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  1. 1. Enfermedades Transmitidas por Alimentos CRISTINA GILER BRAVO MEDICINA COMUNITARIA LCDA. ALEXANDRA ALVARADO
  2. 2. Las enfermedades de transmisión alimentaria son un conjunto de enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos y/ o agua contaminados en cantidades suficientes como para afectar al consumidor. Enfermedades de trasmisión alimentaria Se debe a: Deficiencia en el proceso de elaboración, manipulación, conservación, transporte, distribución o comercialización
  3. 3. Por ingesta de alimentos que contienen organismos vivos perjudiciales. ETA: Intoxicaciones Por ingesta de alimentas que contienen tóxicos o venenos. Enfermedades de trasmisión alimentaria 3 ETA: Toxi- infecciones ETA: Infecciones Ingesta de alimentos con una cantidad de microorganismos capaces de producir o liberar toxinas.
  4. 4. Gastroenteritis Enfermedades de trasmisión alimentaria 4 Tipo emético o diarreico producida por exo o endotoxina de Bacillus cereus Periodo de incubación: 1-6 horas (emesis) 8-16 horas (diarrea) Nauseas, vómitos, calambres abdominales y diarreas Duración: 24- 48 horas Alimentos cocidos, verduras y carnes
  5. 5. Intoxicación estafilocócica Enfermedades de trasmisión alimentaria 5 Periodo de incubación: 1-8 horas Nauseas, vomito, calambres abdominales. Puede presentarse fiebre y diarrea Duración: 24-48 horas Productos de carne de res o aves, derivados lácteos, mezclas de alimentos Exoenterooxina A, B, C, D y E de Staphylococcus aureus.
  6. 6. Listeriosis Enfermedades de trasmisión alimentaria 6 Listeria monocytogenes Periodo de incubación: 9-48 horas para síntomas gastrointestinales, de 2- 6 semanas para enfermedades invasivas Fiebre, dolores musculares, nauseas o diarrea, aborto, parto prematuro, muerte neonatal y síntomas sistémicos en ancianos inmunocomprometidos Duración: Variable Leche y quesos, carnes preparadas listas para el consumo
  7. 7. Salmonella SP Título de la presentación 7 Periodo de incubación: 6- 72 horas, promedio de 18-36 horas Diarrea, fiebre, cólicos y vomitos Duración: 4-7 días Carne de res y aves, lácteos, huevos, verduras y embutidos
  8. 8. Colera Enfermedades de trasmisión alimentaria 8 Periodo de incubación: 1-3 dias Diarrea acuosa y profusa, vomito, dolor abdominal, deshidratación, sed, colapso Duración: 3-7 días o mas Pescados, mariscos crudos, uso de agua contaminada en preparación de alimentos Endotoxina de Vibrio cholerae. Material fecal
  9. 9. Escherichia Coli E. Coli patógena E. Coli enterohemorragica Enfermedades de trasmisión alimentaria 9 E. Coli enteroinvasiva E. Coli enterotoxigenica
  10. 10. Hepatitis A Enfermedades de trasmisión alimentaria 10 Periodo de incubación: 28 días en promedio de 15- 50 dias Diarrea, orina oscura, ictericia y síntomas silmilares a la gripe, dolor abdominal Frutas y verduras crudas, agua potable contaminada
  11. 11. Hepatitis E Enfermedades de trasmisión alimentaria 11 Duración: de 15-65 días, usualmente de 35-40 Clínica similar a la hepatitis A Mariscos, cualquier alimento contaminado por virus de hepatitis, agua
  12. 12. Enfermedades de trasmisión alimentaria 12 Estrategias de Prevención
  13. 13. Como prevenirlas? Según la Organización Mundial de la Salud las ETAS podemos prevenirlas Enfermedades de trasmisión alimentaria 13 Mantener la higiene personal Separar alimentos crudos y cocinados Cocinar completamente los alimentos Mantener los alimentos en las temperaturas seguras Usar agua potable y materias primas seguras
  14. 14. Bibliografia • https://www3.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10836:2015- enfermedades-transmitidas-por-alimentos-eta&Itemid=0&lang=es#gsc.tab=0 • https://www.cdc.gov/foodsafety/es/foodborne-germs-es.html • https://www.minsalud.gov.co/sites/rid/Lists/BibliotecaDigital/RIDE/VS/PP/ET/abece-eta-final.pdf • http://www.anmat.gov.ar/alimentos/eta.pdf Enfermedades de trasmisión alimentaria 14

Editor's Notes

  • (Estas no tienen Id. de diseñador ya que se basaron en las diapositivas maestras predeterminadas que ya están en la presentación.

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