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Focus acides gras - Odile Morin - ITERG

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Focus acides gras - Odile Morin - ITERG

  1. 1. Acides  gras  ???   Correspond  à  l’associa3on  :     d’une  chaîne  grasse     et  d’une  fonc3on  acide   Fonc3on  acide  ???   Groupement  par3culier  associant  carbone  (C),  hydrogène  (H)   et  2  atomes  d’oxygène  (O)  :   Chaîne  grasse  +  fonc/on  acide  =  acide  gras      La  fonc/on  acide  peut  réagir  avec  une  autre  fonc/on,  par  exemple  alcool   (comme  dans  le  glycérol  –  ou  glycérine)  :  ensemble  ils  vont  former  les   «  triglycérides  ».   1   Il  était  une  fois  la  Noix  du  Périgord,  21  août  2010,  Terrasson  
  2. 2. Les  différents  acides  gras   DONC  :   les  acides  gras  se  dis3nguent  par  :     leur  nombre  d’atomes  de  carbone,     leur  insatura3on  ou  nombre  de   doubles  liaisons  :   •  aucune  double  liaison  =  acide  gras   saturé  (AGS)   •  une  seule  double  liaison  =  acide  gras   mono-­‐insaturé  (AGMI)   •  deux  doubles  liaisons  et  plus  (  6)  =   acide  gras  polyinsaturé  (AGPI)     la  posi?on  des  doubles  liaisons  sur  la   chaîne  grasse   2 Il  était  une  fois  la  Noix  du  Périgord,  21  août  2010,  Terrasson  

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