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Tarta ferrero rocher. con esfenificaciones inversa

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Tarta ferrero rocher. con esfenificaciones inversa

  1. 1. Tarta Ferrero Rocher, con esferificación inversa
  2. 2. Ingredientes, para la plancha de bizcocho 4 huevos XL 4 cucharadas rasas de harina 2 cucharadas de cacao puro 4 cucharadas colmadas de azúcar Para el almíbar 150 de azúcar 150 ml se agua 50 ml de Amaretto
  3. 3. Ingredientes para la mousse 500 g de nata 2 claras de huevo 250 g de Nocilla 100 g de leche 4 hojas de gelatina 10 0 12 bombones de Ferrero Rocher Para la cobertura de chocolate 9 de hojas de gelatina neutra 230 ml de agua 300 g de azúcar blanquilla 100 g de cacao en polvo 170 ml de nata (crema de leche) (crema de leche)
  4. 4. Para las esferificación de mango inversa 200 g de puré de mango 50 g de agua mineral 5 g de Gluco Para el baño 1 litro de agua mineral 5 dosis de Algin Para decorar un poco de nata montada 200 g de nata 2 cucharadas de azúcar glass
  5. 5. Encendernos el horno a 170 º, tamizamos la harina, junto con el cacao
  6. 6. Thermomix, ponemos las mariposas echamos en el vaso los huevos y el azúcar, batimos 6 minutos velocidad 3 echamos la harina tamizada y con tres golpes yendo y viniendo a velocidad 3 sin dejarla batir
  7. 7. O para mas seguridad, quitamos las mariposas, y mezclamos con una espátula, hasta que queda bien integrado y sin grumos
  8. 8. Pincelamos la bandeja del horno, con una brocha untada en mantequilla, ponemos papel de horno, y también lo untamos con la brocha con mantequilla
  9. 9. Echamos la masa en la bandeja, y llevamos al horno, que ya lo tenemos precalentado, y en unos 12 minutos se nos cuece
  10. 10. Sin quitar el papel, dejamos enfriar, sobre una rejilla
  11. 11. Preparamos la mousse, ponemos las 4 hojas de gelatina, en agua fría, para que se hidraten unos 6 minutos
  12. 12. Preparamos el almíbar, con los 150 g de azúcar y los 150 g de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego moderado, le añadimos el Amaretto y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego
  13. 13. Calentamos la leche, en el micro a unos 60º y agregamos la gelatina escurrida, removemos con una cuchara para que de disuelva,
  14. 14. Calentamos un poco la Nocilla, en el micro, y le añadimos la leche con la gelatina, removemos bien para que se integre todo
  15. 15. Batimos las claras a punto de nieve, le ponemos una pizca de sal, para levantarlas antes
  16. 16. Montamos la nata, tiene que estar muy fría, para que monte bien
  17. 17. Mezclamos las claras montadas, con la Nocilla y la leche con la gelatina, que ya estará fría, con movimientos envolventes, y cuando este bien mezclada, mezclamos la nata montada, también con cuidado de abajo arriba, con una espátula con movimientos envolventes
  18. 18. De la pancha de bizcocho de chocolate que teníamos, cortamos dos discos redondos, ponemos uno en el fondo de un aro, mojamos con el almíbar, que ya estará frio, y cubrimos con la mousse, hasta la mitad del aro, partimos por la mitad unos bombones de Ferrero Roche, y los vamos colocando alrededor del aro, pegado a la pared del aro.
  19. 19. Terminamos rellenando, todo el aro con la mousse, y le ponemos el otro disco de bizcocho para tapar, mojamos también con el almíbar , y llevamos al frigorífico, y lo dejamos varias horas, o toda la noche
  20. 20. Preparamos la cobertura de chocolate, ponemos el agua y el azúcar a cocer en un cazo, 4 minutos, las hojas de gelatina las dejamos en agua fría para que se hidraten
  21. 21. Preparamos la nata, y tamizamos el cacao
  22. 22. Añadimos al almíbar, la nata , el cacao, sin dejar de remover con una cuchara de madera o una espátula, hasta que alcancen los 103º c retiramos del fuego
  23. 23. Dejamos reposar hasta que alcance lo 60ºc
  24. 24. Añadimos la gelatina bien escurrida del agua y removemos hasta que se integre bien, pasamos por un colador, y cuando la cobertura de chocolate este a 25º c, cubrimos la tarta, por la parte de arriba
  25. 25. En medio litro de agua mineral, echamos 5 dosis de Algin, mezclamos con la batidora, una vez que este disuelto, añadimos el otro medio litro de agua, y dejamos reposar 8 horas, yo lo hice la noche anterior, el agua se va a quedar con burbujas, pero pasado esas horas se aclara aunque queda un poco opaca
  26. 26. Sacamos la pulpa del mango, con una cuchara, y la pesamos
  27. 27. Echamos los 200 g de mango en la TH, los 50 g de agua, y trituramos unos segundos, le añadimos 5 g de Gluco, y trituramos unos segundos.
  28. 28. Con una cucharilla, cogemos porciones del puré de mango y las echamos al baño del Algin, dejamos alrededor de dos o tres minutos, los sacamos con la cucharilla de agujeros y lo echamos en un bol con agua limpia para lavarlas, las sacamos con la cucharilla de agujeros y secamos con papel de cocina por debajo de la cucharilla para quitarles el agua
  29. 29. Montamos la nata para decorar, muy fría con las varillas, le añadimos el azúcar glass y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada
  30. 30. Quitamos el aro a la tarta, y por las lados vamos a ver los bombones entre la mousse, decoramos con la nata
  31. 31. Y le ponemos las esferificaciones de mango
  32. 32. Si te gustan mucho los bombones les puedes poner mas en la mousse
  33. 33. Queda muy rica, con una mousse muy suave, y el contraste de encontrarte, por dentro los bombones, y por fuera la nata con el mango
  34. 34. BUEN APETITO MADRID 15 DE DICIEMBRE DE 2014 BESOS ADITA

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