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Valor: Innovando hacia un producto mas FUNCIONAL

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Expositor: Luis Solanes

Published in: Education
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Valor: Innovando hacia un producto mas FUNCIONAL

  1. 1. FUTURO EN LAINDUSTRIA DEL CHOCOLATE:“Innovando haciaun producto mas FUNCIONAL”
  2. 2. INDICE• Presentación “CHOCOLATES VALOR”• Innovando en “CHOCOLATES VALOR”• Chocolates sin azúcar• Futuro del chocolate : La Innovación
  3. 3. PRESENTACION“CHOCOLATES VALOR”
  4. 4. Datos Clave Chocolates Valor, S.A. •Empresa Española y Familiar (4ª/5ª G) •Especialista en Chocolates de Alta Gama •Tabletas, A la Taza, Bombones yCoberturas •39 Chocolaterías •Apuesta por la Diferenciación Enfocada •97 M€ brutos JJ 10/11 •FABRICACION :10.800 Toneladas •15,47% mercado nacional de tabletas •6% dedicado a exportación
  5. 5. Participación de mercado - Tabletas(Euros) 40.00% 35.00% 30.00% 25.00% 20.00% 15.00% 10.00% 5.00% 0.00% NESTLÉ VALOR LINDT KRAFT RESTO MDDTAM NO-10 29.89% 15.10% 12.48% 13.19% 4.66% 24.67%TAM NO-11 28.68% 15.47% 12.07% 12.58% 4.57% 26.63%DIFERENCIA -1.21 +0.37 -0.41 -0.61 -0.09 +1.95
  6. 6. Participación de mercado Sin AzúcarEuros 70.00% 60.00% 50.00% 40.00% 30.00% 20.00% 10.00% 0.00% NESTLÉ VALOR LINDT KRAFT TORRAS RESTO MDD TAM NO-10 17.16% 66.85% 0.00% 0.89% 1.18% 1.27% 12.64% TAM NO-11 15.45% 66.41% 0.00% 0.00% 1.08% 1.57% 15.49% DIFERENCIA -1.71 -0.44 -0.00 -0.89 -0.10 +0.29 +2.85
  7. 7. • video
  8. 8. INNOVANDOEN “CHOCOLATES VALOR”
  9. 9. 1-Diferenciación en MATERIAS PRIMAS• Partimos de Cacao en Grano• Mix propio de Orígenes de Cacao.• Máxima depuración del cacao
  10. 10. 2- DIFERENCIACION PROCESO• 100% Independiente línea de productos sin azúcar• Refinado 18/20 micras• Nuestra propia Planta Piloto
  11. 11. 3- INNOVACION PRODUCTOS -AÑO 1963- LANZAMIENTO CONCEPTO“CHOCOLATE PURO”• Mayor % CACAO• Tamaños Grandes 300 g• Envueltas Premium• Almendra MARCONA
  12. 12. 4- INNOVACION PRODUCTOS -AÑO 2006-LANZAMOS EL CHOCOLATE SIN AZUCAR VALOR
  13. 13. 4- INNOVACION PRODUCTOS - AÑO 2007 - LANZAMOS EL CHOCOLATE LISTO PARA TOMAR
  14. 14. CHOCOLATE SIN AZUCAR
  15. 15. OBJETIVO DE LA INNOVACION  CUBRIR NECESIDAD DE CONSUMIDOR.  SER LOS PRIMEROS EN LANZAR UN CHOCOLATE S/ AZ.  QUE EL SABOR DEL CHOCOLATE FUESE EL MISMO.  ENCAMINARNOS HACIA LA LINEA DE CHOCOLATES FUNCIONALES.  GANAR CUOTA DE MERCADO.
  16. 16. ¿CÓMO LO HICIMOS? Buscamos sustitutos para la sacarosa, a partir de Sorbitol, Maltitol, y otros polioles. De todas las pruebas el que mejor resultado dio fue el Maltitol. El Maltitol se obtiene por hidrogenación de la maltosa que proviene de los almidones. Valor energético por gramo
  17. 17. 1º Punto a Favor: Legislación• De acuerdo a la normativa europea el maltitol puede ser empleado en chocolates reducidos en energía (30% de reducción) o en chocolates sin azúcares añadidos.• Aquellos productos con más de un 10% de polioles se debe advertir un posible efecto laxante.
  18. 18. 2º Punto a favor :Propiedades del maltitol• Dulzor un 80% de la sacarosa.• Está formado por dos moléculas al igual que la sacarosa dando un perfil redondeado de sabor y dulzor.• Moderado efecto refrescante.• Anhidra.• Conchado normal a 80ºC en chocolates negros.
  19. 19. 3º Fabricación chocolates con maltitol
  20. 20. 4º-Propiedades del chocolate con maltitol• La propiedades de los chocolates con maltitol son idénticas a los productos con azúcares.  Brillo.  Sabor.  Dulzor.  Contracción en molde.  Temperatura de fusión.
  21. 21. Declaración de propiedades saludables El consumo de alimentos o bebidas que contengan maltitol en lugar de azúcar provoca un menor aumento de la glucosa en sangre después de su ingestión en comparación con los alimentos o bebidas que llevan. Autorizado este año por el Reglamento (UE) nº 432/2012 de la Comisión, de 16 de mayo de 2012 , por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños.
  22. 22. FUTURO EN CHOCOLATE : LA INNOVACION
  23. 23. QUIERO INNOVAR Para ser INNOVADOR, sólo necesitamos…  PASION e IDEAS  PROCESO Si nosotros lo tenemos podemos conseguirlo
  24. 24. “Innovar significa crear unacuriosidad, a continuación, unhábito, y, finalmente, unanecesidad.”Realmente es difícil innovar sin caer en los siguientes errores:• Extensión de líneas de productos.• Copiar productos ya existentes.• Lanzar productos sin la suficiente Prueba de Mercado e Industrial.• No tener un PROCESO.
  25. 25. Fases a seguir en la INNOVACION1.- CONOCIMIENTO DEL CONSUMIDOR (Barreras deconsumo del NO consumidor & Frenos de consumo delConsumidor).2.- COMPETITIVE INTELLIGENCE. (Observatorio detendencias, patentes, nuevos productos y productos deéxito en mercados export). Carácter Semestral.3.- PROCESO VALOR INNOVACION4.- ORGANIZACIÓN (Organigrama y recursos necesarios)
  26. 26. 1- Conocimiento del consumidor
  27. 27. 2- Competitive Intelligence
  28. 28. 3- Proceso Innovación
  29. 29. 4- Organización NPD EPD Exel Execution (Task Force) (Comité de (Comité de -I+D Producto) Ejecución) -Operaciones -I+D -Task Force -Marketing -Operaciones -Comercial -Externos -Compras -Trade Marketing -Fabrica -Marketing -Comercial Carácter Trimestral Carácter Mensual X Proyecto
  30. 30. EJEMPLO: Propiedades funcionales Reducir afección cardiaca? Problemas con la circulación sanguínea? Reducir riesgos de tumores? Antioxidantes -> Polifenoles 1 manzana aprox. 100 g ajo aprox. 300 g fresas aprox. 0.7 l de vino tinto aprox. 33 g aprox. 1 l te verde chocolate amargo
  31. 31. EJEMPLOS DE LANZAMIENTOS A NIVEL MUNDIAL
  32. 32. Chocolate éticoLas preocupaciones éticas han aumentado, la demanda de chocolate orgánicoy comercio justo. El enfoque en el futuro se centrará en la reducción de lahuella de carbono.
  33. 33. Chocolate para controlar el peso• Chocolate para el control de peso combina lo mejor de ambos mundos. Es todavía un nicho relativamente proposición, pero tiene el potencial de crecimiento.
  34. 34. Chocolate Probiótico• Inclusiones de probióticos en el chocolate no es todavía una gran tendencia, sino una indicación sólida de que los fabricantes están buscando nuevas compañías probióticos. Los estudios iniciales revelaron que, en comparación con los productos lácteos, el chocolate es un portador superior para la entrega exitosa intestinal de probióticos. Norway: Ombar Superfood Chocolate: Probiotic Coconut Chocolate. Organic, raw milk chocolate bar blended with coconut cream and probiotics With probiotics (Lactobacillus Rhamnosus) Certified organic Low GI Suitable for vegans. Contains Bifidobacterium Lactis.
  35. 35. Chocolate con Leche Alternativa• Al Nassma (Dubai) ha lanzado un nuevo chocolate de leche de camella, que ofrece beneficios nutricionales, así como un elemento de novedad.• La leche de camella es más rica en grasa que la leche de vaca (5,4% versus 3,5%), sino que también tiene tres veces más vitamina C y hierro siete veces más.• Puede haber un mayor margen para utilizar otras alternativas a la leche de vaca para dar cabida a las personas con intolerancia a productos lácteos.
  36. 36. Chocolate con Antioxidantes• Los Antioxidantes tienen un potencial adicional como valiosa declaración de propiedades saludables en los lanzamientos futuros. Singapore: Cadbury Old Gold Dark Chocolate With 70% Cocoa. The original. Rich in cocoa, natural source of antioxidants. United States: Nestle Raisinets Dark Chocolate with Raisins. 30% less fat than many leading chocolate brands. Best taste award winner. Natural source of fruit antioxidants.
  37. 37. Chocolates con Especias• Chile, la pimienta y otras adiciones de especias para paladares exigentes. Ukraine: Frey United States: Theo Swiss Premium Classic Collection Spicy Dark Chocolate Chile Dark Chocolate. with Lemon Dark chocolate with Granules and Black spicy chilli is a proven Pepper, in a hit. cardboard box A rich 70% dark chocolate is beautifully balanced with the warmth of guajillo chili and cinnamon, the tanginess of pasilla chile and a subtle hint of citrus.
  38. 38. Chocolate : EL FUTURO Productos SALUDABLE CHOCOLATE Ética Medio Social Ambiente
  39. 39. Gracias por la atención
  40. 40. Índice glucémicoChocolate con leche Ingrediente Porcentaje Edulcorante 45% Manteca de cacao 22% Leche en polvo 20% Pasta de cacao 11% Leche desnatada en polvo 1,48% Lecitina 0,5% Aroma 0,02%
  41. 41. Índice glucémico• Chocolate con leche usando sacarosa presentó un valor de 37.• Chocolate con leche usando maltitol presentó un valor de 19.
  42. 42. El futuro del mercado del chocolate la crisis (Que es tangrande porque equivale a casi tres ciclos juntos)- HAY UN FUTURO DE CRECIMIENTO YA QUE EL CHOCOLATE MEJORA CUALQUIER ALIMENTO. - Helados, galletas, frutas …… y sobre todo nuestra SONRISA.- HAY QUE ASEGURAR ESE CRECIMIENTO CON LA INNOVACION.- NOSOTROS NECESITAMOS AYUDA DE PROVEEDORES Y CLIENTES PARA ENCONTRAR CUALES SON LAS NECESIDADES DEL MERCADO ACTUAL Y PODER DARLES RESPUESTA. - PRODUCTOS MAS FUNCIONALES, RESPONSABLES SOCIALMENTE, que su producción no dañe al MEDIO AMBIENTE- NUESTRA PRINCIPAL MATERIA PRIMA ES EL HABA DE CACAO , Y DICHA INDUSTRIA DEBE CRECER EN CALIDAD , CANTIDAD Y MEJORA DE COSTE
  43. 43. Allergy Friendly Chocolate• Dairy-free, nut-free, gluten-free and other allergy specific launches have the potential for more growth to accommodate the growing number of consumers with allergies. Philippines: Enjoy Life Boom Choco Boom Dairy- Free Rice Milk Bar. Dairy-free. Nut free. Soy-free. Suitable for vegans. Gluten-free. Allergy friendly. United States: Spice Rack Chocolates On The Rocks Collection. Ethical. Gluten-free. No artificial ingredients. Free from lactose or dairy. Free from nuts.
  44. 44. Históricos Momentos de Inflexión• Postguerra: concentración en Chocolates• Años 60: Lanzamiento Puros y Fábrica Nueva• Fin 70´s: Apuesta por la Gran Distribución• 1984: Apertura 1ª Chocolatería Valor• 2001:  Valor USA,  Publicidad Placer Adulto  Lanzamiento Sin Azúcar• 2005: Lanzamiento Taza Listo• 2006: Inicio gama Bombones de Autor• Fábrica modélica en Europa
  45. 45. Beneficios de lo polioles • Chocolate apto para diabéticos. • Chocolates sin azúcares añadidos. • Chocolates sin azúcares. • Reducción de las calorías. • Reducción en el índice glucémico del chocolate.
  46. 46. Chocolate Edulcorante Natural Stevia• La aplicación de los edulcorantes naturales como la stevia se utiliza cada vez más en el lanzamiento de nuevos productos para reducir el contenido de calorías.
  47. 47. Chocolate con proteina y fibras United States: Emilys Milk Chocolate Covered Macadamias Big buttery macadamia nuts, bursting with protein and fiber, an energizing treat. United States: Tuxedos Milk Chocolate Covered Almonds. Contains calcium, iron, fiber, and protein. Premium California almonds.

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