Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Horecava 2014 - Hospitality in Health - 15JAN FOOD

2,406 views

Published on

Tijdens de Horecava 2014 verzorgt Nico twee sessies waarin hij samen met drie experts ingaat op de pijlers FOOD(WASTE) en HEALTH & CARE als onderdeel van The Agenda of the Future. Nico is eigenaar van Hospitality in Health en hij schrijft over Health Cuisine. Zijn boek ‘From Farm to Fork in Twente’ kwam vorig jaar uit, en in de lente van 2014 volgt de tweede, ‘From Farm to Fork in Amsterdam’, met daarin 8 Topchefs die lekker & gezond koken met streekproducten uit alle 12 provincies.

De sessie op woensdag 15 januari: met aandacht voor o.a. Health Cuisine lessen op de Cas Spijkers Academie Twente, De Bloemenbeek, en voor head-to-tail & cradle-to-cradle principes van Harry’s Farm waar Twentse Black & Red Angus runderen grazen. Het tegengaan van voedselverspilling krijgt ook een plek in ‘From Farm to Fork in Amsterdam’. Als aftrap; een levendig podiumgesprek met bekende demoslager Gertjan Kiers, en viskenner & Slowfood bestuurslid Mieke Snoek, over vis en vlees, en over anti-Foodwaste in slagerijen en de visserij.

Published in: Health & Medicine
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Horecava 2014 - Hospitality in Health - 15JAN FOOD

  1. 1. © THE AGENDA FOR THE FUTURE @nicodingemans #healthcuisine met Gertjan Kiers & Mieke Snoek
  2. 2. © THE AGENDA FOR THE FUTURE
  3. 3. © THE AGENDA FOR THE FUTURE
  4. 4. © THE AGENDA FOR THE FUTURE Even voorstellen.. Hotel Management School Leeuwarden '97 10 JAAR HOTELS Sheraton & Hyatt Hilton Antwerp Hilton Atlanta The Grand Hotel Mövenpick Media City Hilton Schiphol Airport Indonesië België Amerika Rode Zee Caïro Amsterdam 7 JAAR HOSPITALITY CONSULTANT voor Hotels & Resorts & Healthcare in het Midden Oosten & Europa Nico Dingemans
  5. 5. © THE AGENDA FOR THE FUTURE SPANJE THAILAND CHINA
  6. 6. © THE AGENDA FOR THE FUTURE Publicaties
  7. 7. © THE AGENDA FOR THE FUTURE Topsport & Topgastronomie SVH Meesterkok Michel van Riswijk
  8. 8. © THE AGENDA FOR THE FUTURE OPLEIDING Health Cuisine lessen onderdeel geworden van Cas Spijkers Academie Twente FOODWASTE Head-to-Tail, Low Food Miles & Cradle-to-Cradle in Harry's Farm hoofdstuk
  9. 9. © THE AGENDA FOR THE FUTURE fotoshoots 5 november, 2012 De Cas Spijkers Academie Twente
  10. 10. © THE AGENDA FOR THE FUTURE 1ste Health Cuisine les Serious Request week boeklancering 12/12/12 De Cas Spijkers Academie Twente
  11. 11. © THE AGENDA FOR THE FUTURE 2de les, 26 februari 2013 3de les, 19 november 2013
  12. 12. © THE AGENDA FOR THE FUTURE PRIMEUR IN NEDERLAND Health Cuisine diner op dinsdag 4 maart, 2014
  13. 13. © THE AGENDA FOR THE FUTURE
  14. 14. © THE AGENDA FOR THE FUTURE
  15. 15. © THE AGENDA FOR THE FUTURE
  16. 16. © THE AGENDA FOR THE FUTURE “De consument wordt terecht kritischer in het maken van keuzes over eten. Ik zelf ook, niet alleen over vlees. Gezonder eten en verantwoord omgaan met de natuurlijk reserves van onze planeet. Dat is bouwen aan een duurzame toekomst voor de komende generaties. We willen weten wat we eten en waar het vandaan komt.” Chiel Bolscher 12/12/12 Harry's Farm is meer dan alleen biologisch vlees: • low-food-miles (van boer naar bord) • verantwoord ondernemerschap • en cradle-to-cradle
  17. 17. © THE AGENDA FOR THE FUTURE
  18. 18. © THE AGENDA FOR THE FUTURE
  19. 19. © THE AGENDA FOR THE FUTURE 8 Topchefs die gezond & lekker koken met ambachtelijke streekproducten uit alle 12 prachtige provincies van Nederland. – met low food miles, head-to-tail, tegen food waste, duurzame vis &veeteelt – foto: www.bolenius-restaurant.nl
  20. 20. © THE AGENDA FOR THE FUTURE PODIUMGESPREKKEN OVER VISCH ENDE VLEESCH
  21. 21. © THE AGENDA FOR THE FUTURE Even voorstellen.. Gertjan Kiers DEMOSLAGER.NL FONTIJN VLEES & VLEESWAREN GASTDOCENT – Cas Spijkers Academie – ROC van Amsterdam SUNDAY MEAT EXPERIENCE UITGESPROKEN AMBACHT SLAGER EN DAAROM HIER...
  22. 22. © THE AGENDA FOR THE FUTURE Gertjan over... KOP-TOT-STAART DE 'HELE' KOE (GJK UNIVERSITY) WORST BETER VLEES IN DE HORECA ... en de ENORME impact tegen foodwaste als je het goed doet!
  23. 23. © THE AGENDA FOR THE FUTURE Even voorstellen.. Mieke Snoek WWW.METSNOEKINZEE.NL PADI DIVER TEDx BINNENHOF PITCHER STICHTING GOEDE VISSERS SLOW FOOD AMSTERDAM NATIONALE ARK COMMISSIE EN VOORAL UITGESPROKEN VISLIEFHEBSTER EN DAAROM HIER...
  24. 24. © THE AGENDA FOR THE FUTURE Mieke over... VISSENKOPPEN SERVEREN VAN BIJVANGST VISBOUILLON KENT U DEZE VIS? Het idee is een volle zee en toch lekkere vis op je bord!
  25. 25. © THE AGENDA FOR THE FUTURE Thanks for listening! www.hospitalityinhealth.com @nicodingemans #healthcuisine

×