Successfully reported this slideshow.
We use your LinkedIn profile and activity data to personalize ads and to show you more relevant ads. You can change your ad preferences anytime.

Carne de res

157 views

Published on

Razones por las que en el último año y medio la demanda de carne de res de la empresa Cafrilosa ha cambiado en los mercados de la ciudad de Loja.

Published in: Data & Analytics
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

Carne de res

  1. 1. ESTADÍSTICA. Razones por las que en el último año y medio la demanda de carne de res de la empresa Cafrilosa ha cambiado en los mercados de la ciudad de Loja. Integrantes: Camila Ocampo, Cristina Flores, Anabella Sánchez, Juan Valdivieso y Karla Galván. Fecha: 25/05/2016 Titulación: Ingeniería en alimentos.
  2. 2. Resumen Cafrilosa es una industria de Loja - Ecuador que ha estado presente en el mercado por un largo tiempo, obteniendo así un gran crecimiento de ventas y presencia en el mercado. Sin embargo la venta de carne de res ha disminuido desde el último año y medio, por lo que en el siguiente proyecto queremos reconocer cuáles son las razones de disminución de ventas. En esta investigación tenemos ciertas hipótesis que creemos que son las razones claves por las que el consumidor ha dejado de consumir carne de res; el comunicado de la OMS fue uno de ellos ya que alarmó de manera significante a varios consumidores y otra razón es el motivo de que los consumidores ahora simplemente prefieren el consumo de otro tipo de carne. Hicimos el uso del método explicativo en el proyecto, la cual nos ayudará a encontrar las razones por las que ocurren ciertos fenómenos. Por lo tanto hemos elegido una muestra total de cien personas que se encuestaron en los cuatro mercados de la ciudad de Loja. De esta manera se llegó a concluir con nuestro objetivo de reconocer el porqué de la disminución de la demanda de carne de res en los consumidores. Los resultados finales que se han obtenido de parte de los encuestados es que un 40% ha disminuido de manera considerable el consumo de carne de res, debido a que el 27% tiene miedo a generar enfermedades por su consumo. Un porcentaje de 51,76% de encuestados afirman que los productos Cafrilosa tienen buena calidad y el 55,29% asegura que es buena la presentación de los productos Cafrilosa. Finalmente podemos validar nuestra primera hipótesis sobre el comunicado de la OMS que esta ha sido una razón por la que se ha disminuido la demanda de carne de res en los consumidores. Palabras clave: ventas, consumidores, OMS, otras carnes, mercados.
  3. 3. Introducción La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y Agricultura en el año 2013 la producción mundial de carne de res fue de 67.8 millones de toneladas y se observó un aumento en la producción de un 0.2% (Bedford, 2015) Según (Olse2016), presidente de la Asociación de Ganaderos del Litoral y Galápagos, Ecuador es el país que consume menos carne de toda Latinoamérica, encontrándose en un nivel de consumo de 9kg per cápita lo cual se encuentra muy por debajo del promedio normal de los países de Latinoamérica (18kg per cápita). El señala que tras la difusión de la noticia de que el consumo de carne roja y procesada podría incidir en casos de cáncer, según la Organización Mundial de la Salud (OMS) se registra una disminución en las ventas de este producto en Ecuador, a pesar de que aquí el producto cárnico ecuatoriano sea bien criado, sacrificado y distribuido (Espinel, 2015). Cafrilosa es una industria de Loja Ecuador, dedicada al faenamiento y procesamiento de productos cárnicos, su proceso productivo consta de varias áreas a fin de ofrecer un producto de calidad para los consumidores. Esta empresa ha estado presente en el mercado, con un gran crecimiento en sus ventas y su presencia en el mercado. Sin embargo en el último año y medio, se ha registrado una disminución de ventas en sus productos especialmente la carne de res, sus funcionarios preocupados por este hecho consideran relevante identificar las causas por las cuales sus ventas decrecieron. Es por esto que nosotros hemos decidido hacer un análisis de los posibles factores de este acontecimiento que no solamente están afectando a Cafrilosa sino a la gran mayoría de las industrias cárnicas del país. De esta manera en nuestra primera hipótesis consideramos que esta disminución en la demanda ha sido ocasionada por el efecto negativo de incertidumbre que causó en los consumidores el alarmante comunicado de la OMS con su artículo (OMS, 2016). Esto pudo generar una mala interpretación, exageración y que se empezara a sacar de contexto la publicación por parte de los consumidores de estos productos, haciendo que ellos mismos se alarmen o tomen más precauciones en su forma de alimentarse, dejando atrás el hecho de que la carne es una fuente de proteína y contiene nutrientes esenciales. A pesar de que unas semanas más tarde la OMS aclaró este comunicado por las quejas de las empresas internacionales que se vieron afectadas en sus ventas, diciendo que el consumo exagerado de carnes rojas y procesadas podría ser y contribuiría, mas no sería una causa directa del desarrollo de las células cancerígenas; pero los consumidores fueron proclives a tomar en cuenta lo que primero se expuso, y no lo que se dijo en la aclaración. Creemos que esta es la razón más significativa por la cual las personas que solían consumir carne de res, han disminuido su consumo o han dejado de consumirlo por completo. Nuestra segunda hipótesis habla sobre la preferencia del consumidor al momento de comprar carne. Algunas personas prefieren comprar carne de porcino, ya que creen que es más saludable por contener menos grasa saturada y la consideran como una buena opción proteica, además, se ha probado que algunos cortes específicos de estos animales aportan menos colesterol que la carne de res. La carne de porcino es rica en grasas
  4. 4. monoinsaturadas, un tipo de ácido oleico característico del aceite de oliva, cuyo consumo contribuye a reducir los niveles de colesterol malo, y a aumentar los niveles de colesterol bueno, esta carne es más magra que la carne de res (Aliza & Aliza, 2016). La carne de res también proporciona proteínas esenciales para nuestro organismo, pero a su vez contiene grandes cantidades de ácido úrico, lo cual es perjudicial para nuestra salud ya que puede producir gota, artritis, entre otras enfermedades. Pero lo que algunos consumidores no saben es que esta es más digerible que la carne de porcino, por la forma en la que se alimenta el animal.Hemos considerado que las personas no están bien informadas de como tener una buena alimentación, ya que no existen alimentos buenos ni malos si se consumen de manera moderada, estos nos aportan nutrientes necesarios para nuestro organismo. Esta empresa cuenta con Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) por lo que brinda productos de buena calidad, siguiendo los parámetros que se estipulan en la constitución actual del Ecuador. Si bien es cierto el factor calidad es importante pero no es el único que influye en la decisión de los clientes a la hora de realizar su compra, sino también otros factores como la presentación y el sabor influyen de modo considerable. Por esto en nuestra tercera y última hipótesis hablaremos sobre la influencia de la calidad y la presentación que “Cafrilosa” le da a sus productos y su influencia en el cliente al realizar su comprar. La calidad, presentación, sabor y aceptación de los productos influyen en la formación de criterios acerca del precio del mismo, una mejora en la aceptación puede modificar la elasticidad de la demanda, y el consumidor estará dispuesto a pagar un precio mayor o de modo inverso Pacha, 2016). Para la ejecución de este proyecto realizaremos 25 encuestas aleatorias en cada uno de los 4 mercados de la ciudad de Loja en donde se vende carne de res de la empresa “Cafrilosa”. Estos mercados son: La Tebaida, Central, San Sebastián y Mayorista. Esto con la finalidad de poder establecer así las causas por las que se dio esta disminución de las ventas de carne de res en Loja, de manera particular de la empresa “Cafrilosa”. Metodología Decidimos comprobar nuestra hipótesis mediante la realización de encuestas. Para esto hemos aplicado las encuestas en 4 mercados de la ciudad de Loja: Mayorista, Central, San Sebastián y La Tebaida. Distribuyendo las 100 encuestas elaboradas en los 4 mercados de la ciudad, dando un total de 25 encuestas por cada mercado.
  5. 5. Resultados En las 100 encuestas realizadas en los 4 mercados de la ciudad de Loja los resultados obtenidos nos mostraron que 40 (40%) personas disminuyeron el consumo de carne de res, 33(33%) personas disminuyeron su consumo un poco, 21(21%) personas señalaron que mantuvieron su nivel de consumo, 3(3%) personas ha aumentado un poco su consumo y otras 3(3%) personas que aumentó de manera considerable su consumo, determinando así que la mayoría de las personas a dejado de consumir carne de res de manera considerable. Se observó que la moda se por los factores (Disminuyo de manera considerable) en un 40, de igual manera en un 40%. Tabla 1: El consumo de carne de res en los últimos 2 años y la disminución o aumento que ha tenido, en la frecuencia absoluta observamos que la moda se da por los factores (Disminuyo de manera considerable) en un 40, de igual manera en un 40%. Frecuencias Absoluta Relativa Acumulada Disminuyo de manera considerable 40 40% 40 Disminuyo poco 33 33% 73 Se mantuvo 21 21% 94 Aumento poco 3 3% 97 Aumento de manera considerable 3 3% 100 Total 100 100% 100
  6. 6. De acuerdo a las 100 encuestas efectuadas: 27 personas que significan el 27% de las personas encuestadas disminuyó el consumo de carne de res debido a el miedo de contraer enfermedades por su consumo, 19 personas que son el 19% manifestó una preferencia a otro tipo de carnes al momento de realizar su compra, mientras que otras 19 personas que representan otro 19% indicó que era debido a otros factores por los cuales no les gustaba consumir la carne de res, 11 personas que representan el 11% no consumían debido a la situación económica del país ya que esto generó un cambio en sus ingresos económicos y 6 personas que representan el 6% señaló que los productos deberían mejorar su calidad. Así se determinó que el factor principal por el cual el nivel de consumo de carne de res ha cambiado es debido al miedo de contraer enfermedades por su consumo. Figura 1: 40% (DMC) los entrevistados respondieron que en los dos últimos años dejaron de consumir carne de res de manera considerable, en un 33%(DP) disminuyó un poco. El 21%(SM) se mantuvo en el mismo consumo de carne. Sin embargo, un 3% (AP) aumento un poco y otro 3% (AMC) aumento de manera considerable el consumo de carne de res.
  7. 7. Tabla 2: Analizamos los factores que producen cambios en los niveles de consumo de los encuestados, en donde en la frecuencia absoluta la moda se encuentra en (consumo de otro tipo de carne y otros factores) y así mismo en un 27% dejo de consumir por miedo a que se generen enfermedades. frecuencias absoluta Relativa acumulada Consumo otro tipo de carne 19 19% 19 Miedo de que se generen enfermedades por consumir cárnicos 27 27% 46 Cambió de sus ingresos económicos 11 11% 57 Sabor 18 18% 75 Calidad 6 6% 81 Otros 19 19% 100 Total 100 100% 100
  8. 8. Figura 2: En un 27% (miedo) de los encuestados creen que pueden generarse enfermedades por consumir cárnicos. El 19% (preferencia) consumen otros tipos de carnes, el 19%(otros) donde los resultados obtenidos fueron por cuestiones de salud y nutrición. Con 18% (sabor) ha sido otra causa que afectó la disminución de su consumo. Seguidamente un 11% (ingresos) creen que sus cambios de ingresos económicos ha sido una causa más. Y por último en un 6%(calidad) de los encuestados opinan que la calidad del producto influye en su consumo de carne de res. Finalmente de las 100 encuestas realizadas 15 personas señalaron que no tenían conocimiento alguno sobre la empresa Cafrilosa por lo que no respondieron a la pregunta. De las 85 personas encuestadas que si respondieron a la pregunta relacionada con la calidad tuvimos el siguiente resultado: 2 personas que representan el 2,35% de las personas que si respondieron a la pregunta que la calidad es mala, 21 personas que representan el 24,71% la consideró como regular, 44 personas que son el 51,76% dijo que la calidad es bueno y 18 personas que significan el 21.16% indicó su calidad es muy buena. Logrando obtener como resultado que la calidad de los productos Cafrilosa en su mayoría es bueno según el criterio de los consumidores que respondieron la pregunta
  9. 9. Tabla 3: calidad de los productos donde la frecuencia absoluta la moda está en el factor (Bueno) con 44 y en un 51,76% en la frecuencia relativa Frecuencias Absoluta Relativa Acumulada Malo 2 2,35% 2 Regular 21 24,71% 23 Bueno 44 51,76% 67 Muy Bueno 18 21,18% 85 Total 85 100% 85
  10. 10. Figura 3: En la calidad de los productos el 51.76% de los encuestados dijo que la calidad es buena, un 24.70% opina que es regular el 21.17% asegura que es muy buena y por último el 2.35% opina que es malo. Estas 85 personas encuestadas que respondieron a la pregunta relacionada con la presentación tuvimos el siguiente resultado: ninguna persona que significa el 0% señalo la calidad es mala, 20 personas que representan el 24,71% la señalaron como regular, 47 personas que significan el 55,29% dijo que la presentación es bueno y 18 personas que son el 21.18% indicó su presentación calidad es muy buena. Logrando obtener como resultado que la presentación de los productos Cafrilosa en su mayoría es bueno según el criterio de los clientes que respondieron la pregunta.
  11. 11. Tabla 4: Aquí observamos la presentación de los productos donde la frecuencia absoluta la moda es 47 en el factor (Bueno) y en un 55,59% en la frecuencia relativa Frecuencias Absoluta Relativa Acumulada Malo 0 0 0 Regular 20 23,53% 20 Bueno 47 55,29% 67 Muy Bueno 18 21,18% 85 Total 85 100% 85
  12. 12. Figura 4: En la presentación de los productos el 55.29% de los encuestados dijo que la presentación es buena, mientras que un 23.52% dijo que era regular, un 21.17% muy bueno y finalmente ninguno de los encuestados 0% dijo que la presentación del producto es malo. Bibliografía: 1. La inflación anual en Ecuador llega al 4,55%. (2015). El Comercio. Retrieved 4 May 2016, from http://www.elcomercio.com/actualidad/inflacion-anual-ecuador-inec.html 2. Aliza, D. & Aliza, D. (2016). Ventajas y desventajas de consumir carne de cerdo. Vidaysalud.com. Retrieved 5 May 2016, from http://www.vidaysalud.com/diario/dieta- y-nutricion/ventajas-y-desventajas-de-consumir-carne-de-cerdo/ 3. Colesterol en la carne de cerdo vs. La carne de res | eHow en Español. (2016). eHow en Español. Retrieved 5 May 2016, from http://www.ehowenespanol.com/colesterol- cerdo-vs-carne-hechos_46676/ 4. ¿Qué es más saludable la carne de res o de puerco?, ¿Qué hace más daño la carne de res o de puerco. (2014). Fuente saludable. Retrieved 5 May 2016, from http://www.fuentesaludable.com/que-es-mas-saludable-la-carne-de-res-o-de-puerco/ 5. Metodos de Investigacion Explicativo. (2016). Scribd. Retrieved 11 May 2016, from https://es.scribd.com/doc/18046162/Metodos-de-Investigacion-Explicativo
  13. 13. 6. Javier Alejandro Peñaherrera Araque, M. (2016). Historia Constitucional de la República del Ecuador (página 2) - Monografias.com. Monografias.com. Retrieved 4 May 2016, from http://www.monografias.com/trabajos58/historia-constitucional- ecuador/historia-constitucional-ecuador2.shtml 7. La presentación de un producto - Marketing. (2016). Onlymarketing.buscamix.com. Retrieved.18-May-2016, from:http://onlymarketing.buscamix.com/web/content/view/84/149/ 8. Dante Pacha A., M. (2016). Calidad basada en el producto - Monografias.com. Monografias.com. Retrieved 18 May 2016, from http://www.monografias.com/trabajos93/calidad-basada-producto/calidad-basada- producto.shtml 9.Carcinogenicidad del consumo de carne roja y de la carne procesada. (2016). Organización Mundial de la Salud. Retrieved 7 June 2016, from http://www.who.int/features/qa/cancer-red-meat/es/ 10.Espinel, L. (2015). (Entrevista) Ganaderos lamentan la disminución en el consumo de carne en Ecuador tras informe de la OMS - Sonorama. Sonorama. Retrieved 7 June 2016, from http://www.sonorama.com.ec/n/2015/11/04/entrevista-ganaderos-lamentan- la-disminucion-en-el-consumo-de-carne-en-ecuador-tras-informe-de-la-oms/ 11. Bedford, C. C. (Mayo de 2015). Perspectivas Alimentarias. Roma. Obtenido de http://www.fao.org/3/b-i4581s.pdf
  14. 14. ANEXOS Encuesta 1. Genero o Hombre o Mujer 2. Edad ____ 3. ¿Cómo ha sido su consumo de carne de res en los últimos dos años? o Disminuyó de manera considerable o Disminuyó un poco o Se mantuvo o Aumentó un poco o Aumentó de manera considerable 3.1 En base a la pregunta anterior, que factores considera que lo provocaron: o Consume otro tipo de carnes. o Miedo provocado por el documento en el que se manifestó que los productos cárnicos pueden ser perjudiciales para la salud. o Cambió de sus ingresos económicos o Sabor o Calidad o Otros_____________ 4. Cada que tiempo usted consume productos cárnicos de res o Dos o más veces por semana o Una vez por semana o Una vez cada dos semanas o Una vez por mes o Otros_________________ 5. Cuál de las siguientes variables, es para usted la más importante a la hora de realizar la compra: o Precio o Presentación o Calidad o Sabor o Variedad o Otra_______
  15. 15. 6. Conoce usted la empresa Cafrilosa? o Si o No Si en la pregunta anterior su respuesta fue afirmativa, conteste la siguiente pregunta 7. ¿Cómo usted considera la calidad de los productos Cafrilosa? o Mala o Regular o Buena o Muy Bueno 8. ¿Cómo usted considera la presentación de los productos Cafrilosa? o Malo o Regular o Bueno o Muy Bueno

×