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Evolución de la implementación industrial de las altas presiones

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Evolución de la implementación industrial de las altas presiones. Diego Wilches (Hiperbaric, S.A.). En las II Jornadas Técnicas "Nuevas Tecnologías en Seguridad y Calidad de los Productos Lácteos". Cáceres, Noviembre 2013

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Evolución de la implementación industrial de las altas presiones

  1. 1. Evolución de la implementación industrial de las  altas presiones  Diego Wilches Pérez Aplicaciones y Desarrollo de Procesos Jornada Nuevas Tecnologías en  Seguridad y Calidad de  los Productos Lácteos 14 de noviembre 2013 Cáceres, España Hiperbaric.com
  2. 2. Hiperbaric  Hiperbaric (anteriormente NC Hyperbaric) diseña, fabrica y comercializa a  nivel industrial equipos de altas presiones hidrostáticas (HPP‐High Pressure  Processing) para alimentos desde 1999. Líder en el mercado con más de 110 equipos industriales instalados en más de 25 paises y más de 70 empresas diferentes dedicadas a carne, verdura, fruta, lácteos y productos de la pesca. . Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  3. 3. ¿Dónde está Hiperbaric? La fábrica de Hiperbaric está en Burgos ‐ España Hiperbaric USA, se encuentra en Miami, Florida Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  4. 4. Evolución del total de equipos HPP instalados en el mundo Número total de máquinas en producción a mediados de 2013:222 No se incluyen: 15 máquinas desmanteladas (todas instaladas antes de 2003) Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  5. 5. Máquinas Industriales HPP en industria alimentaria Producción Global de productos HPP en 2012 : + 350 000 000 Kg / + 770 000 000 lbs Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  6. 6. Productos HPP en el mercado Lácteos • • • Aumento de vida útil Destrucción of patógenos Mantenimiento de la bioactividad en productos funcionales. Country Spain  New Zealand  UK   Spain  Spain  Korea UK  Hiperbaric©2013 Year 2007  2008  2010 2012  2012  2013 2013  Product Cheese and mayonnaise sandwich filling  Colostrum shots  Cheese based snacks  Fresh cheese  Smoothies with yogurt  Drinkable yogurt Cheddar cheese  Hiperbaric.com
  7. 7. Equipos nuestros instalados Col+ (New Zealand) Residual IgG (%) Calostro 100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 Unprocessed Hiperbaric©2013 Heat HPP Hiperbaric.com
  8. 8. Equipos nuestros instalados Deli 24 (UK) Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  9. 9. Commercial example: cheese snacks (II) Cheese Jerky Snack (Switzerland) Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  10. 10. Equipos nuestros instalados Rodilla(España) Relleno para sandwich, ensaladillas con base láctea, crema o queso… Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  11. 11. Salsas y dressings con base láctea Bolthouse (USA) Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  12. 12. Salsas y dressings con base láctea Goodfoods (USA) Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  13. 13. Salsas y dressings con base láctea Trader Joe’s (USA) Salsa de guacamole con yogurt  griego • Menor contenido en grasa • Menor contenido calórico Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  14. 14. Equipos nuestros instalados Pulmuone (Korea) Hiperbaric 135 & 300 para zumos smoothies y yogur bebible. Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  15. 15. Romantics (España) – Smoothies con yogurt Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  16. 16. Clientes confidenciales ‐ Queso fresco con vida útil extendida (Compañía multinacional) Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  17. 17. Aplicaciones en el sector lácteo Conservación de bioactividad de ingredientes funcionales: o Alimentos con compuestos o ingredientes termosensibles como inmunoglobulinas, factores de crecimineto, lactoferrinas o Calostro. Bebidas: o Duplicar la vida útil con cultivos vivos o Bebidas no fermentadas probióticas. Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  18. 18. Productos HPP en el mercado • Productos  • a base de  • vegetales • Aumento de vida útil. Mayor Seguridad Alimentaria. Conservación de color, aroma y vitaminas. Reducción de la actividad PPO en el aguacate. Reducción de la degradación del almidón en el arroz. Country Japan Japan USA Italy USA Mexico Mexico Mexico Canada USA Spain USA Australia Mexico Peru Chile Peru N. Zeland China Mexico España Hiperbaric©2013 Year 1990 1994 1997 2001 2002 2003 2003 2003 2003 2004 2005 2006 2008 2008 2008 2008 2010 2010 2010 2010 2011 Products Fruit jams and fruit and vegetable sauces  Pre‐cooked & hypoallergenic rice  Avocado products : guacamole, sauces Fruit jams Avocado products Avocado products Avocado products Avocado products Apple products : jam and sauce Tofu RTE vegetable meals Tomato sauces Fruit pures & coulis Avocado products Avocado products Avocado products Avocado products Avocado products Fruit jams Avocado products Avocado products Hiperbaric.com
  19. 19. Equipos nuestros instalados Fressure Foods (Nueva Zelanda) Hiperbaric 55 para guacamole http://www.youtube.com/watch?v=ZjxIRZLk2‐U Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  20. 20. Equipos nuestros instalados Avomix (España) Hiperbaric 55 para guacamole Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  21. 21. Equipos nuestros instalados Macè (Italia) Hiperbaric 135 para la preparación de  fruta, postres, zumos y smoothies Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  22. 22. Frutas el Remolino – Frutaful (España) Frutaful:  Puré de fruta español Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  23. 23. Productos HPP en el mercado Productos Cárnicos Hiperbaric©2013 • • • Aumento de vida útil Destrucción de patógenos : Listeria, Salmonella, coliformes… Productos sin aditivos o con bajo contenido en sal Country  Spain  USA  USA  USA  Spain  Italy Germany Japan USA  Spain  Canada  USA  USA  Canada  USA  USA USA Canada  Canada  USA  Canada  Australia  Switzerland  USA  USA Rumania Spain  Year  1998  2001  2001  2002  2002  2003 2004 2004 2005  2005  2006  2006  2006  2006  2007  2008 2008 2008  2009  2009  2010  2010  2011  2011  2011 2011 2011  Products  Sliced cooked ham and “tapas”  Sliced cooked products and proscuitto ham  Poultry products  Pre‐cooked chicken and beef strips   Sliced cooked meats products, Serrano cured ham  Proscuitto ham, salami & pancetta  Cured and smoked sliced and diced ham  Nitrites‐free bacon, sausages and sliced meat  Ready‐to‐eat meat based products  Cured meat products & Serrano ham  Cured & cooked meat products   Whole roasted chicken  Sliced cooked turkey and chicken  Ready‐to‐eat meat meals  Chicken sausages  Cooked pork & beef  sliced products Pet food Sausages and bacon  German style cooked meat products  Sliced RTE meats  Proscuitto ham and cured meats  Sliced and diced preservative free poultry products  Cooked pork sliced products and sausages  Proscuitto ham and cured meats  RTE sliced meats RTE pork products Serrano ham and cured meats  Hiperbaric.com
  24. 24. Equipos nuestros instalados Zwanenberg (Holanda) Hiperbaric 55 para steack tartare y salchichas untables. Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  25. 25. Cargill (USA) FressureTM – Hamburguesas de carne Vida útil de 21 días frente a 10 días para el mismo producto no procesado Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  26. 26. Equipos nuestros instalados Jamcal Comercial Logística de Calamocha (España) Hiperbaric 135 para jamón curado Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  27. 27. Equipos nuestros instalados Angst (Suiza)  Hiperbaric 55 para salchichas http://www.metzgerei‐angst.ch/ Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  28. 28. Equipos nuestros instalados Moira Mac’s (Australia) Hiperbaric 135 para productos listos para consumo (RTE) a base de pollo sin  aditivos. Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  29. 29. Equipos nuestros instalados Quantum (USA) Productos cocinados a  base de carne  Hiperbaric 420 http://vimeo.com/52707912 Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  30. 30. Equipos nuestros instalados West Liberty Foods (USA)  Productos cárnicos – 3 x Hiperbaric 420 “West Liberty Foods is committed to producing food safe products. High pressure pasteurization is another technology that allows us to do so,” says Gerald Lessard, Vice President and Chief Operations Officer for West Liberty Foods. “We are pleased to become part of the history of Hiperbaric with their 100th unit now installed at West Liberty Foods.” Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  31. 31. Productos HPP en el mercado Productos  de la pesca • • • • Aumento de vida útil. Apertura de bivalvos Fácil extracción de mariscos Destrucción de Vibrio   Hiperbaric©2013 Country USA USA USA USA USA Canada Canada N. Zealand Italy USA Canada Japan USA Spain USA Canada New Zealand France Year 1999 2001 2001 2001 2003 2004 2004 2004 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2010 2010 2011 Products Oysters Oysters Oysters Oysters Crab Seafood Lobsters Mussels shucking for meds Desalted cod Lobsters Seafood Shellfish Crab RTE fish meals Oysters Lobsters Green mussels Losters & clams Hiperbaric.com
  32. 32. Equipos nuestros instalados Cinq Degrés Ouest (Francia) Hiperbaric 55 para la  extracción de carne de  productos del mar http://www.youtube.com/watch?v=uBRi9LA13LU Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  33. 33. Equipos nuestros instalados Mitsunori (Japan) Hiperbaric 55 para la extracción de almejas http://www.youtube.com/watch?v=OYSbc1_l7tM Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  34. 34. La Gran Empresa de Gambas (Reino Unido) Cangrejos de río “Nuestro cangrejos son salvajes capturados y no cultivados, cosechados en China específicamente siguiendo nuestro proceso de encurtido. Sabor fresco, gran colorido, de gran calibre, con una textura suculenta y jugosa. Las colas de cangrejo de río son ahora reconocidas como el ingrediente de más rápido crecimiento en el Reino Unido.” Vida útil: 6 semanas desde su producción http://www.bigprawn.com/ Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  35. 35. Equipos nuestros instalados Sandridge (USA) Hiperbaric 420 para un amplio abanico de ensaladillas a base de productos  de la pesca sin conservantes http://www.youtube.com/watch?v=BBnNxJ2DV2o Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  36. 36. Productos HPP en el mercado Zumos y  bebidas • Aumento de vida útil. Mayor Seguridad Alimentaria • Mantenimiento de color, sabor y vitaminas. • Destrucción de patógenos. Country  France  Portugal  Italy  Czech Republic  USA  Spain  Australia  Northern Ireland The Netherlands USA  Korea  Brazil  Italia  UK  USA  Korea  Hiperbaric©2013 Year  1994  2001  2001  2004  2007  2007  2008  2008  2009  2010  2010  2010  2010  2011  2011  2011  Product  Citrus juices  Apple & citrus blended apple  juice  Fruit and vegetable juices  Broccoli & apple, beetroot, carrot juices  Juices and superfood smoothies  Smoothies & juices  Smoothies & juices  Wheatgrass & Broccoli sprout juices  Smoothies & Juices  Citrus juices  Juices and smoothies  Zumos  Smoothies  Apple juices  Coconut water  Citrus juices  Hiperbaric.com
  37. 37. Equipos nuestros instalados CJ (Korea) ‐ Hiperbaric 300 para zumos de fruta   Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  38. 38. Equipos nuestros instalados KiwiFresh (Nueva Zelanda) Hiperbaric 55 para zumo de naranja http://www.homegrownjuice.co.nz/ Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  39. 39. Cascina Belmonte ‐ d’Uva (Italia)  Zumo de uva “Hemos conseguido desarrollar un producto que reúne el frío de las altas presiones, evitando las altas temperaturas y cualquier tipo de sustancia química. El resultado es un producto innovador. Fruta fresca sin más y de calidad”. http://blog.d-uva.com/lidea http://blog.d-uva.com/dUVAMerlot Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  40. 40. Coldpress (Reino Unido) Clarified apple juices Lanzando un zumo estable Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  41. 41. Harmeless Harvest (USA) Agua de Coco  “Lo conseguimos! Hemos desarrollado y comercializado el primer agua de coco orgánico y sin aditivos.” Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  42. 42. INVO (España) Agua de Coco, zumos y smoothies Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  43. 43. Equipos nuestros instalados Villa de Patos (México)  Hiperbaric  55 para agua de coco, aguamiel de maguey, zumos y  smoothies Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  44. 44. ICOKefir (Reino Unido) Kefir de coco: leche de  coco fermentada Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  45. 45. Anti+ (Canadá) Zumo de arándanos Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  46. 46. Too Good To Waste – Tommies (Holanda) Gazpacho http://www.youtube.com/watch?v=NwZB3RtOce8&gobac k=%2Eanp_1785303_1355741956052_1# Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  47. 47. Equipos nuestros instalados Kofola (Republica Checa) Hiperbaric 55 para zumos de  verduras http://company.kofola.cz/ http://www.ugo.cz/ Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  48. 48. Savse (Reino Unido)  Smoothies de verduras “Un nuevo batido vegetal llamado Savse, inventado en la antigua república soviética de Georgia, según su creador, va a revolucionar el consumo de verduras en el Reino Unido '. El brócoli licuado se basa en una antigua receta familiar georgiana perfeccionado por Nina Koutibashvili en la década de 1980. Las recetas mezclan grandes cantidades de verduras con frutas para crear un sabor dulce. No se añade azúcar ni conservantes. En pruebas de sabor a ciegas, el 98% de los catadores fueron incapaces de detectar la presencia de brócoli en los batidos Savse, a pesar de ser su ingrediente principal” http://www.just-drinks.com/news/savses-savse-broccolibee Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  49. 49. Blueprint (USA) Fruta y zumos de verduras, cleanses Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  50. 50. Nuestros nuestros instalados Preshafood ‐ Reboot your life (Australia) Hiperbaric 300  para zumos de frutas y verduras  Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  51. 51. Noshdetox (Reino Unido) Zumos y smoothies http://www.foodbev.com/news/nosh‐ detox‐raw‐smoothies#.Uc7E6vn0F8F http://www.foodbev.com/news/the‐raw‐ fruity‐cold‐pressed‐juice‐from‐ n#.Uc7FPvn0F8G www.noshdetox.com/ productdetails.as px?productid=P2 Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  52. 52. Pure Health Delivered (Nueva Zelanda) Zumos de frutas y verduras naturales, cleanses http://www.phdcleanse.co.nz/our-process Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  53. 53. Dietox (España) www.dietox.com/ Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  54. 54. Life Juice (USA) Zumos y Cleanses http://www.lifejuiceshop.com/ Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  55. 55. Suja Juice (USA)  Hiperbaric 120 para zumos funcionales Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  56. 56. Onjuice (USA) Zumos de frutas y vegetales  http://onjuice.com/aboutHPP.aspx Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  57. 57. Jugofresh (USA) Zumos Organicos prensados en frío, smoothies,  cleanses y comida vegana sin cocinar. Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  58. 58. Love Grace Foods (USA) Zumos Organicos,  smoothies, y cleanses Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  59. 59. Reconocimientos a zumos HPP en 2012  Premios Bevnet 2012: 4 de las 10 candidaturas a mejor zumo  Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  60. 60. Spiralps (Suiza) Bebida a base de Alga Spirulina Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  61. 61. 1Above: aerotonic flight beverage (Nueva Zelanda) Bebida funcional con electrolitos y polifenoles http://www.fly1above.com/ Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  62. 62. Empresas que hacen maquila 16 Empresas haciendo maquila (26 máquinas) • USA:  American Pasteurization Company, Ameriqual, Safepac, Millard  Refrigeration, Quantum, GL Foods,  Universal Cold Pasteurization, Eddy  Packing, HPP Food Services, Stay Fresh. • Canadá: Natur+l XTD (y el centro tecnológico: CDBQ) • Taiwan: Kee Fresh • Holanda: Pascal Processing, Vision Foods • Reino Unido: Deli 24 • España: APA Processing (y el centro tecnológico IRTA‐CENTA) Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  63. 63. Procesado de zumos Coldpress en APA Processing Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  64. 64. Equipo HPP industrial estándar  Diseño horizontal. Facilita la trazabilidad. Fácil instalación  Diseño especial para industria alimentaria (Acero inoxidable, fácil limpieza)  Sistema de Carga/ Descarga automático  Capaz de trabajar a presión de hasta 600 MPa (6.000 bar‐ 87.000 psi)  Producción desde 200 kg hasta 2,5 Toneladas/ h Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  65. 65. Gama de equipos Hiperbaric Una gama completa para producción.  Desde 200 kg/hora a 600 MPa (6000  bar – 87000 psi) hasta más de 3000  kg / hora Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  66. 66. Desarrollo de Equipos Hiperbaric 420 standard configuration Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  67. 67. Línea de Procesado Automático  Línea completamente automatica con equipos Hiperbaric 420 integrados Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  68. 68. Procesado Automático (Pouches) (1) ‐ ‐ ‐ Línea completamente automática con 3 equipos Hiperbaric 420 Transporte automático de contenedores a través de Automatic Guided  Vehicles (AGV) Producción Máxima hasta: 45.000 toneladas, 97,5 Millones de libras / Año Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  69. 69. Procesado Automático (Pouches) (2) ‐ ‐ ‐ ‐ Código de barras en contenedor que facilita la trazabilidad. El Código de Barras se introduce a través de ERP una vez llenado el contenedor. AGV equipado con lector código de barras. Zona para almacenamiento de contenedores, previo al procesado HPP, para ajustar los turnos. Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  70. 70. Conclusión El crecimiento del Procesado por Altas Presiones (HPP)  Las altas presiones permiten llevar a cabo una pasteurización atérmica post  envasado, aprobada por la FDA, USDA, Health Canada, así como las Autoridades Europeas en Seguridad Alimentarioa.  Herramienta única para la apertura de bibalvos y extracción de carne fresca de  mosluscos.  Crecimiento continuo en investigación, productividad y automatismo de  equipos HPP Los productos HPP tienen cada vez más éxito en un mercado que demanda:  Sin patógenos  Mayor vida útil  Sin aditivos  Natural  Alta calidad, sensorial y nutricional. Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  71. 71. ¡Sois bienvenidos ! HIPERBARIC S.A. CONDADO DE TREVIÑO 6 09001 BURGOS, ESPAÑA Tel.: +34 947 473 874  Fax: +34 974 473 531 Web: www.hiperbaric.com Email: info@hiperbaric.com HIPERBARIC USA CORPORATION 2250 NW 84th Ave #101, Miami, FL 33122 Phone: +1‐305‐639‐9770 Web: www.hiperbaric.com Email: info@hiperbaric.com Hiperbaric©2013 Hiperbaric.com
  72. 72. Nuestro agradecimiento a:  Gracias a nuestros clientes en Europa, América, Asia and Oceanía que han  conseguido que Hiperbaric se haya convertido en el líder mundial de equipos  HPP de industria alimentaria, desde 2005. Gracias por vuestra atención

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