ENERGÍA

Lic. Adelaida A. Zaván Núñez.
AÑO: 2012
DEFINICIÓN
La corriente interminable de energía que circula por
el interior, de una célula a otra, y de un organismo,
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ENERGÍA SOLAR
Es utilizada por las células que contienen clorofila a
través del proceso denominado fotosíntesis. Este
proceso da origen ...
ENERGÍA QUÍMICA
Se encuentra en los carbohidratos, proteínas, y
grasas y es transformada por el proceso de
respiración celular en energía ...
ENERGÍA QUÍMICA EN LAS
OXIDACIONES BIOLÓGICAS
En las oxidaciones biológicas, la energía química se libera
en el organismo por procesos oxidativos. En los sistemas
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UNIDADADES DE ENERGÍA
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Caloría: es la cantidad de energía térmica
necesaria para elevar 1 Cº la temperatura de 1L de
agua de 14 C a 15 Cº.

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APORTE ENERGÉTICO DE LOS
NUTRIENTES
La mediación de la ingesta energética es simple. La
cantidad de energía contenida en u...
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Cuadro 1

NUTRIENTES

Calor de
Combustión

Pérdida
urinaria

Absorción
(%)

Factor de
Atwater

Proteínas

5,6 kcal

1,2...
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Cuadro 2

EQUIVALENTE ENERGÉTICO
PRINCIPIO
NUTRITIVO

Kilocalorías
(kcal)

Kilojoules
(kJ)

Megajoules
(MJ)

Carbohidra...
ENERGIA PERDIDA POR LA
ORINA

ENERGIA
ENERGIA PERDIDA POR LAS HECES
RACIONES DE ENERGÍA RECOMENDADAS
( PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN)
MEDICIÓN DEL CONSUMO DE ENERGÍA
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METABOLISMO BASAL
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Sexo: el MB es en los hombres hasta un 10% mayor que
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FACTORES PATOLÓGICOS
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ACTIVIDAD FÍSICA
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La energía consumida durante el ejercicio activo,
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METODOS PARA CALCULAR EL
REQUERIMIENTO ENERGÉTICO DIARIO O
GASTO ENERGÉTICO DIARIO (GET)
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Valores del costo energético según tipo de
actividad en mujeres y hombres
Actividad

Hombres

Mujeres

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SE CONSIDERA:
Actividad mínima de manutención: la mayor parte
del tiempo sentado o de pie. Como conducir,
escribir en la m...
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Trabajo pesado: el 40% del tiempo sentado o de pie , y
el 60% de actividad ocupacional intensa. Como caminar
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A PARTIR DEL GASTO ENERGÉTICO EN REPOSO
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Hombres
10 x peso(kg) +6,25 x talla(cm)- 5 x
edad(años) + 5



Mujeres
10 x peso(kg) +6,25 x talla(cm)-...
GASTANDO
ENERGÍAS Y
CALORÍAS…
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SU ATENCIÓN
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Energía

  1. 1. ENERGÍA Lic. Adelaida A. Zaván Núñez. AÑO: 2012
  2. 2. DEFINICIÓN La corriente interminable de energía que circula por el interior, de una célula a otra, y de un organismo, es la esencia de la vida misma. El estudio de las transformaciones de la energía de los organismos vivientes se llama “bioenergética”. En el mundo biológico pueden distinguirse tres tipos de energía diferente:  Energía Solar  Energía Química  Energía Química en las oxidaciones biológicas 
  3. 3. ENERGÍA SOLAR
  4. 4. Es utilizada por las células que contienen clorofila a través del proceso denominado fotosíntesis. Este proceso da origen a la combinación de dióxido de carbono y agua para producir glucosa y oxígeno. Esta energía se almacena, y al ser liberada en el proceso de respiración, los vegetales pueden sintetizar otras macromoléculas como almidón, proteínas y lípidos, por lo que se denominan organismos autótrofos.
  5. 5. ENERGÍA QUÍMICA
  6. 6. Se encuentra en los carbohidratos, proteínas, y grasas y es transformada por el proceso de respiración celular en energía biológicamente útil, que son los enlaces fosfato, ricos en energía. Esta transformación ocurre en la mitocondria de la célula animal.
  7. 7. ENERGÍA QUÍMICA EN LAS OXIDACIONES BIOLÓGICAS
  8. 8. En las oxidaciones biológicas, la energía química se libera en el organismo por procesos oxidativos. En los sistemas no biológicos, la energía de los compuestos que reaccionan en las oxidaciones se libera en forma de calor, con elevaciones de la temperatura. El principal de energía libre en todos los seres vivos es el adenosintrifosfato (ATP), el cual se origina en la transferencia energética por la incorporación de una molécula de fósforo. La energía química de los enlaces fosfato es utilizada por las células para producir trabajo: el trabajo mecánico de la contracción muscular, el trabajo eléctrico de la conducción de un impulso nervioso. La energía química una vez utilizada se libera en forma de calor, el cual, si bien resulta un producto de degradación energética, cumple una función importante en el mantenimiento de la temperatura corporal.
  9. 9. UNIDADADES DE ENERGÍA
  10. 10.  Caloría: es la cantidad de energía térmica necesaria para elevar 1 Cº la temperatura de 1L de agua de 14 C a 15 Cº.  Joule: es una unidad de medida universal para todas las formas de energía. También es utilizado como unidad de medición de la energía en términos del sistema métrico, representa trabajo mecánico, es decir, trabajo que tiene un equivalente térmico. 1 kcal = 4,184 KJ.
  11. 11. APORTE ENERGÉTICO DE LOS NUTRIENTES La mediación de la ingesta energética es simple. La cantidad de energía contenida en un alimento se puede determinar quemando una pequeña cantidad en un calorímetro de bomba y midiendo la energía liberada (cuadro 1 ) Cuando el contenido energético de la materia fecal y de la orina no se determina directamente en el laboratorio, la Energía Metabolizable (EM) de los alimentos puede estimarse aplicando los Factores Atwater (cuadro 2).
  12. 12.  Cuadro 1 NUTRIENTES Calor de Combustión Pérdida urinaria Absorción (%) Factor de Atwater Proteínas 5,6 kcal 1,25 kcal 92 4 kcal Carbohidratos 4,1 kcal - 92 4 kcal Grasas 9,4 kcal - 95 9 Kcal Alcohol 7,1 kcal - 100 7 kcal
  13. 13.  Cuadro 2 EQUIVALENTE ENERGÉTICO PRINCIPIO NUTRITIVO Kilocalorías (kcal) Kilojoules (kJ) Megajoules (MJ) Carbohidratos 4 16,7 = 17 0,017 Proteínas 4 16,7 = 17 0,017 Grasas 9 37,6 = 38 0,038
  14. 14. ENERGIA PERDIDA POR LA ORINA ENERGIA ENERGIA PERDIDA POR LAS HECES
  15. 15. RACIONES DE ENERGÍA RECOMENDADAS ( PIRÁMIDE DE LA ALIMENTACIÓN)
  16. 16. MEDICIÓN DEL CONSUMO DE ENERGÍA HUMANO  Calorimetría directa (foto 1): método para medir la cantidad de energía consumida mediante la monitorización de la velocidad a la cual una persona pierde calor desde el cuerpo hasta el entorno cuando se coloca en el interior de una estructura suficientemente grande para permitir cantidades moderadas de actividad  Calorimetría indirecta (foto2): método para estimar la producción de energía midiendo el consumo de oxígeno y la producción de dióxido de carbono en lugar de medir directamente la transferencia calórica: típicamente se tarda de 30 min a 1 hora en realizarla.
  17. 17.  Cociente respiratorio (CR - foto 3): es el cociente de los moles de dióxido producidos entre los moles de oxígeno consumidos. CR= moles CO2 espirados/moles de O2 consumidos El CR depende de la mezcla de combustibles que se metaboliza. CR = 1 para Carbohidratos, 0,85 para una dieta mixta, 0,82 para Proteínas y 0,7 para Grasas.
  18. 18. foto 2 foto 1 foto 3
  19. 19. DETERMINACIÓN DE LAS NESECIDADES ENERGÉTICAS
  20. 20. METABOLISMO BASAL Es el consumo de energía necesario para mantener las funciones vitales y la temperatura corporal. Para su medición se deben cumplir las siguientes condiciones:  Reposo: se mide con el sujeto en total reposo y despierto. En condiciones ideales, la medición debe realizarse por la mañana, al despertarse, antes de realizar cualquier actividad física.  Temperatura : la medición se lleva a cabo en un ambiente térmicamente neutro. La neutralidad térmica es compatible con una temperatura en la piel de 33 grados C y para una persona vestida corresponde a una temperatura ambiente de 20 a 25 grados C.la temperatura interna del sujeto también debe ser normal.
  21. 21.  Ayuno: se elimina el efecto de la termogénesis inducida por la dieta realizando la determinación después de 12 a 18 horas de ayuno. Estrés: se trata de eliminar cualquier factor de estrés porque la activación del sistema simpático y la liberación de catecolaminas aumentan el metabolismo. Gunther propuso un cálculo modificado para uso práctico:  MB = 24 kcal/kg peso o MB = 1 kcal/kg de peso/ hora en el hombre 0,95 kcal/kg de peso/hora en la mujer
  22. 22. FACTORES QUE AFECTAN AL MB Factores Fisiológicos:  Superficie corporal (SC): el MB puede ser también expresado en función corporal del individuo como kcal/ m2 de SC/hs. Las personas de mayor volumen corporal tienen mayores tasas metabólicas que las personas más pequeñas.  Masa magra: es cuando el MB es expresado en función de la Masa Magra, las diferencias entre personas delgadas y obesas desaparecen. Estos se explica debido a que el tejido magro es metabólicamente más activo 5% mayor que el óseo o el adiposo. De esta manera, los atletas a igual superficie corporal e igual peso, poseen un MB más elevado por tener mayor cantidad de masa magra.
  23. 23. Sexo: el MB es en los hombres hasta un 10% mayor que en las mujeres, debido a su mayor tamaño corporal y mayor cantidad porcentual de masa magra. En las mujeres, el MB varía con el ciclo menstrual, pudiendo ser hasta un 6% superior a lo habitual en la fase posovulatoria.  Embarazo y Lactancia: en estos períodos el MB aumenta hasta un 15% en relación a los valores habituales para la mujer  Raza : no existen evidencias que justifiquen diferencias étnicas en el MB.  Clima: el gasto energético aumenta cundo se requiere una producción adicional de calor para mantener la temperatura corporal en un clima frío. 
  24. 24. FACTORES PATOLÓGICOS  Alteraciones hormonales: esta estrechamente relacionado con la función tiroidea e hipofisaria. En casos de hipertiroidismo, el MB puede aumentar hasta un 80%, también en alteraciones como el feocromocitoma y la enfermedad de Cushing. Contrariamente, el hipotiroidismo disminuye hasta un 40% el MB.  Alteraciones en el Estado de Nutrición: para conservar la energía en caso de inanición grave o prolongada desnutrición, el organismo se adapta disminuyendo el MB hasta un 50%.
  25. 25.  Procesos infecciosos y febriles: estos estados patológicos pueden aumentar el MB en proporción a la elevación de la temperatura corporal, desde un 15 a un 60% por grado centígrado de aumento de la temperatura.  Estrés: la liberación de catecolaminas aumenta el MB.
  26. 26. EFECTO TERMOGÉNICO DE LOS ALIMENTOS  Termogénesis o ETA: es el aumento del gasto energético asociado a los procesos de digestión, absorción y metabolismo de los alimentos; representa aproximadamente el 10% de la suma del gasto metabólico en reposo y la energía consumida en la actividad física e incluye la termogenia facultativa y la termogenia obligatoria; se denomina termogenia inducida por la dieta, Acción Dinámica Específica o efecto específico de los alimentos.
  27. 27. ACTIVIDAD FÍSICA
  28. 28. TRABAJO MUSCULAR O TERMOGÉNIA POR ACTIVIDAD La energía consumida durante el ejercicio activo, como el ejercicio de mantenimiento y el ejercicio deportivo, y la energía consumida durante las actividades de la vida diaria, denominada termogenia por actividad no relacionada con el ejercicio. En una persona moderadamente activa representa del 15 al 30% de las necesidades totales de energía.
  29. 29. METODOS PARA CALCULAR EL REQUERIMIENTO ENERGÉTICO DIARIO O GASTO ENERGÉTICO DIARIO (GET)  Método FAO-OMS: Propuesto por la FAO en 1985, que consiste en la determinación del Metabolismo Basal. Edad (años) Hombres Mujeres 00-03 60,9 x peso – 054 61,0 x peso – 051 03-10 22,7 x peso + 495 22,5 x peso + 499 10-18 17,5 x peso + 651 12,2 x peso + 746 18-30 15,3 x peso + 679 14,7 x peso + 496 30-60 11,6 x peso + 879 8,7 x peso + 829 >60 13,5 x peso + 487 10,5 x peso + 596
  30. 30. Valores del costo energético según tipo de actividad en mujeres y hombres Actividad Hombres Mujeres 1 1 Actividad mínima de mantención 1,4 1,4 Trabajo ligero 1,7 1,7 Trabajo moderado 2,7 2,2 Trabajo pesado 3,8 2,8 Manutención cardiovascular 6 6 Actividades discrecionales 3 3 En cama o reposo
  31. 31. SE CONSIDERA: Actividad mínima de manutención: la mayor parte del tiempo sentado o de pie. Como conducir, escribir en la máquina o computadora, jugar a las cartas, tocar un instrumento musical, etc.  Trabajo ligero : aquel que se realiza el 75% del tiempo sentado o de pie, y el 25% moviéndose. Como caminar sobre superficie plana a 5 km/ hora, trabajo de taller, instalaciones eléctricas, camareras, limpieza doméstica, cuidado del niño, práctica de deportes tales como golf, yachting, tenis de mesa, etc.  Trabajo moderado: el 40% del tiempo sentado o de pie y el 75% en actividad ocupacional específica. Como caminar a 5,5-6,5 km/hora, trabajos de jardín, transportar carga, bicicleta, esquí, baile, etc. 
  32. 32.    Trabajo pesado: el 40% del tiempo sentado o de pie , y el 60% de actividad ocupacional intensa. Como caminar con carga cuesta arriba, cortar árboles, cavar con esfuerzo, baloncesto, montañismo, futbol, rugby, etc. Mantención cardiovascular: se incluye las actividades deportivas o ejercicio relativamente intenso. Actividades discrecionales: son aquellas actividades adicionales realizadas fuera de las horas de trabajo, que contribuyen al bienestar físico e intelectual del individuo, como tareas domésticas opcionales: trabajar en el jardín, reparar y mejorar la vivienda, asistir a reuniones sociales, etc.
  33. 33. A PARTIR DEL GASTO ENERGÉTICO EN REPOSO (GER) MÁS SEGÚN ALGUNA DE LA SIGUIENTES ECUACIONES PROPUESTAS:  Harris Benedict (1935) Hombres Mujeres 66 + [ 13,7 x peso(kg)] + [5 x talla(cm)] - [ 6,8 [x edad(años)] 655 + [9,7 x peso(kg)] + [1,8 x talla(cm)] - [4,7 x edad(años)]
  34. 34.  Mifflin (1990) Hombres 10 x peso(kg) +6,25 x talla(cm)- 5 x edad(años) + 5  Mujeres 10 x peso(kg) +6,25 x talla(cm)- 5 x edad(años) + 161 Ecuación simplificada: Hombres Mujeres 1 x peso(kg) x 24 0,95 x peso(kg) x 24
  35. 35. GASTANDO ENERGÍAS Y CALORÍAS…
  36. 36. MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN

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