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4. Re-utilización de Levaduras de Cervezas - JT Valorización de Subproducto de Cerveza -

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JT Valorización de Subproducto de Cerveza

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4. Re-utilización de Levaduras de Cervezas - JT Valorización de Subproducto de Cerveza -

  1. 1. Re-utilización de Levaduras Cerveceras Dra. Clara Bruzone clarabruzone@gmail.com
  2. 2. Lúpulo Malta Agua Levadura Mayo cantidad Ser vivo y se reproduce Mejor adaptada
  3. 3. Re-utilización de levadura Cantidad para 2-3 fermentadores de igual volumen
  4. 4. 1 2 3 4 5 6 7 98 1110 1312 1514 G0 G1 G2 G3 El inóculo de un fermentador rinde varios fermentadores mas
  5. 5. Proyecto Piloto: Asistencia integral en el manejo de levaduras e implementación de levadura líquida para una mayor diferenciación, calidad y productividad de cervecerías artesanales de Bariloche.
  6. 6. Impacto Económico Reducción de costos Proyecto PROCAL % costo de levadura respecto del total de los insumos Antes 10 – 40 Después ≤ 2
  7. 7. 9 % 17 % 74 % Cerveza de preferencia G00 G01 G07 Resultados de la evaluación a ciegas realizada con 35 participantes curso cervecero Impacto sobre la calidad Mejores características organolépticas 89% 2% 9% Encuesta 384 productores argentinos Seca Líquida Ambas
  8. 8. Re-utilización en Argentina Respuestas: 272 20.9 25.6 26.4 10.1 7.0 3.1 2.3 1.6 3.1 0.0 5.0 10.0 15.0 20.0 25.0 30.0 1 2 3 4 5 6 7 8 10 Porcentaje N°reutilizaciones 21 79 Porcentaje de productores comerciales que re-utilizan Siempre Nunca 73% Cantidad y Calidad Viabilidad Vitalidad
  9. 9. Re-utilización Productores de levadura Mejor estado fisiológico Estandarización del producto Mejores características organolépticas Reducir desechos Reducción de costos ¿Por qué?
  10. 10. MUCHAS GRACIAS

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