Batata

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Batata

  1. 1. Batata Alimento para a humanidade A batata, conhecida no Brasil como batata inglesa é na verdade originária da região dos Andes, na América, onde vem sendo cultivada a cerca de 7000 anos. A batata só foi introduzida Na Europa no século 16. É uma hortaliça do tipo tubérculo, pertencente à família Solanaceae, a mesma do tomate, berinjela, jiló e pimentão. É a terceira fonte de alimento para a humanidade sendo superada apenas pelo arroz e trigo. A batata é pobre em gordura e rica em carboidratos. É fonte importante de fósforo, vitaminas do grupo B, e se destaca como fonte de vitamina C entre os alimentos básicos. COMO COMPRAR COMO CONSERVAR A batata pode ser encontrada em uma grande diversidade A batata se conserva relativamente bem fora da geladeira de cores de casca e polpa. Entretanto, no Brasil, a por até 2 semanas, quando mantida em local fresco, preferência é por tubérculos de casca e polpa amarelas. Em arejado e escuro. É importante deixar os tubérculos ao regiões do Rio Grande do Sul e Santa Catarina também se abrigo da luz para evitar o esverdeamento. A parte verde consome batata de casca rosada e polpa creme. pode conter a substância solanina que é tóxica. Evite Compre somente a quantidade necessária para o consumo armazenar a batata em geladeira pois esta quando mantida de 1 a 2 semanas, de modo a ter sempre produto fresco em sob temperatura muito baixa fica com o sabor adocicado e casa. A maioria dos consumidores prefere batatas de casca escurece ao ser fritada. lisa, sem defeitos e de ótimo aspecto externo, entretanto A batata pode ser congelada cozida ou crua. No primeiro pequenos defeitos na casca não comprometem a qualidade caso, cozinhe as batatas, amasse-as como um purê, da polpa e o valor nutritivo da batata, sendo eliminados envolva-o em filme de plástico e congele-as. Ou então, lave quando a batata é descascada. Evite comprar tubérculos as batatas, descasque-as e pique-as em cubos. Mergulhe brotados porque estes têm menor durabilidade e menor os pedaços em água fervente por cinco minutos e resfrie-os qualidade nutritiva. em seguida colocando-os em uma vasilha com água e gelo. Época de melhores preços de setembro a fevereiro. Escorra a água, acondicione os pedaços em filme de plástico e congele. COMO CONSUMIR DICAS A batata é uma hortaliça muito versátil que pode ser Não é preciso descascar as batatas antes de passá-las pelo utilizada em uma infinidade de pratos, como espremedor; a casca fica retida no utensílio, enquanto a acompanhamento de qualquer tipo de carne, ave ou peixe polpa passa com facilidade. ou substituindo o arroz e o macarrão. As maneiras básicas Faça pequenas bolinhas com as sobras do purê de batata, de preparo da batata são a batata cozida, assada e frita. A polvilhe com farinha de rosca e frite como croquetes. forma de preparo mais popular, a batata-frita, não é a mais Adicione batatas-cruas cortadas a sopas ou ensopados que saudável, em função da perda de nutrientes e do excesso tenham ficado salgados demais. As batatas vão absorver o de gordura associado a este prato. Enquanto uma porção excesso de sal durante o cozimento. de batatas cozidas tem 75 calorias, a mesma quantidade de Se desejar que o sabor das batatas usadas em saladas batatas fritas tem 274 calorias. Procure diversificar o uso da fique mais acentuado, tempere-as quando ainda estiverem batata preparando-a também como salada, sopa, purê, pão, quentes. bolo salgado e cozido. Para cozinhar, lave bem os tubérculos, coloque-os em uma panela com água fervente e sal, e deixe ao fogo somente
  2. 2. pelo tempo necessário para que fiquem macios. A casca da batata é comestível e quando o cozimento é feito com casca a perda de nutrientes é menor. Neste caso, lave bem as batatas em água corrente antes de cozinhá-las. Descasque-as ainda quentes; se estiverem frias, mergulhe- as em água para facilitar a retirada da casca. Para assar as batatas inteiras e com casca, em forno à gás ou elétrico, faça furos na casca com um garfo, passe manteiga ou azeite na casca e asse por cerca de 1 hora. Para reduzir o tempo necessário para assá-las deve se fazer um pré-cozimento por 5 minutos em água fervente antes de levar ao forno. Para fritar corte a batata no formato desejado, lave, seque bem e frite em óleo quente até que estejam douradas e macias. A batata escurece rapidamente depois de descascada e picada. Para evitar o escurecimento deixe-a dentro de água até o preparo do prato. Receitas Rocambole de batata inglesa Ingredientes: Massa: *1 1/2 xícara (chá) de leite *1/2 xícara (chá) de batata cozida e espremida *1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo *3 ovos *1/2 xícara (chá) de azeite ou óleo *1/2 xícara (chá) de cebolinha verde *1/2 xícara (chá) de cebola picada *sal e pimenta à gosto *orégano Recheio: *200g de batata descascada, cortada em pedacinhos e cozida em água e sal *1 cebola pequena ralada *1/2 pimentão vermelho picadinho *2 dentes de alho amassados *100g de presunto picado *1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso *1 colher (sopa) de salsa fresca picada *sal e pimenta do reino moída na hora a gosto Modo de fazer: Recheio: Misture todos os ingredientes; Massa: Coloque todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do queijo e do orégano e bata até obter uma mistura homogênea e mole; Coloque a massa numa forma retangular untada e polvilhada com farinha de trigo, salpique um pouco de orégano e leve para assar em forno pré-aquecido em temperatura alta (220º C); Após assada, deixe a massa esfriar um pouco, retire com cuidado do tabuleiro, coloque sobre um pano úmido, espalhe o recheio sobre a massa e com o auxílio do pano úmido enrole o rocambole; Salpique o queijo ralado e um pouco de orégano sobre o rocambole e leve ao forno para derreter o queijo. Sirva de preferência quente. Rendimento: 10 porções Tempo de preparo e cozimento: 40 minutos
  3. 3. Sugestão: o requeijão pode ser substituído por creme de leite sem soro ou mussarela picada. Salada fria de Batata *500g de batata, descascada, cortada em cubos e cozida no ponto macio e consistente *1 xícara (chá) de ervilha *1 xícara (chá) de milho verde *1/4 xícara (chá) de pimentão vermelho *1/2 xícara (chá) de cebola ralada *1/2 xícara (chá) de cheiro-verde picado *1/2 xícara (chá) de maionese *1/2 xícara (chá) de iogurte natural *2 colheres (sopa) de vinagre ou limão *1 colher (sopa) de mostarda *1 colher (sopa) de sal *1 colher (chá) de pimenta do reino Modo de fazer: Misture todos os ingredientes, coloque numa travessa, tampe com filme plástico e leve a geladeira até a hora de servir. Tempo de preparo e cozimento: 20 minutos Rendimento: 6 porções Sugestão: acrescente ovos de codorna cozidos e sirva com carne assada Batata ralada ao forno Ingredientes: *1/2 kg de batatas descascadas e raladas no ralo grosso *1 1/3 xícara (chá) de leite *1 dente de alho amassado *1 cebola média ralada *1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado *sal e pimenta-do-reino a gosto Modo de fazer: Numa panela, misture todos os ingredientes e deixe levantar fervura mexendo sempre.; Retire do fogo e coloque a mistura numa forma refratária bem untada; Polvilhe com o queijo e leve para assar em forno preaquecido em temperatura média-alta (220ºC) por 20 minutos ou até a massa ficar dourada; Deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Rendimento: 4 porções. Tempo de preparo e cozimento: 30 minutos. Sugestão: a metade do leite pode ser substituída por creme de leite. Os melhores meses para compra JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ * * * * * * Autores: Selma Aparecida Tavares — Economista Doméstica — Milza Moreira Lana — Pesquisadora — Emater-DF Embrapa Hortaliças Mário Felipe de Melo — Eng. Agrônomo — Fausto Francisco dos Santos — Pesquisador — Emater-DF Embrapa Hortaliças Maria José L. F. Matos — Economista Doméstica — Rita de Fátima A.Luengo — Pesquisadora — Embrapa Emater-DF Hortaliças Embrapa Hortaliças Internet: http://www.cnph.embrapa.br Email: sac@cnph.embrapa.br Emater DF geral@emater.df.gov.br

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