los implementos para el estampado. Se comprara un congelador, fruta, leche y demás cosas para su producción y comercialización. Se realizara la compra de varios tipos de papel y se procederá a su 14
  15. 15. 13 14 Foamy 15 Venta por catalogo 16 realización y comercialización. Se realizara la compra de (escobas, traperos, recogedores guantes, etc.)para su venta. Se realizara la compra de (foamy, pinturas, tizas, tijeras etc.) Se ira puerta a puerta ofreciendo los productos del catálogo. Se realizara la compra de (pañales, vitrinas ropa para bebe, juegos de aseo para bebe, etc.) y se procederá a su venta. Se realizara la compra de (harina, carnes, pollo, salsas, queso, etc.) y se procederá a su venta. Se realizara la compra de (carne de cerdo, criollas plátano, longaniza, etc.) para la venta. Se realizara la compra de materiales como (foamy, cartulinas, marcadores, escarchas, etc.) Se compraran los pollos y se criaran para su venta y consumo. Productos de aseo Pañalera 17 Arepas rellenas 18 Piqueteadero 19 Realización de carteleras 20 Venta de pollos 1.2 VALORACION DE LAS IDEAS DE NEGOCIO En este punto se evaluará cada una de las ideas que se plantearon anteriormente, con unos parámetros importantes que ayudaran a ir descartando las ideas que no se ajusten a las necesidades del cliente. Tabla 2. Matriz para la maduración de ideas de negocio MATRIZ PARA LA MADURACIÓN DE IDEAS DE NEGOCIO FILTROS 15 ¿ES FACIL ENCONTRAR PERSONAL ADECUADO? ¿ES FACILDE UBICAR? FACILIDAD DE ACCSESO A LA MATERIA PRIMA ¿SE PUEDE LLEVAR A LA PRÁCTICA? ¿TENGO DIPONIBLILIDAD FINANCIERA? RECURSOS TENGO ACCESO A LOS CANELES DE DISTRIBUICIÓN ¿PUEDE SER RENTABLE? ¿ES INNOVADORA? ¿SATISFACE UNA NECESIDAD DE MERCADO? TENGO INFORMACIÓN DE LA COMPETENCIA 1 A 2. SUFICIENTE ¿HAY HUECO DE MERCADO? MERCADO TENGO PUNTOS FUERTES TENGO TIEMPO TENGO CONTACTOS TENGO INFORMACIÓN CRITERIOS DE EVALUACIÓN 0. NADA ME GUSTALA IDEA PERSONALES
  16. 16. 3 A 4. POCO 5 A 6. NORMAL 7 A 8. NOTABLE 9 A 10. SOBRESALIENTE SELECCIONA LOS FILTROS ESTABLECE UNA PONDERACION ESCRIBE LAS IDEAS X x x X X x X X X X VA 10% 15% 15% 10% 10% 10 10% 10% 10% 10% TO Porcelanicron 4 3 0 6 4 0 6 7 8 9 7 Empanadas 2 4 3 8 3 0 6 8 7 8 8 Comidas rápidas 8 6 6 5 6 1 5 9 6 6 6 Decoración de espejos Papelería 9 2 0 4 7 6 5 0 8 7 4 0 5 6 8 6 0 4 8 8 10 8 Postres 10 8 9 7 6 6 7 9 10 10 10 Ensaladas de frutas Bisutería 6 3 0 5 5 0 5 0 6 7 4 7 4 6 7 4 0 4 5 7 8 6 Arte digital 8 5 8 6 7 5 5 3 4 7 5 Estampados 2 7 0 4 6 0 5 7 8 9 10 Helados 10 5 7 3 7 1 6 8 5 7 8 Tarjetería 9 7 6 5 3 3 4 9 6 8 9 Productos de aseo Foamy 7 6 7 4 4 5 6 8 8 9 7 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Venta por catalogo Pañalera 4 8 6 5 7 8 5 7 3 8 9 8 6 4 5 8 6 4 8 6 7 4 Arepas rellenas 6 7 8 4 2 7 6 4 5 7 9 Piqueteadero 0 6 4 5 3 5 7 5 3 2 4 Realización de carteleras Venta de pollos 5 8 5 4 4 5 6 5 2 6 5 0 0 0 0 0 4 0 0 4 10 9 1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 16
  17. 17. Después de seleccionar las 5 ideas que tuvieron mayor puntaje se describirán para así saber qué idea es más factible que se ajuste a las necesidades del cliente. Tabla 3. Descripción de las ideas de negocio Ideas Postres Fabricación Producción y comercialización de gran variedad de postres Helados Conos, copas de helados, paletas, Brown con helado, banana Split, ensalada de frutas. Producción y comercialización de productos para el aseo del hogar Comercialización de perfumes, ropa y productos de belleza Producción comercialización de arepas rellenas con carnes, pollo queso Productos de aseo Venta por catalogo Arepas rellenas Comprar y vender Materia prima como son los ingredientes para la realización de los postres y venderlos a un precio que se ajuste al bolcillo del cliente Helado, galletas, fruta, canastillas, Brown Servicios Satisfacer el gusto de los clientes Materia prima como son los insumos de las escobas, traperos y los químicos para los jabones, etc. Perfumes, ropa y productos de belleza. Satisfacerla necesidad de las madres cabeza de hogar Harina, pollo, queso y carnes Satisfacer el paladar de los clientes Satisfacer el gusto de los clientes Tener el producto solicitado en sus manos 1.4CONCLUSIÓN Y SELECCIÓN DE LA IDEA En conclusión la idea seleccionada fueron los postres debido a que obtuvo la mejor puntuación en el proceso de selección; A demás de que es un producto que satisface las necesidades de un público objetivo, y se ajusta al presupuesto planteado por cada una de las personas que conformaran este proyecto. De igual forma se seleccionó esta idea, porque se quiere ofrecer un producto de buena calidad que satisfaga cada uno de los gustos del clientes, en cuanto a sabores, olores, colores y formas con las que van a ser elaborados los diferentes postres de esta idea de negocio. Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final “POSTRES” No. 1 17
  18. 18. PREGUNTAS SI ¿Cree que es viable o factible? NO NO SABE NECESITO MAS INFORMACION X ¿La inversión corre un mínimo riesgo? X ¿Posee valor agregado? X ¿Cuenta con la asesoría suficiente? X ¿Conoce los proveedores? X ¿Tiene suficiente potencial de mercado? X ¿Es mejor que el de la competencia? X ¿Conoce la competencia? X ¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? X ¿Puede mejorar sus ganancias? X ¿Cuenta con los recursos necesarios? X ¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X ¿El negocio es legal? X ¿Dispongo de tiempo? X “Productos de aseo” No. 2 PREGUNTAS SI NO NO SABE X ¿Cree que es viable o factible? X ¿La inversión corre un mínimo riesgo? X ¿Posee valor agregado? X ¿Cuenta con la asesoría suficiente? 18 NECESITO MAS INFORMACION
  19. 19. X ¿Conoce los proveedores? ¿Tiene suficiente potencial de mercado? X ¿Es mejor que el de la competencia? X ¿Conoce la competencia? X X ¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio? ¿Puede mejorar sus ganancias? X ¿Cuenta con los recursos necesarios? X ¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X ¿El negocio es legal? X ¿Dispongo de tiempo? X Conclusión:se escoge la primera idea ya que la segunda idea no cuenta con los estándares necesarios que necesitamos para que nuestra empresa de los resultados que se esperan. 19
  20. 20. 2.MARCO DE REFERENCIA Inicio a este proyecto, tales como los orígenes de cada uno de las materias primas utilizadas para la elaboración de los postres que se producirán, también se mostrara el estudio realizado para determinar la factibilidad de esta idea en el mercado. 2.1 MARCO CONTEXTUAL Ubicación. La empresa se encuentra ubicadaen el barrio de Santa Isabel el rodeo del municipio de Zipaquirá, del cual se estima que tiene una población adecuada para el desarrollo para la idea de negocio de la empresa, basándose en estos datos se puede aproximar que en la zona del barrio hay 60 familias, lo cual no le da la posibilidad a la empresa de bastantes clientes, se puede apreciar la zona del barrio en el siguiente mapa (ver anexo A). El estrato en el que se encuentra el barrio de Santa Isabel el rodeo es Medio-bajo el cual pone a la empresa es un sector estable, los estratos del público objetico es 1,2 y 3 esto deduce que se está tratando con seres humanos cultos, lo cual brinda confianza a los socios de la empresa, frente a otras localizaciones del municipio. 2.1.1Higiene. Los socios realizaron el curo obligatorio e “Manipulación de alimentos” (como manipuladores1 de los productos) que exige la secretaria de salud municipal, en el cual se capacito en cuanto a la desinfección de los alimentos y elementos a utilizar como: cuchillos, recipientes, los pisos, estanterías, el techo etc. adicional a este curso. 2.2 MARCO TEORICO – CONCEPTUA 20
  21. 21. En este punto podrán observar todo lo relacionado con el producto los postres el cual es la base central del proyecto. El postre1 es el plato de sabor dulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas. Los diversos tipos de postres pueden clasificarse de las formas más diversas (por su composición, sus ingredientes, su presentación, etc.). Aun así, se han tratado de establecer criterios unificados para clasificar a los diversos tipos de postre, criterios que rigen en las diversas cocinas nacionales de los países y, en suma, en la llamada Cocina Internacional. Los postres denominados “simples naturales” son aquellos en los que las frutas conforman la parte más importante del platillo. Los postres de “frutas variadas” son aquellos que mezclan diversas frutas formando un conjunto unificado que no agrede al paladar con una innecesaria combinación de sabores. Los postres de frutas de “elaboración simple” son aquellos como los zumos o los jugos del tipo cítrico (limón, naranja, lima, etc.). Pueden ser almacenados en una ambiente frigorífico acondicionado por un tiempo máximo de cuatro días. El postre “macedonia” es aquella combinación de frutas que pueden ser crudas o cocidas, con o sin semillas, se mi enteras o troceadas. Los llamados postres “simples elaborados” son aquellos que cuentan con aporte importante de proteínas y de calcio. Dentro de este tipo entran los quesos (y su amplia variedad) y, muchas veces, este postre es empelado como aperitivo y presentado al inicio del menú. Los postres de repostería son el conjunto más amplio y tienen como principales ingredientes el azúcar, los huevos, la leche, ocasionalmente las frutas y un uso muy menos (y en ocasiones inexistentes) de las harinas. Algunos ejemplos son el arroz con leche, el flan de caramelo, el pudding diplomático, la crema inglesa, los buñuelos de frutas etc. 2.2.1. MARCO HISTÓRICO A continuación se dará a conocer la historia de algunas materias primas para la elaboración del producto 1 Esta historia de los postres fue sacada del libro de los postres originales del autor: joséandrés rodríguez 21
  22. 22. En esta parte verán la historia de algunos de los postres realizados por la empresa varios de sus insumos. Desde siempre los postres han tendió un sentido maravilloso, mágico para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han convertido en un complemento ideal en toda gastronomía El postre, como es sabido, es el plato que se sirve al final de las comidas, desde la pieza de fruta más solitaria al pastel más elaborado, el postre puede convertirse en un mero transmítela obligación que nos recuerdan constantemente los médicos de comer fruta a diario, o puede ser una auténtica fiesta para el paladar, comer es una necesidad, pero gracias a los grandes cocineros la gastronomías decir, el arte de comer bien, ha ido desbancando a la pura alimentación, la historia de los postres es también la historia de la búsqueda de una alimentación cada vez más importante como la nutrición, empezaremos esté recorrido por la historia de los postres por el final, y lo haremos hablando dela edad de oro que está viviendo los postres, los platos mimados de la gastronomía. El éxito del que gozan los postres fundamenta en tres pilares: Tradición, Creatividad Técnica, por otro lado, los miles de años que hay detrás de la gastronomía actual representan un bagaje impresionante del que beben todos los grandes cocineros, en este caso, la tradición sería sinónimo de experiencia, el conocimiento de la tradición gastronómica no se traduce simplemente en un vasto recetario, sino que permite a los cocineros que crean tendencias mirar atrás para innovar con buen criterio, en todo caso, en lo que a las técnicas básicas se refiere, casi todo estaba inventado ya al iniciarse el siglo XX, los tiempos modernos han aportado nuevas herramientas-sistemas de refrigeración ,electrodomésticos más eficientes-y la facilidad de disponer de una amplia variedad de productos y alimentos, perolas reglas básicas de la repostería no han sufrido modificaciones sustanciales. La evolución de la gastronomía va de la mano de las revoluciones sociales y tecnológicas, los romanos mejoraron notablemente su repostería gracias a conocimientos que adquirieron de los Griegos, que a su vez, enriquecían su gastronomía importando productos de este, por ejemplo cerezas, que venían de Asía Menor, las rutas comerciales, en las que se intercambiaban no sólo materias primas sino también conocimientos gastronómicos, dependían del curso de las guerras y de las alianzas entre los pueblos, la frugalidad que imperaban en los postres de los pueblos Ibéricos quedó atrás cuando los Romanos invadieron la península trayendo consigo su gusto por el buen comer. Hoy, los cocineros estudian en las escuelas de cocina, donde tienen la oportunidad de conocer la tradición culinaria de su país y de entrar en las cocinas de todos los rincones del mundo, las fronteras gastronómicas tienden a desaparecer, aunque no por ello pierdan fuerza y mercado las tradiciones culinarias de cada país. 22
  23. 23. Actualmente los mejores helados Italianos conviven en los platos con lo más exóticos condimentos orientales, las identidades gastronómicas no se diluyen, sino que han aprendido a comunicarse entre silla creatividad es, junto con el dominio perfecto de la técnica, el santo y seña de los postres actuales, los cocineros han sabido potenciar su faceta creativa y han adquirido la categoría de artistas de pleno derecho, así mismo, acreditan un conocimiento de la técnica excelente ,esto es de especial relevancia en repostería, donde la exactitud y la precisión son básicas para obtener un buen resultado final, la imaginación excesiva sin un dominio de la técnica puede jugarle malas pasadas al paladar, como deseamos antes , lo que podríamos considerar las cuatro reglas básicas de la repostería son las mismas desde hace años, montar las claras de huevo, preparar una masa de hojaldre, elaborar una salsa de chocolate ya lo hacían los tatarabuelos de los tatarabuelos de los cocineros actuales. Azúcar: Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años, a España no llega hasta la Edad Media. Su expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia. Hablar del azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrollan hasta la época de Napoleón. La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor. Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo, así nos lo demuestran. Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C., el azúcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas". Su desembarco en Europa se produce en el siglo IV antes de Cristo, a raíz de los viajes y conquistas de Alejandro Magno a través de Asia. Más tarde los griegos la dejan en herencia al Imperio Romano, que la denominará "sal de la India”. De aquí saltamos al siglo VII de nuestra era, que marcará un hito importante en la difusión del consumo de azúcar. Son los árabes, tan aficionados al dulce, los que al invadir las regiones del Tigris y el Éufrates, descubren las infinitas posibilidades que presenta. Éstos lo introducen en las zonas recientemente conquistadas, cultivando la caña de azúcar en Siria, Egipto, Chipre, Rodas y todo el Norte de África. 23
  24. 24. Es precisamente allí, donde los químicos egipcios perfeccionan su procesado y la refinan. Continúa la expansión de su consumo a través de los viajes de los comerciantes venecianos y, un siglo más tarde, a través de las Cruzadas a Tierra Santa, se da a conocer este alimento en todo el mundo cristiano Hasta la Edad Media el azúcar no llega a España, donde se implanta como una especia alimenticia, y como tal, es usada para perfumar platos, lo mismo que la sal o la pimienta. Los boticarios comienzan a utilizar el azúcar como parte integrante de gran cantidad de recetas. Variando sus proporciones, se preparaban pócimas y medicinas que recomendaban a su clientela para curar toda clase de males, incluido el "mal de amores" Con el descubrimiento de América, el azúcar viaja de manos de los conquistadores españoles a Santo Domingo, donde se cultiva por primera vez a gran escala, llegando, más tarde, a Cuba y a México. Paralelamente, otros españoles en sus viajes favorecen su expansión a zonas asiáticas, como las Islas Filipinas y archipiélagos del Pacífico. De manos de los portugueses la caña de azúcar llega a Brasil, los franceses la introducen en sus colonias del Océano Indico y los holandeses en las Antillas. A finales del siglo XVII la producción y el consumo de azúcar de caña se encontraba extendido prácticamente por todo el mundo. Un siglo más tarde, en 1705, el químico francés Olivier Serrés, descubre las propiedades azucaradas de la remolacha, y pocas décadas más tarde, el alemán Margraf logra extraer y solidificar el azúcar de esta planta, dando origen a la instalación de las primeras fábricas de azúcar de remolacha en Prusia. Azúcar moreno: Presenta un color tostado que es el que le otorga el nombre.Actualmente, la mayor parte de este tipo de azúcar se obtiene de añadir al azúcarblanco extracto de melaza.Leche condensada: La leche condensada es leche de la cual se ha sacado agua yse ha añadido azúcar, formando un producto espeso y dulce que dura años. Esmuy utilizado en postres y repostería. Otra palabra que se usa para describirla es"leche condensada y azucarada". La leche condensada se diferencia de laevaporada en que a esta segunda no se le añade azúcar, aunque también es unaleche deshidratada.Postre: es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida.Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce, incluso si su objetivo no es ser ingerido al final dela comida, como sería el caso de las galletas o las magdalenas2.2.1 Histórico: Desde siempre los postres han tenido un sentido maravilloso, mágico y lleno de ilusión para los niños. Inclusive muchos adultos no pueden pasar el día sin probar algún delicioso dulce. De hecho, los postres se han 24
  25. 25. convertido en un complemento ideal en toda gastronomía. El origen de estos azucarados alimentos se remonta a tiempos inmemorables, pero uno de los postres más solicitados y con historia es el chocolate, cuyo origen fue en América, donde era consumido por los indígenas aztecas. Los españoles aprobar el "chocolat", que es como le llamaban al chocolate los aztecas, quedaron gratamente sorprendidos y lo llevaron a Europa donde fue procesado y transformado en el tradicional chocolate que conocemos hoy día. Otro postre de historia conocida son los helados. Se sabe que antiguamente se recogía nieve de las montañas y se endulzaban con miel, siendo este uno de losmás cotizados postres, sobre todo en temporadas con mucho calor. Muchos reyes monarcas eran verdaderos adictos a este postre, al extremo que aquellos quieran asignados a la tarea de recoger la nieve eran severamente castigados si su preciosa carga llegaba a derretirse. Hoy día, existen gran variedad de tipos de helados que satisfacen el gusto de todos los consumidores. La existencia de los postres se encuentra marcada por una enorme variedad de tipos y estilos. Se puede escoger postres que no son más que simples golosinas como el algodón de azúcar y los caramelos, hasta aquellos que son verdaderos alimentos como es el caso de las tortas y de los quesillos Historia de las frutas: Las frutas representan una característica de Colombia, la de un país colorido, alegré y de agradable sabor. Son fuente de proteínas, vitaminas, agua y minerales, pero también fuente de inspiración de poetas y cantantes, que en gráficas metáforas comparan el amor y la sensualidad de la mujer con la dulzura La acuidad del colombiano para encontrarle nuevos destinos a estos productos agrícolas, incluso para crear nuevos frutos a partir de injertos con otros ya existentes, como la gulupa4 o la guayaba pera. El maracuyá5 es Conocida como la fruta de la pasión, el maracuyá es un fruto con grandes cualidades medicinales, que también actúa en nuestro organismo como el mejor de los energizan tés, además de ser un efectivo adelgazante natural. Su exquisito sabor, equilibrio perfecto entre lo dulce y lo ácido, no solo engríe a nuestro paladar, también calma angustias y dolores a más de uno. Aunque pocos o casi nadie lo conocen por su nombre científico, Pasiflora Edulis, el maracuyá, fruto de origen amazónico, fue descubierto en el Perú hace más de cuatro siglos, en 1569, por un médico español de apellido Mondares, quien escribió y documentó sobre el uso que daban los indígenas al fruto y a la planta, propagando así este conocimiento al viejo mundo. Para cuando este fruto comenzó a ser recién conocido en el mundo, ya era ampliamente empleado en la cocina peruana… mucho antes de la llegada del español. Algunos dicen que era el ingrediente que sustituía al limón en la preparación de uno de los platos bandera 25
  26. 26. de los peruanos: el cebiche. Aunque su uso no se reducía al de simple ingrediente culinario, ya que sus propiedades medicinales ya eran bastantes conocidas. Llamado también fruta pasionaria o fruto de la pasión, el maracuyá pertenece a la familia de las pasifloráceas, plantas trepadoras originarias de Centroamérica. Y crece principalmente en Brasil, Perú, Venezuela, Colombia y el resto de los países del trópico americano. Aunque también se cultiva en países africanos como Kenia, Costa de Marfil y el África del Sur, así como también en la lejana Oceanía, en Australia. Aunque la palabra maracuyá proviene del guaraní Mburukujá que significa “criadero de moscas”, debido a la dulzura de su néctar, atractivo a la hora del desove de estos insectos. http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticas-recomendadas-informes2 especiales/frutas-de-colombia Esterilización: En el mundo anglosajón aparece una leche concentrada sin azúcares la leche evaporada que requiere esterilización. Para la elaboración de la leche condensada hemos de partir de leche de muybuena calidad de acidez baja. Se aplican unos test para determinar su calidad. Test de alcohol, una leche apta para elaborar leche condensada no debe coagularon alcohol; Test de fosfato mono sódico, la leche no debe flocular cuando rehierve en una disolución de esta sal. La concentración quita agua y en cierto modo desestabiliza el sistema de la leche. Hemos de partir por tanto de leches normalizadas, ajustando la composición química de la leche a un patrón constante para que el producto de la evaporación tenga una composición química constante. Según la composición que tenga añadiremos nata, leche en polvo desengrasada, azúcar. Historia del azúcar: Podemos afirmar que, hace miles de años, los chinos ya extraían sacarosa de la caña y la conservaban cuidadosamente. Cerca de 510antes de Cristo, los pérsicos descubren el azúcar proveniente de la miel. En 325años antes de Cristo los griegos (gracias a Alejandro El Grande) y luego los Romanos conocen la existencia del azúcar. Rara y cara, se convierte en un condimento y medicamento muy preciado. Entre 1100 - 1492: En la época de las cruzadas, los caballeros descubren las plantaciones de caña en Siria y Palestina. Nacen las denominadas "Caravanas de Azúcar" que se dedicaban a hacer trueques con el azúcar, como un producto de lujo. Poco a poco, la caña se 26
  27. 27. implanta en Grecia, en el Sur de Italia y en Francia. El uso del azúcar se expande progresivamente hasta el siglo XIV. Los navieros mercantes traen de Alejandría azúcar proveniente de India. Esta es tratada y purificada en la ciudad de Doges, donde en 1450 se construyen las primeras refinerías.Entre 1492 - 1789: En 1492. Cristóbal Colon descubre América. La historia del mundo se balancea y con ella la del azúcar. Un año más tarde, el navegante Genovés parte nuevamente a Cuba y las Antillas. En Santo Domingo siembran plantas de caña recolectadas de las Islas Canarias. Esta cultura se propaga el siglo XVI en todo el Caribe, que toma el nombre de "Islas de Azúcar” Entre 1789-1900: La revolución de 1789 cambia al mundo. À partir de 1792, se paraliza totalmente. Se racionaliza el azúcar y su precio aumenta 10 veces más que antes dé la revolución. En 1745, un alemán, Marggraf, se dedicó a extraer azúcar de la remolacha Francesa. Pero su procedimiento no le permite una producción en masa. Napoleón 1er, amparado en el poder, empuja la búsqueda de una solución industrial. Benjamín Delessert la encuentra unos años mas tarde. Passy pone apunto el proceso de refinación, purificación y envasado del azúcar, fabrica los primeros cubos de azúcar de remolacha en 1811. Entre 1900-1953: En los inicios del siglo XX el mundo consume cerca de 8 millones de ton de azúcar y en producto cerca de 9 millones. Se vislumbra una industria masiva. La primera guerra mundial detiene dramáticamente su desarrollo. 1918: el mercado de la remolacha renace de las cenizas. Dos años son suficiente para encontrar una producción comparable a aquella de la ante guerra. Aunque las primeras referencias del azúcar se remontan a casi 5.000 años, a España no llega hasta la Edad Media. Su expansión está ligada, como la de tantos otros productos, al avance de las conquistas y el devenir de la historia Hablar del azúcar es hablar de la remolacha azucarera y de la caña de azúcar. El cultivo y la extracción del azúcar de remolacha no se desarrollan hasta la época de Napoleón. La ruta de la caña ha sido siempre de Oriente a Occidente, desde el Indico al Mediterráneo y, finalmente, al Atlántico. Nació en Nueva Guinea y llegó hasta la India, desde donde se extendió a China y al Próximo Oriente. Fueron precisamente los indios los pioneros en probar su sabor. Las primeras referencias históricas del azúcar, en el año 4.500 antes de Cristo. Mucho tiempo después, hacia el año 510 a.C., el azúcar llega hasta Persia donde los soldados del Rey Darío fascinados por sus propiedades la denominaban "esa caña que da miel sin necesidad de abejas”. Historia del papel22: Fue hacia el año 105 cuando Cai Lun o Tsai-lun, como era conocido el eunuco de la corte Han oriental del emperador chino Hedo o Ho Ti, fabricó por primera vez papel utilizando materiales como corteza de morera, tejidos de seda y trapos de ropa vieja y un molde fabricado de tiras de bambú. El emperador le había encomendado la misión de buscar nuevos materiales para escribir.Los primeros antecedentes que se tienen datan del año 150. Durante 500 años La técnica de cómo fabricar papel estuvo sólo en conocimiento de China. En 27
  28. 28. el año610 se introdujo por primera vez en Japón y en el 750 en Asia Central. Posteriormente, por el año 800, apareció en Egipto, iniciándose su fabricación 100años después. Los egipcios usaron material vegetal en la fabricación de papiros y piel de cabra yoveja para los pergaminos. El papiro alcanza entre uno y tres metros de altura. Las hojas son largas y los tallos son blandos y de sección triangular. La parte inferior del tallo es tan gruesa como un brazo humano. La médula del papiro era consumida hervida pero su principal uso fue en la elaboración de un material parecido al papel. La fabricación era a partir de capas de la médula dispuestas. COPAS VENECIANAS: Estas copas hechas en un material plástico altamente resistente vienen con tapas que pueden ser utilizadas también como bases. 2.3. MARCO LEGAL Esta empresa ya que es producto de un proyecto educativo, no cuenta con los papeles y trámites necesarios para constitución legal como una verdadera organización económica, sin embargo existen varios parámetros como manipulación de alimentos, los cuales son fundamentales en el desarrollo de la misma. En la resolución 1090 de 1988. Por la cual se fijan directrices para el cumplimiento del capítulo III del decreto 3075 de 23 de diciembre de 1997. Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de alimentos, tener formación de materia de educación sanitaria, específicamente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la manipulación de alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se asignen continuación de los alimentos ( VER ANEXO C) La ley 1014 del 2006 ha hecho participes a las socias de la fomentación de la creación de la empresa ( VER ANEXO D ) 28
  29. 29. 3.PLAN DE NEGOCIOS En este capítulo se contara como tal el avance de este proyecto, se dará a conocer las políticas que la conforman como son misión, visión objetivos y la razón de ser de este proyecto. 3.1. RESUMEN EJECUTIVO La empresa productora y comercializadora de postres DULCES TENTACIONES es una empresa que inicio con pocos recursos y una baja inversión, puesto que se vio que no era necesario invertir una cantidad abundante de dinero, debido a que los aportes realizados darían pie para el crecimiento de la misma. El servicio prestado al cliente es la producción y venta de diferentes postres, los clientes han respondido bien ha servicio prestado debido a que se vio reflejada la calidad del producto, además se cuenta con una red de información que ayudara a que la empresa sea reconocida, esta red está conformada por publicidad, redes sociales, contactos voz a voz, etc., 3.1.1. Misión: La empresa DULCES TENTACIONES productora y comercializadora de postres, teniendo como eje central ofrecer un producto de buena calidad que de ajuste al presupuesto del cliente, y una buena atención para que los clientes se sientan satisfechos del servicio prestado. 3.1.2 Visión: La empresa DULCES TENTACIONES en 3 años será reconocida como la mejor productora y distribuidora de postres ya que se destacara por ofrecer productos de buena calidad y buena atención a los clientes. 3.1.3 Objetivos 29
  30. 30. En este se platea objetivo general y objetivos específicos los cuales ayudaran a la empresa a plantearse metas para el crecimiento constate de la misma. 3.1.3.1 Objetivo General Producir y poner en venta de postres de buena calidad que se rijan bajo unas normas higiénicas que aportaran en la satisfacción de las necesidades del consumidor directo o indirecto, además de ofrecer una buena presentación al cliente para que se sienta conforme con el producto que se ofrece. Producir y vender productos de buena calidad vender productos para los diferentes gustos del cliente objetivo Dar una buena impresión al cliente, en cuanto a calidad y servicio Ofrecer un producto que se acomode al presupuesto del cliente Poder realizar promociones, descuentos y valores agregados para que el cliente se sienta satisfecho. 3.1.4. JUSTIFICACIÓN El desarrollo de esta idea busca y ofrécele a las personas que consumen este producto no tengan que desplazarse hasta lugares muy lejanos para su compra y consumo de los mismo, sino que tendrán la garantía de consumir un producto recién hecho y en sus hogares, además es una idea muy rentable ya que no existe competencia directa en este sector y los productos que se producen y venden con gran facilidad. 3.2 PLANIFICACION DE LA ESTRATEGIA En este punto se dará a conocer los análisis de los diferentes entornos que facilitaron la decisión y la puesta en marcha de esta idea de negocio, junto con una investigación en diferentes fuentes de consulta las cuales aportaron grandes ideas en el desarrollo de este proyecto. 30
  31. 31. 3.2.1 Análisis del entorno Se realizó un estudio muy enfocado al sector donde estaría ubicada la empresa, debido a que son los principales consumidores del producto, para así determinar cuál era la demanda del producto y si era factible la ubicación de la empresa en este sector, para esto se llevó a cabo un encuesta la cual fue distribuida en diferentes zonas del sector, de igual forma para determinar y analizar la competencia directa o indirecta ya bien sea en el mismo sector o en sus alrededores. 3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno. En este punto se podrá apreciar los factores indirectos, son aquellos que la empresa no puede influir de forma directa y no tiene un control sobre ellos. La empresa Dulces Tentaciones está basada en las características del territorio nacional en donde siento un país que cuenta con una gran cantidad de densidad de población esperando la vanguardia activa en este punto donde entra la empresa debido a que esta ofrece nueva alternativas para la satisfacción de aquellas necesidades de las personas. Inflación: Es el incremento generalizado de los precios de bienes y servicios con la relación a una moneda durante un determinado tiempo. Cundo el nivel general de precios sube, cada unidad de moneda alcanza para comparar menos bienes y servicios. Es decir una inflación refleja la disminución adquisitiva de la moneda; una pérdida del valor real del medio medio de intercambio y unidad de medida de una economía una medida frecuente de la inflación es el índice de precios, que corresponden al porcentaje anualizando de la variación general de precios en el tiempo (el más común en el índice de precios del consumidor). Los efectos de inflación en una economía son diversos y pueden ser tanto positivos como negativos.2 Factores Económicos: A la hora de tomar decisiones estratégicas, los datos económicos son encenízales, se deberían tener en cuentalas condiciones económicas del país mediante estudios comparativos entre regiones y países. 31
  32. 32. Balance Comercial: Es el riesgo de las importaciones y exportaciones de un país durante un periodo. El saldo de la misma es la diferencia entre exportaciones e importaciones; es la diferencia entre los bienes que un país vende al exterior y a los que comparan a otros países. Socioculturales y demográficos: Zipaquirá es una ciudad en constante crecimiento por lo que todavía necesita infra estructuras para sus habitantes; Zipaquirá es una ciudad donde conviven ancianos, adultos, jóvenes y niños, incluyendo a los inmigrantes que se encuentran en constante crecimiento. Por lo que es necesario para todos los niveles económicos que se dan en la ciudad, las costumbres de los zipaquireñoses el ámbito deportivo lo podemos ver a diario, es habitual encontrar paseando a la gente corriendo o practicando algún deporte en zonas donde hay parques habilitados para esta práctica, Zipaquirá por cual zona de este país podemos encontrar estos mismo ejemplos ya que los últimos años han sido creciendo el interés por cuidar y mantener una vida sana, sobre el ámbito del estrés en donde se evoluciona más las enfermedades relacionadas con ellos, por los cual se realizó el producto. Tecnológico: No solamente son los que más rápido evolucionan, si no son los que tiene más alcance a la hora de ampliar o limitar las posibilidades de una empresa establecida. La tecnología influye de diversas formas: las técnicas de la producción y de gestión: a las características de los productos o servicios a los equipos y procesos productivos. 3.2.1.2. Análisis del micro-entorno A continuación se verá cómo influye la empresa en el sector de Zipaquirá en donde se presenta una serie de características las cuales se tiene en cuanta para la óptima realización de la idea de negocio. Aumentar en ingreso de las familias y el fortalecimiento de las finanzas de la ciudad, ejecutando acciones que puedan promover el crecimiento de la economía local para afianzar el desarrollo humano integral y la cohesión social, reduciendo de esta manera la pobreza social en Zipaquirá. ____________________________ 1 KARL MA RX. Económico y político. inflación Londres 14 de marzo de 1883. 32
  33. 33. A partir de la implementación de un lugar de atención en Zipaquirá en donde podamos satisfacer la expectativas de las personas generando al mismo tiempo oportunidades de trabajo para la población y también generando y apoyando el sector turístico de la ciudad. En el cual se verá un fortalecimiento mas continúo en las pequeñas empresas como Dulces Tentaciones que empiezan su labor de hacer en Zipaquirá una ciudad más agradable. 3.2.1.2.1 Análisis de la demanda En este punto se explica la demanda que puede ofrecer la empresa Dulces Tentaciones a la ciudad de Zipaquirá en donde la cantidad de personas es mayor a lo que significa que nuestra empresa debe cumplir unos objetivos definidos para llegar a ofrecer una oferta que sea adecuada para cubrir esta demanda y así poder llegar a un nivel de equilibrio en el cual no afecte ningún componente antes mencionado, después de esto la empresa se dispondrá a seguir satisfaciendo la demanda. 3.2.1.2.3 Análisis del sector En este punto podrá encontrar los aspectos que maneja la empresa Dulces Tentaciones al desarrollar su idea y en general su explicación del tamaño del mercado y saber cuánta es la cantidad de demanda en la empresa está en capacidad de producir. 3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia Hay una gran cantidad de competencia que comercialización del mismo producto pero una estrategia diferente vende el producto sin valor agregado, nuestros clientes actualmente le compran sus productos a la empresa Postre del cielo ya que es una competencia directa ellas llevan su producto al colegio y lo pueden comercializar más fácilmente, Nuestra competencia está haciendo mal es en el costo del producto ya que nosotras tenemos el costo a la comodidad de nuestros clientes, los medios de publicidad que nuestra competencia tiene es internet y puerta a puerta. Tabla 5.Análisis de la competencia Competencia Supermercados Directa Indirecta x 33 Localización Zipaquirá
  34. 34. Cooratiendas Postres Del Cielo x X Zipaquirá Zipaquirá 3.2.2. Análisis de la empresa Lo que se verá a continuación serán las ventajas competitivas, potencial de mercado en cifras, se observan los siguientes aspectos como comerciante, técnicas, operaciones financieras, movimientos que haga la empresa. 3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor La estrategia de marca que tiene la empresa “DULCES TENTACIONES” es aumentar la publicidad e ir a otros lugares vendiendo el producto perta puerta, al igual se tiene la posibilidad de entregar una mejor presentación del empaque para llamar un poco más la atención de los clientes innovando su presentación pero manteniendo si agradable sabor natural, un buen servicio al cliente y un precio cómodo para los consumidores para destacar una de las principales ventajas de la empresa es que los postres son diferentes al cuanto sabor, presentación y teniendo diseños llamativos. 3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras El público objetivo son mujeres y hombres de 15 a 30 años, ya que donde está ubicada la empresa no es un punto muy estratégico, casa socio tomar cierta cantidad de producción y este es repartido en el sector donde habita, los cuales son: Altamira Barandillas El bosque Santa Isabel el rodeo La concepción Mujeres 12-30 años = 70% Hombres 16-30 años = 50% 34
  35. 35. 3.2.3 Análisis DOFA. En el análisis DOFA Vamos a encontrar las; (debilidades, amenazas, fortalezas y oportunidades) de la empresa. Tabla 6.Análisis Dofa. Dofa Oportunidades Necesidades del mercado: En el municipio de Zipaquirá el mercado entrega la posibilidades de entregar el producto Venta por encargo: es mejor que la venta directa pues se le da espacio a pensar y no gasta tiempo el vendedor, y el cliente sabe claramente lo que quiere. Amenazas Saturación del mercado: el sector gastronómico en Colombia crece rápidamente, por lo que es altamente competitivo. La ubicación: es la falta en la cual la empresa no puede ser reconocida -La creación de una nueva línea de productos que permita el posicionamiento en el mercado. -la distribución del producto por diferentes barrios y lugares comerciales. -A pesar de las diferentes circunstancias la empresa puede ser más reconocida a nivel municipal. Fortalezas Conocimiento del mercado:la empresa tiene claras las necesidades del mercado puesto que en todo el tiempohace una retroalimentación con sus clientes. Propuesta del valor:tiene la capacidad de producir mercancías de forma exclusiva de manera que el cliente escoja lo que realmente quiere. Debilidades Capacidad de producción: por tratarse de un proyecto, es creciente en el mercado y por lo tanto, en determina momento la demanda crezca y no podrá satisfacerla. Capacidad financiera: la empresa no cuenta la mayor cantidad financiera que le permita el desarrollo -Es necesario aumentar la capacidad de producción para satisfacer la demanda. 35 -En la búsqueda de nuevos proveedores la empresa ha logrado reducir los costos de producción que podría der una oportunidad.
  36. 36. adecuado. 3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. En esta descripción se tiene en cuenta varios productoscomo son los diferentes postres, es un producto que siempre varía en cuanto a precios, tamaños y colores. otro producto como son las tortas, este tiene varias características como la forma, sabor, el tipo de ingredientes en que está elaborado y la cantidad en la que viene. también hay muchos productos más que se comercializan en la venta de postres como lo son el postre de natas, pudin, chocolates, etc. 3.2.5 Elaboración y aplicación de la segunda encuesta Lo que se verá a continuación es el planteamiento de la segunda encuesta, la cual muestra la satisfacción del cliente en el producto, se tuvo en cuanta las preguntas de opinión personal, preguntas cerradas, abiertas. (Ver anexo f) 3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra La población es de 100.000 personas pero el tamaño de la muestra es de 385, la ampliación de esto no será obtener información completamente eficaz, ya que el porcentaje entrevistado será menos del 50% y no se obtendrá mucha información confiable. 3.2.6 Estrategias de Distribución Para la distribución de los productos ofrecidos a nuestros clientes se llevara a cabo unos objetivos que ayudaran a que este proceso sea mucho más rápido y efectivo. Nuestra estrategia de distribución es a puerta puerta y a domicilio ya que nuestro punto de venta es en santa Isabel el rodeo y nosotras distribuimos nuestros productos en diferentes barrios como lo son la concepción, el bosque, el codito y barandillas. 3.2.7 Estrategia de Precio. 36
  37. 37. Para la estrategia de precios se tiene en cuenta el primer valor de las materias primas, después se hace el análisis del valor unitario de cada materia prima con la que los socios de la empresa puedan comenzar a trabajar en cuál será el mejor precio para cada uno de los productos que ofrece la empresa. 3.2.8 Estrategia de Promoción 1. Buscar la acogida del producto ofreciendo degustaciones y así encontrar posibles clientes potenciales. 2. Mediante medios de publicidad dar a conocer el producto. 3. Tener buena comunicación cordial con los clientes para que se sienta a gusto con el producto y lo siga consumiendo. 4. Creando la página oficial de la empresa Dulces Tentaciones y haciendo que esta página vaya siendo más visitada en las redes sociales para hacer reconocer el nombre de la empresa. 5. Se da a conocer el catálogo3 de productos de la empresa 6. Haciendo uso de las herramientas que ofrece la internet como los videos llamados para hacer promociones o para domicilios. 3.2.9 Estrategia de Comunicación La comunicación de la empresa se da por medio de elementos que se elaboran en Diseño publicitario, es realizada por los socios de la empresa, luego revisada, corregida y verificada por el docente de Diseño publicitario. Creando así una imagen gráfica, auditiva, verbal y visible de la empresa, la cual ayuda a conocer y presentar el producto, también se manejan redes sociales para dar a conocer nuestros productos (Ver anexo B Publicidad). 3.2.10 Estrategia de Servicio. 1. Vender el producto con materias primas de buena calidad verificando que se cumpla con las expectativas del cliente. 2. El beneficio del cliente es que pueda ir hasta el punto de venta del producto y también como el cliente lo prefiera.. 3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento 37
  38. 38. Estrategia de aprovisionamiento. Primero se busca el sitio para adquirir la materia prima en diferentes proveedores en al que la empresa tiene (Surtimax, San francisco) a los cuales son centros comerciales que sufren de gran cantidad de ______________________________ 3 http://issuu.com/tentacionesdulces/docs/catalogo_dulces_tetnaciones Ofrecer un servicio que se pueda desarrollar a domicilio facilitando la comodidad al cliente. de materia primas en las cuales las políticas crediticias no nos ayudan por ser una empresa de cadena esta no cuanta esta ventaja a la cual la empresa paga cantidad de materias primas al contado, crenado una cadena productiva que no interviene en los pagos crediticios que al mismo tiempo viene siendo una ventaja porque la empresa produce para su actividad de compra y generando ya una rentabilidad favorable de los socios. 3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo Aquí se demuestra el costo que lleva a poner en desarrollo todas las estrategias propuestas por los socios de la empresa para hacer que sea reconocida y que gracias a esta la empresa ha venido creciendo día tras día y su funcionamiento esta en 90% en su actividad productiva. Tabla 7.Presupuesto de la Mezcla de Mercado Concepto Tarjetas de presentación Afiches publicitarios Costo de materias primas Impresión de logotipos de delantales Implementos desechables Total Año 2012 $30.000 $17.000 $125.160 $ 13.500 Año 2013 0 0 $627.110 0 $ 23.200 $210.350 $208.860 $837.460 38
  39. 39. 3.2.13 Política de Cartera Podría ser que se le otorgue algún crédito al cliente ya sea un encime, una rebaja de precio o que pague el producto por cuotas, pero será más adelante cuando la empresa estas un poco más organizada haciendo referencia al aspecto legal 3.3 PAN OPERATIVO En este subcapítulo se observara la estructura organizacional de la empresa de postres DULCES TENTACIONES, como por ejemplo los cargos que tiene cada uno de los socios. 3.3.1 Estructura organizacional Es el esquema o planteamiento para trabajar en una manera adecuada en la empresa manteniendo horarios y organización de diferentes actividades. Figura 1.Estructura organizacional. 39
  40. 40. La de gerencia general se encarga Emily Carolina Gutiérrez Gómez, la de la parte de finanzas Laura Nathalia Silva Cucaita, la de gerente de producción Yineth Andrea pachón castillo, La de gerencia de mercadeo Angye Carolina Sierra Carrillo, La gerente de ventas Denice Alejandra Robayo Castañeda. 3.3.2 Costos Administrativos. A continuación se da a conocer los costos y actividades en los cuales se han permitido el desarrollo de la empresa. 3.3.2.1 Gastos de personal En esta empresa no se tienen ningún gasto de personal, la empresa es operada por cada una de las socias y ninguna recibe sueldo así que no existen tales gastos si no ganancias que cada una recibirá cuando se liquide la empresa. 3.3.2 Cronograma de Actividades Tabla 8. Cronograma de actividades EMPRESA AÑO:2012 ACTIV FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV IDAD ES 1234123412341 2341 2341 2341 2341 2341 2341 234 Estudi o de merca do Proce so de filtro de ideas presu puest os Escrit ura de constit ución Regla mento Regist ros 40
  41. 41. Notas de finanz as Diagra ma de flujo Diagra ma de proce so Conve ncione s Tipos de empre sa Tama ños Micro econo mía Macro econo mía Traj. Equip o Regist ro de carpet as Lluvia de ideas Estudi o de merca do Encue sta en activid ades Visitas Prezi Sound Cloun d Cuent as Corel Draw X3 Publici 41
  42. 42. dad Pickto chart Glogst er wixma x linkedi n Norm as Iconte c. 3.3.3 Clúster o cadena productiva La empresa dulces tentaciones no pertenece a una red de empresas que vayan en mejora con el producto a la región .a continuación se dará a conocer desde el abastecimiento de insumos y servicios, para el procesamiento o manufactura, y llegado a comercializar al por mayor y al por menor, es decir hasta el cliente final, la empresa pertenece a una cadena productiva. Figura 2. Cadena productiva. 42
  43. 43. 3.3.4 Diagrama de flujo productivo. A continuación se dará a conocer el diagrama de flujo para la obtención del producto de la empresa. Figura4. Diagrama de flujo productivo. 43
  44. 44. 44
  45. 45. 3.3.5 Diagrama de procesos A continuación se podrá observar los pasos que utiliza la empresa para la óptima utilización del flujo productivo. NO DESCRIPCION 1 Búsqueda de proveedores. Introspección de la materia prima o productos. Compra de materia prima Transporte de materia prima. Exhibir. Comercialización. 2 3 4 5 6 x X X X x X 3.3.6 Necesidades y requerimientos Para fabricación de postres se requiere de materia prima como: fruta, azúcar, cerezas, lácteos (leche, crema de leche, leche condensada entre otros) La maquinaria requerida para llevar a cabo el proceso de producción es: licuadora, batidora, estufa, nevera y materiales tales como: establecimiento, mea cubiertos y recipientes. Materia prima: En primer lugar se describe el costo de la materia prima Que se necesita para la producción de los postres. Tabla 9. Materia prima. venta Proyección productos insumos Cantida d costos Cantida d Product o Leche 1 litros $1.000 15 Postres de maracuy á Pulpa Leche condensad 2 pulpas 1 tarro $2.600 $4.300 45 Costo unitari o $1.500 costo Preci o total utilida d $22.55 0 $1.80 0 $27.00 0 $4.450
  46. 46. a Gelatina sin sabor Crema de leche Azúcar Copa veneciana Kumis Chips barquillos 2 sobres $950 2 bolsas $2.400 1/4 $100 15 vasos 1 vaso 1 libra 1 libra 3.900 $800 $3.000 $3.500 $22.55 0 Materia prima. venta Proyección productos insumos Cantida d costos Cantida d Product o Leche 1 litro $1.000 15 Postres de mora Pulpa Leche condensad a Gelatina sin sabor Crema de leche Azúcar Kumis Copa veneciana Chips barquillos 2 pulpas 1 tarro $2.600 $4.300 2 sobres $950 2 bolsas $2.400 1/4 1 vaso $100 $800 15 vasos 1 libra 1 libra Costo unitari o $1.500 costo Preci o total utilida d $22.55 0 $1.80 0 $27.00 0 $4.450 $3.900 $3.000 $3.500 $22.55 0 Materia prima. venta Proyección productos insumos Cantida d costos Cantida d producto Leche 1 litro $1.000 15 Postres de guanában a Pulpa Fruta guanábana Leche condensad a Gelatina sin sabor Crema de leche Azúcar Kumis 1 pulpa 1 bandeja 1 tarro $1.300 2 sobres $950 2 bolsas $2.400 1/4 1 vaso $100 $800 $1.300 $4.300 46 Costo unitari o $1.500 costo Preci o total utilida d $22.55 0 $1.80 0 $27.00 0 $4.450
  47. 47. Copa veneciana Chips barquillos 15 vasos 1 libra 1 libra $3.900 $3.000 $3.500 $22.55 0 3.3.7 Descripción del proceso de producción A continuación se explicara cómo se lleva a cabo la elaboración de uno de nuestros postres más vendidos. Figura 5.Proceso de producción postre. Las pupal de fruta es mezcladas Fruit pulps are mixed 47
  48. 48. Figura 6. Proceso de producción. El Producto se licua y se mezcla con la gelatina sin sabor The Productis liquefiedand mixed withunflavored gelatin Figura7. Proceso de producción. 48
  49. 49. Los productos son refrigerados Theproducts are cooled Figura 8. Proceso de producción. Los productos son decorados The products aredecorated 49
  50. 50. 3.3.8 Buenas prácticas de Manufactura. La calidad de un producto es el resultado de dos procesos a lo largo de toda la cadena productiva y comercial. Objetivo General: Construir una herramienta importante y valiosa para la distribución de donde proviene y se minimiza los riesgos de contaminación sanitaria de los alimentos de los postres. Objetivos Específicos: 1. Producir alimentos y proteger la salud del consumidor 2. Suministrar alimentos tangibles con las exigencias resultantes de la implementación de las BPM. 3. Garantizar que en el comercio se cumpla con la legislación sanitaria vigente. 4. Tener control higiénico de las áreas realizadas al procesamiento de los postres. 5. Mantener la calidad de la vida de productos. Manual de limpieza y desinfección: 1. objetivo General: Tener el sitio de producción debidamente limpio y ordenado para el buen manejo de la materia prima con el cual se realizara el producto. Objetivos específicos: Realizar debidamente cada pasó de desinfección de todos los elementos que pertenezcan a la empresa. 1. Procedimientos de limpieza y desinfección Antes de iniciar el proceso de producción se exige que todo el personal este cumpliendo con todo lo exigido para la buena calidad del producto. Antes e iniciar el proceso de producción el sitio donde se realiza es adecuado para no tener problemas con plagas ni bacterias. Manual de saneamiento general 1. objetivo general: Estar vigilando que el ambiente de la empresa sea agradable para el productopara que aun así pueda tener aún calidad buena y sea el gusto del cliente. Procedimiento para el control de plagas 50
  51. 51. 1. objetivo general: mantener todo en buen estado de limpieza para prevenir cualquier plaga que se pueda presentar. 1. Objetivos específicos: Tener todo organizado y de esta manera de prevenir toda la anormalidad que se puede presentar. 3.3.10 Plan de producción La planeación de producción es una de las actividades más fundamentales que se relaza en el empresa Dulces Tentaciones con el fin de obtener mejores resultados, en la siguiente tabla podemos observar la cantidad de unidades que se van a producir en un periodo de tiempo, con el objetivo de prever en forma global, cuales son las necesidades de mano de obra, materia prima, maquinaria y equipo, para el cumplimiento del plan. Tabla 10. Plan de Producción Semanal Producto final Unidad Total Mensual Anual Costo promedio Cantidad Total Cantidad Total Cantidad Total $1.500 65 $ 97.500 96 $144.000 750 $1’125.000 $ 1’366.500 Con esta información se debe planificar las órdenes de periodo a realizar, ya que se debe cumplir con el plan de producción. 3.3.11 Plan de compras La empresa Dulces Tentaciones, a partir de la fecha de inicio de la producción debe asegurarse que cuenta con cada uno de los implementos, insumos necesarios para poder llevar a cabo el procedimiento que por el cual practicando y ejecutado quedara como resultado del producto para ellos se tendrá: Se realiza la compra de materia prima en el momento requerido por la gerencia, se revisa muy bien cada materia prima para realizar una buena producción. 51
  52. 52. Primo se plena que productos realizaremos y se hace un listado con todo la materia prima que se ira a comparar, se mira muy bien cada materia prima y se mira cada uno de los proveedores donde se vea buena calidad de la materia prima. 3.3.11.1Costos de producción A continuación se muestras los costos unitarios de producción para diversos postres. Los datos que aparecen son indicados. Postre De Maracuyá. 40 gr de pulpa de maracuyá 160 gr - $ 1.500 40 gr – X x= 40 x 1500 160 X= 365 3.11.2 Infraestructura Específicamente nuestra infraestructura no es tan complicada puesto que utilizamos electrodomésticos que ya tenemos a la mano como por ejemplo la estufa, horno microondas, ollas etc. que podemos manipular sin necesidad de invertir dinero que nos puede servir para la compra de la materia prima. 3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. No corresponde por que la empresa no pertenece al sector agropecuario 3.3.11.4 Organismos de Apoyo. LA ISTITUCION EDUCATIVA MUNICIPAL 52 CUNDINAMARCA:
  53. 53. Esta entidad nos ha ayudado en el desarrollo del proyecto en asesoría y capacitación en los temas administrativos, haciendo énfasis en el buen manejo de los recursos que son necesarios para hacer un negocio sea reconocido por su excelencia. EL SENA El servicio nacional de aprendizaje el cual brinda métodos emprendedores A un nivel más alto que conlleva a la creación de una gran empresa. Teniendoen cuenta que esta ha sido un gran apoyo haciendo revisión continúa del proyecto final. UNIVERCIDAD LA SABANA Gracias a ellos la empresa ha podido mejorar la parte financiera y el proyecto ya que estos han dado consejos y explicaciones acerca de cómo se debe llevar las finanzas de una empresa. 3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN A continuación se dará a conocer los planes y estrategias de Marketing o también denominado plan de comercialización, para la administración de la empresa Dulces Tentaciones, que se ido adoptando para cumplir cada plan y los objetivos propuestos con rendimiento y eficacia. 3.4.1. Análisis del Mercado El estudio del mercado comprende el micro, y el macro entorno, para este, también es necesario una investigación de campo. Mercado objetivo: El mercado objetivo es aquel grupo de consumidores a los cuales se dirige específicamente al producto y si son los que requieren mayor atención. El mercado objetivo de la empresa se centra en mujeres y hombres de 15 a 30 años, de estratos 1,2y3 de barrios: santa Isabel el rodeo, el bosque, Altamira, la concepción y barandillas.pero más que todo son mujeres, los hombres que nos compran es por antojos. Justificación del mercado objetivo: 53
  54. 54. Una vez conocido el público en particular es dirigido el producto, es necesario dar un porque a este mercado objetivo. Las mujeres y los hombres de 15 a 30 años son el público objetivo, el cual es el que compra el sector y son aquellas que mueven el mercado. Surgimiento del mercado: Es la división que presenta el marcado a trabajar teniendo en cunt6a los siguientes parámetros. Segmentación demográfica: Los que consumen los postres son mujeres y los hombres de 15 a 30 años. Segmentación pictográfica: Las personas que compran nuestro producto son diferentes clases sociales que hoyen día se dan a conocer como estratos 1,2 y 3 no importa se nivel económico al ver la calidad del producto lo adquiere. Segmentación cuantiaba: Este producto no afecta el bolsillo de sus consumidores porque es muy económico y e adquiere de una forma muy rápida y fácil. 3.4.2 Estrategia de Mercado Comprende toda la posibilidad de trabajo partiendo desde el producto en donde la empresa pueda moverse con mayor facilidad en el marcado (donde interactúe, productos, consumidor) La estrategia del mercado que tiene la empresa DULCES TANTACIONES es aumentar la publicidad e ir a otros lugares, fuera de la ciudad para lograr un número de clientes mayor a lo que ya conocemos , e innovando su presentación. . 3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio Los postres presentan seguidamente se explica. diferentes propiedades 54 de clasificación que en
  55. 55. Clasificación del producto: el postre se califica en productos de consumo de conveniencia ya que normalmente son de costos bajos y son perecederos puesto que tienen una fecha de vencimiento. Durabilidad del producto: el postre es un producto temporal de dos semanas que se puede dejar en un lugar fresco. Beneficios básicos: el postre pude llegar a remplazar una golosina y de dulces. Este producto ha establecido como un placer que se tiene al masticar por eso no solo los jóvenes disfrutan de él, sinotambién cada vez más los adultos consumen los postres. Producto genérico: los productos genéricos que ofrecen la empresa son: postres. Producto esperado: cuando el cliente consume una porción de postres el aspecto y a la textura de este tiene un atractivo sabor que saca la monotonía que siempre a compaña a la alimentación habitual. Producto agregado: el postre ofrece al cliente seguridad en la elaboración de este, buena calidad en la materia prima y completa la satisfacción en la necesidad del consumidor. Atributos del producto: el postre es un producto comestible y se diferencia de los demás porque es natural Y no contiene aditivos también son de bajos precios y un alimento perecedero por su duración al vencer , estos son de nivel básico por que no contienen químicos en u n producto individual a causa de no proceder derivados para su venta. Empaque: son copas venecianas que están hechas en materiales plásticos transparente altamente resistente viene con tapas que pueden ser utilizadas también como bases. Viene en una amplia variedad de tamaños y colores. Tabla 11. Ficha Técnica Nombre Comercial Descripción Física Empaquepresentación FICHA TECNICA Dulces Tentaciones Textura espesa, de color amarillo. Se presenta en una copa veneciana en donde se 55
  56. 56. Vida útil Grasa Total muestra elegancia y seguridad en el producto 34 Horas (16 g) 3.4.4 Proyecciones de ventas Es un análisis delicado en el cual se critican los ingresos en el cual se definirán los aumentos de nivel de las ventas y los precios de la empresa Dulces Tentaciones, estableciendo metas razonables examinadas y estudiando el comportamiento de la economía. Tabla 12. Proyecciones de Ventas Mes Abril Mayo Cantidad 138 54 Precio $1 .500 $1 .500 unitario Total $274.200 $81.000 Junio 144 $1 .500 $216.000 Julio 69 $1.500 Agosto 15 $1.500 $103.500 $22.500 Septiembre 56 $1.500 $84.000 3.5 FINANZAS A continuación se mostrara la estructura financiera actividades y decisiones de la empresa Dulces tentaciones a la adquisición financiera de sus activos fijos y circulantes. 3.5.1 presupuesto para la puesta en la marcha de mercado En este punto se trata de saber a cuánto asciende la inversión necesaria para poner en marcha la idea de negocio, muestra los aspectos financieros de la empresa. 56
  57. 57. Tabla 13. Presupuesto para la puesta en la marcha (materias prima e insumos) Nombre de materia prima Pulpa de fruta maracuyá Leche condensada Kumis Gelatina sin sabor Leche Crema de leche Chocolatina Barquillos Total Unidad de medida Gr Gr Gr Libra Litros Gr Gr Tarro Cantidad Valor unitario Valor total 2 $1350 $2700 1 1 $8500 $800 $8500 $800 $ 7000 $1000 $1500 $ 4300 $ 3000 $ 7000 $1000 $3000 $ 4300 $ 3000 ½ 1 2 1 1 $30300 3.5.2 Estados financieros Es este punto podrán observar una representación estructurada de la situación financiera en el rendimiento financiero que la empresa Dulces Tentaciones ha venido desarrollando. Tabla 14. Notas a los estados financieros POSTRES DUCES TENTACIONES LTDA. Nit……………………… NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS BALANCE GENERAL A FEBRERO 2013 1. MAQUINARIA Y EQUIPO Equipo No.1 Equipo No.2 Equipo No.3 TOTALES $2500 $500 $2000 57
  58. 58. 8. APORTE DE SOCIOS Andrea Pachón. Laura silva Angye sierra Denicerobayo Emily Gutiérrez $30000 $30000 $30000 $50000 $10000 Tabla 15.Notas a los estados financieros estado de resultado POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA. Nit……………………… NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS ESTADO DE RESULTADO A MAYO 07 A JUNIO 30 DEL 2013 1. VENTAS Producto X 54 UNID No. 1 Producto X 65 UNID No. 2 Producto X 21 UNID No. 3 Producto X 150 UNID No. 4 $81000 $97500 $31500 $170800 2. COSTOS DE VENTAS Materia prima X 54 UNID No. 1 Materia prima X 65 UNID No. 2 Materia prima X 171 UNID No. 1 $37500 $51140 $113000 3.5.2.1 Balance General. Es una forma clara y sencilla de lo que un empresario tiene en la fecha en la que se labora, la empresa Dulces tentaciones tiene en caja $263600 58
  59. 59. Tabla 16. Balance general POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA. Nit……………………… BALANCE GENERAL A OCTUBRE 29 DE 2013 ACTIVO ACTIVOS CORRIENTES NE Caja TOTAL ACTIVOS CORRIENTES ACTIVOS FIJOS Maquinaria y Equipo 1 TOTAL ACTIVOS FIJOS TOTAL DE ACTIVOS PASIVO PASIVOS CORRIENTES TOTAL PASIVOS CORRIENTES TOTAL DE PASIVOS PATRIMONIO Aporte de Socios Resultado del Ejercicio TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO + PATRIMONIO 2 $263600 $263600 $5000 $5000 $273600 $15000 $15000 $15000 $150000 $662150 $962150 $962150 3.5.2.2 Estado resultado Tabla 17.Estado de resultado POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA. Nit……………………… ESTADO DE RESULTADO A MAYO 07 A JUNIO 15 DEL 2013 DEL 2013 INGRESOS 59
  60. 60. INGRESOS OPERACIONALES Ventas - Costo de ventas Utilidad bruta en ventas - GASTOS $1’324300 ($662150) $662150 Operacionales de Administración Operacionales de Ventas Resultado del Ejercicio $0 $0 $662150 3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja Tabla 18.Flujo de caja POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA. Nit……………………… FLUJO DE CAJA DEL 16 DE JUNIO DEL 2012 A FEBRERO 28 DEL 2013 ACTIVIDADES DE OPERACIÓN Recaudo de clientes $1’324300 Pagos por costos $1’210700 Flujo de efectivo neto en $113600 actividades de operación ACTIVIDADES DE INVERSIÓN Flujo de efectivo neto en $0 actividades de inversión ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN Incremento de aportes Flujo de efectivo neto actividades de financiación Aumento neto en efectivo $150000 en $263600 60
  61. 61. 3.5.2.4. Notas a los estados financieros Las notas a los estados financieros son aclaraciones o explicaciones a las prácticas contables y a la revelación de la empresa en hechos o en situaciones que hacen parte de cada uno de los estados financieros. 3.5.2.4.1. Nota del balance general El balance general es un estado conciso que demuestra el desarrollo económico formulado con datos de libros contables llevados por práctica, teniendo en cuenta el aporte de los socios con el cual se ha hecho una inversión y de la cual se espera una liquides apropiada. 3.5.2.4.2. Nota al estado de pérdidas y ganancias Muestra el total de los ingresos, egresos y su total diferencia en el resultado que puede ser positivo cuando presenta la utilidad o negativo cuando haya sufrido una perdida, es un estado financiero dinámico ya que demuestra hechos realizados en todo un periodo. 3.5.2.4.3. Nota al estado de flujo de caja Con este proceso se puede demostrar la cantidad de ingresos y egresos que recibió la empresa durante este periodo. 3.5.3. Análisis financiero Se desarrolla en un ámbito que representa las utilidades de dinero para las producciones representativas y un buen manejo de este, también es el estudio que se hace la información contable mediante la utilización de indicadores y razones financieras que muestran la trayectoria histórica y la situación actual de la empresa. Análisis financiero vertical Permite analizar la participación de cada cuenta de los estados financieros dentro del total, se debe determinar la compasión de la cuentas de los estados financieros que se trabaja en un mismo año. 61
  62. 62. Tabla 19Balance general Horizontal. POSTRES DULCES TENTACIONES LTDA. Nit……………………… BALANCE GENERAL A OCTUBRE 29 DE 2013 Valor Análisis vertical ACTIVO Activos corrientes Caja Inventario Activos fijos Inventario $263600 (263600/962150)*100=27% $5000 (5000/962150)*100= 0.51% TOTAL DE ACTIVOS 268600 27.51% PASIVO Cuentas por pagar TOTAL DE PASIVOS $15000 15000 PATRIMONIO Aporte de socios resultado del ejercicio TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $150000 $662150 $962150 (15000/962150)*100=1.55% 1.55% (150000/962150)*100=15.5% (662150/962150)*100=68.1% 112.66% 3.5.3.1. Índices o razones financieras Índice de liquides: Razón circulante o corriente: corresponde a las veces circulante sobre pasa al pasivo circulante. 62 que el activo
  63. 63. Razón circulante = = 17.57 Razón acida:muestra de la capacidad de la empresa para responder sus obligaciones de corto plazo en sus activos. = 28.99 3.5.3.2. Capital de trabajo Los recursos que utiliza la empresa para que el proyecto sea viable, es una excelente elaboración del producto con gran calidad y control de ventas respectivas. Como primer recurso hablando del aporte inicial, que fue el recurso y la capacidad más importante para el desarrollo de las actividades de manera normal en un corto plazo, con esto se permite analizar y medir el equilibrio patrimonial con las operaciones diarias de dicha empresa. 3.5.3.3. Margen de contribución Es el dinero parte de la venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad. En el momento de las ganancias que corresponden a las producción que hace la empresa Dulces Tentaciones a los costos fijos unitarios y al margen de ganancia. Tabla 20.Margen de contribución Margen de contribución 63
  64. 64. Postres de maracuyá Postres de chocolate Precio de venta unitario = 1.500 Costo fijo= 1.000 Costo variables unitario = 2.000 Precio de venta unitario = 1.500 Costo fijo= 600 Costo variables unitario = 1.700 Mc= Pvu= Cvu Mc= 1.500 – 1.800 Mc= 300 Mc= Pvu= Cvu Mc= 1.500 – 1.700 Mc= 200 3.5.3.4. Punto de equilibrio En este se define la cantidad de promedio para que la empresa sea rentable, en la producción semanal se hace un promedio de 75 a 37 postres y la cantidad variable para que no se pierda ni se gane es vender aproximadamente 25 a 37 postres para poder sostener de una manera estable la empresa Dulces tentaciones. El precio de cada uno de los productos se fija mirando el valor de la inversión en cada uno y pode aproximar a un valor cómodo en que cual los clientes lo puedan adquirir. 64
  65. 65. 3.5.4. Fuentes de financiación La empresa Dulces Tentaciones se forma con el aporte de socios el cual fue realizado en efectivo, el monto total de aporte de 280.000 mil pesos en el cual se dividió en cotas de 10.000 mil pesos con este aporte se comenzó toda la compra de materias primas y así se dio comienzo con la empresa. 3.5.5. Conclusiones Financieras y evaluación de viabilidad con este proceso y análisis financieros se puedo saber en qué estado se encuentra la empresa. La parte financiera de la empresa depende principalmente de un equilibrio de ventas. Se puede hacer una visión a un tiempo de transcurso que puede ser de un año en el cual se puede saber que la empresa será capaz de producir un capital más numeroso de lo que actualmente cuenta la empresa. Tratar de tener los precios fijos de cada producto para más adelante no presentar perdidas. 65
  66. 66. 4. CONCLUCIONES La empresa Dulces Tentaciones se basó en el estudio que tan factible podría ser la idea de negocio, se puedo ver que pude ser fructífera, cumpliendo con unos de los propósitos que es el de ser una buena empresa reconocida dentro del mercado. Un punto que es muy importante para la empresa es que ya sabe cómo actuar para su mejoramiento día tras día en cuanto a lo que tienes que ver con los 66
  67. 67. cambios tecnológicos, sociales y culturales y tener la capacidad de reaccionar de una forma adecuando manejando planes o estrategias a las que ayudan a sobre salir de aquellas dificultades que se presentan. La empresa ha comprendido que el crecimiento de su mercado desde el día que la empresa comenzó su producción se ha ido notando al través del tiempo transcurrido (un año) en el cual se ha realizado un trabajo arduo para que se cumpla a cabalidad todos aquellos aspectos que se formaron con la expectativa de tener una repuesta positiva acerca del desarrollo de la empresa. Los estados financieros construyen es estado final de todo proceso contable correspondiendo a un periodo de tiempo en el que la empresa labora. La empresa todavía tiene una expectativa y es que tan rentable pueda ser la empresa más adelante, cumpliendo y contando que puede estar capacitado para cubrir toda la demanda que sea pedida por la ciudadanía del sector donde se encuentra para después comenzar a aumentar su mercado el cual puede llegar a satisfacer a los ciudadanos de la ciudad de Zipaquirá 5. RECOMENDACIONES Se recomienda a los estudiantes estar atentos a las explicaciones del área empresarial para mejor entendimiento de este proyecto. Es recomendable de una forma u otra la introducción que aparece al principio, sea breve y específico pues puesto lo que hace que el lector encuentre un interés en el resto del proyecto. Es muy importante tener en cuenta que al desarrollar la parte financiera tener el libro contable al día y con todos los datos requeridos para este punto. 67
  68. 68. Cada tabla asume una tarea importante ya que es una información diferente en cada una de ellas hay que saber distribuir la información en cada una de ellas. CIRBEGRAFIA Tema de consulta: Marco histórico “Frutas en Colombia” http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/atracciones-turisticasrecomendadas-informes-especiales/frutas-de-colombia Fecha de consulta (Marzo 3, 2013) 68
  69. 69. Tema de consulta : Marco histórico “Copas venecianas” http://www.macrocomercial.com/store/home.php?cat=6 Fecha de consulta (Marzo 3, 2013) Tema de consulta: Marco legal “Resolución 1090 de 1998” http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=634 Fecha de consulta (Marzo 3, 2013) Tema de consulta: Marco legal “Ley 1014 de 2006” http://www.secretariasenado.gov.co/senado/basedoc/ley/2006/ley_1014_2006.html Fecha de consulta (Marzo 3, 2013) BIBLIOGRAFIA Rodríguez, José Andrés esta historia de los postres, fue sacada del libro de los postres originales, editor optima 2013, N° de paginas 474. 69
  70. 70. ANEXOS ANEXO A Mapa Donde se encuentra la empresa ubicada 70
  71. 71. La empresa Dulces tentaciones se encuentra ubicada en el municipio de Zipaquirá en el barrio Santa Isabel el rodeo en la dirección carrera 12 N°14-25 Anexo B Publicidad 71
  72. 72. Marca de la empresa Tarjetas 72
  73. 73. 73
  74. 74. Flyer 74
  75. 75. Pendón 75
  76. 76. Aficche 76
  77. 77. Etiqueta 77
  78. 78. Redes Sociales Twitter Facebook 78
  79. 79. Google+ 79
  80. 80. Anexo C. Resolución 1090 de 1988 RESOLUCIÓN 1090 DE 1998 (Noviembre 20) Por la cual se fijan Directrices para el Cumplimiento del Capítulo III del Decreto 3075 del 23 de diciembre de 1997. La Secretaria Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., en uso de sus atribuciones legales, en especial de las conferidas por la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996. CONSIDERANDO: Que de acuerdo a lo establecido en la Constitución Política, Ley 10 de 1990 y Ley 100 de 1993, en función a cargo del Estado y promoción de la salud y prevención de la enfermedad, siendo entendida la educación sanitaria, dentro de la promoción, una herramienta fundamental. Que en las normas sanitarias vigentes se exige el personal de manipuladores de alimentos, tener formación en materia de Educación Sanitaria, específicamente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se le asignen a efecto de que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos. Que el manipulador de alimentos es responsable ante la comunidad, dado que su actividad constituye un factor de riesgo, cuyo control es fundamental para la prevención de la transmisión de enfermedades de origen alimentario. 80
  81. 81. Que según lo establece la Ley 10 de 1990, 100 de 1993 y Decreto 812 de 1996, es función de la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., fijar directrices y expedir sus propios reglamentos, relacionados con los trámites internos de los asuntos de su competencia. Que en mérito de lo anterior este Despacho, RESUELVE: Artículo 1º.- Campo de Aplicación. Para efectos de la presente Resolución y tal como lo dispone el Decreto 3075 de diciembre 23 de 1997, se exige al personal de manipuladores de alimentos tener formación en materia de Educación Sanitaria, especialmente en lo que se refiere a prácticas higiénicas en la Manipulación de Alimentos e igualmente tener capacitación para llevar a cabo las tareas que se asignen a efecto que puedan adoptar las precauciones necesarias para evitar la contaminación de los alimentos en el Distrito Capital. Artículo 2º.- Modificado por el art. 1, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001. Sujetos: 1. Las fábricas de alimentos y depósitos mayoristas deberán tener un plan de capacitación continua y permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación. El plan deberá ser aprobado, verificado y controlado por la autoridad sanitaria correspondiente. 2. Los manipuladores de los establecimientos que procesen, almacenen y expenden alimentos y que no sean considerados en el numeral anterior deberán obtener constancia de asistencia al curso de educación sanitaria, el cual no podrá ser inferior de 10 horas por primera vez, ni a seis horas por segunda vez, siendo él número de asistentes por curso no superior a 25 personas. Artículo 3º.- Requisitos para ser Manipulador de Alimentos. Para ser manipulador de alimentos se requiere: 81
  82. 82. 1. Constancia de asistencia al curso de educación sanitaria expedida por el capacitador. 2. Examen médico general haciendo énfasis en diagnóstico del sintomático respiratorio y del sintomático de piel. 3. Suprimido por el art. 2, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001 Examen de laboratorio, (coprológico seriado). Parágrafo 1º.- La autoridad sanitaria podrá exigir que el manipulador se someta a exámenes médicos y/o paraclínicos cuando lo considere necesario. Estos exámenes podrán ser practicados por las Empresas Sociales del Estado adscritas a la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C., y por laboratorios debidamente autorizados e inscritos en la Dirección de Desarrollo de Servicios en Salud o quien haga sus veces en la entidad. Artículo 4º.- Personas que Pueden Realizar la Capacitación. Los cursos de educación sanitaria los podrá realizar. 1. Las Empresas Sociales del Estado, adscritas a la Secretaría Distrital de Salud de Santa Fe de Bogotá, D.C. 2. Personas jurídicas o naturales idóneas, que se inscriban en la Secretaría Distrital de Salud-Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces. 3. Fábrica de alimentos que cuentan con el personal idóneo para dicha capacitación y debidamente autorizadas por la Secretaria Distrital de Salud Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces. 82
  83. 83. Parágrafo.- Se entiende por persona natural idónea para desarrollar educación sanitaria, los profesionales con formación en saneamiento, ciencias biológicas, ciencias de la salud, con experiencia en el área de alimentos, mínimo de un año y experiencia docente en el área de un año. Artículo 5º.- Modificado por el art. 3, Resolución Secretaría Distrital de Salud 127 de 2001. Requisitos para la Inscripción. Para obtener la inscripción a que se refiere el artículo cuarto de la presente Resolución, los interesados deberán presentar a la Secretaría Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud, los siguientes requisitos: 1. Hoja de vida de los capacitadores particulares anexando fotocopia autentica del diploma y certificado de experiencia docente en el área. 2. Descripción detallada del curso de manipulador de alimentos, especificando los temas a tratar y el tiempo empleado. 3. Resumen didáctico del curso (memorias ilustradas), que posteriormente deberán ser entregadas a cada capacitado. 4. Disponer de un salón que reúna las condiciones mínimas higiénico sanitarias, de ventilación e iluminación para capacitación y recursos didácticos como (filminas, sonovisos, vídeo cassettes, impresos etc.). 5. Certificado de Cámara de Comercio o de existencia y representación legal. 6. Solicitar la supervisión de este ante la Secretaría Distrital de Salud o quien esta delegue, con base en la distribución de competencias y jurisdicción geográfica, con diez (10) días hábiles de anticipación, a fecha de la iniciación del curso. Artículo 6º.- Vigencia de la Inscripción. Mediante el estudio y aprobación de los documentos y requisitos exigidos en la presente Resolución, se procederá a inscribir al capacitador para dictar los cursos de educación sanitaria, por un período de un (1) año. Parágrafo.- Las empresas capacitadoras autorizadas, podrán actualizar el personal inscrito para dictar el curso de educación sanitaria ante la Secretaría Distrital de Salud - Área de Acciones en Salud o quien haga sus veces, previo cumplimiento de los requisitos exigidos en el Artículo Quinto. Artículo 7º.- Vigencia. La presente rige a partir de la fecha de su publicación y deroga la Resolución 00495 del 19 de febrero de 1992. 83
  84. 84. Dada en Santa Fe de Bogotá, D.C., a 20 de noviembre de 1998 Notifíquese y cúmplase La Secretaria Distrital de Salud, BEATRIZ LONDOÑO SOTO 84
  85. 85. Anexo D Ley 1014 de 2006 EY 1014 DE 2006 (enero 26) : CAPITULO I. DISPOSICIONES GENERALES. ARTÍCULO 1o. DEFINICIONES. a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres y normas, que comparten los individuos en la organización y que surgen de la interrelación social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos que establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra organización; b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metódica, ética, responsable y efectiva; c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creación de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades, planteada con visión global y llevada a acabo mediante un liderazgo equilibrado y la gestión de un riesgo calculado, su resultado es la creación de valor que beneficia a la empresa, la economía y la sociedad; d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales; e) Formación para el emprendimiento. La formación para el emprendimiento busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan entre otros la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema educativo formal y no formal y su articulación con el sector productivo; f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los objetivos de un negocio y describe los métodos que van a emplearse para alcanzar los objetivos. La educación debe incorporar, en su formación teórica y práctica, lo más avanzado de la ciencia y de la técnica, para que el estudiante esté en capacidad de crear su propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologías y al avance de la ciencia, de igual manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de trabajo. ARTÍCULO 2o. OBJETO DE LA LEY. La presente ley tiene por objeto: 85
  86. 86. a) Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del país, en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que establece la Constitución y los establecidos en la presente ley; b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan el emprendimiento y la creación de empresas; c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creación de empresas; d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación de una red de instrumentos de fomento productivo; e) Crear un vínculo del sistema educativo y sistema productivo nacional mediante la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales a través de una cátedra transversal de emprendimiento; entendiéndose como tal, la acción formativa desarrollada en la totalidad de los programas de una institución educativa en los niveles de educación preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria, y la educación media, a fin de desarrollar la cultura de emprendimiento; f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para la creación y operación de nuevas empresas; g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para así liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad, de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial más equilibrado y autónomo; h) Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando la actividad productiva a través de procesos de creación de empresas competentes, articuladas con las cadenas y clúster productivos reales relevantes para la región y con un alto nivel de planeación y visión a largo plazo; i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional y territorial; j) Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el acompañamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador. ARTÍCULO 3o. PRINCIPIOS GENERALES. Los principios por los cuales se regirá toda actividad de emprendimiento son los siguientes: a) Formación integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su comunidad, autoestima, autonomía, sentido de pertenencia a la comunidad, 86

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