1.
E-transformation du secteur de la restaurationEric Marjolaine Clémentine Charlotte JeremyRivière Clion Bayle Gripon Bendayan

2.
Amuse bouches La naissance et histoire de la restauration La réglementation Menu Entrées La restauration commerciale et ses différents segments Les grandes tendances du marché Plats principaux Production agricole et achats Production Communication Marketing & Vente Infrastructure Gestion des Ressources HumainesBienvenue ! Fromages Best Practices: Desserts Avenir & Perspectives

3.
Tweet Live E-transformation du secteur de la restauration #etransforesto #mbamciCharlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy 3

4.
E-transformation du secteur de la restauration Amuse - bouchesCharlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy

5.
Histoire de la restauration14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 5

6.
Préhistoire14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 6

7.
Epoque greco-romaine14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 7

8.
Le coquus14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 8

9.
Tous les chemins mènent au Rhum14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 9

10.
La mise en scène à l’italienne14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 10

11.
Entrée, plat, dessert !14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 11

12.
Les romains n’avaient pas…14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 12

13.
Les débuts de la restauration à Paris14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 13

14.
Instant Quizz14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 14

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Instant Quizz :Qui a ouvert le premier restaurant à Paris en 1765 ?• Mr Bistrot ?• Mr Boulanger ?• Mlle Fourchette ?Réponse : Mr. Boulanger14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 15

16.
Les premières critiques dès 180014/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 16

17.
Une réglementation stricte14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 17

18.
Une réglementation stricte14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 18

19.
E-transformation du secteur de la restauration Entrées Clémentine Marjolaine Eric Jeremy

20.
Le marché de la restauration enchiffres…14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 20

21.
Vitrine sur notre économie et notre paysUn secteur important aux yeux de la population• 90% des Français considèrent que le secteur de la restauration est important pour léconomie française (Etude d’image « Regards Croisés sur la restauration », TNS Sofres - mai 2010)• Pour 91% des salariés et 81% des patrons d’établissement du secteur, la restauration est un secteur qui « véhicule une image positive de la France vis-à-vis de l’étranger » (Etude d’image « Regards Croisés sur la restauration », TNS Sofres - mai 2010)• Unesco a classé le « repas gastronomique des Français » au patrimoine immatériel de l’humanité14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 21

22.
Vue d’ensemble du secteur de larestauration commerciale 35% 65% Rapport décembre 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 22

23.
Performance par secteurUn transfert relatif de clientèle de la restaurationtraditionnelle vers la restauration rapide Rapport Eurogroup consulting Février 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 23

24.
Performance par secteurUn transfert relatif de clientèle de la restaurationtraditionnelle vers la restauration rapide Rapport Eurogroup consulting Février 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 24

25.
Fréquentation des établissementsBaisse de fréquentation depuis 2009 Rapport décembre 2012.14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 25

26.
Pouvoir d’achat des ménages2012 : recul inédit depuis 1984 Rapport décembre 2012.14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 26

27.
Consommation des ménagesEn hausse de 22% depuis 2003 Rapport décembre 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 27

28.
Hausse des prixRythme de croissance légèrement supérieur àl’inflation Rapport décembre 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 28

29.
Chiffres d’affaires de la restaurationtraditionnelleDécrochage de la PDM volume Rapport décembre 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 29

30.
Répartition des acteursSecteur dominé par les indépendants mais une montéeen puissance des chaines et des groupes Rapport Eurogroup consulting Février 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 30

31.
Restauration rapideLes spécificités…14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 31

32.
Les circuits de distributions Spécialistes Boulangeries artisanales et industrielles Circuits alimentaires alternatifs Rapport décembre 201214/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 32

33.
Les profils des acteurs Restauration de concession Mono-enseigne Multi-enseigne dans les lieux de voyages et de transit14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 33

34.
Les modes de vente14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 34

35.
Les tendances favorables à larestauration rapidePraticité et gain de Nombre d’actifs Budget restreint temps14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 35

36.
Restauration traditionnelleUn segment qui évolue14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 36

37.
Structure économique• Multitude d’indépendants (75%)• Les chaines gagnent du terrain (28% du CA)14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 37

38.
Panorama des groupes et enseignesViandes/GrilladesFranchises14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 38

39.
Comment mange-t-on?14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 39

40.
Qu’attendons-nous?14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 40

41.
Nouvelles tendances et nouveauxconcepts14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 41

42.
1. Prix et qualité• Prix14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 42

43.
Prix et qualité• Qualité Prise de conscience Volonté de traçabilité14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 43

44.
Prix et qualitéL’offre s’adapte à ces besoins Chaines de restauration rapides plus qualitatives Elargissement de l’offre des restaurants traditionnels14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 44

45.
Prix et qualitéNouveaux concepts14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 45

46.
2. NomadismeEvolution des habitudes de consommation 1/7 Repas pris Hors domicile Augmentation du nomadisme 2013: la Guerre des Sandwichs !14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 46

47.
NomadismeDe nouveaux concepts répondent à ce besoin14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 47

48.
3. Retour aux valeurs culinairesDémocratisation de la cuisine Starification des cuisiniers / blogueurs culinaires Cuisiner & la cuisine traditionnelle redeviennent tendance ! 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 48

49.
Retour aux valeurs culinaires Accès facilité au savoir culinaire Cuisiner chez soi redevient à la mode !14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 49

50.
Retour aux valeurs culinairesFocus sur un concept: La Table Ronde http://www.tableronde.com/video/concept.ogg14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 50

51.
4. Recherche d’expérience Client: la tendance des « concepts »Lieux à thème14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 51

52.
Recherche d’expérience Client:la tendance des « concepts »14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 52

53.
Recherche d’expérience Client:la tendance des « concepts »Un concept novateurLe Touch’in, nouveau temple interactif du cocktail de Paris http://www.youtube.com/watch?v=GMFmeZl0PSw14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 53

54.
ConcurrenceUne concurrence intra et extra sectorielle accrue14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 54

55.
Effacement des frontières Fast goodService… à table! 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 55

56.
Concurrence des industrielsalimentaires Convenience food GMS GSA14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 56

57.
Le retour du home-made• Emission de TV culinaires « fait maison »• Site de recette simple pour tout le monde14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 57

58.
Le retour du home-madeEngouement de la population autour du « Fooding »Chef à domicileDiner entre amis Le AirBnb des tables d’hôtes14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 58

59.
E-transformation du secteur de la restauration Plats Principaux Clémentine Marjolaine Eric Jeremy

60.
La Chaîne de valeur de larestauration Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 60

61.
Zoom sur la production agricole Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 61

62.
L’agriculture, le premier maillon dela chaîne agroalimentaire14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation 62 Restauration

63.
Des applications mobiles propres àl’agriculture Agritel FieldNet Mobile Farmer14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration (5.03.13) 63

64.
Les réseaux sociaux dédiés auxagriculteurs14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 64 Restauration

65.
Zoom sur les achats de marchandises Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 65

66.
L’achat des marchandises 5 mars 201314/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 66

67.
Instant Quizz14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 67 Restauration

68.
Instant Quizz : RungisCombien de tonnes de produits alimentaires sont arrivés en 2011 au Marché de Rungis ? Réponse: 1 451 388 ! Où était le MIN de Rungis avant 1969? Réponse: aux Halles (1er arrondissement)14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 68 Restauration

69.
Rungis, les anciennes Halles de ParisLes Halles de Paris photographiées Le marché de Rungis, le plus grand par Doisneau en 1953 marché de produits frais14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 69 Restauration

70.
Instant Quizz : RungisCombien de tonnes de produits alimentaires sont arrivés en 2011 au Marché de Rungis ? Réponse: 1 451 388 ! Où était le MIN de Rungis avant 1969? Réponse: aux Halles (1er arrondissement) A quel problème le MIN a-t-il été confronté à la suite de son déménagement?Réponse: problème de distance, d’où la décision de l’Etat à l’époque d’interdire toute implantation dun grossiste en Ile-de-France14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 70 Restauration

71.
METRO surfe sur la tendance du Locavore « La « Charte 100 % Local » valorise la production de légumes au niveau local et garantit l’approvisionnement des entrepôts METRO en légumes cueillis le matin même ou la veille au soir dans des exploitations situées à moins de 50 kilomètres »Sources: www.metro.fr/decouvrir/metro-cash-carry-france-au-coeur-de-la-filiere-commercante.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 71 Restauration

72.
Le digital s’installe à Rungis Le site Internet L’application mobile 225 000 visiteurs uniques par an14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 72 Restauration

73.
Le MIN Rungis et les réseaux sociaux La chaîne YouTube La page Facebook Seulement 12 abonnés 1943 ‘like’14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 73 Restauration

74.
METRO se numérise… un peu ! Catalogue interactif Le site Internet Commande et Localisation des Paiement mobile entrepôts14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 74 Restauration

75.
Zoom sur la transformation de lamatière première Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 75

76.
Production :Cuisine traditionnelle ou d’assemblage ? 1 : Produits bruts 6 : Produits traditionnels déshydratés, Faible conservation lyophilisés, ionisés 2 : Produits en conserves et semi- Stockage, conserves 5 : Produits Plusieurs années cuisinés prêt à Préliminaires, êtres servis 6/21/45 jours Cuisson et finition, Conditionnement 4 : Produits végétaux 3 : Produits congelés ayant subit des et surgeléstraitements préalables Quelques mois Une semaine14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 76

77.
Production :Conditionnement et distribution 1 : Restauration sur place 2 : Liaison (liaison directe) chaude Très court 2-3 heures Conditionnement et Distribution 4 : Liaison 3 : Liaison mixte froide surgelée Plusieurs mois 6 jours14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 77

78.
Cuisine moléculaire, cuisine cryogénique,food pairing & cuisine fusion14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 78

79.
Digital et domotique en cuisine14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 79

80.
Digital et domotique en cuisine14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 80

81.
Zoom sur la communication Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 81

82.
Communication :Site web ? Site mobile ?14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 82

83.
Communication :La vidéo sur Internet http://www.youtube.com/watch?v=7C9-VZIqptI Tarif : 960 euros HT pour la vidéo et la diffusion14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 83 Restauration

84.
Communication : les médias sociaux14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 84

85.
Instant Quizz14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 85 Restauration

86.
Communication : Médias sociauxInstant Quizz Quels sont les médias sociauxassociés au domaine culinaire ?14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 86

87.
Communication : Médias sociaux culinaires 10% de contenu “Food” Plus de 400 000 photos de plats partagées 10 millions de clichés associés au mot « food »Source : http://myresto-online.fr/pourquoi-et-comment-utiliser-les-reseaux-sociaux-sur-internet 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 87

88.
Communication :Sites web et applications• Site complet, site 360° : lafourchette.com• Bons plans : My little Paris / Lyon14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 88

89.
Communication :Sites web et applications• La géolocalisation : Nomao, Around me…• Les avis dinternautes et bon plans14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 89

90.
Communication :Sites web et applications• Avis dexperts, actualités des restaurants14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 90

91.
Communication :Sites web et applicationsLes guides « papier » se modernisent14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 91

92.
Zoom sur le marketing et les services Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 92

93.
Le marketing joue à armes égales avec la bonne table14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 93

94.
Du digital…Pour obtenir de l’information sur les produits L’application « calculateur de calories » de Brioche Dorée www.mcdonaldsmenu.info 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 94 Restauration

95.
Du digital… Pour commander plusrapidement Les menus sur IpadLes bornes de commande libre-service chez McDonald’s14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 95 Restauration

96.
Du digital… Pour payer14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 96 Restauration

97.
Du digital…Pour obtenir des infos sur la traçabilité desproduits14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 97 Restauration

98.
Services complémentaires sur place14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 98 Restauration

99.
Zoom sur l’infrastructure desrestaurants Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 99

100.
InfrastructureGoogle Apps for businessInterview de l’équipe du Point Zero• Gestion quotidienne : Synchroniser et partager les plannings, les réservations, les listes de courses…• Gain de productivité : entre 5 et 10 %.• Dépenses de logiciel : 4 euros / mois : économie 1 500 € / an. http://www.youtube.com/watch?v=SdSUlU5-0Kw14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 100

101.
InfrastructureYield Management- Tarification en temps réel- Gestion des capacités disponibles- Gestion des plannings- Optimisation des réservations pour remplir les salles et augmenter le chiffre d’affaires14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 101

102.
InfrastructureERP spécialisé pour la restauration• Une seule base de données• Ventes, gestion comptable, contrôle de gestion, production, gestion des stocks.• Des logiciels spécialisés dans la restaurationSource : http://www.cegid.com/societe_investisseur_communiques-presse-fiche.asp?id=2404Source : http://www.entreprise-erp.com/articles/definition-erp.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 102

103.
Infrastructure Dématérialisation des tickets resto Resto Flash et Moneo resto : les gains : - Gestion automatisée des titres restaurant - Accélération des remboursements, gain en trésorerie - Conquête et Fidélisation de clients (offres personnalisées)Source : http://www.restoflash.fr/details/restaurateurs.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 103

104.
Zoom sur les ressources humaines Communication Marketing, ventes et service Infrastructure des restaurants Gestion des Ressources Humaines Marge Transformation Production Achats de de la matière Agricole marchandises 1ère14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 104

105.
Une multitude de sites spécifiquesaux métiers de bouche14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - MCI FT 2013 - E-transformation MBA E-transformation Restauration (5.03.13) 105 Restauration

106.
Des formations e-learning au seindes restaurants Sources: www.courtepaille.com/metiers/formation/14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 106 Restauration

107.
E-transformation du secteur de la restauration FromagesCharlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy

108.
Instant Quizz14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 108 Restauration

109.
Fast Food vs GastronomieInstant Quizz : qui sont-ils ? VS14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 109 Restauration

110.
Best Practice14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 110 Restauration

111.
Best Practice : Alain DucasseDiversification des activités• 22 restaurants, 3 auberges,• 1 maison d’édition,• 1 école de cuisine et une manufacture de chocolat (février 2013).• Snacking haut de gamme : La box livrée au bureau en Ile de France (offre entreprise, décembre 2010).14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 111 Restauration

112.
Alain Ducasse : l’application iPhone 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 112 Restauration

113.
Alain Ducasse : l’application iPad14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 113 Restauration

114.
Alain DucasseLe digital en résumé 2 sites web : Alain Ducasse et l’école de cuisine E-boutique, Newsletter, E-books Lafourchette.com Applications iPad & iPhone Page Facebook Alain Ducasse: Page Facebook Ecole de cuisine :14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 114 Restauration

115.
Alain Ducasse Objectifs et perspectivesInterview de Magalie Zafimehy,Webmarketing et CRM Manager chez Alain Ducasse Publicité, SEA, Adword (mais réduire le coût d’acquisiton) Personnalisation des newsletters Gestion des bases de données, CRM Trafic management Suivre les USA, UK : vers la digitalisation des restaurants Alain Ducasse (mobile, Facebook,Pinterest…) 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 115 Restauration

116.
Best Practice McDonald’s

117.
McDonald’s France en chiffres 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 117

118.
Instant Quizz14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 118

119.
Chez McDonald’s France,Le digital est présent tout au long de la chaîne de valeur 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 119 Restauration

120.
Instant Quizz : McDonald’s Combien d’hamburgers McDonald’s vend il dans le monde par seconde?Réponse: 58 hamburgers chaque seconde, soit 1,85 milliards de hamburgers sur lannée Dans quel pays se situent ces différents McDonald’s? Nouvelles Zélande? Royaume-Uni? Chine ? France? Canada? États-Unis? Réponse: Nouvelle Zélande Réponse: États-Unis 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 120 Restauration

121.
La « Digital University »:L’évangélisation de l’ensemble de l’entreprise Fournisseurs Digital Salariés Agences University Franchisés 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 121 Restauration

122.
Marketing et Communication Prise de Informations sur Services sur place Communication commande & les produits PaiementBornes de commande Site informatif Wifi Réseaux sociaux, concept delibre-service mcdonaldsmenu.info « celebrity management »Appli GoMcDo QR Code sur Aires de Jeux Jeux concours packaging digitalisésSite Internet Rechargement des Display, bannières interactives mobiles sans fil par inductionServeurs munis iPad pour consulter Adwordsd’Ipad les quotidiens14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 122 Restauration

123.
La communication digitale chez McDonald’s « Les investissements sur le Web ont doublé entre 2009 et 2011 et représentent aujourd’hui le deuxième média utilisé par McDonald’s, avec 15- 17% du budget publicité. »Sources : www.e-marketing.fr/Breves/McDo-mise-sur-l-innovation-40977.htm 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 123 Restauration

124.
Les réseaux sociaux - FacebookLe concept de celebrity manager 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 124 Restauration

125.
Les réseaux sociaux -Youtube 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 125 Restauration

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Les jeux concours Cible: 13-24 ans Cible: 15-24 ans Durée : 1 mois Durée : 1 mois 180 000 clics sur PC 465.000 visiteurs uniques > 45 000 clics sur mobile 110.000 votes 330 films reçusSources: www.iabfrance.com/?go=edito&eid=578 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 126 Restauration

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Le display 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 127 Restauration

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Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 128 Restauration

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Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 129 Restauration

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Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 130 Restauration

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Les bannières interactives 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 131 Restauration

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Google Adwords Focus sur McDonald’s de Podensac Campagne de publicité en ligne Google AdWords pour l’ouverture du restaurant en 2009 Résultats: • 21 000 visites vers le site en quelques mois, dont 82% de visiteurs uniques • Des coûts par acquisition de 0,70€ avec une commande moyenne à 12,50€ • Une zone de chalandise étendue jusqu’à Bordeaux (20 km) • Une présence sur Google Maps et les mobilesSources: http://www.google.fr/adwords/select/success/mcdonalds.html 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 132 Restauration

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McDonald’s à l ’écoute de sesconsommateurs#1 des petits prix#2 des produits variés, sains, locaux et traçables#3 de la rapidité#4 des points de vente partout et souvent ouverts14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 133 Restauration

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#1 Des petits prix 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 134 Restauration

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#2 Des produits …plus variés, plus sains et de meilleure qualité www.youtube.com/watch?v=fURbmHdMF2E 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 135 Restauration

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#2 Des produits… locaux « En 2012, plus de 70% des produits alimentaires achetés par McDonald’s étaient issus dentreprises agroalimentaires françaises. » « Dès Novembre 2013, nos frites seront 100% françaises »Sources: www.lefigaro.fr/societes/2013/02/24/20005-20130224ARTFIG00120-mcdonald-s-va-passer-aux-frites-100-francaises.php 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 136 Restauration

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#2 Des produits… traçables www.mcdonalds.fr/entreprise/qualite/filieres/steaks-haches 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 137 Restauration

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#3 De la rapidité grâce aux dispositifs misen place Les bornes de commande libre service Les serveurs munis d’Ipad L’application GoMcDo 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 138 Restauration

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#4 « Partout, tout le temps » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 139 Restauration

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#4 « Partout, tout le temps »« Il y a toujours un McDonald’s près de chez vous » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 140 Restauration

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#4 « Partout, tout le temps » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 141 Restauration

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Interview de Jean-Noël Pénichon Directeur Digital Mc Donald’s France« Le digital, c’est la vie des gens »« Les restaurants Mcdo sont les lieux les plus visités en France,après lécole ! » « Notre objectif est de construire la page Facebook la plus engageante… et on a réussi ! »« Après le digital relationnel, nous sommes passé àun digital transactionnel » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 142 Restauration

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E-transformation du secteur de la restauration DessertsCharlotte Eric Jeremy

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Avenir et perspectives14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 144

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Un secteur en déclin14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 145

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Un chiffre d’affaire en baisse14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 146

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Une fréquentation au plus bas niveaudepuis 5 ans14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 147

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La domotique permettra elle deredynamiser le secteur ?14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 148

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La domotique3D Fridge de Haier – Prix: 1200 euros14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 149

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La domotique« Crystal white + My menu » de Franckedisponible en 2013 « Ne plus se préoccuper de la cuisson de ses plats »14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 150

151.
La domotiqueCuisine Whirlpool – Protectrice de l’environnementDiminuer sa consommation électrique jusqu’à -70% 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 151

152.
Une révolution nommée Samsung http://www.youtube.com/watch?v=OO39mCdWNvM14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 152

153.
Une cuisine intelligente « Samsung en avance sur ses concurrents pour révolutionner le secteur »14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 153

154.
24 heures après… C’est au tour de LG !14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 154

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Les robots pour nous servir14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 155

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Travailler sa E-Reputation: Un bon moyen de faire exister son restaurant14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 156

157.
Le blog Lili’s Kitchen« Monter mon restaurant ? Pas tout de suite, mais c’est sur que j’aurais plus de facilité qu’un individu lambda qui ne part de rien » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 157

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Saveurs de Montpellier« Un restaurant qui fonctionne uniquement grâce à sa E-Réputation et sa présence sur les réseaux sociaux » 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 158

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La panoplie du restaurateur de demain 14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 159

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Ce que l’on espère…14/03/2013 MBA MCI FT 2013 - E-transformation Restauration 160

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Un grand merci à : E-transformation du secteur de la restauration -Jean-Noël Pénichon, Directeur Digital McDonald’s - Magalie Zafimehy, Webmarketing et CRM Manager chez Alain Ducasse - Alice Greetham, alias Lili’s Kitchen, blogueuse culinaire influente - Laurent et Christophe du Point Zéro - L’équipe du Touch’inCharlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy

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Également à : E-transformation du secteur de la restaurationCharlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy

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Merci de votre attention ! E-transformation du secteur de la restauration Des questions ?Charlotte Clémentine Marjolaine Eric Jeremy www.saveursdunet.com

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Sourceshttp://www.journalduwebagricole.fr/archive/2013/02/21/fieldnet-une-application-pour-gerer-l- irrigation-a-distance.htmlhttp://www.lebulletin.com/actualites/application-mobile-john-deere-44816http://www.lefigaro.fr/societes/2013/02/24/20005-20130224ARTFIG00120-mcdonald-s-va-passer- aux-frites-100-francaises.phphttp://www.lhotellerie-restauration.fr/http://www.mcdonaldsmenu.info/nutrition/home.jsphttp://www.myfieldnet.com/http://www.Pardessuslahaie.nethttp://www.rtl.fr/emission/c-est-sur-le-net/billet/81-des-agriculteurs-sont-connectes-7758883598http://www.rungisinternational.com/fr/bleu/enquetesrungisactu/Gastronomie650.asphttp://www.saveursdunet.com/grace-a-resto-flash-et-moneo-le-ticket-restaurant-se-digitalise/https://itunes.apple.com/fr/app/terre-net/id479528234?mt=8https://www.agrilink.fr/https://www.metro.fr/services/metro-sur-iphone.htmlhttp://www.amis-chassenon.org/71+les-banquets-romains.htmlhttp://www.lespiedsdansleplat.com/bonus/historique-restaurant.phphttp://www.jgdjconseil.fr/12.htmlhttp://www.entreprises.cci-paris-idf.fr/web/reglementation/activites-reglementees/metiers-de- la-restauration-et-de-l/ouverture-et-exploitation-d-un-restauranthttp://www.comestible.fr/2013/02/28/mcdonalds-en-pleine-metamorphose/http://www.deswarteandpartners.com/consulting/medias/le-nouveau-gault-et-millau14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 164 Restauration

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Sourceshttp://www.inspirationcuisine.com/http://www.entreprise-erp.com/articles/definition-erp.htmlhttp://www.google.fr/intl/fr/enterprise/apps/business/customers.htmlhttp://liliskitchen.com/http://saveurs-de-montpellier.jimdo.com/http://www.capital.fr/enquetes/strategie/la-concurrence-debarque-rungis-contre-attaque- 548366/%28offset%29http://www.micropaiement-sms.com/qr-code-micropaiement/http://www.neorestauration.com/article/creer-un-restaurant-base-sur-un-nouveau-concept,23569http://www.saveursdunet.com/grace-a-resto-flash-et-moneo-le-ticket-restaurant-se-digitalise/http://www.e-marketing.fr/Breves/McDo-mise-sur-l-innovation-40977.htmhttp://entrepreneur.lesechos.fr/entreprise/tendances/actualites/paiement-sans-contact-visa- signe-un-partenariat-avec-samsung-10026905.phphttp://fr.akihabaranews.com/91588/environment/lg-presente-son-premier-refrigerateur- intelligent-le-dioshttp://frenchweb.fr/agriculture-online-42-dagrinautes-sur-les-reseaux-sociaux/101611http://myresto-online.fr/les-commandes-sur-internet-et-mobile-success-storyhttp://www.01net.com/editorial/588085/mcdonalds-va-tester-le-rechargement-des-mobiles-sans- fil/#?xtor=RSS-16http://www.cegid.com/societe_investisseur_communiques-presse-fiche.asp?id=2404http://www.comestible.fr/2012/12/28/la-guerre-des-sandwichs-est-lancee/14/03/2013 MBA MCI FT 2013 FTE-transformation Restauration MBA MCI 2013 - E-transformation - 165 Restauration