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Tarta de capuchina, decorada con nata
Ingredientes
11 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
...
Con una brocha, untamos de mantequillas el molde,
espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante,
dándole un golpe boca ...
Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara,
hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que
queden muy esponjo...
Echamos la maicena, y mezclamos con cuidado, con
movimientos envolventes, de bajo hacia arriba, para
que no nos baje el ba...
Echamos la masa en el molde, y llevamos al horno,
precalentado a 160º al baño maría, y en unos 20
minutos se nos va a coce...
Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, para
mojar el bizcocho, con 300 g de azúcar 200 g de agua,
cocemos duran 5 ...
Pinchamos todo el bizcocho, como si fuera un colador,
y le echamos el almíbar, poco a poco, yo lo deje toda la
noche en el...
Preparamos la cobertura de yema, empezamos por el
almíbar, echamos el agua y el azúcar, dejamos al fuego sin
remover, hast...
Se tarda en hacer unos 12 minutos, a fuego medio,
metemos una espumadera, soplamos por los
agujeros, y si nos hace pompas,...
Echamos en un bol, las yemas limpias de claras, y
removemos un poco, sin hacer espuma, , y vamos
echando en un hilito el a...
Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la
pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un
...
Ponemos el bizcocho sobre una rejilla, con un recipiente
debajo para recoger la yema que caiga del bizcocho, cuando
alcanc...
Montamos la nata, cuanto este a medio montar, le añadimos
la bolsa, de estabilizante, y el azúcar le la vamos echando
poco...
La decoramos con la nata, las flores de azúcar, y el
azúcar de colores, una de las tartas mas jugosas, y
exquisitas
BUEN APETITO
MADRID 1 DE FEBRERO DE 2015
BESOS
ADITA
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Tarta de capuchina, decorada con nata

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Tarta de capuchina, decorada con nata

  1. 1. Tarta de capuchina, decorada con nata
  2. 2. Ingredientes 11 yemas 1 clara 40 g de maicena Para el almíbar 300 g de azúcar 200 g de agua Para el baño de yemas 5 yemas 6 cucharadas de azúcar 6 cucharadas de agua Para decorar 200 g de nata (crema para montar) 2 cucharadas de azúcar glass 1 sobre de estabilizante Flores de azúcar, y azúcar de colores
  3. 3. Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena
  4. 4. Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas, las yemas y la clara
  5. 5. Echamos la maicena, y mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes, de bajo hacia arriba, para que no nos baje el batido
  6. 6. Echamos la masa en el molde, y llevamos al horno, precalentado a 160º al baño maría, y en unos 20 minutos se nos va a cocer, pinchamos antes de sacarlo, si sale limpia el agua, es que esta cocido
  7. 7. Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, para mojar el bizcocho, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos
  8. 8. Pinchamos todo el bizcocho, como si fuera un colador, y le echamos el almíbar, poco a poco, yo lo deje toda la noche en el frigorífico, para que se empapara bien
  9. 9. Preparamos la cobertura de yema, empezamos por el almíbar, echamos el agua y el azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro
  10. 10. Se tarda en hacer unos 12 minutos, a fuego medio, metemos una espumadera, soplamos por los agujeros, y si nos hace pompas, es que en su punto
  11. 11. Echamos en un bol, las yemas limpias de claras, y removemos un poco, sin hacer espuma, , y vamos echando en un hilito el almíbar, sin parar de remover para que no, nos cuajen las yemas
  12. 12. Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego, cuando espese la retiramos del fuego y dejamos que baje la temperatura a 25º C nos va a espesar mas, una vez que se valla enfriando
  13. 13. Ponemos el bizcocho sobre una rejilla, con un recipiente debajo para recoger la yema que caiga del bizcocho, cuando alcance los 25º C le vamos echando por encima para que se cubra por todos ,los lados para que quedar toda cubierta, le dejamos en la rejilla hasta que deje de gotear.
  14. 14. Montamos la nata, cuanto este a medio montar, le añadimos la bolsa, de estabilizante, y el azúcar le la vamos echando poco a poco, hasta que este montada del todo, ponemos la nata montada, en una manga pastelera
  15. 15. La decoramos con la nata, las flores de azúcar, y el azúcar de colores, una de las tartas mas jugosas, y exquisitas
  16. 16. BUEN APETITO MADRID 1 DE FEBRERO DE 2015 BESOS ADITA

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