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Taller Edulcorantes No CalóRicos Final

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En el marco de la Primera Exposición Ferial de Orientación al Consumidor organizada por el Ministerio de Economía y Producción, desarrollada en marzo de este año, se diseñó e implementó un Taller sobre edulcorantes no calóricos para informar a los consumidores sobre estos aditivos

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Taller Edulcorantes No CalóRicos Final

  1. 1. ¿Qué sabe usted sobre edulcorantes? Dra. Carnevali de Falke - Dra.Claudia Degrossi 1 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  2. 2. Contenidos • Edulcorantes: clasificación • Causas por las que la industria alimentaria utiliza edulcorantes no calóricos • Consecuencias de su utilización en los alimentos • Evaluación de su toxicidad: establecimiento de la Ingesta Diaria Admisible • Recomendaciones finales 2 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  3. 3. ¿Qué se entiende por edulcorante? Sustancias que edulcoran o endulzan Medicamentos Alimentos (jarabes) 3 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  4. 4. ¿Cómo se clasifican? Según su origen Edulcorantes Artificiales Naturales Azúcar que se De sabor encuentra en los intenso: alimentos: ciclamato, sacarosa, glucosa, sacarina, etc. miel, etc. 4 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  5. 5. ¿Cómo se clasifican? Según aporte de calorías Edulcorantes No nutritivos Nutritivos De sabor intenso. Provienen del azúcar que se Pueden ser encuentra en los alimentos: artificiales o sacarosa, jarabe de extraídos de plantas: fructosa, sorbitol (polioles), ciclamato, sacarina, etc. esteviósidos, etc. 5 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  6. 6. ¿Cuán intensos pueden ser? Edulcorante Poder edulcorante Sacarosa (azúcar de 1 mesa) Ciclamato 25-40 Aspartamo 100-200 Acesulfamo-K 100-200 sacarina 200-500 Dihidrochalcona 1500-1800 6 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  7. 7. Intolerancia al aspartamo Aminoácido Aspartamo Fenilalanina No puede ser consumido por los pacientes fenilcetonúricos La etiqueta de los productos que contienen aspartamo debe llevar la leyenda: 7 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi Fenilcetonúricos: contiene fenilalanina.
  8. 8. ¿Qué alimentos los contienen? 8 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  9. 9. Actividad 2: Lectura de etiquetas • Les pedimos que lean las etiquetas en grupos observando: ¿Cómo es el producto? ¿A qué público está dirigido? ¿Tiene edulcorantes? ¿Cuáles? ¿Cuánto? ¿Ud. suponía que los contenía? Le pedimos que busque en el envase si el producto es dietético ¿encontró fácilmente esta información? ¿Dice la etiqueta “contiene fenilalanina”? 9 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  10. 10. ¿Por qué los utiliza la industria? $$$$ Reducir calorías Edulcorantes Apariencia producto intensos Facilidad de almacenamiento 10 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  11. 11. ¿Qué ocurre cuando se reemplaza el azúcar? H2O H2O Ayuda a la conservación H2O H2O AZUCAR H2O H2O Contribuye a la textura H2O H2O Aporta masa No sólo es reemplazar por un edulcorante intenso 11 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi También debe considerarse la textura y masa
  12. 12. Pero...¿Qué ocurre en torno a su inocuidad? La Autoridad Europea de la El aspartamo ¿produce Seguridad problemas neurológicos? Alimentaria reconfirma la seguridad del Aspartamo bajo Aspartamo bajo aspartamo sospecha sospecha ¿es o no ¿es o no ¿La sacarina cancerígeno? cancerígeno? produce cáncer de vejiga? 12 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  13. 13. ¿Son inocuos los edulcorantes? En 1567 Paracelsus señaló: “Todas las sustancias son venenosas; no existe ninguna que no lo sea. La dosis diferencia a un veneno de una medicina “ ¿Efectos Efectos favorables? adversos 0 Muerte Ningún efecto Cambios en Manifestaciones observado el organismo Adversas 13 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi Dosis crecientes
  14. 14. ¿Son inocuos los edulcorantes? Estudios de toxicidad 14 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  15. 15. ¿Son inocuos los edulcorantes? Estudios de toxicidad 15 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  16. 16. ¿Qué es la Ingesta Diaria Admisible (IDA)? “ es la estimación de la cantidad de una sustancia (edulcorante en este caso) en alimentos o agua, expresado sobre la base del peso corporal, que puede ser ingerida diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para la salud” Se aplica a partir de los 3 meses de vida Los edulcorantes son seguros si comemos16 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi diariamente una cantidad igual o inferior a la IDA
  17. 17. ¿Cómo se determina la IDA? Respuesta 100 % 50 % A B C 0 Dosis NOAEL (mg/kg de peso NOAEL corporal) IDA = 100 17 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  18. 18. ¿Cuáles son los de mayor uso en nuestro país? IDA Edulcorante mg/kg peso/ día Ciclamato 0-11 Sacarina 0-2,5 Aspartamo 0-40 Acesulfamo-K 0-15 Se extraen Esteviósidos 0-5,5 de una planta Sucralosa 0-5 Su presencia y cantidad debe estar indicada en la 18 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi etiqueta con tamaño de letra no menor a 1,5 mm
  19. 19. ¿Cuánto ingiere un chico? Ingesta estimada Vs. IDA EJEMPLO: CICLAMATO 62,5 mg de ciclamato/ vaso de jugo listo para consumir(250 ml) IDA: 11 mg/kg. peso ¿Cuantos vasos de jugo debe tomar un 20 Kg. X 11 mg / Kg. = chico de 20 Kg. de 220 mg de ciclamato peso para alcanzar la IDA? 19 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  20. 20. ¿Cuánto ingiere un chico? Ingesta estimada Vs. IDA OTRO EJEMPLO: CICLAMATO 180 mg de ciclamato/ vaso de gaseosa (250 ml) IDA: 11 mg/kg. peso ¿Cuantos vasos de gaseosa debe tomar 20 Kg. X 11 mg / Kg. = un chico de 20 Kg. 220 mg de ciclamato de peso para alcanzar la IDA? 1 + ¼ vaso 20 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  21. 21. ¿Cuánto ingiere un adulto? Ingesta estimada Vs. IDA EJEMPLO: CICLAMATO 62,5 mg de ciclamato/ vaso de jugo listo para consumir(250 ml) IDA: 11 mg/kg. peso ¿Cuantos vasos de 60 Kg. X 11 mg / Kg. = jugo debe tomar un 660 mg de ciclamato adulto de 60 Kg. de peso para alcanzar la IDA? 21 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  22. 22. ¿Cuánto ingiere un adulto? Ingesta estimada Vs. IDA OTRO EJEMPLO: CICLAMATO 180 mg de ciclamato/ vaso de gaseosa (250 ml) IDA: 11 mg/kg. peso ¿Cuantos vasos de 60 Kg. X 11 mg / Kg. = jugo debe tomar un 660 mg de ciclamato adulto de 60 Kg. de 3 + ½ vasos peso para alcanzar la IDA? 22 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  23. 23. ¿Cuánto ingerimos? Ingesta estimada Vs. IDA Para estimar la ingesta total ¿Qué otros productos aportan ciclamato durante el día ? 23 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  24. 24. Afirmación 1 • Los edulcorante que no aportan calorías, de origen natural, son más saludables que los artificiales FALSO 24 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  25. 25. Afirmación 2 • Los edulcorantes que no aportan calorías son seguros para una mujer embarazada VERDADERO 25 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  26. 26. Afirmación 3 • Algunos edulcorantes que se utilizan en nuestro país causan daño a la salud y deberían prohibirse FALSO 26 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  27. 27. Afirmación 4 • Entre los jugos en polvo, sólo contienen edulcorantes sin calorías las variedades light o diet FALSO 27 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  28. 28. Afirmación 5 • No importa cuanto consumimos de un edulcorante, no causan daño a la salud FALSO 28 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  29. 29. Resumen • Edulcorantes no nutritivos: • Los fenilcetonúricos no deben consumir productos con Aspartamo. • Son seguros siempre que no se supere la IDA. • En este sentido ayuda que exista variedad de edulcorantes en los productos del mercado. • Ayudan a las personas diabéticas o que deben perder peso. • No producen caries. 29 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi
  30. 30. Esperamos les haya resultado de utilidad Gracias Gracias 30 Dra. Susana Carnevali – Dra. Claudia Degrossi

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