Yesinia enterocolitica Se trata de una enfermedad transmitida por alimentos (ETA).

1. Sitio Web: www.codeinep.org Campus virtual CODEINEP: http://codeinep.moodlehub.com/
Yersinia enterocolitica
La Yersinia enterocolitica es un representante de las enterobacteriaceae. Es un bacilo gram
negativo, no esporulado, capaz de crecer dentro de una amplia escala de temperaturas, desde
-1 °C hasta +40 °C. Presenta factores antifagocitarios (cápsula).
Se multiplica en las mucosas y se puede transmitir a través del contacto con animales,
ingestión de productos alimenticios o contaminados o agua contaminada. Raramente causa
infecciones mortales. Habita en el intestino de animales domésticos.
Móvil a 25°C (flagelos peritricos); inmóvil a los 37°C. Fermenta la glucosa. No fermenta la
lactosa. No proteolítico. Heterótrofa.
Fisiología: pH:Neutrofila min:4 óptimo:7 Max:10
Temp: Psicrotrofa (desarrolla en heladera) min:0C óptima:29°C Max:42°C
ClNa: 0-5%
Factores de crecimiento necesarios: biotina y tiamina
Virulencia: cepas patógenas: secretan una enterotoxina resistente al calor e invaden el
intestino delgado.
Enterotoxina: resiste el calor (121°C - 30 min) PM:10.000-50.000 daltons Resiste el calor
(congelación) Resiste la variación de pH(1-11)
Zoonosis Inoculo de 108 a 109
Categoría:
 Enterobacteriaceae