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CV Cyril Cuny Français

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CV Cyril Cuny Français

  1. 1. Cyril Cuny - Chef de cuisine. 25 ans d’expériences cyrillouiscuny@hotmail.fr Savoir être Volontaire,créatif,ordonné,motivé,entreprenant,rapide,assidu,autonome CompétencesetSavoir faire √ Maîtrise desdifférentspostesd’une cuisine- Travail enéquipe oueffectif réduit,recrutement,apprentissage,répartitiondestâches - Mise enplace d’une carte (platsfroids,chaudsetdesserts) √ Maîtrise de lapâtisserie chocolaterie - Lespâtesfeuilletées,sablées,àchoux,àravioles,brisées,pizza,pain, génoises,entremets,mousses,soufflésglacés,glacesetsorbets √ Maîtrise desdécoupesdesviandesetpoissons - Calibrage,désossage,lavage,filets,écaillage,cuissons √ Passage descommandes,réception etcontrôle desproduits,gestionde l’économat,relationclientèlesetcommerciale. √ Contrôle de l’hygièneetde lapropreté normesHACCP √ Maîtrise de larestaurationenYacht de luxe,cruiser, brasserie etpizzeria et autre...(évènementiel) Expérience professionnelle 2014 / 2016 Saisonchef à bord du M/Y Lady Beatrice Chefde cuisine. 2013 Saison Chef de Cuisine àborddu MoteurYacht "Paolyre" souslesordresduCapitaine Maxime Garnier. Repaspassagers,équipage ,approvisionnement,menucompletpassagersetéquipage ,achats approvisionnement,ratios,comptabilité, Cuisine gastronomique ,Française ,Italienne ,Espagnole ,etc…Patisserieréaliseràbord pourles passageretmenuéquilibrépourl'équipage.
  2. 2. 2012 Saison Secondde restaurant « Le Grainde Sable» SaintCyr Sur Mer - France Seconde le chef pourlescommandesetgestionde lacuisine etdu personnel ensontabsence. Réalisationduposte poisson,froid,sauce , patisserie. 2006-2011. Chef de cuisine RestaurantBrasserie«L’en Cas… » Marseille - France Mise en place d’une carte de cuisine Méditerranéenne etLyonnaise "PetitBouchon"gestionde lacuisine ,comptabilité ,relationclientèle et commerciale. 2004-2006. Chef de restaurant« Le Détour » La Ciotat- France Mise enplace de 4 cartes par ans ensaisonnière Contactclientèle,rapportcommerciaux calcul desratioset tenue de l'économat répartitiondeschargesde travail formationdupersonnel Cuisine etcuisson,pâtisserie ,mise enbouche ,platde jour... 2002-2004. Chef de cuisine RestaurantBrasserie « LeSud » à Marseille - France Gestionscomplète de lacuisine etde l'économat,réalisationde carteset confectionde pâtisseriemaison ,cuisine dusudetMéditerranéenne. 1999-2001. Créationdurestaurant « Le ParadisGourmand » Guadeloupe - DOMTOM Agencementde lacuisine Créationde lacarte Recrutementetformation de labrigade 4 éléments,cuisine Franco-créole. Contactscommerciaux ,élaborationde carte bi-saisonnière. 1996-1999. CuisinierMarinà La SNCM : Restaurationcollective surcargoset ferries(2500 personnes) Expérienceenmise enplace Self Service Service ensalle àmanger Premiercuisinieréquipage Premiercuisinierétat-major 1993-1995. Responsablede cuisineHôtel IBIS Groupe ACCORMarseille Bonneveine- France : Gestionde la cuisine ,buffetfroid,événementiel. Formation 1990 CAPde cuisinierLycée JulesFill àCarcassonne France 1999 CertificatHACCP(Hygièneetpropreté) àlaSNCMà Marseille France
  3. 3. Divers Anglais intermédiaire à courant -Espagnol basique - Français languematernelle 27 ans de Rugby etdeux titresde championde France amateur Impliqué pourl’association « 9 de cœur » enmilieuHospitalier

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