Formation du 16 au 19 mars 2015

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Formation du 16 au 19 mars 2015

  1. 1. Programme de formation SYSTEME DE MANAGEMENT DE LA SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES SELON ISO 22000, les REFERENTIELS PRIVES (IFS, BRC, GFSI) et la TRAÇABILITE Date : du 16 au 19 Mars 2015. Formateur : Mr. MOEZ JRIDI. Objectifs : Maitriser la terminologie et vocabulaire relatif aux systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires Acquérir les connaissances sur les exigences de la norme ISO 22000 v 2005 et sa mise en place Connaitre les bases des exigences des référentiels privés (IFS, BRC, etc.) Connaitre les exigences réglementaires et normatives en matière de traçabilité Etre apte à contribuer efficacement à la mise en place d’un système de management de la sécurité des denrées alimentaires Journée 1 Lundi 16/03/2015 Heure Module 09:00- 09:45 Accueil des participants et exercice préliminaire (QCM) 09:45- 11:15 - Introduction des objectifs de la session - Terminologie liée à l’hygiène et sécurité des aliments selon la NF V 01-002 - Relation entre la réglementation sanitaire et les systèmes de management de la sécurité sanitaire des aliments 11:15 – 11:30 Pause-café 11:30 - 13:00 - Rappel sur les dangers biologiques, physiques, chimiques et allergènes - La série des normes ISO 22000 et FSSC 22000 13 :00 - 14:00 Déjeuner 14:00- 15:30 - Exposé sur le domaine d’application de la norme ISO 22000 v 2005 - Les exigences du SMSDA : système et documentation 15:30 – 15:45 Pause-café 15: 45- 17:00 - Les exigences du SMSDA : système et documentation (suite) - Exercice (QCM)
  2. 2. Journée 2 Mardi 17/03/2015 Heure Module 9 :00 – 11 :00 - Test préliminaire - La responsabilité de la direction dans un SMSDA - La préparation et réponse aux situations d’urgence - Les ressources humaines dans un SMSDA - Les programmes pré-requis (PRP) 11h00-11h20 Pause-café 11 :20- 13 :00 - Les étapes initiales permettant l’analyse des dangers - L’évaluation des dangers 13 :00- 14 :00 Déjeuner 14 :00- 15 :45 - Combinaison des mesures de maîtrise : plan HACCP et PRPo : va - Travaux dirigés 15 :45-16 :00 Pause-café 16 :00 – 17 :00 - Le traitement des produits potentiellement dangereux et les produits non-conformes - La vérification du SMSDA - La mise à jour et l’amélioration du SMSDA Journée 3 Mercredi 18/03/2015 Heure Module 09:00- 11:15 - Correction des travaux dirigés - Exposé général sur l’ensemble des référentiels privés liés à la sécurité sanitaire des denrées alimentaires 11:15 – 11:30 Pause-café 11:30 - 13:00 - Exposé sur l’IFS v 6 - Exercice 13 :00 - 14:00 Déjeuner 14:00- 15:30 - Présentation du BRC v 7 - Aperçu sur SQF et GFSI 15:30 – 15:45 Pause-café 15: 45- 17:00 - Aperçu sur SQF et GFSI (suite) - Exercice (QCM)
  3. 3. Journée 4 Mardi 17/03/2015 Heure Module 9 :00 – 11 :00 - Exercice - Terminologie et vocabulaire - La traçabilité entre les exigences réglementaires et normatives 11h00-11h20 Pause-café 11 :20- 13 :00 - Exposé sur l’ISO 22005 :2007 - Les principes et la méthodologie de mise en œuvre d’un test de traçabilité ascendante et descendante 13 :00- 14 :00 Déjeuner 14 :00- 16 :00 - Travaux dirigés - Correction des TD - Exercice final 16 :00 - Evaluation de la formation

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