Successfully reported this slideshow.
Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
El PONT 9
Camí de la Cerdanya, 1 —...
Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
HOTEL GRÈVOL SPA
Av. Les Saletes, ...
Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
LES PLANES
Espinavell
T. 972 741 3...
Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
CAN JORDI
Espinavell
T. 972 741 37...
Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
EL COSTABONA
Plaça Major, 10 — Mol...
Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
HOTEL CALITXÓ
El Serrat, s/n — Mol...
Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
PIRINEU
Camí d’Ulldeter, 36 — Setc...
Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
CAN TIRANDA
Av. Ull de Ter, 1—Setc...
Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
CAN JEPET
Molló, 11—Setcases
T. 97...
Temporada gastronòmica de
LA MATANÇA I LA QUARESMA
a les Cuines de la Vall de Camprodon
FONDA RIGÀ
Tregurà de Dalt
T. 972 ...
Menús TG Matança i Quaresma 2014
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Menús TG Matança i Quaresma 2014

776 views

Published on

Temporada gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les Cuines de la Vall de Camprodon

Published in: Travel
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Menús TG Matança i Quaresma 2014

  1. 1. Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA a les Cuines de la Vall de Camprodon El PONT 9 Camí de la Cerdanya, 1 — Camprodon T. 972 740 521 www.restaurantelpont9.com — info@restaurantelpont9.com Menú de Matança Terrina de peus de porc i ceps amb vinagreta de mostassa Escudella i carn d'olla a l'estil del Pont9 Trinxat de col i patata amb cansalada cruixent i ou escumat trufat Botifarra amb mongetes de Santa Pau Cruixent de garrí amb compota de poma Mar i muntanya de peus de porc amb pilotilles de rap (Preu segons carta) Menú de Quaresma Bunyols de bacallà Flors de carxofa amb brandada de bacallà Bacallà gratinat amb mascarpone i mel Rap amb parmentier de ceps (Preu segons carta) Cuina i tradició al voltant del Carnaval Matança Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible. Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença. del 15 de febrer al 2 de març de 2014 Quaresma del 8 al 23 de març de 2014 La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any. La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern. Bon profit! Associació Cultural i Gastronòmica Cuines de la Vall de Camprodon Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat Correu electrònic info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat
  2. 2. Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA a les Cuines de la Vall de Camprodon HOTEL GRÈVOL SPA Av. Les Saletes, 7 — Llanars T. 972 741 013 www.hotelgrevol.com — info@hotelgrevol.com Menú de la Matança Aperitiu del dia Terrina de matança i petita amanida Peu de porc amb carxofa, ametlla i sèpia Papada de porc confitada, poma i suc de rostit Mousse de llimona amb taronja i salsa caramel Aigües Celler: Perelada Criança (D.O. Empordà) Preu: 40,00€ (IVA no inclòs) Menú de Quaresma Aperitiu del dia Amanida de vieires amb verdures i maionesa Pèsols amb tripa de bacallà, patata i safrà Llom de bacallà, samfaina i crema de pistatxo Iogurt amb fruits vermells Aigües Celler: Perelada Criança (D.O. Empordà) Preu: 40,00€ (IVA no inclòs) Matança Cuina i tradició al voltant del Carnaval Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible. Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença. del 15 de febrer al 2 de març de 2014 Quaresma del 8 al 23 de març de 2014 La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any. La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern. Bon profit! Associació Cultural i Gastronòmica Cuines de la Vall de Camprodon Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat Correu electrònic info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat
  3. 3. Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA a les Cuines de la Vall de Camprodon LES PLANES Espinavell T. 972 741 374 Menú de Matança Pica-pica de botifarrons Mongetes estofades amb tossa de porc Ossos d’espinada a la brassa Postres a escollir Aigua, pa, vi de la casa i cafés Preu: 20,00€ Menú de Quaresma Esqueixada de bacallà Truita de riu amb gambes Postres a escollir Aigua, pa, vi de la casa i cafès Preu: 22,00€ Cuina i tradició al voltant del Carnaval Matança Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible. Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença. del 15 de febrer al 2 de març de 2014 Quaresma del 8 al 23 de març de 2014 La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any. La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern. Bon profit! Associació Cultural i Gastronòmica Cuines de la Vall de Camprodon Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat Correu electrònic info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat
  4. 4. Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA a les Cuines de la Vall de Camprodon CAN JORDI Espinavell T. 972 741 370 http://canjordi.wordpress.com — eva_canjordi@yahoo.com Menú de Matança Torradeta de garro amb allioli Escudella de brou bufat Tast de llangonisseta i botifarrons amb canamillana Pa de pessic de matança Pa, vi de la casa i aigua Preu: 21,00€ Menú de Quaresma Torradeta de brandada amb melmelada de pebrot escalivat Escudella magra de Quaresma Bacallà amb panses, pinyons i ou dur Bunyols de Quaresma farcits de crema Pa, vi de la casa i aigua Preu: 25,00€ Cuina i tradició al voltant del Carnaval Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible. Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença. Matança del 15 de febrer al 2 de març de 2014 Quaresma del 8 al 23 de març de 2014 La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any. La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern. Bon profit! Associació Cultural i Gastronòmica Cuines de la Vall de Camprodon Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat Correu electrònic info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat
  5. 5. Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA a les Cuines de la Vall de Camprodon EL COSTABONA Plaça Major, 10 — Molló T. 972 130 363 Menú de Matança Escudella amb pilota Peus de porc guissats Coca de llardons Pa, vi i aigua Preu: 21,00€ (IVA inclòs) Menú de Quaresma Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà Llom de bacallà a la mel al perfum de taronja Maduixes amb Garnatxa de l' Empordà Pa, vi i aigua Preu: 22,00€ (IVA inclòs) Cuina i tradició al voltant del Carnaval Matança Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible. Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença. del 15 de febrer al 2 de març de 2014 Quaresma del 8 al 23 de març de 2014 La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any. La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern. Bon profit! Associació Cultural i Gastronòmica Cuines de la Vall de Camprodon Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat Correu electrònic info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat
  6. 6. Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA a les Cuines de la Vall de Camprodon HOTEL CALITXÓ El Serrat, s/n — Molló T. 972 740 386 www.hotelcalitxo.com — info@hotelcalitxo.com Menú de Matança Fesols estofats amb botifarra de perol i oli verge o Escudella barrejada de pagès Pollastre de pagès rostit amb prunes i pinyons o Galta de porc al forn amb patates de Molló al caliu Carta de postres Pa i aigua Preu: 18,00€ (IVA no inclòs) Menú de Quaresma Coca de recapte amb verdures escalivades i anxoves o Got de brandada de bacallà amb pebrot escalivat confitat i salsa d’olives negres Morro de bacallà a la llauna ( + 2,00 €) o Barat escabetxat amanida d’escarola Carta de postres Pa i aigua Preu: 18,00€ + 2,00€ (IVA no inclòs) Cuina i tradició al voltant del Carnaval Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquirlo en la mesura del que sigui possible. Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença. Matança del 15 de febrer al 2 de març de 2014 Quaresma del 8 al 23 de març de 2014 La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any. La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern. Bon profit! Associació Cultural i Gastronòmica Cuines de la Vall de Camprodon Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat Correu electrònic info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat
  7. 7. Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA a les Cuines de la Vall de Camprodon PIRINEU Camí d’Ulldeter, 36 — Setcases T. 972 136 050 www.elripolles.com/restaurantpirineu—rpirineusetcases@gmail.com Menú de Matança Torrades amb garro Cassoleta amb mongetes i botifarra esparracada Costella de porc amb boles de picolat Flam de mató Aigua, pa, vi de la casa i cafès Preu: 20,00€ Menú de Quaresma Remenat d’espàrrecs amb alls tendres i gambes Bacallà de Quaresma Pastís de la casa Aigua, pa, vi de la casa i cafès Preu: 25,00€ Cuina i tradició al voltant del Carnaval Matança Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible. Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença. del 15 de febrer al 2 de març de 2014 Quaresma del 8 al 23 de març de 2014 La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any. La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern. Bon profit! Associació Cultural i Gastronòmica Cuines de la Vall de Camprodon Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat Correu electrònic info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat
  8. 8. Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA a les Cuines de la Vall de Camprodon CAN TIRANDA Av. Ull de Ter, 1—Setcases T. 972 136 052 www.cantiranda.com — info@cantiranda.com Menú de Matança Trinxat de col i patata amb cansalada virada Peus de porc gratinats amb barreja de bolets Crema de llimona Aigua, pa, vi de la casa i cafès Preu: 23,00€ (IVA inclòs) Menú de Quaresma Escalivada amb anxoves de l’Escala Truites de riu a l’estil de Can Tiranda Flam de mató amb mel de Setcases Aigua, pa, vi de la casa i cafès Preu: 25,00€ (IVA inclòs) Cuina i tradició al voltant del Carnaval Matança Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible. Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença. del 15 de febrer al 2 de març de 2014 Quaresma del 8 al 23 de març de 2014 La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any. La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern. Bon profit! Associació Cultural i Gastronòmica Cuines de la Vall de Camprodon Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat Correu electrònic info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat
  9. 9. Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA a les Cuines de la Vall de Camprodon CAN JEPET Molló, 11—Setcases T. 972 136 104 www.restaurantcanjepet.com — info@canjepet.es Menú de Matança Escudella de Carbassa amb Botifarró Negre Trinxat de Col i Trumfa amb Ou Ferrat i Cansalada Garrí Rostit amb Salsa de Taronja, Canyella i Clau Milfulles de Llardons i Crema Catalana Celler: Cara Nord Negre 2012 - D.O. Conca de Barberà Aigua mineral i pa Preu: 28,00€ Menú de Quaresma Crema de Carxofes amb Anxova i Olivada Cocotxes de Bacallà amb Cloïsses i Fesols de Santa Pau Morro de Bacallà amb Samfaina Bunyols amb gelat de Vainilla i Xocolata calenta Celler: Marquès d’Alella ansa Blanca - D.O. Alella Aigua mineral i pa Preu: 30,00€ Cuina i tradició al voltant del Carnaval Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible. Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença. Matança del 15 de febrer al 2 de març de 2014 Quaresma del 8 al 23 de març de 2014 La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any. La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern. Bon profit! Associació Cultural i Gastronòmica Cuines de la Vall de Camprodon Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat Correu electrònic info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat
  10. 10. Temporada gastronòmica de LA MATANÇA I LA QUARESMA a les Cuines de la Vall de Camprodon FONDA RIGÀ Tregurà de Dalt T. 972 136 000 www.fondariga.com — info@fondariga.com Menú de Matança Escudella amb pilota o Mongetes de Santa Pau saltejades amb botifarró i bacallà o Milfulls de patata amb botifarra esparracada i salsa de ceps Peus de porc guisats a la manera de l’àvia o Civet de senglar estofat Sorbet de mandarina o Bracet farcit de crema amb xocolata calenta Aigua, pa, vi de la casa i cafès Preu: 24,00€ Menú de Quaresma Amanida d’esqueixada de bacallà amb bolets o Pebrots farcits de bacallà o Farcellets de verdures amb crema de ceba confitada Bacallà a la mel o Orada al forn amb fons de patata Flam de mató casolà o Coulant de xocolata Aigua, pa, vi de la casa i cafès Preu: 29,00€ Cuina i tradició al voltant del Carnaval Un dels trets principals de la Vall de Camprodon és la seva riquesa gastronòmica, tant pel llegat històric, que ha marcat una cuina tradicional de gran qualitat, com per les noves propostes que sorgeixen de les joves cuines creatives. Aquest és el fil conductor que ha impulsat els restaurants de la Vall a agrupar-se en l’associació Cuines de la Vall de Camprodon, amb l’objectiu de preservar i promocionar aquest patrimoni tant suggerent, i d’enriquir-lo en la mesura del que sigui possible. Amb l’arribada del fred, les feines a l’hort i al camp s’aturen; és el temps del repòs i el guariment. A les cases, però, s’inicia un nou cicle: cal aprofitar les baixes temperatures per renovar el rebost. De primer es consumeixen els productes que encara resten de la darrera Matança, surten els pernils i llonganisses que hem reservat fins al final. Aquesta festa de la carn, el Carnaval, culmina amb la Matança del porc. La mort del rei dóna lloc a un gran ventall de nous productes: del perol, bufes, ventres, bulls i botifarrons blancs i negres; per assecar, llonganisses, fuets, xorissos i pernils; però també llangonissetes, cansalada, costelló i ossos salats i, per quan arribi el moment de segar i batre, deliciosos confits en oli i llard. La Matança és una festa que dura tot un dia i en la que es consumeixen les parts del porc que no es podran conservar. En acabar, el rebost és curull de carn, una bona garantia per a l’any que tot just comença. Matança del 15 de febrer al 2 de març de 2014 Quaresma del 8 al 23 de març de 2014 La Matança, però, suposa també un canvi en l’alimentació, perquè els productes acabats d’elaborar necessiten temps per arribar a ser mengívols. En el calendari cristià, la Quaresma és temps de penitència. Nosaltres n’hem volgut fer una lectura en clau pràctica: l’abstinència de la carn és fruit del saber, és una decisió higiènica i saludable a l’espera del moment que es pugui tornar a entrar al rebost. Gastronòmicament, això suposa la introducció d’aliments alternatius, sovint també conservats, com són les salaons. Llegums i verdures d’hivern acaben de composar la dieta d’aquesta època de l’any. La Temporada Gastronòmica de la Matança i la Quaresma a les nostres cuines respon a la voluntat de recuperar i donar difusió a una cultura gastronòmica basada en la subsistència, en els cicles que les estacions marquen sobre la vida, que, en definitiva, és l’origen del nostre calendari gastronòmic. Enguany, la temporada començarà tres setmanes abans de Carnaval, el 15 de febrer, i acabarà tres setmanes després de la festa, el 23 de març. Esperem que, durant aquest temps gaudireu, com nosaltres, de la riquesa de la nostra cuina d’hivern. Bon profit! Associació Cultural i Gastronòmica Cuines de la Vall de Camprodon Telèfons 972 136 104 , Jordi Vila –president666 577 447 , Eva Martínez –secretàriaWeb www.lescuinesdelavalldecamprodon.cat Correu electrònic info@lescuinesdelavalldecamprodon.cat

×