Lipidos presentación

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Lipidos. Aspectos generales

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Lipidos presentación

  1. 1. Dirección General de Docencia de Pregrado Departamento de Formación y Actualización Académica Diplomado de Formación de Competencias Básicas para la Docencia Diseño y Selección de Recursos Didácticos en el Desarrollo de Competencias Esquemas SmartArt Prof. Formador: MTRA. MARGARITA GONZÁLEZ T. Autor: HUGO DANIEL ESPARZA CORREA Aguascalientes, Ags; Abril de 2014
  2. 2. Se sabe que bajo el nombre de lípidos se agrupa una serie de sustancias que tienen en común ciertas características de solubilidad en solventes orgánicos.
  3. 3. Dentro de este grupo heterogéneo, que genéricamente se designa por lípidos, se encuentran las materias grasas tanto sólidas como líquidas que normalmente y diariamente se ingieren junto con la dieta.
  4. 4. Debe eso sí diferenciarse entre grasa de depósito, constituida principalmente por triglicéridos y materias grasas estructurales que, además de estos componentes, están constituidas en parte importante por fosfolípidos u otro tipo de estructuras más complejas como esfingolípidos, cerebrósidos, etc.
  5. 5. Por este motivo, se presentarán en este trabajo los principales ácidos grasos constituyentes de diferentes materias grasas de origen vegetal, animal, marino, e hidrogenadas.
  6. 6. Las materias grasas en general cumplen una serie de roles en nuestra dieta, además de ser la principal fuente de energía. Son constituyentes normales de la estructura celular y funciones de la membrana.
  7. 7. Son fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo animal, donde cabe destacar su papel en la síntesis de las prostaglandinas.
  8. 8. Regulan el nivel de lípidos sanguíneos. Son vehículo de vitaminas liposolubles y aportan otros componentes importantes como pigmentos carotenoides, esteroles, etc.
  9. 9. Los ácidos grasos son los principales constituyentes de los lípidos neutros (triglicéridos) y lípidos polares (fosfolípidos, esfingolípidos, etc.) ya que se encuentran esterificando un alcohol el cual se puede considerar como un soporte.
  10. 10. -COMPUESTAS PRINCIPALMENTE POR: C, H, O, N, P, S. • SON HIDROFOBICAS O INSOLUBLES EN SOLVENTES POLARES, EJM. AGUA. -SON SOLUBLES EN SOLVENTES NO POLARES, EJM. ETER, CLOROFORMO, BENCENO. • FORMADAS POR CADENAS ALIFATICAS SATURADAS O INSATURADAS, EN GENERAL LINEALES, PERO ALGUNAS TIENEN ANILLOS AROMATICOS.
  11. 11. -LA MAYOR PARTE DE LOS LIPIDOS TIENEN ALGUN TIPO DE CARÁCTER POLAR Y APOLAR (ANFIPATICO). • FORMAN EMULSIONES. -CUMPLEN DIVERSAS FUNCIONES EN LOS ORGANISMOS VIVOS • FUNCIONAN COMO DESARROLLO DEL METABOLISMO.
  12. 12. GRUPOS POLARES ACIDOS GRASOS LIPIDO
  13. 13. LIPIDOS ACIDOS GRASOS SATURADOS MANTECAS SEBOS INSATURDOS ACEITES SAPONIFICABLES TRIGLICEROLES CERAS COMPLEJOS DE MEMBRANA GLICEROLIPIDOS ESFINGOLIPIDOS INSAPONIFICABLES TERPENOS ESTEROLES EICOSANOIDES
  14. 14.  Los ácidos grasos pueden estar saturados, es decir, no presentar enlaces dobles. Ejm. Manteca, cebo.  También pueden estar insaturados, es decir, tener átomos de carbono unidos por enlaces dobles. Ejm. Aceite de oliva o girasol. Se dividen en TRANS y CIS (Son los bueno, ejm: acido linoleico o Ω3 y Ac. Linolénico o Ω6 y araquidónico): • Trans (malo): margarina, pasteles. Ac. Linoléico.
  15. 15.  TRIGLICEROLES: • Son ácidos grasos saturados e insaturados en combinación con glicerol forman: trigliceridos o grasas. • Almacén de energía en las células.
  16. 16. • Son hidrofóbicos y se almacenan como gotas. • Puede ser hidrolizada por hidróxidos (NaOH o KOH) y calentarse de modo que produce jabones, a este proceso se le llama SAPONIFICACION.
  17. 17.  CERAS: • Son ácidos grasos de cadenas de 14 a 36 C unidos por un enlace ester a alcoholes de cadena larga de 16 a 30 C. Ejm. Cera de abeja.
  18. 18. LIPIDOS DE MEMBRANA O FOSFOLIPIDOS: › Posee un grupo fosfato (dá polaridad). › Existen 3 tipos: Glicerofosfolípidos: Fosfolípidos unido glicerol y ac. grasos saturados e insaturados, fosfato y un alcohol. Esfingolípidos: No tiene glicerol pero lleva amina. Hay 3 tipos: ESFINGOMIELINAS (encuentra en la vaina de mielina), GLUCOLIPIDOS O GLUCOESFONGOLIPIDOS (asociado a un azúcar) y GLANGLIOSIDOS (asociado a varios azúcares).
  19. 19.  TERPENOS: • Derivado de hidrocarburo isopreno. • Terpenos importantes son: • Aceites esenciales: mentol, limoneno, geraniol. • Vitaminas A, K y E, los carotenoides (pigmentos). • Caucho.
  20. 20.  ESTEROIDES: • Colesterol: formado por cuatro anillos de C (esterano) y una cadena hidrocarbonada. Es sintetizado en el hígado a partir de ácidos grasos saturados y también se obtiene en la dieta, principalmente en la carne, el queso y las yemas de huevo.
  21. 21. • Las altas concentraciones de colesterol en la sangre están asociadas con la aterosclerosis, enfermedad en la cual el colesterol se encuentra en depósitos grasos en el interior de los vasos sanguíneos afectados. Dos tipos: HDL (bueno) y LDL (malo).
  22. 22. • Hormonas sexuales: Testosterona (sintetizada por células de los testículos), andrógenos (aumento de músculo). • Acidos biliares. • Corticosteroides. • Vitamina D.
  23. 23. https://www.youtube.com/ watch?v=KY21q50RgzE https://www.youtube.com/ watch?v=Uvzdlm-1IXk
  24. 24. Los lípidos funcionan de gran forma para el almacenamiento de energía, estos se depositan en la grasa y así proporcionan una serie funciones beneficiosas. La grasa sirve como una suerte de almohada o protección, proporciona un soporte estructural (o mecánico) que ayuda a evitar posibles lesiones en los órganos vitales (como el corazón, el hígado o los riñones en donde abundan los lípidos).
  25. 25. La grasa también aísla el cuerpo en general, evitando la pérdida de calor. Por último, esos depósitos de grasa bajo la piel se pueden metabolizar y generar calor en respuesta a temperaturas bajas.
  26. 26.  1. Chang R., College, W., 2002, Química, 7a ed, Editorial McGraw-Hill, Colombia, Pp 999.  2. Ortiz F. I., García H. F., 2006, Química 1, 1a ed. Editorial Santillana, México, Pp 263.  3. Flores E. A., 2005, Química 1, 1a ed, Editorial Alfaomega, México, Pp 205.  4.http://cencord.com.mx/prepa/course/ca tegory.php?id=9  5.http://es.wikipedia.org/wiki/Wikipedia

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