Silabo panaderia ii

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Silabo panaderia ii

  1. 1. Instituto Superior de Alta Cocina I.S.A.C Panadería IIInstructor: Sede Panama Chef René Rodríguez Teléfono: 399-7541 E-mail: renegrj@hotmail.com Celular: 69339420Metodología: Materia Presencial de 39 Sesiones.Objetivos del Curso1- Capacitar al aspirante a JR Chef y SOUS Chef a ser responsable y asegurarse de servir una comida de la más alta calidad.2- Enseñar las recetas más estandarizadas de la cocina internacional.3- Dotar al estudiante de las nociones empíricas teóricas en materia de Sanidad e Higiene, para mantener un control de calidad excelente.4- Asegurar que el trabajo en equipo, facilite el desempeño optimo y la calidad del producto final.5- Exponer las nociones del aseo y ornato de toda su área de trabajo en lo que concierne al buen uso y cuido del lugar de trabajo, para fomentar la productividad y cumplir con las normas de salubridad.6- Comprometer al estudiante con su presentación personal, con respecto al uniforme, y a su profesionalismo con respecto a la puntualidad.Después de esta materia el alumno debe estar capacitado, entrar encualquier cocina del mundo y poder elaborar las recetas másinternacionales, con la calidad que los comensales buscan.Metodología:Crear un ambiente de interacción de ideas y de búsqueda de información endonde se comparta mutuamente y tratando de que haya una enseñanza yaprendizaje de cada estudiante.Creando siempre dinamismo de grupo que faciliten la participación detodos los estudiantes.Trabajo en común después de las clases y en grupos.Método de evaluación:
  2. 2. Participación en clases 10%Trabajo de grupos 10%Exámenes 15%Asistencia y Uniforme 15%Examen Final / Portafolio 50%Total 100%Justificación de la calificación:1. Participación en Clases Comportamiento general de los estudiantes, respecto al trabajo demandado, y de su participación y dinamismo en clase.2. Trabajo de grupos Eficiencia en el trabajo de grupo y conocimientos generales, búsquedas de información del trabajo demandado y entregado en grupos.3. Exámenes: Hecho sobre curso anterior, dependerá de sus conocimientos y de su enseñanza.4. Asistencia y uniforme: Asistencia y puntualidades de cada estudiante5. Examen final: Examen general de los cursos anteriores la nota más importanteCalificación:A 100-91 B 90- 81 C 80-71 D 60-51 F menos de 50ORDEN DE LAS CLASES POR RECETASPANADERIA IISEMANA 1CLASE 1: TEORÍA PAN PALOMA DE PASCUA PAN ESTRELLA DE MAR
  3. 3. SEMANA 2CLASE 1: TEORÍA MASA DE FIGURAS, CANASTA MASA DE PAN PARA FIGURASSEMANA 3:CLASE 1: TEORÍA BAGUETTE SOURDOUGH KUGELHOFF AUSTRIACOSEMANA 4, TEORIA PAN FESTVO DE MAIZ PAN BRAZILEÑO ARROLLADOSEMANA 5: PAN DE NAVIDAD FINLANDES PANETONESEMANA 6. CORONA DE NAVIDAD DE ESTADOS UNIDOS RULOS DE CEBOLLASEMANA 7. SCONES DE PAPA DE IRLANDA DEL SUR BAGEL JUDIOSEMANAS 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14. ADIESTRAMIENTOSEMANA 15. SFOGLIERATA
  4. 4. ESPINAZO DE PEZSEMANA 16 EXAMEN FINAL.

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