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Seguridad Alimentaria en ASTURBEGA

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Jornada realizada el 14/10/2011 en las instalaciones de Asturbega

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Seguridad Alimentaria en ASTURBEGA

  1. 1. Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria ASTURBEGA S.A.
  2. 2. Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. <ul><li>Sistemas de Gestión </li></ul><ul><li>Integración de Sistemas y búsqueda de sinergias </li></ul><ul><li>Mejoras conseguidas en los sistemas a través de la integración </li></ul><ul><li>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria/ Herramientas de Control </li></ul>
  3. 3. Sistemas de Gestión <ul><li>Certificaciones </li></ul>1997– 2001 – 2002 – 2003 – 2004 – 2005 – 2006 -2007 – 2008 – 2009 – 2010 – 2011 - 2012 Sistema de Calidad ISO 9002 Sistema de Calidad ISO 9001 Sistema de Calidad Requisitos Coca Cola Medio Ambiente – ISO 14001 Medio Ambiente Requisitos CC Calidad Cold Drink Req. CC PRL Requisitos CC D&M – Req. CC ISO 27001 ISO 22000 PAS220 FSSC* PRL OHSAS 18001 Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. *Food Safety Sistem Certification  
  4. 4. <ul><ul><li>2012/13 Seguridad Alimentaria en el área de Cold Drink </li></ul></ul><ul><ul><li>2012/13 Modelo EFQM de Excelencia- Autoevaluación </li></ul></ul><ul><ul><li>CC </li></ul></ul><ul><ul><li>Estamos trabajando también en aspectos relacionados </li></ul></ul><ul><ul><li>con Responsabilidad Social Corporativa, aún sin fecha </li></ul></ul><ul><ul><li>para certificación. </li></ul></ul>Sistemas de Gestión: Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. Certificaciones futuras Fin Tema
  5. 5. Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. <ul><li>Sistemas de Gestión </li></ul><ul><li>Integración de Sistemas y búsqueda de sinergias </li></ul><ul><li>Mejoras conseguidas en los sistemas a través de la integración </li></ul><ul><li>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria/ Herramientas de Control </li></ul>
  6. 6. <ul><ul><li>Compras, Homologación y Evaluación de Proveedores </li></ul></ul><ul><ul><li>Comunicaciones </li></ul></ul><ul><ul><li>Mantenimiento de equipos </li></ul></ul><ul><ul><li>Control de Operacional de: contratas, gestión de residuos, </li></ul></ul><ul><ul><li>vehículos, materiales peligrosos, … </li></ul></ul><ul><ul><li>Gestión de Crisis (amenazas terroristas, intentos de extorsión, retirada de </li></ul></ul><ul><ul><li>producto, alertas alimentarias,…) </li></ul></ul><ul><ul><li>APPCC </li></ul></ul><ul><ul><li>Trazabilidad </li></ul></ul><ul><ul><li>Gestión de Producto No Conforme, … </li></ul></ul>Integración de sistemas y búsqueda de sinergias: Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. Fin Tema
  7. 7. <ul><li>Sistemas de Gestión </li></ul><ul><li>Integración de Sistemas y búsqueda de sinergias </li></ul><ul><li>Mejoras conseguidas en los sistemas a través de la integración </li></ul><ul><li>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria/ Herramientas de Control </li></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A.
  8. 8. La integración de los sistemas de calidad, medio ambiente y prevención de riesgos, junto con el de seguridad e higiene alimentaria, ha permitido reforzar algunos aspectos: Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. Mejoras conseguidas en los sistemas:
  9. 9. <ul><ul><li>Estudio de la Vulnerabilidad del Suministro de Agua </li></ul></ul><ul><ul><li>Formación de un equipo de gestión del suministro de agua constituido por personal clave ( Dir Gral., Dir de Producción, Dir de Calidad y Responsable Laboratorio). </li></ul></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. <ul><ul><li>Funciones: </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>Evalúan las posibilidades de contaminación del acuífero (control de las áreas de recarga, monitorización de parámetros indicadores,….) </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Elaboran el plan de protección del agua, estableciendo: factores de vulnerabilidad de la fuente, objetivos y metas y estrategias de mitigación asociadas. Se revisa anualmente y actualiza cada 5 años. </li></ul></ul></ul><ul><ul><ul><li>Crean el plan de respuesta ante emergencias y contingencia. </li></ul></ul></ul>
  10. 10. <ul><ul><li>Monitorización de la Temperatura en almacenamientos con Tª controlada </li></ul></ul><ul><ul><li>Recogida de datos por radiofrecuencia </li></ul></ul><ul><ul><li>Registro en continuo en ordenador del Laboratorio </li></ul></ul><ul><ul><li>Sistema de alarma: cuando se desvía de las especificaciones de temperaturas establecidas, envía SMS al móvil del responsable </li></ul></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A.
  11. 11. <ul><ul><li>Separación perimetral en almacenamientos </li></ul></ul><ul><ul><li>Se utilizan rieles para evitar físicamente la posibilidad de colocar los palets contra la pared </li></ul></ul><ul><ul><li>Durante las inspecciones higiénicas de las condiciones de almacenamiento, se comprueba el estado de limpieza y que estas áreas estén libres de materiales extraños. </li></ul></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. 50 cm
  12. 12. <ul><ul><li>Control de accesos a áreas sensibles con lectores de tarjetas personales </li></ul></ul><ul><ul><li>Personal de Seguridad controla el acceso a planta </li></ul></ul><ul><ul><li>Sistema de vídeo-vigilancia (bio-vigilancia, bio-terrorismo) </li></ul></ul><ul><ul><li>La apertura de las puertas de acceso a las áreas sensibles: Jarabes, Llenado, Tratamiento de aguas y Laboratorio, se realiza mediante lectores de tarjetas personales, que únicamente permiten el acceso a personal autorizado. </li></ul></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A.
  13. 13. <ul><ul><li>Presión positiva de aire filtrado en sala llenado </li></ul></ul><ul><ul><li>Aire filtrado de calidad microbiológica en áreas sensibles de proceso </li></ul></ul><ul><ul><li>Se comprueba la calidad del aire con controles microbiológicos </li></ul></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. Fin Tema
  14. 14. <ul><li>Sistemas de Gestión </li></ul><ul><li>Integración de Sistemas y búsqueda de sinergias </li></ul><ul><li>Mejoras conseguidas en los sistemas a través de la integración </li></ul><ul><li>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria/ Herramientas de Control </li></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A.
  15. 15. <ul><ul><li>Inspección y Evaluación de Cristales y materiales quebradizos </li></ul></ul><ul><ul><li>Inspecciones de Higiene </li></ul></ul><ul><ul><li>Grupos de Mejora </li></ul></ul><ul><ul><li>Simulacros de Trazabilidad </li></ul></ul>Buenas prácticas- Herramientas de control Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A.
  16. 16. <ul><ul><li>Se ha elaborado, y se mantiene al día, un inventario de cristales y materiales quebradizos presentes en las áreas sensibles. </li></ul></ul><ul><ul><li>Se realizan inspecciones trimestrales -por empresa externa- para comprobar el estado de los mismos. </li></ul></ul><ul><ul><li>Se evalúa y se planifica la sustitución de los elementos con daños en función del riesgo que entrañe (equipo de Seguridad Alimentaria). </li></ul></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. <ul><ul><li>Inspección y Evaluación de Cristales y </li></ul></ul><ul><ul><li>Materiales Quebradizos </li></ul></ul>
  17. 17. <ul><ul><li>Son realizadas por una empresa externa, en áreas sensibles </li></ul></ul><ul><ul><li>(Grupos, Jarabes, Tratamiento de Aguas y Laboratorio), </li></ul></ul><ul><ul><li>almacenamientos de materias primas (Neveras, Almacenes a </li></ul></ul><ul><ul><li>Tª Ambiente) y de envases. </li></ul></ul><ul><li>Tienen una frecuencia trimestral </li></ul><ul><li>Los hallazgos se valoran numéricamente y representan sobre </li></ul><ul><li>gráficos de tendencias </li></ul><ul><li>Se publican los resultados en el tablón de anuncios </li></ul><ul><li>Se establecen objetivos de mejora </li></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. <ul><ul><li>Inspecciones de Higiene: </li></ul></ul>
  18. 18. <ul><ul><li>Inspecciones de Higiene </li></ul></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. <ul><li>Categorías </li></ul><ul><li>Limpieza </li></ul><ul><li>Orden </li></ul><ul><li>Mant. Instalaciones </li></ul><ul><li>Personal </li></ul><ul><li>Equipos </li></ul>Malo Regular Bueno Muy Bueno Optimo 0 1 2 3 4 Se toman acciones en aquellos aspectos que son valorados <2 <ul><li>Puntuación </li></ul>
  19. 19. <ul><ul><li>Inspecciones de Higiene </li></ul></ul><ul><li>Objetivos </li></ul>Se han establecido objetivos sobre dos de esas categorías -orden y limpieza- en los 3 grupos de fabricación. p.e. en Limpieza Grupo III partimos de una valoración de 55% al final de 2009, a través de la creación de grupos de mejora específicos y la aplicación de la metodología 5 S, se consiguió llegar al objetivo del 70% en 2010. Actualmente el objetivo de cara a 2011 es de 75% y estamos en 76% Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. Fin Tema
  20. 20. <ul><ul><li>Grupos de Mejora </li></ul></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. <ul><li>Equipos multidisciplinares 3-5 personas </li></ul><ul><li>Trabajan sobre distintos temas, no sólo de Seguridad Alimentaria </li></ul><ul><li>Publican las conclusiones en los tablones con fotos del antes y después </li></ul><ul><li>Hacen seguimiento de las medidas tomadas. </li></ul>Ejemplos de mejoras surgidas a través de GM
  21. 21. <ul><ul><li>Ejemplos de Mejoras </li></ul></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. Código de Colores en útiles de limpieza Formación grupos 5 S Aceiteras º alimentario identificadas Etiquetado de Tuberías Mejoras en Instalaciones
  22. 22. <ul><ul><li>Código de Colores </li></ul></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. Zona Húmeda : Grupo Pet Grupo Latas Disolución de Azúcar Sala Jarabes Zona Húmeda : Grupo Vidrio Zona Seca : Todos los grupos Se estableció un Código de Colores para diferenciar los elementos utilizados en cada Grupo, para evitar contaminaciones cruzadas Azul Rojo Verde
  23. 23. <ul><ul><li>Formación en 5 S </li></ul></ul>Durante 2010 se trabajó en mejorar la valoración en Orden y Limpieza en los Grupos de Vidrio, Pet y Latas Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A.
  24. 24. <ul><ul><li>Identificación de Aceiteras </li></ul></ul><ul><li>Una para cada producto de engrase </li></ul><ul><li>Identificada con nombre del producto y el </li></ul><ul><li>indicativo de grasa de grado alimentario NH1 </li></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A.
  25. 25. <ul><ul><li>Etiquetado de Tuberías </li></ul></ul><ul><li>Para identificar el contenido </li></ul><ul><li>Para determinar la dirección del flujo </li></ul>Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A.
  26. 26. <ul><ul><li>Mejoras en Instalaciones </li></ul></ul>Paredes de Tratamiento de Aguas Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. Antes Después
  27. 27. Suelos de Jarabes Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. Después Antes <ul><ul><li>Mejoras en Instalaciones </li></ul></ul>
  28. 28. <ul><ul><li>Mejoras en Instalaciones </li></ul></ul>Paredes de Jarabes Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. Antes Después
  29. 29. <ul><ul><li>Mejoras en Instalaciones </li></ul></ul>Paredes en Sala de Llenado (se forraron con lámina de acero inox) Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A. Antes Después Fin Tema
  30. 30. <ul><ul><li>Simulacros de Trazabilidad </li></ul></ul>Ingredientes Envases Materias Auxiliares Media por Ejercicio Ppal = 8 horas Clientes 1º Recopilar información desde y hacia: Materia Contaminada* Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A.
  31. 31. <ul><ul><li>Simulacros de Trazabilidad </li></ul></ul>Personal ASTURBEGA (EGC) Personal de CIA CC (ICMR) Proveedores 2º Comprobar contactos Autoridades sanitarias Clientes Dentro de las 8 horas Buenas Prácticas de Seguridad Alimentaria – ASTURBEGA S.A.
  32. 32. Gracias

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