Qué es un carbohidrato

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Qué es un carbohidrato

  1. 1. Grupo # 2 Daniel Carrillo Kenin Merchán Joselin Landeta Walter Freire Fabricio Junqui Ligia Guizado Steven Mestanza
  2. 2. • Los carbohidratos son un grupo de compuestos (moléculas biológicas a las que también se les llama glúcidos) que contienen hidrógeno y oxígeno, en la misma proporción que el agua, y carbono. • La fórmula de la mayoría de estos compuestos se puede expresar como Cm(H2O)n. • Aunque esta fórmula hiciera parecer que se trata de un carbono hidratado, en la práctica no es así, y por tanto el nombre de carbohidratos o hidratos de carbono no es el más adecuado.
  3. 3. • Fuente de energía inmediata para las células (glucosa) • Fuente de energía de reserva (glucógeno) • Estructurales (quitina, celulosa) • Precursores de moléculas con gran importancia biológica (ribosa).
  4. 4. La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo. 1g carbohidrato = 4kcal Son la fuente más disponible y económica!! Convertida a grasa Almacenamiento (glucógeno) Almacenamiento (glucógeno) Favorece el funcionamiento adecuado del intestino Regeneración de la microflora
  5. 5. • plátanos • cebada • frijoles • arroz integral • garbanzos • lentejas • maíz, cereales y harinas integrales • galletas • Pizzas • pan blanco • pasta y arroz.
  6. 6. • Entre los hidratos de carbono se encuentran el azúcar, el almidón, la dextrina, la celulosa y el glucógeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos animales.
  7. 7. De acuerdo al numero de unidades monoméricas: Monosacáridos: Son aquellos carbohidratos que no pueden hidrolizarse en unidades mas pequeñas. Ej. Glucosa. Fructosa Oligosacáridos: Son aquellos carbohidratos que por hidrólisis producen de dos a diez moléculas de monosacáridos, dentro del grupo de los oligosacáridos los más abundantes son los disacáridos. Ej. Maltosa, Sacarosa Polisacáridos: Son aquellos carbohidratos que por hidrólisis producen mas de diez moléculas de monosacáridos Ej. Almidón, celulosa
  8. 8. Características • Carbohidratos más sencillos • No pueden ser hidrolizados • Grupo carbonillos + grupo hidroxilos • Nomenclatura: Número de carbonos + el sufijo ‘’osa’’. Ej: Monosacárido de 3C= Triosa Propiedades Físicas • Solubles en agua • Sabor dulce • Sólidos, blancos y cristalinos • Desvían el plano de la luz polarizada Dextrógiros (+) Derecha Levógiros (-) Izquierda
  9. 9. • También llamada dextrosa • Monosacárido con fórmula empírica C6H12O6 • Es una hexosa (contiene 6 átomos de carbono • Es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza. • Principal fuente de energía de las células. • Principal componente de la celulosa y del almidón y el glucógeno.
  10. 10. • A diferencia de la glucosa que se absorbe instantáneamente produciendo un aumento y disminución rápida de energía, la fructosa es metabolizada y guardada, en parte por el hígado en forma de glucógeno como reserva para situaciones de esfuerzo. • Los estudios comparativos entre el efecto de la fructosa y de la sacarosa han sido descartados, pues la sacarosa es un disacárido de la fructosa y la glucosa, de tal modo que al descomponerse para su metabolización resulta en una parte de fructosa y de glucos • Muchas personas tienen dificultades para absorber la fructosa y no pueden asimilar bien alimentos con alto contenido de este azúcar. En tal caso, se dice que sufren intolerancia a la fructosa.
  11. 11. GALACTOSA La galactosa es un azúcar simple o monosacárido formado por seis átomos de carbono o hexosa, que se convierte en glucosa en el hígado como aporte energético. Además, forma parte de los glucolípidos y las glucoproteínas de las membranas celulares de las células, sobre todo de las neuronas.
  12. 12. • DISACÁRIDOS: La unión de dos moléculas de monosacáridos producen un hidrato de carbono complejo, al que le llamamos DISACÁRIDO, siendo los más importantes la sacarosa (azúcar de la caña), la lactosa (azúcar de la leche formada por la unión de glucosa y galactosa, otro monosacárido) y la maltosa (azúcar de malta).
  13. 13. • Hidrato de carbono de fórmula C12H22O11. • Se forma por la acción de la amilasa sobre el almidón. • La maltosa es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas. • Por hidrólisis forma solamente glucosa. • Es un azúcar de fácil digestión, por lo que se utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como la leche malteada. • Se fermenta por medio de levaduras y es fundamental en la elaboración de la cerveza.
  14. 14. • es un disacárido formado por la unión de una molécula de glucosa y otra de galactosa. Concretamente intervienen una b-galactopiranosa y una b -glucopiranosa unidas por los carbonos 1 y 4 respectivamente. Al formarse el enlace entre los dos monosacáridos se desprende una molécula de agua. • A la lactosa se la llama también azúcar de la leche, ya que aparece en la leche de las hembras de los mamíferos en una proporción del 4 al 5%.La leche de camella, por ejemplo, es rica en lactosa.
  15. 15. • La sacarina es uno de los edulcorantes sintéticos más antiguos. Fue descubierto en 1879 por Ira Remsen y Constantine Falhberg , de la Universidad Johns Hopkins. Químicamente es una amida o-sulfobenzoica. En la industria alimentaria se conoce con las siglas E954. Características • Se utiliza como edulcorante desde principios del siglo XX. • Actualmente se obtiene mediante síntesis química del tolueno o de otros derivados del petróleo. • Debido a la gran potencia edulcorante de la sacarina, se suele utilizar en disolución acuosa. USOS • Se usa como edulcorante no calórico, y en medicina cuando está contraindicada la toma de azúcar. Se emplea en la elaboración de bebidas refrescantes, en yogures edulcorados y en productos dietéticos para diabéticos.
  16. 16. • POLISACÁRIDOS: son moléculas de gran tamaño, formadas por uno o varios tipos de unidades de monosacáridos (alrededor de 10 en el glucógeno, 25 en el almidón y de 100 a 200 en la celulosa).
  17. 17. Consiste en unidades de β-D-glucopiranosa unidas por enlaces β[1→4] • La celulosa es un constituyente importante del armazón de los vegetales. • formando cadenas rectas y largas, reforzadas por enlaces cruzados de puentes de hidrógeno. La celulosa no puede ser digerida por muchos mamíferos, incluyendo el hombre (debido a la carencia de una hidrolasa que ataque el enlace β1→4]). • En el intestino de los rumiantes y otros herbívoros existen microorganismos capaces de hidrolizar estos enlaces β, haciendo
  18. 18. Es un tipo de polisacárido de gran importancia estructural en los invertebrados. Se puede encontrar en los exoesqueletos de crustáceos e insectos.
  19. 19. • El glucógeno es el polisacárido que se almacena en el organismo animal, a veces se designa como almidón animal. El El glucógeno (o glicógeno) es un polisacárido de reserva energética formado por cadenas ramificadas de glucosa; es insoluble en agua, en la que forma dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y en menor cantidad en los músculos, así como también en varios tejidos.
  20. 20. • El Almidón es el principal polisacárido de reserva de la mayoría de los vegetales, y la fuente de calorías más importante consumida por el ser humano. • Es un constituyente imprescindible en los alimentos en los que está presente, desde el punto de vista nutricional. Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.

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