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Fibra y salud

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Conferencia de Lorena Almeida en el Congreso Internacional de Nutrición y Salud Dr. José María Bengoa. Realizado en Caracas el 26 y 27 de Octubre de 2013.

Published in: Health & Medicine
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Fibra y salud

  1. 1. Congreso  Internacional  de  Nutrición  y  Salud   Dr.  José  María  Bengoa   Fibra  y  salud   Lorena Almeida Domingo,  27  de  octubre,  2013  
  2. 2.   Congreso  Internacional  de   Nutrición  Dr.  José  María   Bengoa         FIBRA  Y  SALUD         L.N.  Lorena  Almeida         27  Octubre  2013  
  3. 3. Bajo  consumo  de  fibra   •  La  dieta  Epica  incluye  15  g  de  fibra  por  día  –  cuando   la  recomendación  es    de  25  a  35  g  al  día.   •  En  promedio  los  vegetales  y  las  frutas  conMenen   entre  1  y  3    g  de  fibra.     •  De  ahí  la  oportunidad  de  incrementar  el  contenido   de  fibra  en  alimentos  industrializados.     Referencia:  Slavin.  Health  implicaMons  of  dietary  fiber.  J  Am  Diet  Assoc   2008;108:1716.                
  4. 4. ¿Qué  es  la  fibra?   •  No  existe  definición  universal  ni  tampoco  un   método  analíMco  que  mida  todos  sus   componentes  alimentarios.   •  Diversas  definiciones  en  la  literatura.   •  Diferencias  en  el  criterio  para  definir  a  la  fibra   se  deben  básicamente  a:   –  Qué  sustancias  vegetales  deben  incluirse   –  Qué  métodos  analíMcos  deben  emplearse  
  5. 5. Definiciones  de  Fibra  DietéMca   La  fibra  dietéDca  son  una  serie     de  polisacáridos  vegetales  y  lignina   resistentes  a  la  hidrólisis  de  las     enzimas  digesDvas  humanas.(Trowel,   1976)   Partes  comesDbles  de  plantas  o   carbohidratos  análogos,  que  son   resistentes  a  la  digesDón  y  absorción     en  el  intesDno  delgado  humano,     y  fermentación  parcial  o  total  en  el     IntesDno  grueso.  (Stauffer,  2006)   Sustancias  vegetales  no  digeridas   por  las  enzimas  digesDvas  humanas,   que  incluyen  sustancias  de  la  pared   celular  vegetal  celulosa,   hemicelulosa,  pecDna  y  lignina)  así   como  polisacáridos    intracelulares,   tales  como  gomas  y  mucílagos.   (Spiller,  1993)  
  6. 6. Clasificación  de  la  fibra   Orden conceptual de conocimientos sobre la fibra. Ha Ma, 2000 Clasificación según grado de hidrosolubilidad. Escudero, 2006 Clasificación según grado de fermentabilidad. García Peris, 2000
  7. 7. Fibra,  Mpo,  caracterísMcas,  fuentes  y    funciones   Fibra Soluble Gomas, mucílagos, pectinas Características Fuentes Funciones en el alimento, en la naturaleza y en la industria Fibra insoluble Celulosa, hemicelulosa, lignina §  §  Solubles en agua Capacidad para mezclar grasas §  §  Insolubles en agua Capacidad de atrapar agua §  Avena, parte interna de leguminosas §  Salvado, cascara de cereales y leguminosas, verduras fibrosas §  §  Estructura de pared celular vegetal Añadidas para incrementar contenido de fibra de ciertos alimentos §  Texturizantes, espesantes y estabilizadores de alimentos Dan consistencia a las heces y elevan su nivel de humedad §  Facilitan digestión y reducen velocidad tránsito intestinal §  Menor absorción de sustancias nocivas §  Facilitan excreción de grasas (colesterol) §  Regulan absorción de azúcares simples (regulan glucemia) §  Funciones en el organismo Gallo, 2001
  8. 8. Estudios  han  demostrado  la  superioridad  de  la  Fibra  Natural   de  Salvado  de  Trigo  (FNST)   •   Es  un  alimento  completamente  natural   •  Ayuda  a  limpiar  profundamente  el  intesMno,     manteniendo  el  organismo  en  ópMmas  condiciones.     •   Facilita  la  eliminación  de  desechos     •   Da  una  sensación  de  saciedad     •  Es  la  única  fibra  dentro  de  los  cereales  reconocida  por  la   FDA  y  con  el  “Estándar  de  Oro”  por  el  Ministerio  de  Salud   de  Canadá  para  promover  la  regularidad    
  9. 9. Beneficios  funcionales  de  la  fibra   Fibra  (Fibra  Funcional)     Celulosa   Goma  Guar     Inulina/Oligofructosa/    (FOS)   Función   Laxante   Reducción  de  lípidos  en  sangre   Mejora  la  respuesta  a  la  glucosa   PrebioMco   Fuente   Alimentos  Vegetales   Caraotas  o  frijoles   Raíz  de  achicoria   Alcachofa  de  Jerusalen  (Tuberculo)   Beta-­‐glucan0  (β-­‐glucan0)  y  salvado   Reducción  de  lípidos  en  sangre   de  avena   Mejora  la  respuesta  a  la  glucosa   PecMna   Reducción  de  lípidos  en  sangre   Mejora  la  respuesta  a  la  glucosa   Polidextrosa   Laxante       Avena  y  cebada   Psyllium   Psyllium  husk  (planta)   Dextrinas  resistentes   . Laxante   Disminuye  lípidos  en  sangre   Disminuye  lípidos  en  sangre   Mejora  la  respuesta  a  la  glucosa   Vegetales   SinteMzada    de  la  dextrosa  (glucosa)   Maíz  y  trigo  
  10. 10. Fibra  y  Saciedad:    Mecanismos   Incrementa la masticación y la producción de saliva Incrementa  la  distención   gástrica   Disminuye  la  absorción  de   nutrientes  co,o  la  glucosa  y   la  respuesta  a  la  insulina   Liberación  de  las  hormanas   del  intesMno   (GLP-­‐1,  PYY,  ghrelin)   ReMene  agua   osmóMcamente,  con  lo  que   aumenta  el  diámetro  del   colon  y  disminuye  la   presión  interna   Adaptado  de  Howarth  et  al.  Nutr  Reviews  2001;  59(5).  
  11. 11. Otros  efectos  generales  de  la  fibra   •  Crecimiento  y   mantenimiento  de   flora  bacteriana   normal.     •  Atrapa  sustancias   químicas   •  Unión  a  ácidos   biliares  y  por  tanto,   menor  reabsorción   de  éstos.     •  Previene  absorción   de  algunos  tóxicos.    
  12. 12. Conclusiones   El  consumo  de  fibra  es  importante  en  cada   etapa  de  la  vida     Las  recomendaciones  de  su  consumo   varían  entre  25  y  35  g  al  día     No  todas  las  fibras  son  igualmente   efecMvas  para  la  salud       Los  efectos  demostrados  de  un  Mpo  de   fibra  pueden  no  aplicar  para  otros      

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