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4. Levaduras oleaginosas efluentes - JT Valorización de Subproducto de Cerveza -

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JT Valorización de Subproducto de Cerveza

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4. Levaduras oleaginosas efluentes - JT Valorización de Subproducto de Cerveza -

  1. 1. DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE VALORIZACIÓN DE EFLUENTES DE LA INDUSTRIA CERVECERA Andrea Trochine 12 de Diciembre de 2017
  2. 2. LEVADURAS OLEAGINOSAS PROVENIENTES DE AMBIENTES EXTREMOS DE LA PATAGONIA. IDENTIFICACIÓN, ANÁLISIS DE SUS PERFILES LIPÍDICOS Y OPTIMIZACIÓN DE LAS CONDICIONES DE PRODUCCIÓN. LEVADURAS OLEAGINOSAS DE AMBIENTES FRÍOS: SCREENING Y EVALUACIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE LÍPIDOS UTILIZANDO EFLUENTES DE CERVECERÍAS PROGRAMA DE INTERCAMBIO MINCYT-MAECI (ITALIA) DESARROLLO DE ESTRATEGIAS DE VALORIZACIÓN DE EFLUENTES DE LA INDUSTRIA CERVECERA CON VISTAS AL DISEÑO DE UNA PLANTA DE TRATAMIENTO COMÚN. PFIP-MAE 2016 PICT JOVEN 2014 2015-2017 2017-2019 2017-2019 PROYECTOS EN CURSO
  3. 3. Levaduras Bacterias, levaduras,virus, protozoos colonias
  4. 4. Levaduras de ambientes naturales de la Patagonia
  5. 5. Levaduras de ambientes naturales de la Patagonia
  6. 6. C. curvata 40% lípidos Levaduras oleaginosas  Pueden producir más del 20% de su peso seco en lípidos (similares a los aceites vegetales), pueden usarse para biodiesel.
  7. 7. PYCC4177T Rh. glutinis Alta relación C/N Baja relación C/N Habrá levaduras oleaginosas en este conjunto de cepas?
  8. 8. CRUB1725 Wickerhamomyces patagonicus ex. Coihue, Tronador +++ Río Agrio CRUB1308 Cr. agrionensis +++ Sí!!! 60 Cepas Oleaginosas
  9. 9. 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 Basidiomycotasp. Basidiomycotasp. Rh.colostri Rh.glutinis Rh.glutinis Rh.taiwanensis R.diovatum Rh.glutinis Rh.mucilaginosa Spor.ruberrimus Rh.minuta Rh.taiwanensis Cr.agrionensis Rh.meli H.festucosa G.pullulans G.pullulans G.pullulans H.takashimae Cys.lacusmascardii G.pullulans G.pullulans Ascomycotasp. D.patagonica H.wattica Cr.agrionensis Cys.macerans Y.lipolytica Cr.albidosimilis Cr.albidosimilis C.austromarina C.fragi D.patagonica Cys.capitatum Cr.filicatus W.patagonicus Trich.coprophilum P.rhodozyma S.cerevisiae Cr.sp5 Cr.sp3 Cr.tronadorensis C.vartiovaarae Cr.victoriae S.eubayanus Hanseniasporasp. H.wattica Y.lipolytica Yieldg/L Biomass g/L Lipids g/L Cuánto producen de lípidos?
  10. 10. Ácido graso 1754 1526 PR63 7918 1147 1308 4177 5484 14:0 (TETRADECANOICO) 0,54 0,87 1,15 4,4 15:0 (PENTADECANOICO) 1,6 0,7 0,47 16:1 (PALMITOLEICO) 0,6 0,54 1,05 37,6 16:0 (PALMÍTICO) 20,3 19,43 24,76 22,76 14,05 18,87 26,19 23,25 17:0 (HEPTADECANOICO) 0,68 0,28 0,88 0,3 0,58 0,14 18:2 (LINOLEICO) 23,71 22,96 10,21 26,7 29,21 23,14 15,76 0 18:3 (LINOLENICO) 2,13 2,01 2 3,54 9,66 0 18:1 (OLEICO) 37,44 44,00 39,02 29,06 44,18 42,00 31,28 25,04 18:0 (ESTEARICO) 14,43 9,82 16,44 15,24 3,93 12,92 11,86 6,15 18:0 dihidroxiOCTADECANOICO 0,78 1,37 1,32 1,85 20:0 (EICOSANOICO) 0,49 0,32 2,5 2,46 2,02 0,6 0,34 0,26 22:0 (DOCOSANOICO) 0,21 0,2 0,74 0,94 1,91 0,6 0,38 24:0 (TETRACOSANOICO) 0,61 0,48 0,3 0,39 0,56 1,03 0,38 0,21 26:0 (HEXACOSANOICO) 0,24 0,05 0,63 Qué lípidos producen?
  11. 11. Qué levaduras son capaces de consumir azúcares derivados de la industria cervecera?
  12. 12. 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 Rh.colostri CRUB1438 Rh.glutinis ANT5.5a Rh.taiwanensis CRUB1425 R.diovatum ANT19.4 Rh.mucilaginosa CRUB1441 Spor.ruberrimus CRUB1640 Rh.minuta ANT12.10 Cr.agrionensis CRUB1316 Rh.meli CRUB1032 H.festucosa CRUB1358 Cys.lacusmascardii CRUB1046 G.pullulans M423.a G.pullulans CRUB1526 G.pullulans CRUB1754 G.pullulans M425.b G.pullulans CRUB1164 G.pullulans PRO32 D.patagonica ANT99 D.patagonica CRUB1147 Yieldg/L Biomass g/L Mashing spent liquid 4,4 brix Biomass g/L Boiling spent liquid 4,8 brix Lipids g/L Mashing spent liquid 4,4 brix Lipids g/L Boiling spent liquid 4,8 brix Crecen en los efluentes cerveceros? Producen lípidos?
  13. 13. G. pullulans Cocción G. pullulans Maceración Guehomyces pullulans en efluentes cerveceros
  14. 14. Composiciónmosto cervecero 0 0,5 1 1,5 2 2,5 Kolsch coc Rh. Colostri S. ruberrimus G. pullulans H. festucosa DP4+ Maltotriosa Maltosa Glucosa Qué levaduras son capaces de consumir azúcares derivados de la industria cervecera? 4,8 brix 3,7 brix 1,6 brix 1,4 brix 0,8 brix
  15. 15. 1. Producción de lípidos en efluentes de cerveza (distintos estilos) en cepas de interés 2. Análisis del efluente cervecero antes y después del crecimiento de levaduras (DBO, DQO, C/N, P) 3. Optimización del crecimiento de levaduras seleccionadas en efluentes de industria cervecera (variables: relación C/N, fuente de C adicional, micronutrientes). Co-producción de otros metabolitos. Y ahora qué….?
  16. 16. Re-utilización de Levaduras Cerveceras Dra. Clara Bruzone clarabruzone@gmail.com
  17. 17. Lúpulo Malta Agua Levadura Mayo cantidad Ser vivo y se reproduce Mejor adaptada
  18. 18. Re-utilización de levadura Cantidad para 2-3 fermentadores de igual volumen
  19. 19. 1 2 3 4 5 6 7 98 1110 1312 1514 G0 G1 G2 G3 El inóculo de un fermentador rinde varios fermentadores mas
  20. 20. Proyecto Piloto: Asistencia integral en el manejo de levaduras e implementación de levadura líquida para una mayor diferenciación, calidad y productividad de cervecerías artesanales de Bariloche.
  21. 21. Impacto Económico Reducción de costos Proyecto PROCAL % costo de levadura respecto del total de los insumos Antes 10 – 40 Después ≤ 2
  22. 22. 9 % 17 % 74 % Cerveza de preferencia G00 G01 G07 Resultados de la evaluación a ciegas realizada con 35 participantes curso cervecero Impacto sobre la calidad Mejores características organolépticas 89% 2% 9% Encuesta 384 productores argentinos Seca Líquida Ambas
  23. 23. Re-utilización en Argentina Respuestas: 272 20,9 25,6 26,4 10,1 7,0 3,1 2,3 1,6 3,1 0,0 5,0 10,0 15,0 20,0 25,0 3 1 2 3 4 5 6 7 8 10 Porcentaje N°reutilizaciones 21 79 Porcentajede productores comerciales que re-utilizan Siempre Nunca 73% Cantidad y Calidad Viabilidad Vitalidad
  24. 24. Re-utilización Productores de levadura Mejor estado fisiológico Estandarización del producto Mejores características organolépticas Reducir desechos Reducción de costos ¿Por qué?
  25. 25. MUCHAS GRACIAS

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