Berinjela Fonte De CáLcio, Ferro E FóSforo

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Berinjela Fonte De CáLcio, Ferro E FóSforo

  1. 1. Berinjela Fonte de cálcio, ferro e fósforo Apesar de pouco consumida no Brasil, a berinjela é uma das hortaliças mais apreciadas no mundo inteiro. Contém cálcio, ferro e fósforo e pequenas quantidades de vitamina A e B5. A berinjela é um fruto originário da China e da Índia, tendo sido cultivado na Ásia desde a Antigüidade. Pertence ao mesmo grupo do pimentão, do jiló, do tomate e da batata. COMO COMPRAR COMO CONSERVAR Os frutos podem ter casca de cor vinho-escura, quase Em condição ambiente, a durabilidade dos frutos é limitada preta, branca ou rajada; são delicados e se amassam com a dois dias, a partir de quando começam a murchar. Na facilidade, por isto devem ser escolhidos com cuidado, sem geladeira, podem ser mantidos por até duas semanas, apertá-los e sem jogá-los sobre a banca. Os frutos devem dentro de saco plástico. Se houver formação de gotículas ter a casca brilhante, com cor uniforme e lisa, sem manchas de água dentro do saco plástico, fure o plástico com um ou áreas amassadas. Para a berinjela comum, escolha os garfo. Conserve os frutos com o cabinho (pedúnculo) até o frutos entre 180 e 250g, com 17 a 20 cm de comprimento. consumo. A berinjela pode ser congelada da seguinte Os de berinjela japonesa são mais compridos e mais finos. maneira: lave e corte-a em fatias ou cubos de 1 cm. Frutos escolhidos muito novos murcham rapidamente e Coloque-a em água fervente por 2-4 minutos, ou no vapor quando colhidos após o ponto ideal ficam sem brilho e com por 3 minutos ou ainda no forno de microondas por 4 sabor amargo, devido ao desenvolvimento das sementes. minutos. Em seguida, mergulhe a berinjela em água com cubos de gelo por 8 minutos. Retire a água, escorra e enxugue-a com papel absorvente. Coloque-a numa vasilha aberta e leve-a ao congelador. Depois, retire os cubos formados e coloque dentro de sacos plásticos, tirando todo o ar com uma bombinha de vácuo. Pode ser mantida assim no congelador por até 8 meses. Descongele em água fervente com sal, ou se for usar para fritura, descongele em temperatura ambiente. COMO CONSUMIR DICAS A berinjela é uma hortaliça muito versátil. Pode ser * Os seguintes temperos podem ser usados: orégano, consumida frita à milanesa, ao forno, ensopada, com molho sálvia, alho, salsa, cebola, cebolinha verde, pimenta, sal e branco, recheada, em salada e em omeletes. Lave bem os azeite de oliva. frutos em água corrente, retire os cabos e corte-os com ou * A berinjela é um bom acompanhante de cereais e pratos sem casca de acordo com a receita. Depois de gordurosos. descascadas e picadas as berinjelas escurecem rapidamente, por isto após esta operação devem ser preparadas imediatamente ou deixadas em vasilha com
  2. 2. água. Para cozinhá-las no vapor salpique sal antes. Receitas Salada de Berinjela Ingredientes: Berinjela Recheada * 2 berinjelas descascadas e cortadas em cubinhos * 1 tomate grande, picado em pedaços pequenos Ingredientes: * 1/2 xícara de chá de azeitona * 2 berinjelas grandes * 1/2 xícara de chá de cebola picada * 1 lata de sardinha desfiada * 2 colheres (sopa) de azeite * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde picada * 1/2 colher (sopa) de açúcar * 1/4 xícara (chá) de azeitona picada * 1 colher (chá) de orégano * 1/2 xícara (chá) de farinha de rosca * 1 colher (sopa) de vinagre * Queijo ralado (a gosto) * 1/2 colher (sopa) de molho inglês * Azeite (a gosto) * 1/4 xícara (chá) de água * 1 dente de alho picadinho * sal e pimenta a gosto * 1/2 xícara de cebola picada Modo de fazer: Modo de fazer: * Lave a berinjela, não descasque e retire a parte do cabo, * Coloque o azeite em uma panela média, frite a cebola até corte a no sentido do comprimento; dourá-la, retire do fogo. * Coloque a berinjela na água com a polpa voltada para * Acrescente todos os outros ingredientes e misture bem. baixo e deixe ferver por 2 minutos; * Tampe e leve ao fogo para amaciar a berinjela, mexendo * Depois de cozida, deixe esfriar, retire a polpa com a ajuda de vez em quando. de uma colher, deixe uma borda perto da casca e reserve; * Quando a berinjela estiver macia e ‘‘al dente’’, retire e * Corte a polpa e junte a sardinha, o cheiro verde, a cebola, coloque em uma saladeira. o alho, a azeitona, a farinha de rosca, o sal e a pimenta a Rendimento: 6 porções. gosto. Misture bem e recheie a casca de berinjela; Tempo de preparo e cozimento: 25 minutos. * Salpique o queijo e regue com azeite; Sugestão: sirva fria. * Unte uma forma, coloque as berinjelas e leve ao fogo pré- aquecido em temperatura média pro 10 minutos. Pasta de Berinjela Rendimentos: 10 porções Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Ingredientes: Sugestão: * 02 berinjelas médias, descascadas, cortadas em cubinhos * Substituir a sardinha por frango ou atum * 1/2 xícara (chá) de cebola picada * Pode dispensar o cozimento da berinjela, retire a polpa * 02 colheres (sopa) de suco de limão dela crua, corte; faça o recheio e leve ao forno por 1 hora * 2 dentes de alho amassados que é o tempo de cozimento no forno. * 3 colheres (sopa) de azeite * 1/4 de pimentão picado bem miúdo * 1/2 xícara (chá) de cheiro verde * sal e pimenta à gosto Modo de fazer * Ferva a berinjela até cozinhá-la bem, escorra e reserve * Frite a cebola e o alho no azeite, em seguida junte o pimentão e a berinjela e misture. Amasse a polpa com garfo, formando um purê. * Acrescente o limão, o sal e a pimenta e refogue bem. * Por último, acrescente o cheiro verde e misture tudo. Retire do fogo. Rendimento: 2 1/2 xícaras de chá. Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Sugestão: é ideal para servir com pães, biscoitos salgados e torradas. O sabor fica melhor com mais pimenta. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF
  3. 3. Embrapa Hortaliças Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF Embrapa Hortaliças Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF Hortaliças Embrapa Hortaliças Internet: http://www.cnph.embrapa.br Email: sac@cnph.embrapa.br Emater DF geral@emater.df.gov.br

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