Diverse reţete cu vinete

3,399 views

Published on

Neverificate.

Published in: Self Improvement
0 Comments
4 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
3,399
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
327
Comments
0
Likes
4
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Diverse reţete cu vinete

  1. 1. Vinete 1
  2. 2. Descrierea vinetelor ..........................................................................................................6Cele mai importante soiuri de vinete .................................................................................6Vinetele, arma secretă a dietelor.......................................................................................7Vinetele protejeaza inima ..................................................................................................7Ali Nazik ............................................................................................................................9Ardei umpluti cu vinete ......................................................................................................9Baba Ghanouj (pasta de vinete cu piure de susan)...........................................................9Baba ghanoush – salata de vinete cu parfum oriental.....................................................10Bruschete din vinete ........................................................................................................10BărcuŃe umplute cu legume.............................................................................................10Budinca de vinete I..........................................................................................................11Budinca de vinete II.........................................................................................................11Calamar cu vinete ...........................................................................................................11Carne de vita cu vinete....................................................................................................12Cartofi copŃi cu vinete şi usturoi.......................................................................................12Chiftelute din vinete.........................................................................................................12Chutney iute din vinete ....................................................................................................13Clatite cu vinete...............................................................................................................13Conserva de vinete - Caponata.......................................................................................13Conserve de vinete pentru musaca.................................................................................14Crochete de vinete ..........................................................................................................14Cu caşcaval şi mărar .......................................................................................................14Curry de vinete ................................................................................................................14Cus cus cu sos pesto si vinete ........................................................................................15Drob de vinete cu cascaval .............................................................................................15Drob de post....................................................................................................................15Drob de vinete I ...............................................................................................................16Drob de vinete II ..............................................................................................................16Gem de vinete .................................................................................................................16În saramură, cu ardei copŃi ..............................................................................................16Karniyarik ........................................................................................................................17Lasagna cu vinete I .........................................................................................................17Lasagna cu vinete II ........................................................................................................18Mabo cu vinete ................................................................................................................18Makluba...........................................................................................................................19Melanzane col pien .........................................................................................................19Miel fript cu piure de vinete..............................................................................................19Minitarte cu vinete ...........................................................................................................20Mincare de miel cu vinete................................................................................................20Mincare de vinete ............................................................................................................20Mincare de vinete I ..........................................................................................................21Mincare de vinete II .........................................................................................................21Mincare de vinete cu ardei ..............................................................................................22Mincare de vinete cu carne tocata de vitel ......................................................................22Mancarica de vinete cu rosii si oua .................................................................................22Mancare de vinete cu usturoi ..........................................................................................22Mousaka..........................................................................................................................23Moussaka de mouton ......................................................................................................23Moussakas in stil cypriot..................................................................................................23Musaca I..........................................................................................................................24Moutabal - salata arabeasca de vinete cu tahini .............................................................25Musaca II.........................................................................................................................25Musaca a la grec cu carne de miel..................................................................................25Musaca combinata ..........................................................................................................25Musaca de cartofi si vinete ..............................................................................................26 2
  3. 3. Musaca de oaie ...............................................................................................................26Musaca de vinete I ..........................................................................................................27Musaca de vinete II .........................................................................................................27Musaca de vinete III ........................................................................................................28Musaca de vinete IV ........................................................................................................28Musaca de vinete V.........................................................................................................29Musaca de vinete VI........................................................................................................29Musaca de vinete cu carne de curcan si costita ..............................................................29Musaca de vinete cu orez ...............................................................................................30Musaca de vinete fara carne ...........................................................................................30Musaca greceasca ..........................................................................................................30Musaca greceasca ..........................................................................................................31Musaca- reteta originala greceasca ................................................................................32Mutabal (salată de vinete arăbească) .............................................................................33Oua “a la gasconne” ........................................................................................................33PacheŃele cu carne..........................................................................................................33Pachetele cu pui si salata de vinete ................................................................................33Pachetele delicioase cu vinete ........................................................................................34Pachetele cu vinete .........................................................................................................34Pachetele de vinete.........................................................................................................35Parmigiana di melenzane ................................................................................................35Pateu de vinete ...............................................................................................................35Patlikan musakka ............................................................................................................35Pilaf cu vinete ..................................................................................................................36Piure de vinete (qie ni) ....................................................................................................36Placinta cu vinete ............................................................................................................37Pui cu vinete....................................................................................................................37Pui marocan cu rosii, vinete si alune ...............................................................................37Ratatouille .......................................................................................................................38Reteta siciliana ( in italiana se chiama Caponata):..........................................................38Rulada de vinete I ...........................................................................................................38Rulada de vinete II ..........................................................................................................39Rulouri de vinete I ...........................................................................................................39Rulouri de vinete II ..........................................................................................................39Rulouri de vinete III .........................................................................................................39Rulouri de vinete cu ricotta ..............................................................................................40Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor ...............................................................................40Salată algeriană cu chifteluŃe de miel..............................................................................41Salata calda cu sos de vinete..........................................................................................41Salata calda de vinete si dovlecei ...................................................................................41Salata de vinete...............................................................................................................42Salata de vinete cu nuca .................................................................................................42Salata de vinete marocana (Zaalouk)..............................................................................42Snitel de vinete................................................................................................................43Salata de vinete cu brinza feta .......................................................................................43Salată de vinete cu dovleac turcesc ................................................................................43Salată de vinete răcoritoare.............................................................................................44Salata de vinete cu rosii coapte.......................................................................................44Salata de vinete cu smantana si ceapa verde .................................................................44Salata de vinete din Bucovina! ........................................................................................44Salata de vinete prajite ....................................................................................................45Salata de vinete romaneasca ..........................................................................................45Salata mediteraneana cu vinete ......................................................................................45Spaghete cu vinete şi roşii uscate ...................................................................................46Strudel cu vinete..............................................................................................................46 3
  4. 4. Sufle de vinete.................................................................................................................46Sufleu de vinete cu carne tocata .....................................................................................46Supa de vinete I ..............................................................................................................47Supa de vinete II .............................................................................................................47Tajine de pui....................................................................................................................47Tarta cu vinete.................................................................................................................48Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) ................................................48Vinete aromate ................................................................................................................49Vinete a la greque ...........................................................................................................49Vinete a la Pilio................................................................................................................49Vinete catalane................................................................................................................49Vinete chinezesti .............................................................................................................50Vinete chinezesti in sos picant ........................................................................................50Vinete cu branza .............................................................................................................51Vinete cu brinza la cuptor ................................................................................................51Vinete cu cartofi...............................................................................................................51Vinete cu cascaval ..........................................................................................................51Vinete cu ciuperci ............................................................................................................52Vinete cu ciuperci la cuptor .............................................................................................52Vinete cu mozzarella si parmezan...................................................................................52Vinete cu mozzarella (sau telemea) ................................................................................53Vinete cu parmezan ........................................................................................................53Vinete cu peste................................................................................................................53Vinete cu piept de pui......................................................................................................53Vinete cu smantana.........................................................................................................54Vinete cu trei feluri de branza la cuptor ...........................................................................54Vinete cu usturoi marinate...............................................................................................55Vinete coapte, cu brinza ..................................................................................................55Vinete condimentate........................................................................................................55Vinete conservate in bulion .............................................................................................55Vinete gratinate ...............................................................................................................56Vinete grecesti.................................................................................................................56Vinete grilate ...................................................................................................................56Vinete impanate ..............................................................................................................56Vinete impanate si murate...............................................................................................56Vinete in bulion pentru iarna............................................................................................57Vinete in evantai..............................................................................................................57Vinete in pijama pe canapea ...........................................................................................57Vinete in sos caramel ......................................................................................................58Vinete în ulei de măsline .................................................................................................58Vinete la cuptor I .............................................................................................................58Vinete la cuptor II ............................................................................................................59Vinete la cuptor III ...........................................................................................................59Vinete la cuptor IV ...........................................................................................................59Vinete la gratar ................................................................................................................60Vinete marinate ...............................................................................................................60Vinete mediteraneene .....................................................................................................60Vinete murate ..................................................................................................................60Vinete murate în oŃet-reŃetă bulgăreasca ........................................................................61Vinete orientale I .............................................................................................................61Vinete orientale II ............................................................................................................61Vinete pane .....................................................................................................................62Vinete pentru musaca .....................................................................................................62Vinete picante..................................................................................................................62Vinete picante In aluat de clatite......................................................................................62 4
  5. 5. Vinete portugheze ...........................................................................................................63Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi .........................................................................63Vinete preparate ruseste .................................................................................................63Vinete umplute I ..............................................................................................................64Vinete umplute II .............................................................................................................64Vinete umplute III ............................................................................................................65Vinete umplute IV ............................................................................................................65Vinete umplute V .............................................................................................................65Vinete umplute VI ............................................................................................................66Vinete umplute VII ...........................................................................................................66Vinete umplute cu carne de pui .......................................................................................66Vinete umplute cu legume ...............................................................................................66Vinete umplute cu rosii ....................................................................................................67Vinete umplute la cuptor..................................................................................................67Vinete siciliene aromate ..................................................................................................67Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti, ca pe Tarnave .......................................68 5
  6. 6. Descrierea vinetelorVinetele (solanum melongena) sunt plante legumicole anuale, cu o perioada de vegetatie de 120-140 dezile, care cresc sub forma de tufa. Ele formeaza un sistem radicular bine dezvoltat, ramificat, carepatrunde in sol la 40-50 cm adancime. Tulpina la inceput este erbacee, apoi se lemnifica, isi mentinepozitia verticala, este ramificata si foarte viguroasa, atingand inaltimea de 0,6-1 m, in functie de soi.Frunzele sunt intregi, mari, cu marginile ondulate, de culoare verde-inchis, uneori violacee, cu spini penervuri. Florile apar in grupuri de 1-3 pe ramificatii si la axila frunzelor si au culoare violacee.Fructul este o baca mare, de forma si marime diferita in functie de soi, iar culoarea predominanta esteviolet-inchis. S-au obtinut si fructe albe-verzi sau violet foarte deschis. Semintele sunt mici, reniforme, deculoare galben-cenusiu si devin roscate pe masura invechirii. Se pot pastra 4-5 ani.Cele mai importante soiuri de vinetePrincipalele soiuri cultivate in Romania sunt:Pana Corbului - este un soi foarte productiv, semitimpuriu, cu fructe cilindrice, alungite, colorate in violet-inchis spre negru, foarte lucioase si cu o greutate medie de 200-300 g.Bucurestene - soi semitimpuriu, viguros, cu fructe oval-alungite, de circa 300 g, si colorate in violet-inchis.Danubiana - soi semitimpuriu, mai putin viguros, formeaza fructe oval-alungite, cu o greutate medie de250-300 g.Contesa - soi semitimpuriu, viguros, cu fructe alungite, suple, colorate in violet-inchis, foarte lucioase si cuo greutate medie de peste 200 g.Cerintele vinetelor fata de factorii de mediu1. CalduraCa si ardeiul, vinetele sunt plante legumicole pretentioase fata de factorii de mediu. Fata de temperatura,manifesta pretentii ridicate in toate fazele, incepand de la germinarea semintelor, cand au nevoie de 25-30°C. In cursul vegetatiei, cresc si fructifica bine la o temperatura de 27-32°C, iar daca temperatura scadela 10-12°C, cresterea se opreste. Suporta bine si temperaturile mari, de peste 35°C.2. LuminaVinetele au pretentii foarte ridicate fata de lumina, de aceea distantele de plantare trebuie sa fie mai mari,pentru ca plantele sa nu se umbreasca reciproc. Umbrirea reciproca, in cursul infloririi si fructificarii,determina avortarea florilor si deci scaderea productiei.3. ApaDeoarece sistemul radicular, fiind superficial, nu poate sa extraga apa din straturile foarte profunde alesolului, in cursul perioadei de vegetatie se impune aplicarea suplimentara a apei prin irigare, la interval de7-8 zile, mai ales in zonele secetoase. Lipsa apei din sol determina caderea florilor, iar fructele formateraman mici si imbatranesc repede, isi pierd calitatile gustative.4. SolulVinetele se cultiva in general pe soluri plane sau cu panta mica, cu usoara inclinatie spre sud, bogate inelemente nutritive, langa sursa de apa, bine drenate, bine structurate, cu pH 6,5-7. Se recomanda solurilealuvionale si cernoziomurile.Cum se cultiva vinetele?Vinetele se cultiva in camp dupa mazare, fasole, castraveti, ceapa, acestea fiind considerate plante foartebune premergatoare.In tara noastra, vinetele se cultiva numai prin rasad, care se produce in rasadnite calde, semanatulfacandu-se intre 25 februarie si 10 martie. Cand plantele au 1-2 frunze se repica fie in cuburi nutritive fiedirect pe strat la distanta de 7/7 cm. Plantarea in camp este posibila numai dupa ce a trecut pericolulultimelor brume de primavara si cand temperatura in sol este in jurul a 14 0C, adica in jurul datei de 5-15mai.Lucrarile de intretinere a vinetelor sunt:- completarea golurilor in primele zile dupa plantare, si udarea obligatorie in cuib a rasadurilor plantate.- irigarea culturii la intervale de 7-10 zile- afanarea solului de 3-4 ori, iar daca terenul nu a fost erbicidat atunci aceasta operatie se va repeta demai multe ori.-fertilizarea de 2-3 ori in perioada de vegetatie.-combaterea bolilor si daunatorilor.Cele mai comune boli ale vinetelor sunt: patarea frunzelor si fructelor, putregaiul cenusiu, putregaiulfructelor, boli vasculare. Daunatorul care produce cele mai multe pagube este gandacul de Colorado. 6
  7. 7. Vinetele, arma secretă a dietelorVinetele, legume hrănitoare de sezon, pot ajuta, în funcŃie de modul în care sunt preparate, în lupta cukilogramele în plus. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete, aceste legume nu au o densitate energetică preamare, drept urmare, ele nu îngraşă”, afirmă prof. univ. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutuluide Cercetări Alimentare.Vinetele, legume hrănitoare de sezon, pot ajuta, în funcŃie de modul în care sunt preparate, în lupta cukilogramele în plus. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete, aceste legume nu au o densitate energetică preamare, drept urmare, ele nu îngraşă”, afirmă prof. univ. dr. Gheorghe Mencinicopschi, directorul Institutuluide Cercetări Alimentare. Singura condiŃie este să nu le consumăm prăjite, cu mult ulei sau sub formă desalată cu sos de maioneză. Specialistul spune că cel mai bine este să pregătim vinetele la grătar sausalată. Atunci când le preparăm pe grătar, vinetele se taie rondele, se sărează şi se adaugă puŃine ierburiaromate. Dacă optăm pentru salată, după ce coacem vinetele, le lăsăm să se scurgă şi, apoi, suculrezultat îl aruncăm, pentru că are un gust amărui. Delicioasele legume se combină, apoi, cu un sossănătos, preparat din ulei de măsline extravirgin şi zeamă de lămâie. „Nu se recomandă consumul desalată de vinete cu maioneză sau cu mult ulei”, subliniază prof. dr. Mencinicopschi. Sfatul medicului estesă profităm cât se poate de mult de aceste legume în sezon. „Mai mult, studiile întreprinse de cercetătoriijaponezi au arătat că vinetele, datorită conŃinutului de substanŃe antioxidante pe care le conŃin, ajută lascăderea incidenŃei cancerului”, spune prof. dr. Gheorghe Mencinicopschi.NutriŃioniştii apreciază că vinetele sunt un adevărat izvor de vitamine şi minerale pentru organismul nostru.În afara conŃinutului foarte ridicat de apă (93%), vinetele conŃin potasiu – mineral care ajută la stimulareainimii, magneziu – cunoscut pentru rolul său de combatere a stresului, calciu - pentru întărirea sistemuluiosos, vitamina A şi C pentru sistemul imunitar. Specialiştii sunt de părere că delicioasele vinete reprezintăalimentul potrivit pentru zilele caniculare, datorită conŃinutului foarte mare de apă. În această perioadă,nutriŃioniştii ne sfătuiesc să recurgem la consumul salatei de vinete, atât pentru potolirea foamei, cât şi asetei. Legumele sunt bogate în fibre, dar foarte sărace în grăsimi.Vinetele sunt legume folosite de om pentru consum. Aceste legume au un aspect unic si atragator si oculoare vibranta. Se gasesc in piete pe tot parcusrul anului si sunt foarte nutritive. Iata mai jos catevalucruri inedite pe care nu le stiai despre vinete.1 Vinetele sunt originare din sudul Indiei si din Sri Lanka. Aici, aceasta leguma era considerata reginalegumelor.2 Vinetele fac parte din familia Solanacee, din care mai fac parte si rosiile, cartofii si ardeii iuti.3 Ca si celelalte membre ale familiei Solanacee, vinetele sunt fructe.4 Tutunul face si el parte din familia Solanaceee. Vinetele contin nicotina, insa intr-o proportie mai micadecat tutunul.5 Multe persoane sunt alergice la vinete.6 Daca suferi de artrita, este indicat sa nu mananci niciodata vinete.7 Potrivit unor pergamente vechi din secolul V, femeile din China obisnuiau sa faca o vopsea din coajavinetelor cu care se spalau pe dinti pana ce acestia capatau o nuanta gri.8 O vanata contine 95% apa.9 In Statele Unite si Canada, vinetele erau folosite pentru oranmentarea caselor si erau vopsite in alb.10 In Marea Britanie si Franta, vinetele poarta numele de aubergine.11 In Africa de Sud si in India, vinetele se numesc brinjal.12 Italienii numesc vinetele melanzane, ceea ce in traducere libera ar insemna "mere nebune".13 Vinetele sarate reduc absorbtia de ulei in timpul gatitului.14 China este primul producator de vinete din lume15 India, Egipt, Turcia si Japonia sunt alte tari mari producatoare de vinete.16 Vanata este leguma cu cel mai mare continut de nicotina. Nu trebuie insa sa iti faci grji. Trebuie saconsumi cel putin 9 kilograme de vinete pentru a atinge nivelul de nicotina continut de o tigara.Vinetele protejeaza inimaIn aceasta perioada, o salata gustoasa de vinete nu trebuie sa lipseasca din meniu. Sarace in calorii sibogate in vitamine, preparatele din vinete sunt foarte sanatoase. Iata de ce sunt recomandate despecialisti.Sunt pline de vitamine. Oboseala, stresul si caldura suparatoare va pot da batai de cap daca aveti unorganism slabit.Pentru a-l intari, mancati vinete! Nutritionistii apreciaza ca acestea sunt un adevarat izvor de vitamine siminerale pentru corpul nostru.Nu ingrasa. Vinetele sunt legume sarace in calorii, neavand o densitate energetica prea mare, drepturmare, ele nu ingrasa.Le puteti consuma fara a sta pe ganduri. Nu au niciun efect negativ asupra siluetei. Singura conditie estesa nu le consumam prajite, cu mult ulei sau sub forma de salata cu sos de maioneza. 7
  8. 8. Scad colesterolul rau. Vinetele contin multa apa si fibre, dar foarte putine calorii, calmand astfel atatfoamea cat si setea, fara a ingrasa.Fibrele pe care acestea le contin ajuta la marirea ratei metabolismului scazand nivelul de colesterol.Protejeaza inima. In afara continutului foarte ridicat de apa (93%), vinetele mai au si potasiu, mineral careajuta la stimularea inimii, magneziu, cunoscut pentru rolul sau de combatere a stresului, calciu, pentruintarirea sistemului osos, vitamina A si C pentru intarirea sistemului imunitar. 8
  9. 9. Ali NazikIngrediente1 kg vinete,1/2 kg carne de miel tocata,10 ardei verzi,iaurt amestecat cu usturoi si sare,2 ls boia iute (ardei rosu iute pisat),3 ls untMod de preparare:Vinetele si ardei se coc si se curata. Pe un platou se asaza vinetele si deasupra ardeii. Se toarnape deasupra iaurtul cu usturoi si se amesteca. Carnea tocata se rumeneste separat si se pune pedeasupra. In untul topit se dizolva ardeiul rosu pisat si se toarna peste mincare.Ardei umpluti cu vineteIngrediente:12 ardei,3 vinete mijlocii,1 felie de pâine,1 ceapă,1 ou,1 lingură făină,sare, piper,2 linguri untură.Pentru sos:500 g roşii,1 linguriŃă făină,1 linguriŃă zahăr,sare,1 frunză de Ńelină.Mod de preparare:Se scot cotoarele de la ardei şi se curăŃă de seminŃe. Se coc vinetele ca pentru salată, se toacă împreunăcu puŃin miez de pâine albă muiat în lapte şi o ceapă tocată, prăjită. Se adaugă un ou, sare, piper şi făină.Se umplu ardeii cu această compoziŃie, se înmoaie capătul în puŃină făină şi se prăjesc în untură, Seaşază în cratiŃă cu un sos de roşii (Se spală câteva roşii frumoase, se rup bucăŃi şi se pun să fiarbă; setrec prin sită, se adaugă sarea, zahărul, untul şi frunza de Ńelină. Se lasă să mai fiarbă până se îngroaşăcât trebuie) şi se dau la cuptor să fiarbă încet.Baba Ghanouj (pasta de vinete cu piure de susan)Ingrediente3 vinete medii,o jumatate de ceasca de suc de lamiie,trei sferturi de ceasca de tahina (piure de susan, se gaseste la supermagazin la sectia de mincaruriarabesti sau la magazinele orientale),2 linguri de ulei de masline,2 lingurite sareMod de preparareSe coc vinetele, se lasa sa se raceasca, se curata si se lasa sa se scurga de apa. Se amesteca vinetelecu mixerul impreuna cu tahina, sarea, uleiul si sucul de lamiie pina cind se obtine o pasta fina si pufoasa(aprox 5 minute). Se lasa la rece cel putin o ora inainte de servire.ServireSe serveste in castronele de lut (preferabil) cu putin ulei de masline deasupra si citeva frunze de menta cadecor 9
  10. 10. Baba ghanoush – salata de vinete cu parfum orientalBaba ghanoush, baba ganush, baba ghannouj sau baba ghannoug… Patru variante de nume pentruaceasta salata de vinete arabeasca, cu vinete coapte pe flacara sau in cuptor, curatate, maruntite siscurse, amestecate apoi cu diferite legume si mirodenii. De pilda, cu ceapa si rosii maruntite, cu tahini(pasta de susan), cu usturoi, otet alb sau suc de lamaie. In ceea ce priveste condimentele, boiaua sichimionul sunt folosite frecvent. In varianta numita “mutabbal”, intalnim si menta si/sau patrunjel. In vestulIndiei, in “bharta” se pune si iaurt. Daca in unele tari baba ghanoush-ul este servit pe post de aperitiv, inaltele poate fi intalnit ca garnitura sau salata.Ideal este, pentru pregatirea acestei salate, sa avem vinete proaspete, pe care sa le coacem pe loc si sa lemaruntim, dar nu ca pentru salata romaneasca (trebuie sa ramana bucati un pic mai mari). Data fiind insaluna, eu am folosit niste vinete coapte si congelate, tocate marunt. Chiar si asa a iesit o salata foarte buna,pe care am servit-o cu lipie. Nu in ultimul rand, luati in considerare ca Baba ghanoush-ul este mai bunservit a doua zi, dupa ce s-au “asezat” aromele.Ingrediente:- vinete coapte si scurse 450 g- ulei de masline 2 linguri- usturoi 2 catei- tahini 2 linguri (70 g)- sucul de la jumatate de lamaie- iaurt gras si scurs (gen iaurt grecesc) 60 g- boia dulce 1/2 lingurita- sare, piperDaca aveti vinete proaspete, le coaceti pe tabla sau in cuptor, la grill, le curatati de codita si de piele si lelasati la scurs. Adica, la fel ca pentru salata romaneasca de vinete. Le tocati apoi, dar nu foarte marunt.Puneti vinetele intr-un castron, impreuna cu tahini, iaurtul scurs si usturoiul pisat marunt. Omogenizati.Adaugati o lingura de ulei de masline, boiaua, un pic de sare si de piper. Puneti si suc de lamaie dupagust. Omogenizati bine, bine.Puneti salata intr-un bol, iar pe deasupra turnati lingura de ulei de masline ramasa. Daca doriti, putetipresara si un pic de boia dulce. Serviti cu lipie, taiata triunghiuri, rumenita sau nu un pic in cuptor.Bruschete din vineteIngrediente:Pentru 2 tavi: 2 vinete ,2 rosii,200 g mozzarella,busuioc proaspat,sare de mare,oregano,cimbru,piper alb ( e mai aromat),ulei masline,parmezan rasMod de preparare:Feliile de vinete se aseaza pe hartie de copt, se stropesc cu ulei si se adauga compozitia cu rosii tocate,mozzarella zdrobita cu furculita, frunze de busuioc rupte cu mana si condimentele mentionate Deasuprase rade putin parmezan si se dau la cuptor ( 200 grade) pentru 20 de minute.BărcuŃe umplute cu legumeIngrediente:4 vinete mari,două cepe,6 roşii, câteva fire de pătrunjel proaspăt,300 g de caşcaval,o conservă de ciuperci,4 - 5 căŃei de usturoi,o lingură de bulion,ulei,sare şi piper.Mod de preparareSe spală vinetele, se curăŃă de codiŃe şi se taie în două, pe lung. Se scoate uşor miezul din ele cu un cuŃit,având grijă să nu se strice forma vinetei, apoi se toacă şi se pune la călit împreună cu ceapa tocatămărunt, usturoiul pisat şi ciupercile spălate. Când e gata, compoziŃia se pune în interiorul vinetelor-bărcuŃă.Se acoperă cu rondele de roşii, precum şi cu feliuŃe subŃiri de caşcaval, apoi se introduce la cuptor cel multo oră. Se ornează cu pătrunjel tocat. 10
  11. 11. Budinca de vinete IIngrediente4 vinete,300 g carne,8-9 rosii,3-4 linguri unt sau untura,1 lingura sos alb,2-3 linguri cascaval ras, sare, piper, patrunjel verdeMod de preparareTaiem vinetele in felii lungi, subtiri. Presaram putina sare si le lasam 1 1/2-2 ore sa li se scurga apaamaruie. Zvantam feliile intr-un servet, le presaram cu faina si le prajim in unt, untura sau ulei, dupa gust.Ungem cu unt o cratita de budinca si presaram cu putin pesmet.Pregatim o tocatura, de preferinta din 100 g carne de vaca, 100 g carne de vitel si 100 g carne de porc.Taiem ceapa marunt, o prajim in grasime, adaugam tocatura si o lingurita de faina, o lingura de bulion derosii sau 4 rosii proaspete fara pielite si fara seminte. Punem sarea si piperul, amestecam bine tocatura sicand a scazut zeama ei, adaugam un polonic de zeama de carne sau apa clocotita. Lasam sa fiarba panascade din nou. Potrivim gustul. Punem apoi in tocatura 1-1 1/1 lingura de sos alb, nu prea gros, precum siputin patrunjel tocat, si amestecam totul.Alegem din fiecare vanata cate doua felii cu coaja si le asezam cu coaja in afara, pe peretii unei cratite.Pentru fund alegem patru felii cu coaja - si doua rondele (una din coada vinetei si alta din varful ei). Cuaceste felii si cu rondelele prajite tapisam fundul cratitei si completam lipsurile de pe pereti.Punem o lingura de tocatura, o intindem, asezam apoi un rand de felii de vinete, iar tocatura, si asa maideparte. Deasupra punem vinete. Feliile mai lungi, puse in picioare in jurul peretilor cratitei, le indoim pestebudinca.Coacem budinca la un cuptor nu prea tare. Este gata in 3/4 de ora. O scoatem din cuptor si o lasam putinsa se racoreasca.In acest timp pregatim cinci rosii taiate in doua, fara pielite si fara seminte. Infierbantam unt proaspat intr-otigaie, punem rosiile presarate cu sare si cu piper, intoarcem repede pe o parte si pe alta, lasandu-lenumai sa se moaie putin, fara sa-si piarda forma.Rasturnam budinca pe o farfurie rotunda. Cea mai frumoasa jumatate de rosie o punem in varf, iar cucelelalte jumatati garnisim budinca de jur imprejur.Fierbem sosul ramas in tigaie pana scade si il turnam deasupra.Budinca de vinete IIIngrediente:3-4 vinete,3 cepe,5 ardei grasi,6-8 rosii,un pahar cu ulei,1 lingura cu faina,8-10 catei de usturoi,verdeata, sare.Mod de preparare:Speli vinetele, le stergi si le tai in felii groase de 1 cm, pe care le presari cu sare si le pui intr-ostrecuratoare, sa-si lase sucul amar. Separat, calesti ceapa, tai ardeii in rondele si inabusi totul cu putinulei. Adaugi rosiile curatate de coaja si taiate, verdeata, sarea si usturoiul. Treci prin faina feliile de vinete,le prajesti pe ambele fete si le lasi la o parte. Intr-o tava, pui un rand de vinete, un rand din compozitia derosii, astfel ca ultimul strat sa fie de vinete . Presari patrunjel si coci la cuptor potrivit de cald, timp de 30 deminute.Calamar cu vineteIngrediente:calamar,vinete, lamaie, faina,usturoi,ulei de masline extra virginoreganoMod de preparare:Inainte sa ajunga pe gratar - calamarul il ungi cu putin ulei si apoi presari putin oragano. Il lasi pe gratarcat sa se patraunda putin. In timpul acesta vinetele la tai feli si le tavalesti prin faina si sare. Dupa tavaleala 11
  12. 12. le lasi sa se odihneasca intr-o baie de ulei extra virgin in tigaie. Cat sa prinda culoare. Sosul de usturoi ilfaci din ulei de masline, usturoi zdrobit si oregano.Mod de servire: Imediat dupa preparare.Carne de vita cu vineteIngrediente:2 vinete mari, prajite, curatate de coaja1 ardei verde, gras150 g carne tocata, de vitasare, piper, dupa gust½ ceasca iaurt cu sare si usturoiPentru garnisire:1 lingura unt1 lingura boiaMod de preparareSe coc vinetele si ardeiul si se curata de coaja. Se toaca marunt. Carnea tocata se sareaza, pipereaza sise prajeste amestecand continuu. Pe un platou se face un pat din vinete si ardei, deasupra se intindeiaurtul, apoi se asaza carnea tocata. Se garniseste cu unt si boia iute. Se serveste cald.Cartofi copŃi cu vinete şi usturoiIngrediente:- 4-5 cartofi,- 1 vanata mica,- 3 linguri ulei,- 1 ceapa mica,- 1 ardei gras rosu,- 2 catei de usturoi,- sare .piper- 1 varf de cutit cimbru, facultativ- 4 linguri iaurt,- pătrunjel,Mod de preparare:- se spala cartofii si se sterg , se pun in cuptor sa se coaca ;- se taie ceapa marunt si se pune intro tigaie cu ulei la prajit , fara sa o ardem ;- se adauga ardeiul gras taiat fasii ,usturoiul taiat ,cimbrul si la sfarsit vanata curatata si taiata marunt , sepotriveste de sare si piper si se inabusa pana cand se inmoaie bine legumele , fara sa se flescaie ;- se scoŃ cartofii din cuptor, se curata de coaja si se taia felii , de ½ cm grosime , peste fiecare felie decartofi se pune iaurt, si cate o lingura din amestecul de legume ;- deasupra se presara pătrunjel taiat marunt ;- se pot folosi si ca si garnitură la o friptură ;Nota :- cartofi se pot taia in doua ii scobim putin cu gija sa nu se rupa , ii ungem cu iaurt si punem cate o linguradin amestec, deasupra presaram cascaval razuit si patrunjel si ii mai bagam 5-10 min, la cuptor;Chiftelute din vineteIngrediente2 buc. vinete,100 gr. franzela,o lingura cu virf de faina,2-3 catei de usturoi,1 buc. ceapa,100 gr. telemea,1 ou,piper, sare, verdeataMod de preparareSe coc vinetele ca pentru salata si se toaca bine, impreuna cu piinea muiata si stoarsa. Se adauga intocatura ceapa data pe razatoare, calita cu putin ulei, 2 linguri de ulei, oul, usturoiul tocat, faina, ½ linguritade sare, marar, piper si se omogenizeaza foarte bine. Se ia cite o lingurita din amestec, se trece prin faina,se formeaza chiftelute si se prajesc in ulei fierbinte. 12
  13. 13. Chutney iute din vineteIngrediente:3 kg vinete mai mici6 cepe mari, taiate mic50 g radacina de ghimbir, curatat si taiat cubulete5 capatani de usturoi,curatate si taiate bucati mari5 linguri pudra de turmeric3 linguri chimen pudra1 ardei iute rosu uscat, taiat bucati mici (sau 1 lingurita pudra de chilli)2 linguri de frunze de curry uscate (optional) sau 1 lingura coriandru praf2 linguri schinduf (optional)2 linguri boabe de mustar, pudra400 ml suc de rosii (poate fi mai mult)1 l otet de vin alb500 g zahar brun2+ 4 linguri de sareMod de preparare:Taie vinetele cuburi, sareaza-le cu 4 linguri de sare si lasa-le cateva ore.Clateste bine vinetele, amesteca-le cu celelalte ingrediente si fierbe-le la foc mic 1,5 ore.Pune-le fierbinti in borcane pe care le inchizi bine si le lasi sa le raceasca invelite in carpe grose, pana adoua zi.Clatite cu vineteIngrediente :- 16 clatite sarate,- 1 vanata de 600 g,- 2 linguri de ulei,- 2 catei de usturoi,- sare, piper macinat.Mod de preparare :Vinetele spalate si sterse se prajesc in cuptor timp de 25 de minute, apoi se curata si se zdrobeste miezul.Usturoiul zdrobit se prajeste in ulei, se adauga vinetele, se sareaza, se pipereaza si cu aceasta compozitiese umplu clatitele.Conserva de vinete - CaponataIngrediente:4 vinete4 ardei2 cepe4 catei de usturoi30 masline fara samburi700 g rosii (decojite daca se poate)100 ml uleifrunze de telina90 ml otet de vin2 lingurite zaharsare dupa gustMod de preparare:Spala vinetele si curata-le de coaja. Taie-le cuburi mai mari. Pune vinetele intr-un castron mare, presara olingura de sare, acopera-le cu apa si lasa-le asa 30 minute.In timpul acesta curata celelate legume. Taie ceapa destul de mic si ardeii julienne. Toaca marunt catevafrunze de telina. Rosiile taie-le cuburi mici, sau fa din ele un suc cu ajutorul blenderului.Scurge bine de tot vinetele. Incalzeste 50 ml de ulei intr-o tigaie mare (eu fac in wok). Adauga cateii deusturoi si lasa-i putin. Adauga vinetele si lasa 10 minute. Scoate vinetele intr-o strecuratoare, ca sa sescurga uleiul.In acelasi wok pune restul de ulei si soteaza ceapa, la foc mic pana devine aurie. Adauga ardeiul sisoteza-l si pe acesta. Scoate ceapa si ardeiul in strecuratoare.In wok pune rosiile si lasa-le sa fiarba cam 10 minute, pana sucul devine mai gros.Pune in wok toate legumele din strecuratoare, maslinele, otetul, zaharul si frunzele de telina. Amestecabine. Lasa 5 minute la foc mic si apoi sareaza dupa gust. Mai lasa 15-20 de minute, pana ce caponata semai ingroasa.Pune caponata fierbinte in borcane (tinute pe o tava metalica, ca sa nu se sparga) si inchide-le bine cucapace. 13
  14. 14. Pune borcanele intr-o oala incapatoare, peste cateva straturi de ziare. Toarna apa foarte calda (nu rece,pentru ca se sparg borcanele) peste borcane, astfel incat sa le cuprinda minim 3/4. Incalzeste oala, iarcand apa incepa sa fiarba pune-i capacul si las-o la foc mic 30 de minute. Lasa borcanele sa se raceascain oala, pana a doua zi.Conserve de vinete pentru musacaIngrediente7-8 vinete mari,sare,3 litri suc de roşii. Mod de preparare:SpălaŃi şi stergeti vinetele, tăiaŃi-le în felii, presarati-le cu putina sare şi lăsaŃi-le o jumatate de ora.Tamponati-le apoi cu un prosop curat, asezati-le în borcane şi acoperiti-le cu sucul de roşii. LegaŃiborcanele cu celofan şi fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca.Crochete de vineteIngrediente:2 căni pulpă de vinete1 ceapă mică tocatăfăină1 lingură praf de coptsare1 ceaşcă pătrunjel tocat2 ouăpesmet1 ceaşcă brânză rasă (parmezan sau kefalograviera)piperMod de preparare:Se spală vinetele şi se înŃeapă din loc în loc. Se fierb în apă cu sare, până se înmoaie. Se scurg bine deapă, se decojesc şi se îndepărtează seminŃele. Se zdrobesc bine.Se bat ouăle bine, cu furculiŃa şi se amestecă cu vinetele. Se adaugă pesmetul, praful de copt, ceapa şipătrunjelul tocat.Se condimentează, după gust, cu sare şi piper. Dacă amestecul este prea moale, se mai adaugă pesmetşi făină.Se modelează crochete din acest aluat, se dau prin făină şi se prăjesc bine pe ambele părŃi, sau se potcoace în cuptor, la foc mediu, o oră.Cu caşcaval şi mărarIngrediente:3 vinete mari,1,5 kg de roşii mari,300 g de caşcaval,un cubuleŃ de unt,o legătură de mărar,sare şi piper după gust.Mod de preparareSe spală vinetele, se taie rondele cu grosimea de un centimetru, se sărează şi se piperează după gust,apoi se pun într-o sită, pentru a se scurge apa, după care se aşază în tava mare de la cuptor, unsă cu unt.Roşiile se spală şi se taie rondele, apoi se pun pe feliile de vinete. Caşcavalul, tăiat în pătrăŃele, se punedeasupra roşiilor. Tava se introduce în cuptorul bine încins şi se lasă 30-40 de minute (ca să se coacă binevinetele). Când sunt gata, se scot pe un platou şi se pun deasupra lor cuibuşoare din mărar proaspăt tocat.Se servesc calde.Curry de vineteIngrediente:3 vinete nu foarte mari1 ceapa, tocata marunt5 catei de usturoi, rasi fin3 cm radacina de ghimbir, rasa fin4 rosiicate 1 lingurita de: coriandru boabe, chimion, schinduf2 cm scortisoara2 linguri pudra de turmeric1-2 ardei iuti mici, uscati 14
  15. 15. 7 linguri cu ulei de porumb sau floarea soareluisare dupa gust1/2 legatura de patrunjelgarnitura de orez cu mustar negruMod de preparare:Mai intai pregateste legumele. Spala vinetele si taie-le coaja fasii una da, una nu. Taie vinetele in jumatatipe lungime, apoi felii groase de 3-4 cm.Taie rosiile felii, apoi cubulete. Le poti da coaja jos inainte, daca vrei. Pentru asta pune la fiert 1litru deapa. Cand apa clocoteste, pune rosiile spalate inauntru si lasa-le pana numeri la 10. Scoate-le din apafierbinte si se vor decoji foarte usor. De data asta, mie mi-a fost cam lene :DPune coriandru, chimion, schinduf, ardeiul uscat, scortisoara intr-un mojar macina-le pana ajung praf (potiface asta si cu o rasnita electrica). In final amesteca cu 1 lingurita de turmeric. Intr-o tigaie mare incalzeste uleiul. Pune praful de condimente din mojar si prajeste-le putin. Pune usturoiul si ghimbirul si caleste-le putin.Adauga ceapa si las-o pana ce devine sticloasa.Pune rosiile si amesteca bine. Acopera tigaia cu un capac etans silasa la foc mic pana ce rosiile suntaproape fierte.Pune sare, restul de turmeric, vinetele si amesteca.Acopera cu un capac etans si lasa curry-ul la foc mic, pana ce vinetele devin moi. Inchide aragazul.Taie marunt frunzele de patrunjel si amesteca-le in mancarea de vinete.Curry-ul de vinete se mananca alaturi de orez basmati fiert cu putin mustar negruCus cus cu sos pesto si vineteIngrediente:200 g. de cuscus200 g. branzao vanata50 g. sos pestoulei de maslineulei de floarea soareluiMod de preparare:Se lasa cus-cus-ul la inmuiat intr-un castronel cu apa fiarta, sarata si cu putin ulei de masline.Intre timp se taie vanata cuburi si se frige in ulei.Se amesteca cus-cus-ul cu pesto si branza taiata cubulete mici.Se adauga si vinetele, se sareaza si se serveste.Drob de vinete cu cascavalIngrediente:1 kg vinete,1 lingura gris,200 g cascaval ras,5 oua,1 legatura patrunjel,sare si piper.Mod de preparare:Cureti vinetele, le tai cuburi si le pui in apa clocotita cu sare pentru 5 minute. Dupa oparire le scurgi bine sipregatesti un vas pe care-l ungi cu unt. Presari vinetele cu gris si le pui in vas, jumatate de cantitate devinete , jumatate din cantitatea de cascaval ras, apoi iarasi vinetele si cascavalul. Bati ouale, tocipatrunjelul si le amesteci cu sare si piper si torni totul peste vinete , apoi dai vasul la cuptor.Drob de postIngrediente4 cepe mari,1 kg. de vinete,5 linguri gris,5 oua,100 gr. cascaval de post,2-3 rosii,3 legaturi patrunjel,100 ml. ulei de masline,sare si piper dupa gustMod de preparare:Se curata vinetele de coaja, se taie pe lungime apoi in cubulete si se oparesc in apa cu sare. Ceapa tocatase caleste in ulei de masline incins pana devine aurie. Peste vinetele oparite si scurse de apa se presara 15
  16. 16. grisul, se amesteca totul cu cepa prajita, se adauga patrunjelul tocat marunt, sare, piper si ouale batute.Se toarna totul intr-un vas neuns si se introduc la cuptor. Se presara cascaval ras deasupra.Drob de vinete IIngrediente4 vinete micute,4 cepe,4 oua,4 linguri gris, verdeata,sare dupa gustMod de preparare:Vinetele se curata, se taie cubulete si se fierb, se pun la scurs in strecuratoare. Ceapa se taie marunt si secaleste. Apoi se amesteca totul si se pune intr-o tava de cozonac tapetata, se da la cuptor pina capata ocrusta la suprafata, se taie receSe serveste ca atareDrob de vinete IIIngrediente:2 vinete, cubulete ,2 dovlecei, cubulete ,1 ceapa tocata marunt ,2-3 catei usturoi ,250 gr ciuperci tocate marunt ,sare, piper ,2 oua ,marar, patrunjel ,aluat, 1 foaieMod de preparare:Vinetele si dovleceii se sareaza, se lasa putin, apoi se scurg. Se caleste ceapa si usturoiul. Se adaugaciupercile tocate marunt, apoi vinetele si dovleceii. Se amesteca continuu, sa nu se prinda. Cand legumelesunt patrunse, se lasa la racit si apoi se adauga puale, condimentele si verdeata. Compozitia asta se punein tava, se acopera cu foaie de aluat, se inteapa si se da la cuptor pina la rumenirea foii. Foaia de aluat sepoate unge cu ou.Gem de vineteIngrediente:- 3-4 kg de vinete- 1,5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia)- 200 ml zeama de lamaie- 1 varf de cutit sare- arome:vanilie sau tot cea ce doriti si va place. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructetropicale sau citrice.- dupa dorinta - coloranti (pe cat posibil naturali)Mod de preparareVinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3ori sa iasa gustul acela specific. Dupa ce sant bine fierte, se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau osita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cuzaharul si aromele. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita, se adauga zeama de lamaie se maifierbe vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice gem, adica se pune in borcane si deasupra sepune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare).Pentru a obtine aroma dorita, scoateti cateva linguri de gem, amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneticate o lingura de gem in cateva compotiere. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma - saucombinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. Nu uitati ca zeama de lamaie este ceacare ii da gustul si deliciul special.Nu este obligatoriu, dar pentru colorare, eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap - un fel de hibiscusminune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor.În saramură, cu ardei copŃiIngrediente:4 vinete,11 ardei graşi (unul pentru tocat),doi ardei iuŃi, 16
  17. 17. o legătură de pătrunjel,o căpăŃână de usturoi,două-trei roşii, sare, ulei.Mod de preparareSe spală vinetele, li se taie cotoarele şi se feliază pe lung. Se sărează, se lasă la scurs şi apoi se prăjescpuŃin într-o tigaie din teflon, cu puŃin ulei. Uşor rumenite, feliile de vinete se scot într-un castron şi seacoperă. În acest timp se coc roşiile şi ardeii, se sărează şi se Ńin într-un vas acoperit, cam 15 minute, casă poată fi decojite mai uşor. După ce sunt curăŃaŃi de coajă şi de seminŃe, se aşază într-un castron, ca şivinetele. Separat, într-un alt vas se pun usturoiul pisat, ardeiul iute, tăiat rondele, pătrunjelul, un ardei coptşi roşiile tocate mărunt. Se pune sare şi se toarnă peste ele circa o jumătate de litru de apă fierbinte. Seamestecă, apoi se toarnă peste ardei şi peste vinete. Înainte de servire, castroanele se Ńin acoperite cu unşervet de bucătărie.KarniyarikIngrediente300g.carne tocata(porc,vita,miel,6 vinete potrivite,2 cepe,3 rosii,o legatura patrunjel,100g margarina,sare,piper,2-3catei usturoiMod de preparare:Se curata vinetele de coaja,dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa,iar un rand se ia unul se lasa.Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Dupa 30 de min. le scoatemdin apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce,dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Dupace le-am prajit pe toate le lasam pe o tava.Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina, dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata sio mai calim cca 10 min. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici, patrunjelul verde,sarea si piperul. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca obarcuta si se umplu cu compozitia preparata. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intr-o tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute, o bucata de rosie taiata rotundsi o feliuza de ardei. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 25-30min.Lasagna cu vinete IIngrediente:2 vinetepatrunjel verdeulei de maslineun pachet de foi de lasagna250 g. cascavalun catel de usturoipentru sos:50 g. de margarina50 g. de faina2 linguri de patrunjel tocat500 ml. supa de legumesare si piper dupa gustMod de preparare:Se amesteca faina cu margarina topita si se pune pe foc impreuna cu supa de legume, patrunjelul, sare sipiper, pana se ingroasa putin.Vinetele se curata si se taie cubulete, apoi se sareaza si se lasa sa stea 15 minute.Se prajeste putin catelul de usturoi (intreg) in ulei apoi se adauga vinetele iar dupa cateva minute,patrunjelul verde tocat.Se unge o tava cu unt, se pun pe fund cateva linguri de sos si se aseaza primul strat de foi de lasagna.Deasupra se aseaza un strat de vinete, branza si niste sos, apoi se continua cu foi de lasagna si tot asapana la ultimul strat, de foi.Deasupra se pune restul de sos si ce a mai ramas din branza si se da la cuptor 20 de minute. 17
  18. 18. Lasagna cu vinete IIIngrediente:~15 foi lasagna2 vinete~50g cascaval(Gouda)2-3 linguri parmezan ras300 ml sos de rosii500 ml lapte2 lingurite unt1 lingura faina4-5 catei de usturoi1 lingurita nucsoara1/2 lingurita scortisoara1 lingurita zahar3-4 frunze de busuioculeisare, piper* tava utilizata: 20x30cmMod de preparare:Usturoiul se piseaza marunt si se amesteca cu 2-3 linguri ulei. Vinetele se taie rondele cu grosimea de 1cm, se sareaza, se ung cu uleiul de usturoi si se dau la cuptorul preincalzit pana capata o culoare usormaronie. Grija sa nu se arda!Intr-o cratita se topeste untul, se adauga faina si se amesteca pana la omogenizare. Se tine pe foc panase prajeste un pic faina (fara sa se arda insa!). Se toarna laptele incet, amestecand mereu sa nu se facacocoloase. Se adauga nucsoara si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se ia de pe foc candcompozitia s-a ingrosat.Intr-un bol se amesteca sucul de rosii, zaharul, scortisoara si frunzele de busuioc maruntite.Cascavalul se taie felii. Foile de lasagna se fierb in apa cu sare conform indicatiilor de pe ambalaj.Se unge tava de lasagna cu sos de rosii, se pune un strat de foi, deasupra se toarna sosul de rosii,urmeaza feliile de vanata, feliile de cascaval si un strat de sos bechamel. Se repeta procesul pentru fiecarestrat, cu foile, sosul de rosii, vinetele, bechamelul si cascavul pana se termină ingredientele. Peste ultimulrand de foi se pune doar sos bechamel peste care se presara parmezan.Se da la cuptor pentru 25 minute la foc moderat. Se lasa la racit vreo 5 minute inainte de servire.Mabo cu vineteIngrediente4 vinete mici (400~500g)150g carne tocata de porc1 lingura usturoi tocat2 linguri de ghimbir tocat1 ceapa mica1-1/2 lingura tenmenjan1-1/2 lingura tobanjan300ml supaamidon de porumb1 lingura sake (sau vin alb)1-1/2 lingura sos de soia2 lingurite zaharputin piper1 lingura amidon de cartofi dizolvata intr-o lingura de apa1 linguta otet2~3 fire ceapa verde taiataMod de preparare:Vinetele se taie in doua pe lungime. Fiecare jumatate se cresteaza putin pe partea cu coaja, apoi se taie inbucati potrivite - care se dau prin amidonul de porumb si apoi se prajesc in ulei adanc si bine infierbantat.Se scot pe servete de hartie absorbante.Intr-o tigaie se infierbanta 1~2 linguri de ulei si se caleste ceapa impreuna cu carnea tocata. Se adaugausturoiu, ghimbirul si cele doua paste: tobanjan si tenmenjan si se caleste putin. Se toarna supa, seadauga vinetele, sake-ul, sosul de soia, zaharul si piperul si se lasa pe foc mic-potrivit sa dea in catevaclocote. Se ia putin tigaia de pe foc, se adauga amidonul dizolvat in apa, se amesteca, se readuce pe focsi se mai tine, amestecand, pana se leaga. Se inchide focul, se adauga otetul si se amesteca. Se trece pefarfurie si se presara ceapa verde deasupa... 18
  19. 19. MaklubaIngrediente:carne de pui,cartofi,vinete,conopida,orez,ceapaMod de preparareSe pune la fiert carnea de pui si cind apa incepe sa fiarba se taie o ceapa solzi si se pune inoala; se lasa sa fiarba pina puiul este moale. Separat se taie cartofii rondele la fel si vinetele siimpreuna cu conopida desfacuta in bucati se prajeste bine in ulei. Cind sint toate gata, se ia ooala mai mare in care se pune in ordinea urmatoare: pe fundul oalei se pun cartofii, apoicarnea, un strat de orez, conopida si vinetele, iar orez. La urma se ia zeama in care a fiert puiulsi se condimenteaza apoi se adauga peste ingrediente in oala, sa le acopere. Cind este fiertorezul si nu mai este apa se stinge focul.Se serveste calda, cu iaurt si salataMelanzane col pienIngrediente:4 vinete de marime medie4 felii de carne de vita ( 350 G)3 linguri rase de parmezan ras1 ou intregsare, ierburi aromateMod de preparare:Spalam bine vinetele, le taiem in doua jumatati egale. Adaugam parmezanul, bucatile de carne, sarea…Introducem totul la cuptor timp de 35-40 de minute.Vinetele trebuie sa atate in varianta finala ca in imaginea noastra!Miel fript cu piure de vineteIngrediente pentru mielfript la groapa:800 g de cotlet de miel2 morcovi tocati2 cepe tocatepatrunjel2 ardei lungi200 ml de zeama decarne3 rosii tocate3 linguri de unt (pentruprajit)sarepiper negrucimbruIngrediente pentru piureul de vinete:8 vinete2 linguri de unt½ lingura de faina400 ml de lapte40 g de branza cuser,rasao jumatate de lamaiesarepiper negruMod de preparare:Gatiti vinetele la gratar in cuptorul Beko timp de 20-30 de minute, folosind setarea pentru "Strong Grill".Intoarceti vinetele pe partea cealalta la jumatatea duratei de gatire. Decojiti-le sub jetul de la robinet.Ungeti-le cu lamaie si zdrobiti-le cu o furculita. Prajiti faina in ulei pana incepe sa-si schimbe culoarea siadaugati laptele, iar cand capata consistenta unei budinci, puneti vinetele zdrobite, amestecati 7-8 minutesi asezonati cu sare si piper negru. Prajiti cotletul de miel pe ambele parti intr-o tigaie. Decojiti rosiile,cepele si morcovii, pentru a-i pregati pentru friptura. Asezati cotletul de miel, ceapa, morcovii, rosiile, ardeiisi patrunjelul intr-o oala de pamant si adaugati apa, presarati sare, piper negru si cimbru deasupra si frigetiin cuptorul Beko, mai intai timp de 25 de minute la 250°C, folosind functia de gatire asistata de ventilator, 19
  20. 20. apoi timp de 100-110 minute la 180-190°C. Lasati carnea sa se odihneasca in cuptor. Serviti mielul fript cupiure de vinete.Minitarte cu vineteIngrediente:ptr 18 tarte (diametru 10 cm)-1 pachet aluat foietaj-2 vinete marisoare-3-4 rosii ( sau 8 rosii uscate la soare si pastrate in ulei)-1 ceapa mare-2 catei de usturoi zrobiti-2 oua-300 ml smantana-150 g branza telemea rasa-parmezan-1 ardei iute (optional)-sare,piper-ulei de masline-4 felii de prosciutto crudo.Mod de preparare:-se coc vinetele pe o plita sau in cuptor,se decojesc si se lasa la scurs timp de o ora, apoi se toaca grosierca pentru salata de vinete.-ceapa se toaca marunt,rosiile, daca sunt zemoase si cu seminte se scobesc ,iar carnea ramasa se taiecubulete-se amesteca smantana cu oul batut apoi se amesteca toate ingredientele impreuna(vineteletocate,ceapa,usturoiul,rosiile,branza rasa,parmezanul,smantana cu oul) ,adaugandu-se putin ulei demasline si se potriveste gustul de sare,piper-aluatul fraged se decupeaza si se imbraca formele de tarta cu el,se inteapa cu o furculita (fiecare tarta sepoate acoperi cu hartie de copt si se presara cu boabe de fasole sau orez pentru a impiedica crestereaaluatului ,dar eu nu am procedat asa ) si se baga in cuptorul preincalzit la 200* C,timp de 15 minute.Dacanu ati pus boabe si aluatul a crescut (cazul meu) ,apasa-ti-l usor cu mana si umpleti tartele cu amesteculde vinete,apoi mai bagati in cuptor,tot la 200.8C,pentru aproximativ 10-15 minute.-ornati cu prosciutto crudo si stropiti cu putin ulei de masline.Mincare de miel cu vineteIngrediente:1 kg spata de miel fara os,500 gr rosii,2 vinete lunguiete,2 cepe,3 catei de usturoi,3 linguri ulei de masline,20 g unt,2 linguri otet alb,100 ml vin alb sec,1 foaie de dafin,2 fire de menta,sare, piperMod de preparare:Se spala vinetele si se taie cubulete de 1 cm. Rosiile se oparesc, se curata de pielita si se taie cubulete.Se curata carnea de grasime si fibre si se taie bucati mai mari, iar ceapa si usturoiul se toaca marunt. Se-ncinge uleiul intr-o cratita mai mare si se prajesc, pe rand, bucatelele de vanata, la foc potrivit, amestecandintruna, apoi se scot deoparte. In cratita se pune untul si se prajesc bucatile de carne. Se scot si ele si ingrasimea ramasa se dunstuiesc ceapa si usturoiul. Se pun inapoi in cratita bucatile de vanata si de carne,se adauga rosiile, otetul, vinul, foaia de dafin, se sareaza, se pipereaza si se lasa sa fiarba acoperit circa1h la foc mic, amestecand din cand in cand si adaugand - daca e nevoie - putina apa. Cand mancarica eaproape gata, se incorporeaza frunzele de menta spalate si taiate marunt, iar cateva se presara deasupra.Se serveste calda, cu salata verde.Mincare de vineteIngrediente:cinci vinetetrei ardei grasipatru cepe 20
  21. 21. doi morcovipatrunjel radacinadoua rosiio capatana de usturoio ceasca cu uleidoua linguri de buliondoua legaturi de patrunjel verdesare dupa preferintaapaMod de preparareAlegeti vinete potrivite ca marime, curatati-le de coaja, taiati-le rondele, presarati-le cu putina sare si lasati-le la scurs intr-o sita. Intre timp maruntiti ceapa, morcovul si patrunjelul. Ceapa trebuie calita in ulei panadevine lucioasa, dupa care se adauga patrunjelul si morcovul maruntite si se caleste in continuare.Stoarceti din vinete zeama ramasa dupa scurs si prajiti-le in ulei.Puneti intr-o cratita pe rand, cate un rand de vinete si unul de legumele calite si usturoi feliat pana ramanedeasupra un ultim strat cu legume calite peste care adaugati rosiile feliate. Diluati bulionul cu apa, saratidupa gust si adaugati patrunjelul maruntit, amestecati pana la omogenizare si turnati peste legume. Lanevoie se completeaza cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite in totalitate. Mancare de vinete trebuiesa stea la foc potrivit aprox. 45 de min. Reteta mancare de vinete poate fi servita si calda si rece (eventualimpreuna cu mujdei de usturoi).Mincare de vinete IIngrediente:doua vineteo ceapa mare 100 grcinci linguri de untdelemndoi ardeitrei rosii (300gr)trei catei de usturoipatrunjelsareModul de preparare:Se aleg vinete frumoase de culoare aproape neagra, coaja lucioasa, moi la pipait si nu prea mari circa 250gr bucata.Se curata in forma de 8, adica, patru dungi albe si 4 dungi negre. Se taie in sferturi pe mijlocul dungilornegre si inca o data in jumatate pe grosime. Se pun intr-un castron si se presara bine cu sare. Se lasa sastea asa circa o ora ca sarea prin topirea ei sa extraga zeama amara din vinete. Se spala apoi cu aparece, de sare si de zeama, si se storc in pumni sau intr-un tifon, fara sa se striveasca prea tare. Intr-ocratita se caleste in untdelemn ceapa taiata felii subtiri pana devine lucioasa, fara sa se rumeneasca; sepun vinetele si se lasa acoperite la foc mic, sa se caleasca si ele putin.Dupa 5 minute se pun ardeii taiati felii subtiri si doua-trei linguri de apa. Cand vinetele sunt aproape fierte,cam dupa 15 minute, se pun si rosiile taiate felii, usturoiul tocat, patrunjelul. Se da la cuptor 15 minute si seserveste calda ca garnitura la fripturi, sau la rulade de carne si rece ca intrare.Mincare de vinete IIIngrediente:4-5 vinete micute (in total cam 600g),1 ceapa rosie mai mare,5-6 catei de usturoi,doi gogosari, de preferinta rosii,3-4 linguri pasta de rosii,1 lingurita boia de ardei,8-9 linguri sos Classico de usturoi si ceapa,patrunjel,o lingura ulei de masline,sare si piper dupa gust.Puteti folosi apa sau supa.Mod de preparare:Ceapa se taie juliene si se pune la dunstuit in ulei. Se adauga usturoiul, apoi vinetele si gogosarii, taiati cain poza de mai jos...Se acopera cu apa sau supa si se lasa sa fiarba sub capac vreo 15 minute.Se pune pasta de rosii, boiaua si sosul Classico, apoi se condimenteaza si se mai lasa la fiert inca 15minute. Mancarea este gata cand vinetele sunt fierte. Tocati patrunjelul si puneti-l in mancare. Luaticreatita de pe foc si acoperiti cu capacul pentru inca vreo 5 minute. 21
  22. 22. Mincare de vinete cu ardeiIngrediente:2 vinete2 ardei grasi2 cepe100 g. de telina100 g. de masline negre10-12 rosii mici20 g. de nuci20 g. de stafide100 ml. de oteto lingura de zaharMod de preparare:Se taie vinetele si ardeii cubulete si se prajesc, dupa care se lasa deoparte.Se prajeste si ceapa cu telina taiata subtire, apoi se adauga in tigaie rosiile, vinetele, ardeii, maslinele,stafidele si nucile, se potriveste de sare si piper si se adauga ulei si otet.Mincare de vinete cu carne tocata de vitelIngrediente6 vinete coapte cel putin 1kg.-1,5kg.1 cutie rosii tocate in buluion(Pomodore).6 linguri de ulei de masline.2 lingurite rase de busuioc verde taiat cat mai marunt sau uscat la punga de la Carrefour.1 praf devegeta(dupa gust).1 kg carne tocata de vitel(Carrefour).500 gr Mozzarella-Premium(Carrefour).Mod de preparare:Vinetele coapte si scurse se codimenteaza dupa gustul fiecaruia.Carnea se prajeste in putin ulei cu douacepsoare mai mici,dupa care se lasa sa se odihneasca.Uleiul care se depune pe langa carne seindeparteaza(se scurge).Cand carnea este gata se adauga si cutia de rosii tocate si se condimenteazadupa gust.Intr-o tava se pune in urmatorul mod:un rand de vinete coapte, un rand de carne tocata de vitel,un rand debranza mozzarella(taiate felii rotunde) si asa pana se umple tava, pe care o dam la cuptor cel putin 50minute.Vinetele pot fii si de la congelator(eu pun toamna pentru iarna) Aceast fel de mancare l-am mancatin Grecia si pe care l-am facut si eu acasa,este o mancare delicioasaMancarica de vinete cu rosii si ouaIngrediente:3 vinete2 rosii2~3 catei de usturoi2 ouaputin ulei - cam 2 linguriteputin unt - cam cat un sfert de nuca ;)sare, piper - dupa gust :)1 lingurita pudra cumin - optionalMod de preparare:Vinetele se coc, se curata si se lasa sa se scurga de zeama. Se taie apoi bucatele.Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.Usturoiul se toaca marunt, apoi se pune intr-o tigaie impreuna cu uleiul si untul. Se pune tigaie pe foc mic-potivit si cand a inceput sa se simta aroma usturoiul se adauga vinetele si se calesc putin (1~2 min.), seadauga apoi rosiile, sarea si piperul si se caleste pana se absoarbe aproape toata zeama lasata de rosii.Se adauga ouale batute si se caleste in continuare amestecand usor pana ce acestea din urma s-au facut.Se adauga si pudra de cumin (cine doreste), se mai amesteca de vreo 2 ori si se trece pe farfurie...Mancare de vinete cu usturoiIngrediente:-3 vinete-5 catei de usturoi-1-2 lingurite de vegeta-ulei 22
  23. 23. Mod de preparare:Vinetele le spalam bine, le stergem si le taiem felii.Feliile le prajim in ulei, dupa care le asezam intr-ocratita. Usturoiul il dam prin presa si il amestecam cu apa si vegeta.Acest amestec il turnam in cratitapeste vinete si le punem la fiert cca.10 minute, amestecand un pic sa se patrunda vinetele. Se pot serviasa sau alaturi o garnitura de cartofi sau orez.Sunt foarte bune in zilele de post.MousakaIngrediente1, 1/2 kg de vinete la gratar,2 cepe,1 kg carne tocata de vita,2 sticle de passata (pulpa de rosii),ulei de masline,sare, piper, oregano,2 foi de dafinparmezanptr bechamel:1 l lapte,100g unt,2 oua,sare, nucusoara12 linguri fainaMod de preparare:Se taie ceapa marunt, se pune intr-o cratita cu un pic de ulei la prajit, se adauga carnea si se claeste bine,apoi se adauga passata, sarea si piperul dupa gust, oregano si foile de dafin. Se lasa la fiert cam 2 ore.Cand este gata, se ia o tava, se adauga un strat de vinete care au fost deja taiate rondele si coapte pegratar, apoi se adauga un strat de sos de carne si parmezan deasupra si se repeta inca o data. Trebuie sase termine cu un strat de vinete peste care se va adauga bechamelul care se prepara astfel: se fierbe binelaptele intr-o alta cratita se topeste untul, iar cand sunt gata se dau la o parte. Peste unt se adauga sarea,nucusoara, ouale, faina si imediat si laptele. Se amesteca totul cu mixerul bine sa nu ramana cocoloase.Se toarna peste mousaka si se mai pune deasupra putin parmezan. Se baga la cuptor timp de 30 min saupana devine aurie deasupra.Moussaka de moutonIngrediente:1 kg carne de oaie,9 vinete,125 g ciuperci albe,75 g de ceapa,100 ml sos espagnole,O lingura de patrunjel tocat,un catel de usturoi,3 ouaMod de preparare:1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca si apoi se toaca: 6 vinete se taie injumatati pe lungime si li se inteapa pulpa, nu se curata de coaja. Se prajesc in ulei. Se scoatecarnea vinetelor si se pastreaza coaja; 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapaasemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri); 3 vinete se taie in rondelesi se prajesc in uleiSe serveste cu vin alb demisecMoussakas in stil cypriotIngrediente:2 vinete mari (cat se poate de proaspete)2 dovlecei verzi marime mijlocie (de asemeni proaspeti)2 cartofi marisoriUlei pt prajit600g-700 g carne tocata de pork1 ceapa1 lingura bulion sau suc de rosii dupa gustsare, piper dupa gustpatrunjel verde tocatCrema bechamel:1 l lapte fiert1/3 pachet the unt 23
  24. 24. 5-6 linguri faina2 oua¿-2/3 cascaval ras (sau halloumi ⿢ branza ciprioata)sare/piper dupa gustMod de preparare:Se taie vinetele, dovleceii si cartofii in felii de-a lungul si se prajesc pe ambele parti dupa care se aseazape hartie de bucatarie ca sa absoarba uleiul.Carnea tocata se prajeste cu ceapa dupa care se adauga bulionul si se lasa la foc domol pana scadezeama lasata de carne. La sfarsit se adauga sarea/piperul si patrunjelul.Crema bA?chamel:Se fierbe laptele separat.In vasul in care se va prepara crema se adauga untul si se inmoaie la foc domol. Cand este topit si facespuma se adauga faina incet incet si se freaca repede cu o lingura de lemn pana ce se absoarbe toatafaina. Daca mai este nevoie adaugati putin unt.Si acum partea mai dificila: adugarea laptelui se face incet amestecand repede ca sa nu se faca cocoloase(amestecati cu telul de batut oua sau mamaliga acela de sarma). In cazul nefericit in care se fac cocoloase(mi s-a intamplat odata), bateti compozitia la blender si apoi adugati restul de lapte. Foarte important:crema se face pe aragaz la foc mic ca sa se incorporeze faina si sa-i dea volum cremei (trebuie sa fieconsistenta, nici prea subtire nici prea groasa). Se i-a de pe foc. Sarea si piperul se pot adauga in lapte lainceput. La 2-3 minute dupa ce s-a luat de pe foc se pot adauga ouale intregi, nebatute si se amestecarepede ca sa se incorporeze in crema. Dupa oua adaugam cascavalul ras.Dupa ce am pregatit toate cele de mai sus ungem un vas de PYREX mai mare (35-40cm lungime) cuputina crema si asezam un strat de legume, apoi un strat de carne tocata peste care optional se poatepresara cascaval ras si putina crema (2-3 linguri), dupa care adugam alt strat de legume. Peste legume setoarna crema. Optional se presara cascaval ras dupa care se da la cuptor la 170C-175C pentru 40-45minute (pana ce se rumeneste crema).Se poate servi cald sau rece cu salata.Musaca IIngrediente2 vinete4 cartofi500 g carne tocata de vita7 rosii5 catei de usturoio ceapadafin, cimbru, nucsoara, scortisoara1 pahar vin albsare, piper,ulei de maslineparmezan raspesmetSos alb:100 g unt4 linguri faina1 litru laptezeama de la o lamaieun pahar parmezan rassare, piperMod de preparare:Vinetele si cartofii se taie rondele si se prajesc in ulei de masline, separat, pana devin aurii, apoi se scurgeaseaza pe prosoape de hartie.Se caleste carnea tocata se adauga ceapa tocata fin si usturoiul zdrobit. Setoarna vinul si condimentele, se fierb pana scad la jumatate, se adauga apoi rosiile taiate cubuti si se lasape foc 15 minute.Se prepara sosul alb: se topeste untul si se adauga treptat faina amestecand continuu. Se toarna lapteletreptat zeama de lamaie. Se omogenizeaza bine cu galbenusurile frecate in prealabil, se adaugaparmezanul ras. Toata compozitia se tine pe foc cateva minute, se potriveste la gust de sare, piper, candeste gata se lasa sa se raceasca.Intr-o tava se presara pesmet dupa care se asaza un strat de vinete apoi un strat de cartofi un strat decarne si un strat de sos alb repetand operatia pana la epuizarea ingredientelor deasupra punandu-se sosalb. Se presara deasupra pesmet si parmezan ras, se da vasul la cuptor 45 de minute, pana parmezanulcapata o culoare aurie. 24
  25. 25. Moutabal - salata arabeasca de vinete cu tahini1. Cele trei vinete se coc la cuptor, pe o tava, timp de 30 de minute sau pana cand sunt coapte si se potdecoji usor.2. Dupa ce s-au copt, le lasam sa se racoreasca 10 minute si scoatem interiorul vinetelor.3. Intr-un blender mixam bine vinetele, dupa care punem piureul de vinete intr-un bol. Adaugam pestepiure tahini (pasta de susan), zeama de la o lamaie, sare si un varf de pudra de piper cayenne.Amestecam bine, gustam si mai ajustam atat cat mai este nevoie cu lamaie sau sare.Musaca IIIngrediente1kg cartofi mari1/2 kg carne de porc1/2 kg carne de vita2 cepeuleisare,piper4 ouasare, piperSosul2 oua200 ml smantana4 linguri pasta de tomateMod de preparare:Cartofii se taie feli,se prajesc pe ambele parti in tigaia incinsa,se scurg pe prosop de hartie.Ceapa se caeste,se adauga carnea tocata, se lasa la calit pana scade zeama, dupa ce e raceste seadauga ouale,se condimenteaza.Se asaza un strat de cartofi in tavs unsa,un strat de carne,iar cartofi.Se intinde sosul obtinut din ameseculde oua, smantana, pasta de tomate,sare, piper si se da la cuptor.Se serveste fierbine.Cartofii se pot inlocui cu vinete, carese taie rondele, se sareazase lasa la scurspt o ora, se prajesc peambele parti si se procedeaza la fel ca mai susMusaca a la grec cu carne de mielIngrediente4 vinete,300 g carne tocata de miel,1-2 cepe,2 catei usturoi,1 legatura patrunjel,1 lingura pasta de tomate,1 ceasca sos bechamel sau branza rasa,sare, piper,Mod de preparare:Vinetele se curata, se taie in rondele se dau cu sare(grunjoasa), se lasa o jumatate de ora sa iasa apa.Ceapa se toca marunt, usturoiul se piseaza si se pun la calit in ulei de masline. Cand ceapa a devenittranslucida, se adauga carnea tocata, sare si piper. Se adauga si pasta de tomate desfacuta cu 1/2 paharapa rece. Se amesteca bine si se lasa 30 minute. Vinetele se spala, se scurg. Se pune 2 linguri de uleimasline intr-un vas, se aseaza un pat de rondele de vinete apoi un start din amestecul de carne. Secontinua operatia pana se termina ingredientele, ultimul strat sa fie de vinete. Se varsa sosul bechamelsau branza rasa. Vasul se da la cuptor pentru 35 minute, la foc mediu.Musaca combinataIngrediente-1 kg de carne tocata (eu folosesc combinata, vita cu porc)-2-3 vinete-1 kg cartofi-150ml ulei-2 cepe-4 oua-2 linguri faina-patrunjel si marar verde-sare, piper, busuioc-2 linguri pesmet-100 g cascaval 25
  26. 26. -2 felii de painePentru sos-50 ml ulei-3 linguri pasta de tomate-o cana de supa (poate fi si apa)-sare, piper, busuioc,oregano, o de dafin foaie-1 lingura de zahar-50 ml vin (facultativ)-4-5 catei de usturoiMod de preparare:Cartofii se spala si se fierb in coaja.Vinetele se spala si se taie feliute, se sareaza si se lasa la scurs.Painea se pune la inmuiat si se stoarce.Carnea se amesteca cu ceapa tocata, jumatate din verdeata,2 oua, sare, piper, busuioc,painea. Se pot calitoate, dar eu prefer sa le las crude, pentru a fi mai dietetic, si va garantez ca iese la fel de bun !!!Cartofii se curata si se feliaza.Se unge o tava cu ulei si se tapeteaza cu pesmet.Se pune un strat din felii de cartofi, peste care se pune compozitia de carne, care se niveleaza bine.Feliile de vinete se pun deasupra.Din faina, 2 oua, si o cana de apa rece se face un sos, la care se adauga putina sare, piper, busuioc. Setoarna uniform peste vinete si se da la cuptor pentru 30 de minute.Se scoate musacaua si se rade cascaval deasupra.Pentru sos se pun toate ingredientele si se fierb la foc mic 5-7 minute. Vinul si usturoiul se pun la sfarsit.Musacaua se serveste cu sos de rosii, cu smantana presarat cu verdeata.Musaca de cartofi si vineteIngrediente1 kg de carne tocata,500 g vinete,800 g catofi,5 cepe mari,150 g pasta de tomate,100 ml ulei,100 g cascaval,5 oua,100 g smantana,mirodenii.Pentru sos:250 ml lapte,50 g unt,200 g faina.Mod de preparare:Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei cu 2 linguri de apa. Cand se ingalbeneste usor se adaugacarnea tocata si mirodeniile. Se lasa sa fiarba amestecand continuu, apoi se adauga pasta de tomate si selasa sa fiarba acoperit la foc mic, pana fierbe carnea. Cartofii si vinetele se curata de coaja,se taie rondelesi se prajesc in ulei incins.se scot pe o hartie absorbanta. Separat se prepara sosul din lapte, faina, sare siputin piper. Cand sosul s-a racorit se amesteca cu ouale batute spuma. Intr-o forma unsa se pune un randde felii de cartofi, unul de vinete, carne si se repeta operatia pana la terminarea ingredientelor. Deasuprase toarna sosul, cateva linguri de smantana si cascavalul ras. Se tine la cuptor pina se rumeneste frumospe deasupra.Se serveste calda.Musaca de oaieIngrediente1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca (avec du mouton cuit ils disent en original) siapoi se toaca:6 vinete se taie in jumatati pe lungime si se inteapa pulpa, nu se curata de coaja.Se prajesc in ulei. Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza pieile;125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gasestela capitolul sosuri); 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in uleiMod de preparare:Se amesteca carnea tocata, cu vinetele prajite (cele 6) cu ceapa si ciupercile calite in unt, o lingura depatrunjel tocat, un catel de usturoi taiat, sosul spaniol, si doua-trei oua.Montajul musacalei: Tapisati interiorul si peretii unei forme de sarlota sau ale unei tavi dreptunghiulare cupieile de vinata (partea neagra, coaja exterioara in afara). Se pune un strat de umplutura, un strat de 26
  27. 27. vinete prajite si se alterneaza astfel. Se taseaza bine. Se acopera partea superioara cu piei de vinete si cuo hartie pergament unsa cu unt.Se coace la cuptor, la bain marie timp de 1 ora. Se scoate de la cuptor, se lasa sa se odihneasca catevaminute, si se scoate pe un platou din forma pentru a se servi. Daca se prepara in tava dreptunghilara sepoate servi din tavaMusaca de vinete IIngrediente:5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ),300-500 g carne de porc,vitel, vaca sau piept de pasare, sau amestecata,o ceapa mare,750 g rosii,1-2 ardei grasi,patrunjel, piper, sare.Mod de preparare:1.Vinetele se spala, se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun intr-un castron.Se presara cu o lingurita desare, se amesteca si se lasa cca 30 minute sa-si lase zeama .Apoi, se spala bine in 2-3 ape reci si se storcin pumni sau in tifon, fara sa se striveasca. Se asaza intr-o tava mare, smaltuita, se stropesc bine cu 100ml untdelemn si se amesteca bine;apoi tava se introduce in cuptor, la foc mai mare, unde se lasa 25-30minute; intre timp, se mai intorc ca sa se prajeasca uniform. 2.Vinetele, dupa ce au fost spalate si stoarse,se pot praji si in tigaie, dar nu direct pe flacara. In tigaia infierbintata, 3-4 minute, se pun 1-2 linguri deuntdelemn, se asaza vinetele unele linga altele, cit mai apropiate si se prajesc, 2-3 minute, pe fiecareparte.Nu trebuie sa se moaie prea mult. 3.Vinetele, spalate ca al punctul 1, se fierb numai 5 minute in apaclocotita, se rastoarna apoi in strecuratoare , unde se lasa sa se scurga bine de apa .Carnea, trecuta de 2ori prin masina de tocat, se caleste in untdelemn cu ceapa, uleiul si condimentele.Intr-un vastermorezistent , uns cu untdelemn, se pune 1/2 din cantitatea de vinete, asezind feliile unele lingaaltele;peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne, apoi jumatate din rosiile taiate felii, presarate cupatrunjel taiat marunt si se continua cu 1/3 din vinete, restul de tocatura si de rosii , presarate cu sare sipatrunjel si, la urma, restul de vinete, asezate unele linga altele. Deasupra se presara cu 50 g brinzatelemea rasa sau numai cu 2 linguri cu pesmet, prajit cu trei linguri de untdelemn.Vasul se introduce lacuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei.Musaca de vinete IIIngrediente:vinete – 2 -3 buc potrivite,ceapa – 2 buc,carne tocata – 500 – 600 gr,patrunjel – o legatura,leustean – 1/2 legatura,oua – 3 buc,bulion – 3 linguri,smantana -4 linguri,lapte- 50 ml,faina – 1 lingura,boia - un varf de cutit,cimbru – un varf de cutit,busuioc – un varf de cutit,usturoi – 4 catei,cascaval – 150 gr,unt- 20 gr,pesmet- 50 gr,sare si piper dupa gust.Timpul de preparare al acestei retete este 1,5 ore pentru 10 portii de musaca de vinete.Mod de prepararePentru inceput, curatam vinetele de coaja, le taiem rondele si le dam cu putina sare. Se lasa pe un prosoppentru a-si lasa apa din ele si pentru a fi absorbita.In acest timp, pregatim umplutura tocand ceapa marunt o calim pana devine aurie iar apoi punem sibulionul. Apoi adaugam si restul ingredientelor: carnea tocata, leusteanul si pantrunjelul tocat marunt,mirodeniile si condimentele, 2 oua, usturoiul pisat. Mestecam bine pana devine o pasta omogenizata.Vinetele stoarse de apa lasata, le trecem prin faina si le pregatim pane. Intr-un vas yena uns cu putin unt sitapetat cu pesmet asezam un prim strat de vinete, iar apoi unul de umplutura de carne. Se rade un pin decascaval, iar apoi se continua procedeul. La final, punem deasupra compozitia din smantana, lapte sigalbenusul de la oul ramas, cat si cascavalul ramas. Totul se de la cuptorul preincalzit la 180 de grade,pentru 45 de minute. 27
  28. 28. Dupa expirarea timpului lasam inca 10 min musacaua de vinete, iar apoi se poate servi aceasta musacade vinete cu smantana.Musaca de vinete IIIIngrediente4 vinete mari, lunguieŃe (nu rotunde)4 roşii mari1,5 kg carne porc slabă1 ceapă2-3 ouăsare, piper măcinatulei de floarea-soarelui1 pahar de iaurt sau de smântânăMod de preparareSe curăŃă ceapa şi se dă prin răzătoarea mică. Se înăbuşeşte cam 20 minute, pe foc moale, în puŃină apăşi ulei, acoperită. Se adaugă din când în când câte puŃină apă şi se amestecă.Carnea se curăŃă de pieliŃe şi se toacă. Atunci când ceapa este gata, se pun carnea şi ceapa într-o cratiŃă,se adaugă un praf de sare şi apă, să depăşească cu un deget nivelul cărnii. Se amestecă, se acoperă şise pune la foc, tot moale. Din momentul în care fierbe, se lasă cam 45 de minute, amestecând din când încând.Vinetele se curăŃă de partea cu codiŃa, se spală bine, se şterg, se taie de-a latul felii groase de 5 mmm. Seîncinge un deget de ulei în tigaie şi se prăjesc feliile, pe rând, la foc iute. AtenŃie ! Se ard repede, trebuiesupravegheate permanent. Feliile prăjite se scot într-o strecurătoare pusă pe un şervet absorbant. Înaintede a scoate rândul următor, le treceŃi într-un castron.După ce s-a înăbuşit tocătura şi s-au prăjit vinetele, se spală şi se taie roşiile felii. Se bat ouăle împreunăcu o linguriŃă de pastă de tomate, un praf de sare şi unul de piper. Se adaugă şi puŃină apă (1/2 cană).Se aşează ordonat pe fundul tăvii un strat de felii de vinete, intercalate, la 3-4 felii, cu câte o felie de roşie.Se răstoarnă carnea deasupra şi se nivelează. Se stropeşte cu jumătate din ouăle bătute, apoi se aşeazăun alt strat de felii de roşii şi de vinete. Se stropeşte cu restul ouălor bătute şi se dă la cuptor, la foc potrivit,cam 20 de minute. Se scoate şi se acoperă cu capacul tăvii sau cu folie de aluminiu alimentară.Se serveşte cu smântână, dar e mai bună cu iaurt, e mai acrişor .Musaca de vinete IVIngrediente:4 vinete mijlocii,750 g carne macra,1 morcov,1 cartof,2 cepe,1 ou,2 linguri smantana,sare, piper,4 linguri untura,2 linguri faina,1 Iingura pesmet,4 rosii sau1 lingura bulion,1 ceasca zeama de carne sau apaMod de preparareSe aleg vinete mijlocii. Se taie fara sa se curete, in felii groase de un deget. Se oparesc cu apa sarata si seasaza sub un fund cu o greutate pe el, ca sa se scurga.Se da prin masina carnea impreuna cu morcovul si cartoful crud. Se prajeste carnea si ceapa taiatamarunt cu o lingura de untura. Dupa ce s-a racorit putin, se adauga un ou, smantana, sare si piper. Sescot vinetele de sub teasc, se zvanta cu un servet, se dau prin faina si se prajesc in untura, fiecare felie peambele parti, Vinetele se pot praji si fara a fi oparite. Intr-o cratita unsa cu untura si presarata cu pesmet seasaza un rand de vinete, un strat de carne, si asa mai departe, pana se ispravesc carnea si vinetele. Estede preferat ca ultimul strat sa fie de vinete. Deasupra se toarna o ceasca de zeama de carne cu o lingurade bulion de rosii, sau se prin cateva rosii taiate felii. Se da la cuptor sa scada. Cand este gata, serastoama pe o farfurie. Pentru a economisi untura si totodata pentru ca mancarea sa fie mai usoara, se potpregati vinetele neprajite in untura. Astfel, vinetele taiate felii se prajesc usor, pe ambele parti, direct peplita potrivit de incinsa. Pe masura ce se rumenesc, se pun intr-un castron presarate cu putina sare. Seacopar si se tin sa se abureasca pana ce se pregateste carnea pentru musaca. Se face apoi musacaua lafel ca mai sus. 28
  29. 29. Musaca de vinete VIngrediente1/2carne tocata3 vinete2 rosii2 morcovi2 dovlecei1 ceapa3 catei usturoi5 oua1 cutie smantana1 legatura patrunjelMod de preparare:Vinetele si dovleceii se taie rondele subtiri si se calesc in putin ulei, apoi se lasa pe o hartie absorbanta.Separat se prepara carnea condimentata cu sare, piper, usturoi, patrunjel, 3 oua si cu ceapa si morcovulras, care s-au calit in prealabil.Intr-o oala se pune un strat combinat de felii de vinete, dovleceii si rosii, apoi un strat de carne, un strat delegume, iar un strat de carne si la sfarsit un strat de legume. Se bat bine doua oua cu o cutie de smantanasi se toarna deasupra. Se baga la cuptor.Musaca de vinete VIIngrediente400g carne tocata amestec,ulei,2 cepe,1/2 kg rosii,1,5kg vinete,1 ou,1 pahar mic cu smantana,100g cascaval ras,sare,piper,verdeataMod de preparare:Ceapa taiata marunt se caleste impreuna cu carnea in ulei,10 minute.Cand compozitia s-a racit se puneoul,condimentele si verdeata tocata.Vinetele se curata partial de coaja si se taie felii groase.Intr-un vas uns se asaza alternativ straturi de vinete cu straturi de carne,ultimul fiind de vinete.Din rosii se face o pasta ce se amesteca cu smantana;se toarna deasupra vinetelor.Tava se da la cuptor ptr. 20 minute,la foc mediu.Cand este aproape gata se presara cascaval si se mailasa 5 minute la cuptor.Musaca de vinete cu carne de curcan si costitaIngrediente300 g carne de curcan tocata100 g costita afumata1-2 vinete tinere (1kg)1 dovlecel2 morcovi3-4 rosii1 ardei gras rosu1 ardei peperoni nu prea iute4-5 cartofi potriviti100 g ciuperci1 legatura patrunjel1 ou2-3 linguri faina2-3 linguri smantana50 ml lapte50 ml ketchup100 ml bulionoptional 50 g cascaval3-4 linguri ulei de masline2 linguri ulei sau putina margarina pentru uns tavasare, piper, paprika, curry, cimbru1 cub/lingurita concentrat ciuperci 29

×